Zaļā siera Pesto apraksts, gatavošanas recepte. Sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Kulinārijas pielietojums, šķirnes vēsture.
Baziron jeb zaļais pesto ir jauns itāļu siers, kas izstrādāts Dženovā. Tekstūra ir stingra, elastīga; sadaļā vidēja izmēra, nevienmērīgi izvietotas acis; krāsa - zaļš fons ar smaragda un pelēkiem plankumiem garšvielu dēļ; smarža - pikanta, ķiploku -augu; garša atgādina tāda paša nosaukuma mērci, kurā ir baziliks, priežu rieksti, garšvielas un olīveļļa. To ražo gan cilindru veidā, kas sver 2, 5-4, 5 kg, gan briketes ar noapaļotām malām-2, 5-3, 5 kg. Galvas forma ir atkarīga no tauku satura attiecībā pret sausnu. Baloniem tas ir 48-53%, briketēm tas nav lielāks par 45%.
Kā tiek gatavots zaļais pesto siers?
Tāpat kā lielākajā daļā holandiešu sieru, bazirona izejviela ir pasterizēts govs piens. Kā būtiskas sastāvdaļas tiek izmantota mezofīlā kultūra, kas neveido gāzi, šķidrā fermenta, kalcija hlorīds un aromatizētāji. Nebija iespējams uzzināt pilnu zaļā siera Pesto recepti. Analīze parādīja, ka sākotnējās garšas un krāsas piešķiršanai tika izmantoti ķiploki un baziliks. Kādi pikanti garšaugi ir iekļauti sastāvā, nav precīzi zināms.
Augu sastāvdaļas tiek sagatavotas iepriekš. Garšvielas, izņemot sausos ķiplokus un baziliku, vāra 8-10 minūtes uz ļoti lēnas uguns, drīzāk tās nīkuļo. Aromātisko šķidrumu iztukšo, sajauc ar pasterizētu pienu un visu atdzesē līdz 30 ° C. Ielej kalcija hlorīdu, pievieno skābu mīklu, ļauj uzsūkties, samaisa un pēc 40 minūtēm pievieno fermentu un baziliku, ķiplokus un žāvētus garšaugus.
Biezināšanas ilgums ir 40-45 minūtes. Pēc tīra pārtraukuma pārbaudes cala tiek sagriezta siera graudos ar izmēriem 1x1, 5 cm Ērtāk ir izmantot liras. Mīkstos gabaliņus sajauc 5 minūtes, un tad tiem ļauj nostāvēties un nedaudz sabiezēt. Trešā daļa seruma tiek iztukšota un aizstāta ar karstu ūdeni (50-60 ° C). Starpposma izejvielas jāuzsilda līdz 33 ° C. Vēlreiz samaisa, atstāj nostāvēties, vēlreiz samaisa un atkal ļauj siera graudiem nogrimt tvertnes apakšā.
Tālāk viņi gatavo zaļo Pesto sieru, piemēram, Leidenas šķirni, pēc īpašas receptes. Šķidrums netiek iztukšots. Biezpiena masu vienlaikus, nemaisot, ar karoti ar rievām izceļ no zem zaļganas sūkalu kārtas un uzreiz pārnes veidnēs. Tie nav cieši noslēgti, pretējā gadījumā mazas acis neveidosies. Bet tajā pašā laikā nevajadzētu pieļaut tukšumu veidošanos.
Viņu presēšanai nepieciešamas 6-8 stundas. Siers 15 minūtes tiek saspiests zem sava svara, pēc tam tiek noteikts apspiešana. Pēc 30 minūtēm veidni apgriež un kravas svaru palielina par 1,5 reizes. Presēšanas laikā pagatavojiet 20% sālījumu, atdzesējiet līdz 12 ° C. Pirms galvu iegremdēšanas virsmu papildus berzē ar sāli no apakšas un no augšas. Galvas atrodas sālījumā 12-36 stundas, tās apgriež ik pēc 4 stundām.
Tad sieru iemērc un atstāj nožūt istabas temperatūrā uz drenāžas galda. Šajā laikā serums joprojām atdalās. Jo lielākas galvas, jo ilgāks process. Tiklīdz malas ir nožuvušas, virsma ir pārklāta ar zaļu vasku. Tās krāsa tiek mainīta, izmantojot dabiskas krāsvielas - mātītes, salvijas vai citus garšaugus. Neskatoties uz to, ka pārklājums ir neēdams, tas smaržo ļoti apetīti.
