Garšvielas apraksts. Augu kaloriju saturs un tā ķīmiskais sastāvs. Vai anīss labvēlīgi ietekmē ķermeni? Kādi sāpīgi simptomi var rasties, pārmērīgi lietojot. Kontrindikācijas lietošanai. Kulinārijas receptes ēdieniem ar anīsu. Turklāt, pateicoties ēteriskās eļļas ārstnieciskajām īpašībām, anīss var paātrināt sadedzināto ādas zonu atjaunošanos. Arī garšvielai ir anestēzijas efekts un tā var samazināt ķermeņa jutīgumu.
Kaitējums un kontrindikācijas anīsa lietošanai
Neskatoties uz augu noderīgo īpašību detalizētu sarakstu, tas, tāpat kā citi pārtikas produkti, pārmērīgi lietojot, var radīt būtisku kaitējumu organismam. Ir nepieciešams kontrolēt tā iekļaušanu uzturā. Turklāt garšvielai ir augsts kaloriju saturs, tāpēc pastāv risks, ka tiek traucēta kuņģa -zarnu trakta darbība un palēninās gremošanas process.
Anīsa ļaunprātīgas izmantošanas sekas:
- Alerģisku reakciju izpausme … Nelieli izsitumi uz ādas, iekaisums, aizkaitināmība, apātija, slikta dūša, ko papildina nervu vemšana, bagātīga siekalošanās, paātrināta sirdsdarbība, galvassāpes, ģībonis, botulisma attīstība, organisma imūnās atbildes pavājināšanās, vielmaiņas traucējumi, ūdeņains izkārnījumi, meteorisms.
- Saindēšanās ar ēdienu … Izkārnījumi ar nesagremotām pārtikas atliekām, kuņģa -zarnu trakta motorikas pasliktināšanās, sāpes locītavās, sausas acis un āda, caureja, aizcietējums, blefarīts, nestabila ķermeņa temperatūra, vilkšanas sajūta vēdera lejasdaļā, vemšana, dzeltenas acis.
- Sāpes menstruālā cikla laikā … Pēkšņas garastāvokļa svārstības, samazināta veiktspēja, pastiprināta svīšana, drudzis, depresija, bāla seja, nepietiekama hormonu ražošana.
- Asinsspiediens pazeminās … Anīsa sastāvdaļas var negatīvi ietekmēt asinsvadu sieniņu integritāti, izstiept tās un izraisīt varikozas vēnas, aterosklerozi, aortas koarktāciju, miokarda infarktu.
- Toksisks šoks … Drudzis, gļotādu apsārtums, migrēna, vēdera krampji, ādas bojājumi un lobīšanās, samaņas zudums, drudzis, aknu un nieru mazspēja.
Tā kā anīss satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, pastāv risks pasliktināt asins recēšanu, izraisīt kairinājumu gļotādā, palielināt kuņģa skābumu un izraisīt perifēro tūsku. Ieteicams pārbaudīt kvalificētam speciālistam un noteikt, vai jums ir individuāla nepanesība pret atsevišķām auga sastāvdaļām.
Absolūtās anīsa kontrindikācijas:
- Grūtniecība un zīdīšanas periods … Pastāv risks, ka garšviela negatīvi ietekmēs augļa attīstību, izraisīs patoloģijas, pasliktinās piena īpašības, samazinās tā ražošana un radīs sāpes krūtīs.
- Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimības … Straujš svara zudums, bet tajā pašā laikā pastāvīga bada sajūta, vēdera uzpūšanās, bezmiegs, muskuļu slāņu bojājumi, sālsskābes līmeņa paaugstināšanās.
- Hroniski traucējumi gremošanas sistēmā … Izkārnījumu traucējumi, aizcietējumi, caureja, asa uzbudinājums, grēmas, vispārējs vājums, pastāvīga noguruma sajūta, slikta dūša, vemšana ar asinīm, gļotādu sekrēciju procentuālais daudzums, zarnu asiņošana, meteorisms, palielinās patogēnā mikroflora.
- Aptaukošanās … Tā kā anīsam ir augsts kaloriju saturs, ir ļoti nevēlami to lietot cilvēkiem ar liekā svara problēmām.
- Aknu iekaisums … Iekšēji asiņojumi, skāba izdalīšanās, asins piegādes pasliktināšanās, sāpes vēderplēves augšējā labajā daļā, rūgtums mutē, dzeltena mēle, muskuļu sāpes, drudzis.
Šo garšvielu nevajadzētu lietot ilgāk par septiņām dienām pēc kārtas, jo tā var izraisīt ādas alerģiju, pasliktināt asins mikrocirkulāciju un negatīvi ietekmēt vispārējo pašsajūtu.
Anīsa receptes
Ēdienu gatavošanā ir pieprasītas anīsa sēklas un ēteriskā eļļa. Tos pievieno piena un augļu zupām, graudaugiem, smalkmaizītēm, pankūkām, cepumiem, pīrāgiem, pudiņiem, konserviem, dārzeņu salātiem, zivīm un gaļas produktiem. Arī garšviela ir iekļauta stipru alkoholisko dzērienu sastāvā.
Izšķir šādas unikālas anīsa receptes, kurām raksturīga viegla pagatavošana un smalks aromāts:
- Anīsa degvīns … 400 gramus anīsa sēklu sasmalcina un ielej ar 3 litriem degvīna. Šķidrums jāievada vairākas dienas tumšā un vēsā telpā. Tad atkal ielej 4 litrus degvīna un veic destilāciju. Iegūto dzērienu var izmantot kā atsevišķu dzērienu vai uz tā pamata pagatavot mājās gatavotu vīnu.
