Kas ir eremsek, gatavošanas iespējas. Lietošanas laikā noderīgas īpašības un ierobežojumi. Receptes ēdieniem ar sarkano biezpienu, kā to izvēlēties.
Eremsek ir sarkans biezpiens, baškīru un tatāru virtuves nacionālais produkts. Citi nosaukumi: kyzyl eremsek, eremchek. Tas tiek ražots vairākās versijās - žāvēts, vidēji mitrs, mīksts. Krāsa svārstās no sarkanbrūnas līdz brūnai, konsistence ir no drupatas, no dažāda lieluma graudiem līdz biezai, kas atgādina parasto biezpiena masu. Sausam produktam bez ledusskapja derīguma termiņš ir līdz 2-3 nedēļām, mitrs produkts jāēd 3 dienu laikā. Garša ir salda, ar skābumu. Atšķirība no parastā tradicionālā biezpiena ir tā, ka ceptu pienu izmanto kā izejvielu. Garšas uzlabošanai tiek izmantotas ogas: ķirši, putnu ķirsis, upenes.
Kā tiek gatavots sarkanais biezpiens?
Ir daudz recepšu sarkanā biezpiena pagatavošanai. Tie tiek nodoti no vecmāmiņas mazmeitai, uzlaboti, mainot sastāvdaļas. Jūs varat pagatavot eremseku kā parastu biezpienu, palielinot procesu skaitu, saskaņā ar ātru recepti, izmantojot "veikalu" produktus vai, kā to darīja sākotnēji, gatavojot savu nacionālo raugu - katyk (fermentēts piena dzēriens ar augstu tauku saturu).
Sarkanā biezpiena receptes:
- Mitrs eremchek … Pēdējā izslaukuma saspringto pienu sajauc vienādos daudzumos ar katyk, liek uz neliela uguns, lai tas vārās ļoti lēni. Kad parādās pirmie burbuļi, degli ieskrūvē un vāra ilgu laiku, līdz veidojas biezpiens. Iztukšojiet daļu sūkalu, pievienojiet granulētu cukuru un turpiniet šķidruma iztvaikošanu, laiku pa laikam maisot. Kad masa tiek sablīvēta, šķidrums gandrīz pilnībā iztvaikos, un masas krāsa kļūs gaiši brūna, tajā tiks ievietotas olas un ghee. Atdzesēts, pasniegts tējai. Ja jums nepatīk saldumi, tad jūs varat iztikt bez cukura. No 2 litriem izejvielu iegūst 250-400 g sākotnējā produkta.
- Sausais eremchek … Cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 80 ° C, iztvaicē 4 litrus mājās gatavota govs piena, līdz biezu sienu katliņa saturs tiek samazināts uz pusi. Putas tiek pastāvīgi noslīcinātas un viss tiek sajaukts. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, filtrē. Izrādās apmēram 1,5 litri cepta piena. Sajauc ar katyk (1 l), liek uz lēnas uguns līdz stratifikācijai. Sūkalas iztukšo, atstājot ne vairāk kā 2 glāzes, un biezpiena masu vāra tālāk. Laiku pa laikam samaisiet, lai nesaspiestu biezpiena gabaliņus. Kad šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, biezpienu pārnes uz karstu pannu. Labāk ir izmantot traukus ar nelīpošu pārklājumu, tad eļļa nav nepieciešama. Ja virtuves piederumi ir čuguna vai metāla, tad virsma ir ieeļļota ar ghee. Pievienojiet cukuru - 2-3 ēdamk. l., nogādāts vēlamajā stāvoklī, līdz ir iespējams iegūt patīkamu brūngani sarkanīgu nokrāsu. Jāizvairās no karamelizācijas, un biezpienam jāpaliek mīkstam. Žāvētu eremseku pasniedz ar tēju un izmanto kā pildījumu ceptajām precēm.
- Vidējais mitrums … Katliņā ceptu pienu sajauc ar raudzētu ceptu pienu vai varenetiem (dzērienam jābūt raksturīgas krēmkrāsas krāsā), tiek panākta izšķīšana un sūkalas iztvaiko. Lai paātrinātu gatavošanu, varat nedaudz sasprindzināt. Kad šķidrums paliek pašā apakšā, iejauc medu un vāra, līdz iegūst blīvu brūnganu biezpiena masu.