Nogatavināšanas kameras mikroklimats: temperatūra 11-12 ° C un 90% mitrums. Pirmās 2 nedēļas galvas tiek pagrieztas 2 reizes dienā. Svešu pelējuma kultūru klātbūtne uz galvas nav pieļaujama. Ja tie parādās, noslaukiet virsmu ar sāls un etiķa šķīdumu. Jo vēlāk basirons tiks izņemts no kameras, jo asāka būs garša. Izgaršo 10-12 mēnešu laikā. Ilgāk iedarbojoties, garšaugi sāk rūgtēt. Optimālais nogatavošanās periods ir no 1 līdz 1,5 gadiem.
Zaļā pesto siera sastāvs un kaloriju saturs
Šķirne ir salīdzinoši jauna, taču to novērtē ne tikai tās sākotnējais izskats un interesanta garša. Pateicoties augu piedevām, palielinās labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni. Visas sastāvdaļas ir dabiskas.
Zaļā siera Pesto kaloriju saturs - 377 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 23,7 g;
- Tauki - 30,5-32 g;
- Ūdens - 36,4 g.
- Organiskās skābes - 2,8 g;
- Pelni - 4,1 g.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 300 mikrogrami;
- Retinols - 0,27 mg;
- Beta karotīns - 0,18 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,05 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,5 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,3 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,1 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 10 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,59 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 0,6 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 1 μg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,6 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,9 μg;
- PP vitamīns - 6,5 mg;
- Niacīns - 0,1 mg
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 100 mg;
- Kalcijs, Ca - 930 mg;
- Magnijs, Mg - 45 mg;
- Nātrijs, Na - 750 mg;
- Sērs, S - 246 mg;
- Fosfors, P - 650 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 0,8 mg;
- Varš, Cu - 90 μg;
- Cinks, Zn - 4,6 mcg.
Jāatzīmē, ka zaļais Pesto siers satur askorbīnskābi, uzturvielu, kas nav raksturīga šāda veida piena produktiem. Turklāt tas satur lielu daudzumu aminoskābju. Starp neaizvietojamajiem uz 100 g dominē leicīns un histidīns, bet no neaizvietojamajiem - prolīns, asparagīnskābe un glutamīnskābe.
Ieteicamā zaļā pesto deva ir 80 g dienā. Tas ļauj izmantot produktu, lai papildinātu enerģijas rezervi, iekļautu to sportistu un pacientu uzturā, kuri atgūstas no fiziskas slodzes, slimībām un emocionāliem sabrukumiem.
Zaļā pesto siera ieguvumi veselībai
Basirona mikrobioloģiskais risks ir zems. Ražošanai nepieciešamais piens tiek pasterizēts, un novecošanas laikā tiek noņemtas svešas baktērijas un pelējums, ja tie nosēžas uz garozas. Blīvais vasks pārtrauc to iekļūšanu mīkstumā. Ja nav noslieces uz alerģiju pret sastāvdaļām, delikatesi var ieviest bērnu vecumā no 1, 5 gadiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar samazinātu imunitāti.
Zaļā pesto siera priekšrocības
- Tas stabilizē asinsrades un sirds sistēmu darbu: pulss tiek uzturēts nemainīgs, asinsspiediena pazemināšanās biežums ir samazināts.
- Paātrina impulsu vadīšanu, tai ir viegla pretsāpju iedarbība.
- Stiprina zobus un kaulus, novērš osteoporozi un ar vecumu saistītas deģeneratīvas izmaiņas muskuļu un skeleta sistēmā.
- Saglabā ūdens un elektrolītu līdzsvaru, aptur dehidratāciju.
- Tam ir imūnstimulējošas un antioksidantu īpašības, nomāc šūnu deģenerāciju un jaunveidojumu veidošanos.
- Paātrina pārtikas bolus pārvietošanos visā ķermenī, uzlabo smaku no mutes.
- Tam ir antibakteriāla iedarbība un kavē patogēnās floras dzīvībai svarīgo darbību, kas tiek ievadīta tievajās zarnās kopā ar pārtiku.