- Vjetnamiešu Pho Bo zupa … Mārciņa liellopu gaļas ir sasalusi. Katliņā liek sīpolus, dažas tējkarotes anīsa sēklu, pusi tējkarotes maltu melno piparu, papriku, 6 gramus kanēļa. Sastāvdaļās ielej puslitru ūdens, 1,5 litrus vistas buljona un 1,5 ēdamkarotes zivju mērces. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes. Pēc tam sagatavo 350 gramus rīsu nūdeles. Tālāk liellopu gaļu izņem no saldētavas un sasmalcina plānās šķēlītēs. Pēc tam uz šķīvjiem izklāj nūdeles, gaļu, sasmalcinātus zaļos sīpolus un zaļumus. Pārlej ar vārītu buljonu un pievieno citrona šķēlītes.
- Cepta zivs ar āboliem … Kilogramu zivju filejas sagriež mazās šķēlītēs, pārlej ar svaigi spiestu citrona sulu, sālot, berzējot ar garšvielām un garšojot ar majorānu. Tad puskilogramu ābolu nomizo, izņem no serdeņiem un sagriež aprindās. Dziļā katlā, bagātīgi ieziestā ar olīveļļu, ielieciet ābolu kārtu, sāli un pievienojiet majorānu. Virs ir zivju slānis. Apkaisiet to ar sasmalcinātiem zaļumiem un ielieciet 2 ēdamkarotes sviesta. Pēc tam atkārtojiet ābolu slāni un uzlieciet virsū anīsu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190 ° C un trauku uzstāda 25-30 minūtes.
- Zirga gaļas basturma … Kilograms zirga gaļas nomazgā un nogriež taukus. Litru ūdens atšķaida ar 4 ēdamkarotēm sāls un uzvāra. Pēc atdzesēšanas pievieno lauru lapas. Zirga gaļu ieliek sālījumā un vairākas dienas ievieto ledusskapī. Pēc noteiktā laika šķidrumu ielej, lauru lapas noņem un gaļu žāvē ar papīra dvieļiem. Javā samaļ 6 gramus anīsa, 2 ēdamkarotes maltu sarkano piparu un 2 ēdamkarotes ķimenes. Zirga gaļu ierīvē ar garšvielām un atstāj uz pusstundu. Ap katru gaļas šķēli aptin marli un sasien ar auklu. Basturmu divas nedēļas atstāj vēdināmā vietā. Ja tas kļūst blīvs, varat to pasniegt pie galda.
- Tkemali no zaļās plūmes … Pusotru kilogramu plūmju nomazgā, izņem kauliņus un ielej 150 ml ūdens. Uzvāra un sasmalcina caur sietu. Blenderī samaļ 50 gramus piparmētru, asos piparus, 50 gramus anīsa, 4 daiviņas ķiploku un 50 gramus zaļumu. Zaļās plūmes apvieno ar garšvielām, sālītas un atkal izlaiž caur blenderi.
Izvēloties anīsu, jums jāpievērš uzmanība tā smaržai un krāsai. Ja garšvielai ir smalks aromāts un tumši brūna krāsa, tad tās derīguma termiņš ir beidzies. Šo produktu nevar iegādāties. Augu apvieno ar burkāniem, kāpostiem, kartupeļiem, bietēm, tomātiem, spinātiem, riekstiem, āboliem, plūmēm, bumbieriem un alkoholu.
Interesanti fakti par anīsu
Garšvielu sēklas ir atrastas akmens laikmeta pāļu mājokļu vietās. Savos darbos Senās Grieķijas ārsti - Pedanijs Dioskorīds, Hipokrāts un Teofrasts - aprakstīja anīsa unikālās ārstnieciskās īpašības.
Sanskrita senāko rakstu krājumā ir aprakstītas garšvielu lietošanas metodes. Piemēram, augu tvaiki mazina galvassāpes un uzlabo domāšanas procesus.
Senajā Romā vaniņai pievienoja anīsa sēklas. Tika pieņemts, ka šādā veidā brūces sadzīst ātrāk, tiek noņemti visi iekaisuma procesi un ķermenis ir labā formā. Plīnijs vecākais savos rakstos atzīmēja, ka garšviela labvēlīgi ietekmē elpošanu un atjauno balss saites. Viņš arī apgalvoja, ka anīss uzlabo gremošanu un novērš vēdera uzpūšanos.
Eiropā anīsu atveda 16. gadsimta vidū un pat tad to sāka pievienot maizes izstrādājumiem. Turklāt augu iekāra dzīvokļos kā dekorāciju un gaisa uzlabošanai. Viduslaikos Temzas tilts tika pārbūvēts par naudu, kas iekasēta no garšvielu nodokļiem.
Krievijas impērijā augu sāka kultivēt 19. gadsimta sākumā. Anīsu aktīvi izmanto cīņā pret kukaiņiem. Bugs, kodes, simtkāji, tarakāni, utis un pat ērces mirst no tā asās smaržas. Anīsa medus dziedzeri ražo nektāru, kas ir slavens ar savām ārstnieciskajām un aromātiskajām īpašībām. Un no tā iegūtās ēteriskās eļļas tiek izmantotas ziepju ražošanā.
Augu sēklas tiek uzglabātas 3 gadus sausā un labi vēdināmā vietā. Noskatieties video par garšvielu anīsu:
Plašais anīsa izplatījums ir saistīts ar tā augošajām īpašībām, derīgajām īpašībām, unikālajām garšas īpašībām un maigo aromātu.