Sojas miltu raksturojums un pagatavošanas metodes rūpnieciskos un mājas apstākļos. Kaloriju saturs, sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Ēdienu gatavošanas pielietojums un vēsture.
Sojas milti ir pulverveida pārtikas produkts, kura ražošanai tiek izmantotas tāda paša nosaukuma pupiņas - kultūra, kūka vai rupja maluma milti (spiedes, kas paliek pēc eļļas pagatavošanas). Tekstūra ir viendabīga, sausa; granulācija - līdz 0,3 mm; krāsa - gaiši krēmīga, dzeltenīgi pienaina; smarža - maiga, svaiga, ar izejvielu pieskārienu; garša ir riekstaina. Tas tiek novērtēts ar plašu pielietojumu klāstu, funkcionalitāti un augstu uzturvērtību.
Kā tiek izgatavoti sojas milti?
Sojas milti tiek novākti, kad pupiņas maina krāsu no zaļas uz pelēku un lapas nokrīt no augiem. Mazās saimniecībās tiek izmantots izkapts vai sirpis, lielās rūpniecības asociācijās - kombaini. Pēc kulšanas pupiņas ielej tvertnēs un nogādā rūpnīcās pārstrādei.
Sojas miltu ražošana sākas ar izejvielu žāvēšanu, jo pupiņu malšana ir sarežģīta. Šim nolūkam tiek izmantotas īpašas krāsnis-žāvētāji, cepeškrāsnis, un karstās valstīs tās tiek izklātas vienā slānī saulē. Žāvēšanai optimālā temperatūra ir 50 ° C. Procedūras ilgums ir 3,5-4 stundas.
Kulšana tiek veikta vairākos posmos. Centrifūgai līdzīgā ierīcē tiek atdalītas membrānas un dīgļu slānis, kas satur lielu daudzumu eļļas (ja to atstāj, glabāšanas laiks ir samazināts sasmakuma dēļ). Atkārtotu slīpēšanu veic dzirnavās - veltņos vai dzirnakmeņos. Rūpnieciskai lietošanai sojas miltus gatavo no miltiem.
Galaprodukts ir sadalīts vairākās kategorijās
- bez taukiem - no pupiņām, kuru kvalitāte atbilst GOST 17110 71;
- daļēji bez taukiem-no pārtikas kūkas;
- bez taukiem - no maltītes.
Pēc izskata un garšas nav iespējams noteikt, kura izejviela tika izmantota.
Kā pats pagatavot sojas miltus
- Ja izejviela ir veselas pupiņas, tās žāvē 50 ° C temperatūrā krāsnī ar atvērtām durvīm vismaz 3 stundas un pēc tam atdzesē.
- Samaļ kafijas dzirnaviņās vai blenderī līdz pulverveida. Ir neracionāli izmantot gaļas mašīnā, jo, neskatoties uz termisko apstrādi, tiek atbrīvota eļļa, kas izraisa gala produkta saburzīšanos.
- Pelēcīgo pulveri atkārtoti žāvē, izklājot to vienā kārtā uz cepešpannas, bet jau 30-40 ° C temperatūrā.
Slīpējot pupiņas, ieslēdziet mazu ātrumu, pretējā gadījumā notiek oksidēšanās. Šādu produktu nevar izmantot cepšanai, jo iznākums būs negaršīga pelēcīga lipīga masa.
Lai uzlabotu sojas miltu kvalitāti un garšu, kā izejvielu labāk izmantot kūku. Šim nolūkam pupiņas tiek izspiestas. Protams, to ir grūti izdarīt bez īpašas ierīces, taču tas joprojām ir iespējams. Šajā gadījumā ražošana sākas nevis ar izejvielu žāvēšanu, bet gan ar malšanu, vēlams ar gaļas mašīnā. Biezpiens tiek plānā kārtā izklāts uz marles, salocīts un saspiests ar papīra salveti. Tādā veidā attaukošana tiek veikta ātri.
Ja eļļu plānots izmantot kosmētikas masku pagatavošanai vai citiem mērķiem, marle tiek salocīta vairākos slāņos un saturs tiek izspiests kā sula. Tas aizņem ilgāku laiku, bet griešanās metode neietekmē gala rezultātu.
Daļēji attaukoto izejvielu žāvē jau aprakstītajā veidā un pēc tam sasmalcina. Fotoattēlā pašgatavoti sojas milti izskatās rupjāki par rūpnieciski ražotiem sojas miltiem. Tas ir pelēks, malums nav vienveidīgs. Bet kvalitātes ziņā tas neatšķiras no veikala - gaisīgs un krēmīgs. Turklāt jūs varat būt pārliecināti, ka apstrādes laikā netika izmantoti ķīmiskie savienojumi.