- Tas stabilizē menstruālo ciklu un samazina plankumu skaitu.
- Uzlabo apakšējo elpošanas sistēmu stāvokli.
- Stimulē enzīmu sekrēciju, kas paātrina barības vielu un siekalu uzsūkšanos. Orofarneksa gļotādas iekaisuma bojājumu biežums samazinās - stomatīts, gingivīts, hroniska tonsilīta paasinājumi.
Ir lietderīgi iekļaut šo šķirni uzturā ARVI komplikāciju gadījumā - ilgstošs klepus, neatkarīgi no tā kvalitātes (sausa vai mitra). Baziliks, kas ir produkta sastāvā, sašķidrina krēpu un stimulē tā izdalīšanos.
Vēl viena pozitīva basirona ietekme uz ķermeni ir tā, ka tā stimulē prieka hormona serotonīna ražošanu. Garastāvoklis uzlabojas, aizkaitināmība pazūd un ātrāk aizmieg.
Lai palielinātu tonusu, pietiek no rīta apēst 50–60 g, un, lai izvairītos no bezmiega, - caurspīdīgu 10 g šķēli. Vairs nav vajadzīgs - pikantiem augiem ir diurētiska iedarbība, kaut arī tie ir vāji.
Lasiet vairāk par Ramboll siera ieguvumiem veselībai
Zaļā pesto siera kontrindikācijas un kaitējums
Bērni rūpīgi jāiepazīstina ar jaunām gaumēm. Ja jūs mazulim iekodīsiet un izklaidēsities, viņš var aizrīties ar žāvētām garšām. Turklāt jāņem vērā augsta alerģisko reakciju iespējamība. Tie var rasties ar laktozes, bazilika, ķiploku un citu sastāvdaļu nepanesamību, kuru sastāvs ir zināms tikai ražotājiem.
Zaļā siera Pesto kaitējumu nosaka vienlaicīga vēsture. Jums nevajadzētu papildināt diētu ar garšīgu un skaistu produktu slimībām, kuru attīstības stimuls ir paaugstināts skābums. Neeksperimentējiet ar hronisku pankreatītu un aknu darbības traucējumiem vai urīnceļu iekaisuma procesiem.
Grūtniecības un zīdīšanas laikā ir ierobežojumi lietošanai. Pirmajā gadījumā garšaugi var izraisīt dzemdes tonusu, bet otrajā garšas pastiprinātāji ietekmē mātes piena kvalitāti. Tas kļūst rūgts, un zīdainis var atteikties no krūtīm.
Cilvēkiem ar lieko svaru un laika trūkumu ir jāsamazina ieteicamā bazirona porcija tā augstās enerģētiskās vērtības dēļ. Lai sadedzinātu kalorijas no dienas devas, jums būs jāvelta 1 stunda dienā enerģiskai slodzei. Ar aktīvu profesionālo darbību šis laiks var nebūt pietiekams.
Zaļās pesto receptes
Baziron ir brīnišķīgs jebkura siera šķīvja rotājums. Bet, ja sierus pasniedz kā desertu, ir nepraktiski izlikt zaļos gabaliņus. Tas ir mazgāts ar baltvīniem un šampanieti, tas neiet kopā ar alu un alu. To lieto kā aperitīvu, tas uzlabo apetīti. Bet, nobaudot gardēžu ēdienus, neēdiet zaļo Pesto sieru - ķiploki var apturēt garšas sajūtas. Bet salātos, rīta sviestmaizēs un sautējumos šī šķirne ieņem likumīgo vietu.
Zaļā siera pesto receptes:
- Pīrāgi … Nelielus priekšmetus sauc par vontoniem. Jūs varat iegādāties nesaldinātu kārtaino mīklu veikalā vai izmantot parasto, mīcot to ar kefīru. Ielejiet 1 ēdamkaroti bļodā ar pusi glāzes kefīra. l. cukurs, šķipsniņa sāls un soda (kā cepamais pulveris), milti, cik tas prasīs (parasti vajag 3-3, 5 glāzes). Mīcot pievieno olīveļļu - 4-5 ēdamk. l. Mīcīšanai jābūt elastīgai. Gatavošanas metodes ir atkarīgas no pavāra vēlmēm. Ja plānojat cept, tad cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 ° C un atstāj, līdz parādās zeltaini brūna garoziņa. Tas būs garšīgi, kad tas būs gatavs, iemērcot to verdošā saulespuķu eļļā - dziļos taukos. Garša labi sader ar medus sinepju mērci. Lai to pagatavotu, sakuļ blenderī 2 ēd.k. l. olīveļļa un sinepes, 1 ēdamkarote. l. citrona sulas, 2 saspiestus ķiploku zobus un šķipsniņu muskatrieksta. Pīrāgus pasniedz karstu un mērci atdzesē.