- Ātra recepte 4 stundām … Ielieciet pienu (1 l) uz lielas uguns, ielejiet glāzi kefīra un ievadiet 3 ēd.k.l. skābs krējums ir treknāks. Tiklīdz pannas saturs ir stratificēts, pievienojiet 0,5 glāzes cukura un samaisiet. Daļu seruma var iztukšot. Atlikušo šķidrumu iztvaicē, pievieno sviesta gabalu 5 minūtes pirms izslēgšanas. Krāsa un konsistence tiek izvēlēta atbilstoši jūsu gaumei.
Tā kā sarkanais biezpiens ir populārs produkts vietējo iedzīvotāju vidū, to sāka gatavot pienotavās.
Kā eremsek tiek sagatavots rūpnieciskā mērogā:
- Pasterizētu pienu sajauc ar krējumu, lai iegūtu 20%tauku saturu.
- To sakarsē katliņā līdz 90 ° C un raudzē ar sūkalām, nepārtraukti maisot (sūkalu daudzums ir 8-10% no izejvielas kopējā tilpuma).
- Biezpienu vāra 10 minūtes, ielej daļu sūkalu un vāra siera masu ne ilgāk kā 5 stundas.
- Biezpiena masā ielej cukuru, visu sajauc un ievieto termiskai apstrādei spiediena kamerā, līdz ir iespējams iegūt gaiši brūnu krāsu un atbrīvoties no liekā mitruma.
- Atdzesē katlā līdz 18-25 ° C.
Turklāt tiek veikta iepakošana, atkārtota dzesēšana un izplatīšana mazumtirdzniecības vietās. Interesanti, ka, neskatoties uz rūpnieciskās ražošanas patenta izsniegšanu, pārtikas rūpniecības balvām un patērētāja, kurš nav pazīstams ar mājas Eremsek, atzīšanu, veikala iespēja nav populāra vietējo iedzīvotāju vidū. Saskaņā ar atsauksmēm, tai ir pilnīgi atšķirīga garša.
Eremsec sastāvs un kaloriju saturs
Sarkanā biezpiena uzturvērtība ir atkarīga no produkta mitruma un izejvielu tauku satura. Baškīru pārtikas zinātnieki pētīja Yanaul rūpnīcā ražotā produkta īpašības.
Eremsek kaloriju saturs ir 156 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 14 g;
- Tauki - 9 g;
- Ogļhidrāti - 4 g.
Pašmāju izstrādājumam, kas pēc konsistences atgādina biezpiena masu, enerģētiskā vērtība ir līdz 400 kcal. Tauku procentuālais daudzums - 20%, olbaltumvielas - 16, 8-18%, ogļhidrāti - 40-43%, ūdens - 18%.
Sarkanā biezpiena, kas gatavots Aleksejevskas valsts saimniecībā (Baškortostānā), kaloriju saturs ir 220 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 16 g;
- Tauki - 9 g;
- Ogļhidrāti - 16 g.
Sarkanā biezpiena vitamīnu un minerālvielu sastāvs nav bagāts, kas izskaidrojams ar ilgstošu termisko apstrādi. Eremsec sastāvā paliek šādas uzturvielas: askorbīnskābe, nikotīnskābe un folijskābe, tokoferols, retinols, D un B grupas vitamīnu komplekss, kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs un dzelzs.
Eremsek derīgās īpašības tiek uzlabotas pēdējā sagatavošanas posmā, kad biezpiena masai pievieno medu, ghi un dažādas ogas. Šajā gadījumā tiek izveidots viegli sagremojams komplekss, kas palīdz organismam papildināt vitamīnu un minerālvielu rezerves.
Derīgās eremsek sarkanā biezpiena īpašības
Kopš seniem laikiem kaltēts sarkanais biezpiens palīdzēja klejotājiem atjaunot spēkus garos ceļojumos un novērsa skorbuta attīstību.
