Falafels ir nacionālais veģetārais ēdiens ne tikai Izraēlā, bet arī daudzās arābu valstīs. Tā ir cepta neliela aunazirņu un garšvielu bumbiņa. Mēs atklāsim gatavošanas tehnoloģiju un visus noslēpumus šajā receptē.
Receptes saturs:
- Kā pagatavot falafeli - smalkumi un noslēpumi
- Kā mājās pagatavot falafeli?
- Recepte aunazirņu un bulgura falafelu pagatavošanai
- Video receptes
Izraēliešiem Falafels ir tas, kas amerikāņiem ir hamburgers vai hotdogs. Tomēr falafels nav tīri ebreju ēdiens, jo ir patīkami domāt. Arābu pasaulē pavāri ir sašutuši par to, ka izraēlieši piesavinājās tradicionālu arābu ēdienu un padarīja to par neizteiktu savas valsts simbolu! Šādas apsūdzības ir pamatotas, jo falafels tika sagatavots Ēģiptē pirms daudziem gadsimtiem, no kurienes tas nāk. Pēc tam tas pakāpeniski izplatījās Austrumos, sasniedzot Sīriju, Arābiju, Palestīnu, Irāku.
Falafelu visbiežāk gatavo no aunazirņu pupiņām, jo tiem ir eļļaina tekstūra un garša kā riekstiem. Šis ir tik populārs ēdiens Izraēlā, ka praktiski netiek gatavots mājās, bet tiek pirkts falafelu iestādēs, kas atrodas katrā valsts nostūrī. Trauku patērē nabadzīgie studenti, uzņēmēji un biroja darbinieki, kuri devās pusdienās.
Kā pagatavot falafeli - smalkumi un noslēpumi
Kraukšķīgas un maigas bumbiņas jau ilgu laiku ir iekarojušas visu pasauli. Mājās varat pagatavot gardu aunazirņu falafeli. Galvenais ir zināt noslēpumus un smalkumus, kurus mēs šajā rakstā apspriedīsim tālāk.
- Falafelu pamats ir aunazirņi, kurus parasti dēvē par aunazirņiem, šašēniem, jēra zirņiem un urīnpūsli. Tas ir brūni zaļas aunazirņu pupiņas 0,5-1,5 cm diametrā. Garša ir riekstaina, tekstūra - sviestaina. Tas ir labākais olbaltumvielu un ogļhidrātu avots.
- Bumbu maisījuma faktūra var būt atšķirīga. Par šo rezultātu saimnieču viedokļi dalījās. Daži uzskata, ka maisījumam jābūt mīkstam un gludam, citi - irdeni un ar aunazirņu gabaliņiem, citi - sasmalcina produktus līdz pastas konsistencei, bet ceturtie - atstāj diezgan rupju malumu.
- Bumbiņu pūkainību un maigumu var iegūt, izmantojot cepamo pulveri: cepamo pulveri vai soda.
- Dārzeņi bumbiņām piešķirs papildu garšu. Parasti daudzās receptēs ietilpst maurloki, sīpoli vai ķiploki. Pievieno arī selerijas sakni vai čili.
- Svaigi un sulīgi garšaugi, piemēram, pētersīļi vai koriandrs, papildinās asumu un garšvielu. Ideāls ir arī malts kanēlis, ingvers, muskatrieksts, smaržīgie pipari, koriandrs, ķimenes, kajēnas pipari.
- Smalkāku falafelu tekstūru var iegūt, pievienojot aunazirņu mīklai dažas ēdamkarotes humusa - aunazirņu mērces.
- Lai bumbiņas būtu vieglāk veidojamas, maisījumu iepriekš atdzesē. Viņu ideālais izmērs ir 2-4 cm, kas sver 40 g. Šādi falafeli gatavosies vienmērīgi - tie būs pūkaini un mīksti no iekšpuses, un kraukšķīgi no ārpuses.
- Lai iegūtu papildu ēstgribu, falafeli iemērc sezama sēklās.
- Tiek gatavotas fritētas bumbiņas. Bet, lai kompensētu šo ne visnoderīgāko termiskās apstrādes metodi, bumbiņas žāvē uz papīra dvieļiem, kas absorbē lieko tauku daudzumu.
- Apvienojiet gatavās bumbiņas ar jebkādām mērcēm un garšvielām. Tos pievieno salātiem, ietin pitas maizē vai pitas maizē un izmanto kā uzkodu un pamatēdienu.
Kā mājās pagatavot falafeli?