- Gaļas mērce makaroniem … Apcep speķi, kad bekons izkusis, ielej nedaudz buljona un krējuma, vāra 10 minūtes. Pirms izslēgšanas pievienojiet rīvētu Pesto, ļaujiet tai izšķīst un pievienojiet iepriekš apceptus smalki sagrieztus sīpolus. Šo mērci apvieno ne tikai ar makaroniem, bet arī vārītiem kartupeļiem.
- Kastrolis … Ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 ° C. Sarkanos piparus pārgriež uz pusēm un pilda ar rīvētu zaļo pesto, kas sajaukts ar biezpienu un ķiplokiem. Izklāj uz cepešpannas, pārkaisa ar rīvētu burkānu un cukini kubiņiem. Cep, līdz siers izkusis.
- Šķiņķa siera ruļļi … Mērcei pēc berzes sajauc 150 g zaļā siera un 4 olas. Pievienojiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas, lai uzlabotu garšu, dilles un tikai nedaudz majonēzes, lai iegūtu pastas konsistenci. Izklājiet mērci uz zema tauku satura šķiņķa gabaliņiem un ieduriet ar iesmu. Šķiņķa vietā varat izmantot vārītu vistas krūtiņu.
Ja jums ir nepieciešams ātri pagatavot kaut ko, un pie rokas ir tikai makaroni un bazirons, berzējiet to uz rīves, apkaisa ar vārītiem "makaroniem" un ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī uz 3-4 minūtēm. “Īstu” itāļu ēdienu pasniedz karstu.
Interesanti fakti par zaļo Pesto sieru
Mēģinājumi uzlabot dažādu šķirņu raudzētu piena produktu garšu, izmantojot dabiskus aromātus, sākās 15. gadsimtā. Viņi nebija vainagojušies panākumiem. Vispirms viņi eksperimentēja ar mīkstajām, ātri nogatavojošajām šķirnēm, pēc tam ar Parmezānu un Pecorino. Mīkstie sieri ātri sabojājās, bet cietie cieta no garšas. Tikai divdesmitā gadsimta beigās siera ražotāji no Nīderlandes atklāja, ka piedevas vislabāk var kombinēt ar tradicionālajām holandiešu šķirnēm. Bet pirmie, kas radīja jaunu šķirni, bija Dženovas ražotāji. 2006. gadā viņi izstrādāja šķirni, kuras pamatā bija pesto mērce - Itālijas preču zīme.
Atšķirībā no Šveices vecākā Šabzigera un PSRS 1950.-1960. Gadā ražotā zaļā siera bez nosaukuma bazirons tiek gatavots nevis no sekundāriem produktiem, kas palikuši pienotavās pēc krējuma vai sviesta, bet no taukiem, pilnpiena. Gatavošanas tehnoloģija ir sarežģīta, tāpēc šo sieru var nobaudīt tikai apmeklējot Itāliju.
Jums nevajadzētu pirkt galvas, kas pārklātas ar smaragda krāsas vasku, tirgos - šķirne tiek pārdota tikai specializētos veikalos. Saskaņā ar atsauksmēm par zaļo Pesto sieru, ieteicams pārbaudīt griezumu, lai pārliecinātos par daudzkrāsaino garšvielu punktu izkliedi un pārliecinātos, ka nav svešas smakas. Kārumu bieži vilto, pievienojot ķīmisku krāsvielu.
Piezīme! Augstas kvalitātes bazirona glabāšanas laiks ir ne vairāk kā 5 dienas ledusskapja plauktā hermētiski noslēgtā stikla burkā.
Noskatieties video par zaļo sieru Pesto:
