Ēdienu gatavošanas iezīmes no jauniem kāpostiem. TOP-8 no labākajām receptēm ar dažādām sastāvdaļām, pieņemot dažādas termiskās apstrādes metodes. Video receptes.
Jaunie kāposti ir vitamīnu un antioksidantu krātuve. Tā ir viena no galvenajām veģetārās un diētiskās virtuves sastāvdaļām, lai gan tā labi sader ar gaļu un zivju produktiem. Dārzeņi labi pakļaujas termiskai apstrādei: to var vārīt, sautēt, cept un cept. No tā tiek gatavoti salāti, zupas, pīrāgi, sautējumi, visu veidu sānu ēdieni un patērēti neapstrādāti. Tagad apskatīsim, ko gatavot no jaunajiem kāpostiem, un sniegsim dažas no vienkāršākajām un populārākajām receptēm.
Ēdienu gatavošanas iezīmes no jauniem kāpostiem
Šis dārzenis veikalu un tirgu plauktos parādās aprīļa beigās - maija sākumā. Jaunie kāposti no vēlīnām šķirnēm atšķiras ar mazāk elastīgu galvu un mīkstām zaļām lapām. Tieši maiguma dēļ pavāri iesācēji neriskē to izmantot kāpostu ruļļu un boršču pagatavošanai, uzskatot, ka šādas lapas nespēj turēt malto gaļu, un pirmajā ēdienreizē tās vienkārši uzvārīsies un pārvērtīsies par nesaprotamu masu. Praksē no dārzeņiem iegūst izcilas bagātīgas zupas un mīkstus, viegli sagriežamus kāpostu ruļļus, nevis tikai dārzeņu salātus un diētiskās maltītes.
Ja jauno kāpostu receptē norādīts, ka tie ir smalki jāsasmalcina, tad pievienojiet tiem nedaudz sāls un mīciet ar rokām. Viņa izlaidīs sulu un kļūs maigāka. Ja tiek prasīts, lai kāpostu lapas saglabātu savu formu, piemēram, pildītu kāpostu vai šniceļu pagatavošanai no jauniem kāpostiem, tās vajadzētu iepriekš pagatavot.
To var izdarīt vairākos veidos:
- Vāra 5-10 minūtes sālsūdenī;
- Tvaicējiet mikroviļņu krāsnī 5 minūtes sildīšanas režīmā;
- Sasaldējiet nakti saldētavā un izmantojiet pēc atkausēšanas.
Pēc šīm darbībām kāpostu lapas neplīsīs, bet kļūs elastīgas un elastīgas.
Svarīgs punkts, lietojot jaunus kāpostus, ir to izcelsme. Ja jūs to paņēmāt no sava dārza, jums nevajadzētu uztraukties, taču iegādāta kāpostu galva var saturēt augstu nitrātu saturu, kas ir bīstami cilvēka ķermenim. Lai atbrīvotu dārzeņu no kaitīgām vielām, pirms lietošanas vairākas stundas iemērciet to tīrā ūdenī. Lielākā daļa nitrātu uzkrājas celmā, tāpēc, ja iespējams, tas nav jāizmanto, ir vērts noņemt arī ārējās nokaltušās un lēnās lapas.
Jaunie kāposti ir ļoti veselīgs dārzenis, tas satur vairāk C vitamīna nekā citrusaugļi. Tā regulāra lietošana palīdz aizsargāt ķermeni no čūlas un onkoloģijas attīstības, tas arī novērš redzes zudumu un palīdz cīnīties ar aptaukošanos. No šī dārzeņa gatavotie ēdieni ir ļoti dažādi, tie ir ne tikai veselīgi, bet arī ļoti garšīgi.
TOP 8 receptes no jaunajiem kāpostiem
Izmantojot svaigus dārzeņus, jūs varat pagatavot ne tikai salātus, bet arī zupas, uzkodas un sānu ēdienus. Jauni kāposti ir labi pakļauti termiskai apstrādei, sarežģītās receptēs tie labi sader ar jebkura veida gaļu, zivīm un mājputniem. Apsveriet interesantākos ēdienus, kurus var pagatavot, sautējot, vārot, cepot vai ēdot neapstrādātus.
Jaunu kāpostu salāti ar gurķiem
Šī, iespējams, ir slavenākā svaigu dārzeņu uzkoda. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami kraukšķīgi gurķi, jauni kāposti un jebkuri zaļumi, kurus vēlaties. Šis ēdiens ir vegānu uzturā, jo visas tā sastāvdaļas ir augu izcelsmes, taču gaļas ēdāji neatsakās no tik veselīga un ļoti garšīga ēdiena. Sakarā ar to, ka jaunajiem kāpostiem ir ļoti zems kaloriju saturs, šos salātus bieži var atrast diētas ēdienkartē, taču etiķa satura dēļ to ieteicams ēst piesardzīgi cilvēkiem ar kuņģa problēmām.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 39 kcal.
- Porcijas - 5
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 500 g
- Gurķi - 200 g
- Dilles - 50 g
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 0,5 tējk
- Etiķis 6% - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 1 ēdamkarote
Soli pa solim jauno kāpostu salātu pagatavošana ar gurķiem:
- Nomazgājiet visus dārzeņus un garšaugus un izklājiet tos uz papīra dvieļa, lai nožūtu.
- Gurķus sagriež plānās sloksnēs.
- Smalki sagrieziet kāpostus.
- Ievietojiet sagrieztus kāpostus dziļā bļodā, sāli un viegli sasmalciniet ar rokām, lai sula izceltos.
- Jaunu kāpostu salātiem pievienojiet gurķus un smalki sagrieztus zaļumus.
- Sagatavojiet mērci, sajaucot etiķi, saulespuķu eļļu un cukuru. Gatavo mērci pārlej salātiem un kārtīgi samaisa.
Sagatavotos salātus var pasniegt kā atsevišķu uzkodu un kā piedevu jebkuram gaļas ēdienam.
Šnicele no jauniem kāpostiem maizes drupatās
Šī ir sena recepte karstām uzkodām, kas var būt piemērotas pilnvērtīgam otrajam ēdienam. Šajā gadījumā jaunos kāpostus gatavo pannā, vispirms tos nedaudz jāuzvāra, sagriež porcijās un jāapmina rīvmaizē. Jūs varat ņemt nopirktu maizi vai pagatavot to pats. Tās pagatavošanai nav nepieciešams izmantot augstākās pakāpes miltus. Ēdiens tiek pagatavots ātri, un rezultāts ir neticami garšīgs šnicele no jauniem kāpostiem ar kraukšķīgu, ēstgribu garozu un aromātiskām lapām. No norādītā produktu skaita iznāk 8 svarīgas porcijas.
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 1 gab.
- Augu eļļa - 100 ml
- Maizes drupatas - 100 g
- Vistas olas - 2 gab.
- Kviešu milti - 50 g
- Sāls - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 1 šķipsniņa
Jaunu kāpostu šniceļa pagatavošana rīvmaizē soli pa solim:
- Katliņā uzvāra ūdeni, to sāli, vāra jaunus kāpostus, līdz tie ir mīksti. Maiguma pakāpi izvēlieties pēc saviem ieskatiem. Ja vēlaties, to nevar vārīt, bet tvaicēt mikroviļņu krāsnī, tāpēc ievietojiet galvu plastmasas maisiņā un vāriet 5 minūtes režīmā "Apkure". Ja jums ir laiks, ievietojiet kāpostu galvu ledusskapī uz nakti, pēc atkausēšanas lapas kļūs mīkstas un elastīgas.
- Ar jebkuru no iepriekšminētajām metodēm apstrādāto dārzeņu sagrieziet 8 šķēlītēs gar kātiņu tā, lai katrā šķēlītē būtu tā daļa. Bez tā gabali nesaglabās savu formu un sabruks.
- Sagatavojiet mīklu: šim nolūkam sakuliet vistas olas dziļā traukā, sāli, piparus un sakuliet ar slotiņu vai blenderi.
- Plakanā traukā apvienojiet miltus un sāli un apviļājiet šajā maisījumā kāpostu daiviņas.
- Pēc miltiem iemērciet jaunos kāpostus olā un pēc tam apviļājiet rīvmaizē.
- Atlikušos 7 gabalus maizē mīklā tādā pašā veidā.
- Cepšanas pannā ielej 100 ml saulespuķu eļļas, aizdedzina. Iemaisa rīvētos kāpostu daiviņas un apcep no visām pusēm uz vidējas uguns līdz kraukšķīgai.
Standarta pannā ir 4 kāpostu daiviņas, bet, ja vēlaties mazāk laika veltīt ēdiena gatavošanai, pagatavojiet jauno kāpostu šniceli cepeškrāsnī. Novietojiet visus gabaliņus uz vēlamā izmēra cepešpannas, kas iepriekš jāieeļļo ar eļļu, un cepiet tos 40-60 minūtes 180 ° C temperatūrā. Lai padarītu ēdienu pikantu, varat sajaukt rīvmaizi ar 50 g sasmalcinātu valriekstu. Pasniedziet ēdienu ar skābo krējumu vai jebkuru citu vēlamo mērci.
Želejveida jauno kāpostu pīrāgs ar olu
Tie ir ļoti vienkārši un garšīgi konditorejas izstrādājumi, kurus var pagatavot brokastīs pie tējas tases vai pasniegt pie pirmajiem ēdieniem maizes vietā. Šādu pīrāgu var pagatavot ar jauniem kāpostiem vai ar vēliem kāpostiem, bet pirmajā versijā pildījums izrādīsies maigāks.
Sastāvdaļas:
- Kefīrs - 1 ēdamkarote. (testam)
- Ola - 1 gab. (testam)
- Soda - 0,5 tējk (testam)
- Sāls - 1/3 tējk(testam)
- Cukurs - 1 tējk (testam)
- Sviests - 150 g (mīklai)
- Milti - 1, 5-1, 75 ēdamk. (testam)
- Jaunu kāpostu galva - 0,5 gab. (Pildīšanai)
- Olas - 2-3 gab. (Pildīšanai)
- Zaļie sīpoli - 1 ķekars (pildīšanai)
- Dilles - 1 ķekars (pildīšanai)
- Sāls pēc garšas (pildīšanai)
Jaunu kāpostu želejveida pīrāga ar olu pagatavošana soli pa solim:
- Sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, vāriet cieti vārītas olas, atdzesējiet, mizojiet.
- Noskalojiet zaļumus un kāpostus, izžāvējiet, noņemiet kāpostu galvu nolaidušās lapas.
- Plāni sasmalciniet kāpostus, ielieciet dziļā traukā, sāli, sasmalciniet ar rokām, lai sula iet.
- Smalki sagrieziet zaļumus, sagrieziet olas kubiņos.
- Apvienojiet svaigus jaunus kāpostus ar olām un zaļumiem. Pildījums ir gatavs.
- Sagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā, ielejiet to bļodā.
- Ielejiet soda kefīrā, visu samaisiet. Ielejiet kefīru ar soda sviestu, pievienojiet masai cukuru un sāli.
- Atsevišķā šķīvī ar dakšiņu sakuļ olu un ielej sviesta-kefīra maisījumā. Visu samaisa.
- Izsijājiet miltus, pakāpeniski ielejiet tos kefīra masā, nepārtraukti maisot. Pārliecinieties, vai mīkla ir nedaudz biezāka par pankūkām.
- Pārklājiet sadalītās formas dibenu ar pergamentu, eļļojiet sienas ar augu eļļu. Pusi mīklas vienmērīgi izklājiet pa apakšu.
- Izklājiet pildījumu pa apakšējo slāni.
- Uz tā izklājiet atlikušo mīklu.
- Cepiet želejveida kāpostu pīrāgu 200 ° C temperatūrā 40-45 minūtes.
Kad kūka nedaudz atdzisusi, izņem to no formas, sagriež porcijās un pasniedz.
Borscht ar jauniem kāpostiem un vistu
Šis ir sirsnīgs, biezs un bagāts pirmais ēdiens, kas vienmēr atradīs vietu uz pusdienu galda. To var pagatavot vistas buljonā vai izmantot kopā ar cūkgaļu un liellopu gaļu. Pēc šīs receptes boršs ar jaunajiem kāpostiem tiek pagatavots ļoti ātri, īpaši smaržīgs izrādās vasarā, kad tiek izmantoti svaigi dārzeņi, kas savākti tikai no dārza.
Sastāvdaļas:
- Vistas vai cita gaļa - 300 g
- Kartupeļi - 4 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Neapstrādātas bietes (mazas) - 1 gab.