Falafels, kas pie mums nonāca no Vidusjūras piekrastes, no pirmā acu uzmetiena šķiet diezgan neparasts ēdiens, ko nevar pagatavot mājās. Lai gan patiesībā tas ir diezgan vienkāršs ēdiens, kuru ir viegli pagatavot savā virtuvē.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 333 kcal.
- Porcijas - 15-20 bumbiņas
- Gatavošanas laiks - 4-8 stundas aunazirņu mērcēšanai, 30 minūtes mīklas mīcīšanai, 30 minūtes gatavošanai
Sastāvdaļas:
- Vārīti aunazirņi - 1 ēdamkarote.
- Ķiploki - 6 krustnagliņas
- Sīpoli - 2 gab.
- Pētersīļi - 1 ēdamkarote svaigas lapas
- Cilantro - 1 ēdamkarote svaigas lapas
- Sāls - 1 tējk
- Ķimenes - 2 tējk
- Kviešu milti - 1/2 ēdamk.
- Augu eļļa - dziļiem taukiem
- Malti sarkanie pipari - šķipsniņš
- Lavašs - pasniegšanai
- Tahini mērce - pasniegšanai
Soli pa solim gatavošana:
- Aunazirņus iemērciet uz nakti, pēc tam nomazgājiet un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Tā rezultātā tā apjoms dubultosies.
- Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež mazos kubiņos.
- Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
- Nomazgājiet pētersīļus un koriandru un smalki sasmalciniet.
- Apvienojiet garšaugus, aunazirņus, ķiplokus, sīpolus un visas garšvielas.
- Izgrieziet produktus caur gaļas mašīnā vai sakuliet ar blenderi.
- Pulverējiet rokas ar miltiem un veidojiet apaļus pīrādziņus.
- Ielieciet bumbiņas uz cepešpannas un nosūtiet cept cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, pusstundu līdz zeltaini brūnai. Tomēr sākotnējā receptē falafels jācep karstā augu eļļā, bet ceptas aunazirņu bumbiņas ir diētiskākas un ne mazāk garšīgas.
- Gatavo falafeli ietin pitas maizē, kas iepriekš ieziesta ar tahini pastu vai majonēzi.
Recepte aunazirņu un bulgura falafelu pagatavošanai
Pašdarinātā falafeļa recepte parasti tiek gatavota no aunazirņiem, bet kompānijā ar bulguru ēdiens izrādīsies garšīgāks un ar mums jau pierasto garšu. Šādas bumbiņas garšo ne tikai izraēliešiem, bet arī mūsu valsts iedzīvotājiem.
Sastāvdaļas:
- Sausi aunazirņi - 250 g
- Bulgur - 3 ēdamkarotes
- Dzeramais ūdens - 3 ēdamkarotes
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Kviešu milti - 4 ēdamkarotes
- Cepamā soda - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Karija pulveris - 1 tējk
- Pētersīļi - ķekars
- Cilantro - ķekars
- Zemes ķimenes - 3 ēdamkarotes
- Malts koriandrs - 1 ēdamkarote
- Melnie pipari - 1/4 tējk
- Kardamons - šķipsniņš
- Augu eļļa - dziļiem taukiem
Soli pa solim gatavošana:
- Sausus aunazirņus iemērc aukstā ūdenī un atstāj uz 4 stundām. Pēc tam izlejiet ūdeni.
- Iemērciet burgu 1, 5 stundas.
- Sīpolu nomizo un smalki sakapā.
- Izlaidiet ķiplokus caur presi.
- Smalki sagrieziet koriandru un pētersīļus.
- Zirņus un bulguru samaļ ar blenderi.
- Gatavo biezeni liek dziļā traukā un pievieno sīpolu, ķiplokus, zaļumus, ķimenes, koriandru, sāli, sodu, kariju, piparus.
- Ielejiet ūdeni un samaisiet. Atstājiet to 30 minūtes.
- Tad pievienojiet miltus un mīciet "malto gaļu".
- Ar aukstā ūdenī samērcētām rokām izveido 18 bumbiņas.
- Sildiet augu eļļu īpašā dziļā tauku cepšanas traukā vai parastajā katliņā.
- Katru bumbiņu apcep līdz zeltaini brūnai un liek uz papīra dvieļa, lai uzsūc lieko eļļu.
- Falafeli nedaudz atdzesējiet un pasniedziet ar zaļumiem, dārzeņiem, humusu vai vienkārši tamlīdzīgi.
Video receptes:
