Sarkanā siera Pesto apraksts, ražošanas algoritms un enerģētiskā vērtība. Ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim. Ēdienu gatavošana, kas jums jāzina par šķirni.
Red Pesto ir sava veida pusciets holandiešu siers ar tāda paša nosaukuma itāļu mērces garšu, kas ir nacionālās virtuves pazīme, kuras galvenā sastāvdaļa ir saulē kaltēti tomāti. Tekstūra ir blīva, elastīga; krāsa - sarkana, ar daudzkrāsainiem punktiem garšvielu dēļ; neliels skaits nevienmērīgi sadalītu mazu acu ar nevienmērīgām malām uz sekcijas; smarža - spilgta, pikanta, sieraina, izteikta; garša ir sāļa-pikanta, eļļaina, ar garšaugu nokrāsu. Cilindriskās galvās, kas sver līdz 3,5-4 kg-50-51% tauku, tām, kas izgatavotas kā briketes ar noapaļotām malām, no 1,5 līdz 3 kg-45-48%.
Kā tiek gatavots sarkanais pesto siers?
Recepte tika izstrādāta, pamatojoties uz holandiešu Gouda šķirni, ieviešot sastāvdaļas, kas piešķir pikantu smaržu un garšu. Sākotnējā izejviela ir pasterizēts govs piens, sākuma kultūra ir mezofīlas baktērijas, kas neveido gāzi, un biezpiens ir teļa ferments. Piedevas, kas piešķir sākotnējo garšu, ir saulē kaltēti tomāti, priežu rieksti, oregano, sausi ķiploki un violets baziliks. Pateicoties pēdējai garšvielai, siers iegūst oriģinālu pikantu-pikantu smaržu.
Šis produkts nav veģetārs ne tikai tāpēc, ka ir pievienots dzīvnieku koagulācijas enzīms, bet arī karmīna krāsviela. Sastāvdaļu iegūst no Dienvidamerikā sastopamajām košenāla vabolēm. Viņi barojas ar indīgo bumbieru kaktusa mīkstumu un sulu, tāpēc kļūst sarkani. Sarkanajā sierā obligāti jāizmanto žāvētas un sasmalcinātas bugs.
Viņi ražo sarkano Pesto sieru, piemēram, Gouda, vienlaikus saglabājot to pašu temperatūras režīmu. Bet iepriekš sasmalciniet garšas, ielejiet verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam to filtrē caur smalku sietu un izklāj, lai nožūtu. Aromātisko šķidrumu ielej izejvielā pēc pasterizācijas, atdzesē līdz temperatūrai, kas stimulē startera kultūras aktivitātes palielināšanos - 30-32 ° C. Kamēr piens ir karsts, jūs nevarat pievienot augu sastāvdaļas - derīgās vielas tiks iznīcinātas.
Pēc vēlamā temperatūras režīma noteikšanas raugu ielej uz virsmas, ļauj tam uzsūkties, ielej kalcija hlorīdu un maisa, sadalot sastāvdaļas visā tilpumā. Pievieno šķidro fermentu un karmīna krāsu, vēlreiz sakrata un gaida kalcija veidošanos.
Kad ir izveidojies biezs biezpiena biezpiens, to sagriež. Siera graudu malu izmēri ir 1, 5x1, 5 cm. Maisiet, pakāpeniski palielinot temperatūru par 1 ° C minūtē, līdz 36-38 ° C, ļaujiet nostāvēties. Izskalojiet sūkalas par 1/3, pievienojiet ūdeni 60 ° C temperatūrā, atkārtojiet maisīšanu. Sagatavojiet sarkano pesto sieru kā cietas šķirnes, mazgājot biezpiena graudus, līdz tie kļūst stingri un sarūk līdz 0,6 mm diametrā.
Nosēdinātos graudus izņem no sūkalu slāņa un izklāj veidnēs. Ļauj nostāvēties 15 minūtes uz drenāžas galda. Kad šķidrums atdalās, biezpiena līmenis tiek samazināts. Ir atļauts pilnībā uzpildīt tvertnes un atkārtot pašspiešanu. 6-8 stundas tiek noteikta apspiešana, ik pēc 2-3 stundām pagriežot nākotnes galvas. Slodzes svars tiek palielināts ik pēc 1,5 stundām par 1,5 kg. Sāciet ar 4-5 kg uz 3 kg pusfabrikāta.
Presēšanas laikā biezpiena masai jāatdziest. Veidnes tiek atbrīvotas, galvas berzē ar sausu sāli un iegremdē vannās ar 20% sālījumu un temperatūru 10-12 ° C. Atstājiet 1, 5 dienas, pagriežot 8-9 reizes, novērtējot sālīšanu.
Sieru žāvē uz drenāžas galda 18-20 ° C temperatūrā. Šķidrumam vajadzētu pilnībā atdalīties. Nosakiet, sajūtot virsmu ar plaukstu. Kad Pesto virsma ir sausa, tiek sagatavots vasks. Tam pievieno arī karmīnu, lai iegūtu spilgti sarkanu krāsu. Vasks tiek uzklāts ar sukām, 2-3 kārtās. Viņi gaida, līdz pārklājums sacietē, un tad process tiek atkārtots. Tajā pašā laikā tiek nospiesti plastmasas cipari, lai atzīmētu partiju.
Galvas ir uzstādītas kamerās uz metāla vai plastmasas statīviem. Gaisa piekļuve ir nepieciešama ne tikai no sāniem, bet arī no apakšas. Temperatūra - 11-12 ° С, mitrums - 90%. 14 dienu laikā pozīcija tiek mainīta 2 reizes dienā, pēc tam - 1 reizi. Pesto kamerā "apmeklē" ik pēc 3 dienām. Vaska pārklājumu nedrīkst kolonizēt ar svešu mikrofloru - veidnēm.
Ja uz virsmas parādās tumši plankumi vai pūkas, viss ir jānoņem. Lai to izdarītu, izmantojiet etiķskābes sālījumu. Tomēr tas nenozīmē, ka regulāri jāmazgā. Gadījumā, ja mikroklimats kamerā ir nemainīgs, galvas netiek noslaucītas. Nogatavināšanas ilgums ir 10-12 mēneši.
Sarkanā pesto siera sastāvs un kaloriju saturs
Šīs šķirnes piedevas nav raksturīgas šāda veida fermentētiem piena produktiem. Papildus pienam, raugam un koagulantam sastāvā ir dabīgas sastāvdaļas - tomāti, rieksti, ķiploki, garšaugi, ieskaitot majorānu un oregano. Ir iespējams pievienot E235, konservantu ar antibiotiku īpašībām. Tās ieviešana neietekmē garšu, tomēr tā var izraisīt negatīvas reakcijas organismā.
Sarkanā pesto siera kaloriju saturs - 350 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 23 g;
- Tauki - 28 g;
- Ogļhidrāti - 0 g;
- Ūdens - 37 g.
Citas sastāvdaļas: organiskās skābes un pelnu vielas.
Vitamīnu sastāvu pārstāv tiamīns, pantotēnskābe, piridoksīns, holīns, riboflavīns, kalciferols, biotīns un niacīns. Papildu sastāvdaļu dēļ produkts satur lielu daudzumu askorbīnskābes un tokoferola.
Sarkanā Pesto siera minerālu sastāvs satur visvairāk kalcija, fosfora un nātrija, daudz kālija, magnija, sēra, dzelzs, vara un cinka.
Neskatoties uz to, ka siera enerģētiskā vērtība ir salīdzinoši zema, sastāvā ir daudz tauku (uz to norāda izteikta sviesta garša). Tāpēc dienas porcijai jābūt ierobežotai. Sievietēm - līdz 60 g, bet vīriešiem - līdz 80 g. Šis produkts ne tikai palīdzēs dažādot ikdienas ēdienkarti, bet arī pozitīvi ietekmē veselību.
Sarkanā pesto siera ieguvumi veselībai
Sarkanā Pesto pikantā, pikantā un sāļā garša uzreiz pamodina garšas kārpiņas un izraisa patīkamas emocijas. Tas stimulē serotonīna izdalīšanos, kas ir atbildīgs par labu garastāvokli. Tāpēc no rīta ieteicams ēst sarkano sieru. Palielinās tonis, palielinās darba spējas, pazūd miegainība un kairinājums.
Turklāt pikanti ēdieni palielina siekalu veidošanos. Šis fizioloģiskais noslēpums ir atbildīgs par mutes dobuma veselību, tajā ir vielas, kas nomāc patogēnās floras aktivitāti. Stomatīta iespējamība, pat ja mutes dobuma aprūpe tiek atstāta novārtā, ir samazināta.
Sarkanā pesto siera priekšrocības:
- Palielina gremošanas enzīmu ražošanu, paātrina pārtikas gremošanu un barības vielu uzsūkšanos.
- Normalizē asinsrades sistēmas darbu, palielina sarkano asins šūnu sintēzi.
- Paaugstina asinsspiedienu, paātrina asinsriti, stiprina asinsvadu sienas un samazina caurlaidību.
- Tam ir antitoksiska, imunoloģiska un pretmikrobu iedarbība.
- Stiprina kaulu audu izturību, novērš lūzumus.
- Novērš mitruma zudumu, normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru. Palēnina ādas turgora zudumu.
- Paātrina epitēlija audu reģenerācijas spējas, stimulē kolagēna ražošanu.
- Palielina muskuļu tonusu, saglabā nervu šķiedru darbību un ar aktīvu treniņu ļauj veidot vēlamos ķermeņa parametrus.
- Uzlabo redzes funkciju, atvieglo pāreju no viena gaismas režīma uz citu.
- Normalizē impulsu vadītspēju, atvieglo iegaumēšanu.
Daudzkomponentu sarkanā Pesto siera patēriņš novērš sliktu elpu, palīdz atbrīvoties no fermentācijas un pūšanas procesiem zarnās.
Saulē kaltēti tomāti satur likopēnu, kas netiek iznīcināts, karsējot un uzglabājot. Šai vielai piemīt antioksidanta iedarbība, palēnina jaunveidojumu deģenerāciju šūnu līmenī. Visizteiktākā labvēlīgā ietekme izpaužas attiecībā uz prostatas un taisnās zarnas audzējiem.