- Jaunie baltie kāposti - 0, 5 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sāls, garšvielas pirmajiem ēdieniem - pēc garšas
- Cukurs - 1 tējk
- Tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Ūdens - 3 l + 150 ml (tomātu pastas atšķaidīšanai)
Borshta pagatavošana pakāpeniski ar jauniem kāpostiem un vistu:
- Sagatavojiet buljonu. Lai to izdarītu, nomazgājiet vistas gaļu (varat ņemt spārnus), ievietojiet to katliņā un ielejiet 3 litrus ūdens. Uzvāra, noņem putas. Apkaisa ar sāli un vāra 15-20 minūtes. Izmantojot mājās gatavotu gaļu, palieliniet gatavošanas laiku līdz 40-45 minūtēm.
- Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež gabaliņos un pievieno buljonam. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts - 20-25 minūtes.
- Nomazgājiet jaunos baltos kāpostus, noņemiet lēnās lapas, smalki sasmalciniet.
- Sīpolu nomizo, sagriež ceturtdaļās. Nomazgājiet bietes, mizojiet un sagrieziet stieņos. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā dārzeņus uz vidējas uguns 10 minūtes.
- Atšķaidiet tomātu pastu ar ūdeni un pievienojiet dārzeņiem pannā. Cepšanai sāli, pievieno cukuru un visu samaisa. Vāra dārzeņus uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Kad kartupeļi gatavi, katliņā ieber sasmalcinātus kāpostus un dārzeņu cepšanu, pievieno ķiplokus un garšvielas zupai, kas izlaista caur presi. Visu samaisa un vāra boršču vēl 10 minūtes uz lēnas uguns.
Gatavo boršču pārklāj ar vāku un ļauj brūvēt, tad lej šķīvjos un pasniedz ar krējumu un smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem. Šī recepte ir universāla, ja tai nepievienosiet bietes un palielināsiet kāpostu daudzumu veselai kāpostu galvai, tad no jaunajiem kāpostiem iegūsiet bagātīgu un aromātisku kāpostu zupu.
Sautējiet ar jauniem kāpostiem un selerijām
Šī ir recepte tiem, kam patīk kāpostu ruļļi, bet nevēlaties sajaukt ar rīsiem. Trauku gatavo ļoti ātri, izmantojot minimālo sastāvdaļu daudzumu. Jūs varat ņemt cūkgaļu vai liellopu gaļu, bet, ja nav gaļas, sautēti jaunie kāposti ar malto gaļu būs ne mazāk garšīgi.
Sastāvdaļas:
- Gaļa vai malta gaļa - 250 g
- Jaunie kāposti - 0,5 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Selerijas - 1 gab.
- Sāls, pipari, pikanti, oregano, baziliks - pēc garšas
Soli pa solim jauno kāpostu un seleriju sautējuma pagatavošana:
- Ritiniet gaļu caur gaļas mašīnā vai izmantojiet gatavu malto gaļu.
- Nomazgājiet kāpostus, nosusiniet, smalki sasmalciniet, sāli un viegli mīciet ar rokām. Tam vajadzētu kļūt mīkstam un ļaut sulai nedaudz plūst.
- Nomazgājiet pārējos dārzeņus, mizu vai miziņu un smalki sasmalciniet.
- Pannā uzkarsē eļļu, pievieno tai malto gaļu un, nepārtraukti maisot, apcep tā, lai tā sadalītos mazos gabaliņos.
- Maltai gaļai pievieno sīpolu, seleriju, ķiplokus, burkānus, jaunus kāpostus. Visu samaisa un pārklāj ar vāku.
- Vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes.
Pasniedziet vārītu gaļu ar jauniem kāpostiem ar karstām mērcēm vai kā slinkus kāpostu ruļļus ar skābo krējumu.
Sautēti jauni kāposti ar dārzeņiem
Šī diētiskā ēdiena pagatavošana prasa ne vairāk kā pusstundu, tāpēc tas ir lieliski piemērots ātrajām brokastīm vai kā sānu ēdiens galvenajiem ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- Jaunie kāposti - 0,5 gab.
- Priekšgala -1-2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Pētersīļi - 4-5 zari
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
- Sāls, melnie pipari, koriandrs - pēc garšas
Soli pa solim sautētu jauno kāpostu gatavošana ar dārzeņiem:
- Sīpolu nomizo un smalki sakapā.
- Burkānus nomazgā, nomizo, sasmalcina uz rupjās rīves vai sagriež sloksnēs.
- Nomazgājiet tomātus, sagrieziet šķēlēs.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un tajā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sīpoliem tomātus un burkānus. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
- Dārzeņus sāliet un piparojiet, pievienojiet 1-2 šķipsnas maltā koriandra.
- Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni un ielej dārzeņos.
- Nomazgājiet kāpostus, nosusiniet, smalki sasmalciniet, vienmērīgi novietojiet uz dārzeņu mazuļiem un cieši pārklājiet pannu ar vāku. Vāriet dārzeņus, nemaisot, 10-12 minūtes.
- Samaisiet dārzeņu maisījumu un vāriet vēl 10 minūtes.
Pasniedziet gatavos sautētos jaunos kāpostus ar dārzeņiem kā piedevu vai kā neatkarīgu ēdienu. Tas labi der jauniem kartupeļiem, pārkaisītiem ar dillēm. Tikpat garšīgi ir to vienkārši apēst ar svaigas maizes šķēli.
Cepta vistas gaļa ar jauniem kāpostiem
Šajā receptē cepti jauni kāposti kalpo kā dārzeņu spilventiņš rudai vistas gaļai. Trauks tiek pagatavots cepeškrāsnī, tāpēc tas izrādās diētisks un maigāks nekā cepot pannā. Tās pagatavošana aizņem ne vairāk kā stundu, un galu galā jūs saņemsiet pilnvērtīgu otro ar garnīru 4 cilvēku kompānijai.
Sastāvdaļas:
- Kāposti - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Vistas kāja - 4 gab.
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
Soli pa solim pagatavojiet ceptu vistu ar jauniem kāpostiem:
- Nomazgājiet kāpostus, nosusiniet, sagrieziet 1, 5-2 cm biezās plāksnēs.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un novietojiet uz tās kāpostu plāksnes.
- Dārzeņu spilvenu apkaisa ar sāli un pipariem, pārklājiet ar mazgātām un žāvētām vistas kājām.
- Sagatavojiet marinādi mājputniem: caur presi izspiediet mizotos ķiplokus, sajauciet ar olīveļļu, sāli un pipariem, pievienojiet citas garšvielas un garšaugus pēc vēlēšanās. Samaisiet marinādi un ar to rūpīgi notīriet šķiņķi.
- Cepiet vistu un jaunos kāpostus 180 ° C temperatūrā 45 minūtes.
Cepšanas laikā kāpostus iemērc sulā un marinādē, kas uz tās pil no vistas. Ēdiens izrādās ļoti apmierinošs un aromātisks. Ja vēlaties, cūkgaļu var aizstāt ar vistu.
Cepti jaunie kāposti ar sieru
Šis ir ļoti garšīgs un apmierinošs sānu ēdiens, ko var izmantot kā atsevišķu ēdienu brokastīs vai vakariņās. Norādītais pārtikas daudzums ir pietiekams 4 porcijām. Daudzi nezina, kā apcept jaunus kāpostus, lai tie būtu labi uzsūcas un aromātiski, mūsu padoms: cepšanai izmantojiet sviestu, nevis augu eļļu.
Sastāvdaļas:
- Jaunie kāposti - 700-800 g
- Olas - 2 gab.
- Cietais siers - 100 g
- Sviests - 30 g
- Sāls - 1/2 tējk
- Malti pipari, garšvielas - pēc garšas
Soli pa solim ceptu jauno kāpostu pagatavošana ar sieru:
- Sieru sasmalcina uz rupjās rīves.
- Nomazgājiet kāpostus, noņemiet gausajām lapām, sagrieziet kātiņu un smalki sasmalciniet.
- Pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu, apcep tajā kāpostus, sāli.
- Sāls dēļ cepti jaunie kāposti sāks spiest sulu. Lai to iztvaikotu, turpiniet to cept uz vidējas uguns, bez vāka, nepārtraukti maisot 20 minūtes.
- Brūnajā masā sakuļ olas un pievieno rīvētu sieru. Visu samaisa, apcep 3-4 minūtes, pēc tam noņem pannu no plīts un zem slēgtā vāka ļauj trauciņam brūvēt vairākas minūtes.
Cepti kāposti ar sieru jāpasniedz silti. Šo ēdienu var uzlabot, ja visi uzskaitītie produkti ir sajaukti pirms cepšanas procesa un tiem pievieno 5 ēdamkarotes. milti. No iegūtās masas veido kotletus no jauniem kāpostiem, kas jāapcep no abām pusēm augu eļļā.