Eremsec priekšrocības
- Tas normalizē gremošanas procesus organismā, rada labvēlīgus apstākļus tievās zarnas labvēlīgās floras aktivitātes palielināšanai un stimulē peristaltiku. Mitram biezpienam ir caureju veicinoša iedarbība, sausai - fiksējoša.
- Tas stabilizē smadzeņu un centrālās nervu sistēmas darbu, uzlabo nervu impulsu vadīšanu.
- Stiprina zobus un kaulu audus, novērš osteoporozes attīstību.
- Viegli sagremojama. Ja uzturā ir sarkans biezpiens, tad ievērojami samazinās vitamīnu deficīta un anēmijas attīstības iespējamība.
- Palīdz aknām tikt galā ar intoksikāciju. Ārstēšanas ar antibiotikām laikā ir ļoti noderīgi ieviest diētā eremchek.
- Tam ir viegla diurētiska iedarbība, novērš sejas pietūkumu un neveselīgu pietūkumu.
- Stimulē žults un gremošanas enzīmu ražošanu.
- Novērš ar vecumu saistītu izmaiņu attīstību.
Pašmāju eremsek ārstnieciskās īpašības uzlabo papildu sastāvdaļas. Mitrā biezpiena masa ar medu palīdz tikt galā ar klepu akūtu elpceļu vīrusu infekciju komplikāciju un garā klepus gadījumā, ar ogām - stiprina zarnas un papildina organisma vitamīnu un minerālvielu rezerves.
Sarkano biezpienu jebkurā variantā var ieviest grūtnieču, laktējošu sieviešu un mazu bērnu uzturā. Kultūristi izmanto eremchek, lai izveidotu muskuļu masu.
Kontrindikācijas un kaitējums eremsek
Uzzinot par jaunu garšu, jāņem vērā alerģiskas reakcijas attīstības risks piena olbaltumvielu un produkta papildu sastāvdaļu nepanesamības gadījumā.
Eremsec var kaitēt cukura diabēta, celiakijas (piena olbaltumvielu nepanesamības), gremošanas trakta slimību, hroniska pankreatīta gadījumā. Jāpatur prātā, ka, lietojot produktu ar zemu tauku saturu, kalcija uzsūkšanās samazinās, un pārāk taukaini - parādās aknu kolikas un akūta caureja.
Šāda veida raudzētu piena produktu nevajadzētu ieviest uzturā ar tendenci veidot tauku slāni.
Ieteicams ierobežot sarkanā biezpiena patēriņu līdz 200 g dienā. Palielinot apēsto daudzumu, jūs varat izraisīt ķermeņa skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvara pārkāpumu.
Kontrindikācijas, izņemot cukura diabētu un celiakiju, nav absolūtas. Ja izvairāties no ļaunprātīgas izmantošanas un aprobežojaties ar nelielām porcijām, tiek izslēgta nelabvēlīga ietekme uz ķermeni.
Eremsek receptes
Sarkano biezpienu ne tikai ēd kā neatkarīgu ēdienu, bet arī izmanto kā desertu, maizes izstrādājumu un miltu izstrādājumu sastāvdaļu.
Garšīgas receptes ar eremsek:
- Kastrolis … Mīcīt mīklas masu 300 g eremchek, 2 vistas olas, cukurs un manna - 2 ēdamk. l., vanilīns - šķipsniņš. Panākt viendabīgu konsistenci. Kūku veidnes ieziež ar augu eļļu, izklāj biezpiena masu, sablīvē. Cep 200 ° C temperatūrā līdz 20 minūtēm. Ļauj atdzist veidnēs, pasniedz ar krējumu vai ogu mērci.
- Gubādija … Piens, 80 ml, sasildiet, pievienojiet 2 ēd.k. l. sauso raugu, nedaudz cukura un ļauj nostāvēties, lai aktivizētu sēnītes. Tad pievieno miltus un cukuru - 30 g, pievieno olu un ūdeni, mīca mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām. Ūdens un miltu daudzumu nosaka empīriski. Mīklas mīcīšanas laikā vāra rīsus, apmēram pusi glāzes un 2-3 olas. Viņi dod partijai atpūtu, ietin celofāna apvalkā, un ir aizņemti ar pildījumu. Vārītus rīsus sajauc ar iemērcām rozīnēm (3 ēdamkarotes) un sasmalcinātām olām. Veidni ieziež ar saulespuķu eļļu, pusi mīklas izrullē kārtā, izklāj gatavos traukos un veido malas. Pirmais slānis ir rīsu maisījums ar olām un rozīnēm, otrais ir 100 g eremsek. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku kārtot visas pildījuma sastāvdaļas slāņos: rīsus, olas, rozīnes, sarkano biezpienu. Aizveriet pildījumu ar mīklas kārtu, saspiediet. Kūkas vidū izveidojas caurums. Mīklu sadur ar dakšiņu, apsmērē ar sakultu olu, cep līdz zeltaini brūnai 180 ° C temperatūrā. Ir vēl viena pildījuma versija: vārīti rīsi, mērcēti žāvēti augļi - žāvētas plūmes, rozīnes un žāvētas aprikozes (pa saujai), vārītas olas, eremsek. Saldo kūku ir ierasts apkaisīt ar drupatām. Lai to pagatavotu, sajauciet sviesta gabalu, cukuru un miltus, berzējiet ar pirkstiem. Neraudzētu mīklu bieži izmanto kā pamatu saldajām gubādijām. Sijātajos miltos, 2 glāzēs, pievieno saldētu rīvētu margarīnu - paciņu, ar rokām sasmalcina līdz atsevišķu graudu konsistencei. Ielejiet drupatas kefīrā (1, 5 tases), iebrauciet 2 olas, pievienojiet nedaudz sāls. Kā cepamo pulveri izmantojiet ar etiķi dzēstu soda - 1 tējk.
- Vareniki … Mīklu mīca verdošā ūdenī, plānā straumē ieberot izsijātus miltus, nedaudz sāls un ieberot 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa. Sarkano biezpienu apvieno ar ķiršiem bez kauliņiem un sajauc - pildījumam jābūt viendabīgam. Mīklu izrullējiet plānā kārtā, izgrieziet krūzi ar glāzi vai plānsienu stiklu, izklājiet pildījumu un rūpīgi aizzīmogojiet malas. Iemērciet sālsūdenī un vāriet, līdz tas ir mīksts. Jūs varat iztikt bez ogām.
No sarkanā biezpiena varat pagatavot tādus pašus desertus kā no parastajiem. Jums vienkārši jāņem vērā sākotnējā produkta saldums un jāpielāgo cukura daudzums.
Interesanti fakti par sarkano biezpienu
Senos laikos slāviem vasarā bija aizliegts ēst biezpienu. Šis noteikums parādījās sakarā ar to, ka produkts ir ātri bojājošs, un nebija ledusskapju. Eremčeks bija izņēmums. Šo produktu klejotāji paņēma līdzi jau reidu laikā.
Kā izejvielu var izmantot kazas un pat aitas pienu. Šajā gadījumā parasti neizmanto saldinātājus, kas nozīmē, ka cukura diabēts nav kontrindikācija lietošanai.
Vegāni bieži gatavo produktu no zirņu (aunazirņu) piena un piedāvā to kā veselīgu uzturu. Šāds eremsek nav oriģinālā produkta analogs ne garšas, ne īpašību ziņā.
Pērkot sarkano biezpienu, jums jāpievērš uzmanība konsistencei. Ja šķidrums nav pilnībā iztvaikojis, patērētājam tiek piedāvāta parastā biezpiena masa, bet tumšā krāsā. Sausais eremchek nav drupans, bet sastāv no maziem viendabīgiem gabaliņiem. Nav pieļaujama “gumijota” garša; košļājot vajadzētu sajust patīkamu maigumu.
Žāvētu eremseku ir ļoti viegli atgriezt mīkstā konsistencē. Lai to izdarītu, pietiek ar to atšķaidīt ar pienu vai katyk.
Noskatieties video par sarkano biezpienu:
Lai sagatavotu īstu eremcheku, būs nepieciešama vismaz diena. Tāpēc, ja vēlaties iepriecināt viesus ar jaunu garšu, jums par to vajadzētu parūpēties iepriekš.
