Lēcu miltu apraksts, gatavošana mājās. Kaloriju saturs, sastāvs, ieguvumi un kaitējums, ja tos lieto pārtikā. Kādus ēdienus var pagatavot, produkta vēsturi un izmantošanu mājas kosmetoloģijā.
Lēcu milti ir pārtikas produkts, ko iegūst, kuļot pākšaugus. Tekstūra ir pulverveida, krāsa ir atkarīga no šķirnes, tā var būt sarkanīga, dzeltenīga, pelēcīgi zaļa vai melna. Smarža ir svaiga, ar nelielu riekstu nokrāsu, bez putekļiem un zemes. To izmanto ceptu produktu cepšanai un kā biezinātāju.
Kā tiek gatavoti lēcu milti?
Lai pagatavotu lēcu miltus, pupiņas novāc gatavībā, kad pākstis sāk izžūt. Mazās saimniecībās pātagas plūc ar rokām, lielās saimniecībās tiek izmantota galviņa ar iebūvētu cilindru, elektriskais logs un ierīce, kas kontrolē pļaušanas augstumu. Viņi sāk darbu no rīta, pirms rasas izžūšanas, lai samazinātu zaudējumus pākstis plaisāšanas dēļ.
Lēcu miltu ražošana sastāv no vairākiem procesiem:
- Pākstis ielej piltuvē, no kurienes tās nonāk atdalītājā. Kulšana un lobīšana tiek veikta ar mainīga ātruma ierīci, lai nesabojātu pupiņas.
- Pirms sasmalcināšanas lēcas mazgā un žāvē ar vērstu gaisa plūsmu.
- Tos slīpē, izmantojot procesoru ar iebūvētiem sietiem ar dažāda veida caurumiem. Process tiek atkārtots tik reižu, līdz tiek iegūta viendabīga struktūra. Graudu izmērs ir līdz 0,2 mm.
Kā mājās pagatavot lēcu miltus, ir atkarīgs no ražas veida. Dzeltenas, sarkanas vai brūnas pupiņas 40 ° C temperatūrā mazgā, žāvē cepeškrāsnī, izklāj vienā kārtā uz cepešpannas un atver krāsns durvis. Lai paātrinātu procesu, varat periodiski maisīt. Pēc tam slīpēšanu veic, izmantojot virtuves kombainu, gaļas mašīnā vai blenderī. Ir nepieciešams kontrolēt procesu. Ja jūs pārmērīgi eksponējat, jūs iegūstat "pulveri".
Pirms malšanas zaļās pupiņas iemērc dienu, periodiski mainot ūdeni - vēlams ik pēc 3-4 stundām. Tad graudaugus nomazgā, samīca mitrā veidā un pēc tam žāvē, vienā kārtā izklājot uz cepešpannas vai dehidratatorā. Produkts izžūs istabas temperatūrā, ja tas tiks izklāts uz pārtikas pergamenta. Zem tā tiek uzlikts papīra vai kokvilnas dvielis, lai absorbētu mitrumu.
Neatkarīgi no augu šķirnes, ko izmantojat pārtikas produkta pagatavošanai, tā būs jāizmanto 3-5 dienu laikā. Tas ātri pasliktinās, pat uzglabājot ledusskapī hermētiskā traukā. Veikalā iegādātos miltus vēlams atstāt papīra maisiņā vai ieliet lina maisiņā un ievietot ventilējamā telpā ar 10-15 ° C temperatūru. Produkts saglabā savas īpašības 7 mēnešus, tad labvēlīgās vielas sadalās, kas negatīvi ietekmē garšu.
Lēcu miltu sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā lēcu milti
Dažādu veidu lauksaimniecības kultūru enerģētiskā vērtība nedaudz atšķiras. Kā izejmateriāls malšanai bieži tiek izmantota zaļa pupiņu šķirne (pelēcīgi zaļa krāsa), kurai saplacinātām sēklām ir otrais nosaukums "šķīvis".
Lēcu miltu kaloriju saturs ir 310-321 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 24 g;
- Tauki - 1,5 g;
- Ogļhidrāti - 50 g;
- Diētiskās šķiedras - 11,5 g;
- Ūdens - 13 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 5 mcg;
- beta karotīns - 0,03 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,5 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,21 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 1,2 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 90 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,5 mg;
- PP vitamīns - 5,5 mg;
- Niacīns - 1,8 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 672 mg;
- Kalcijs, Ca - 83 mg;
- Silīcijs, Si - 80 mg;
- Magnijs, Mg - 80 mg;
- Nātrijs, Na - 55 mg;
- Sērs, S - 163 mg;
- Fosfors, P - 390 mg;
- Hlors, Cl - 75 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Alumīnijs, Al - 170 mcg;
- Bors, B - 610 μg;
- Dzelzs, Fe - 11,8 mg;
- Jods, I - 3,5 mcg;
- Kobalts, Co - 11,6 μg;
- Mangāns, Mn - 1,19 mg;
- Varš, Cu - 660 μg;
- Molibdēns, Mo - 77,5 μg;
- Niķelis, Ni - 161 μg;
- Selēns, Se - 19,6 μg;
- Titāns, Ti - 300 mcg;
- Fluors, F - 25 μg;
- Hroms, Cr - 10,8 μg;
- Cinks, Zn - 2,42 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Ciete un dekstrīni - 43,4 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 2,9 g;
- Saharoze - 1,81 g.
Jāatzīmē arī lielais aminoskābju saturs lēcu miltu sastāvā. Starp neaizstājamajiem (12 sugas) dominē arginīns, leicīns, lizīns; starp nebūtiskiem - glutamīnskābi un asparagīnskābi, glicīnu.
Glicīns ir aminoskābe, no kuras atkarīga signālu uztvere no ārpuses un nervu sistēmas reakcijas: uzbudinājums, inhibīcija, spēja atcerēties. Viela tiek sintezēta pat mākslīgi.
Vēl viens savienojums, kas pievieno pārtikai vērtību, ir izoflavoni. Tie tiek saglabāti pat pēc termiskās apstrādes.
Lēcu miltu priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs no purīna satura. Tāpēc kulšanai izmanto šķirni ar vājāko krāsu. Sarkanās un melnās pupiņas satur lielu daudzumu urīnskābes sāļu, kas var negatīvi ietekmēt locītavu veselību un palielināt podagras attīstības risku. Jo gaišāka krāsa, jo neitrālāka ietekme uz ķermeni.
Lēcu miltu priekšrocības
Lielais viegli sagremojamo olbaltumvielu daudzums sojas miltos ļauj saglabāt ķermeņa enerģijas rezervi, bet vitamīnu minerālu komplekss-papildināt vitamīnu minerālu rezervi. Maizes rūpniecībā šāda veida pākšaugu malšanu ievada mīklā, lai stabilizētu cepšanas īpašības un uzlabotu lipekļa īpašības.
Lēcu miltu ieguvumi veselībai:
- Tas stabilizē gremošanas trakta darbu, paātrina peristaltiku, veicina toksīnu un toksīnu izvadīšanu.
- Novērš anēmiju un aterosklerozi, stimulē holesterīna plāksnīšu izšķīšanu, kas jau ir nostiprinājušās asinsvadu lūmenā.
- Nomāc netipisku šūnu veidošanos.
- Palielina ķermeņa izturību pret agresīvām ārējām ietekmēm: vīrusu uzbrukumiem, ultravioleto starojumu.
- Normalizē aizkuņģa dziedzera darbu, pazemina cukura līmeni asinīs.
- Piemīt pretiekaisuma un viegla diurētiska iedarbība.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, novērš resnās un taisnās zarnas vēža rašanos.
Tradicionālie dziednieki Bulgārijā izmanto smalki maltas lēcas, lai ārstētu vēzi. Milti vienādos daudzumos tiek sajaukti ar žāvētiem kartupeļu ziediem, pagatavoti kā tēja - 1 ēdamkarote. l. 250 ml šķidruma izolēt. Pēc 3 stundām filtrē un dzer dienas laikā, sadalot 3 devās, 40 minūtes pirms ēšanas. Ārstēšanas gaitu nosaka maisījuma tilpums. Pēc 4 litru dzeršanas jums jāatpūšas 2 nedēļas un pēc tam atkārtojiet ārstēšanas kursu.
Augam ir īpašs īpašums - tas neuzkrāj slāpekļa mēslojumu, toksīnus un smago metālu sāļus. Tāpēc produkti, kas izgatavoti no pupiņu malšanas, tiek uzskatīti par videi draudzīgiem.
Lēcu miltu cepšanas recepšu ieviešana savā uzturā ir izdevīga jebkurā vecumā. Vīriešiem tas palēnina reproduktīvās sistēmas deģeneratīvos traucējumus, sievietēm iestājas menopauze, nomāc karstuma viļņus. Ieguvumi grūtniecēm - uzlabo augļa nervu caurules veidošanos, maziem bērniem stimulē smadzenes un nomāc encefalopātijas attīstību.
Lasiet vairāk par zirņu miltu priekšrocībām
Lēcu miltu kontrindikācijas un kaitējums
Jebkurš produkts, pat ja tas nesatur mēslojumu, kancerogēnus un toksiskas vielas, var izraisīt alerģisku reakciju. Ja jums ir nepanesība pret pākšaugiem, ikdienas ēdienkartē nevajadzētu iekļaut ēdienus, kas gatavoti, pamatojoties uz lēcu miltiem. Ja simptomi parādās, ejot ziedošā laukā, tad produktu nevajadzētu izmantot mājas virtuvē.
No gremošanas trakta un orgānu slimībām ir vērts atteikties no lēcu miltiem. Pākšaugu negatīvā ietekme ir vēdera uzpūšanās palielināšanās, fermentācijas un pūšanas procesu attīstības iespējamība. Ar palielinātu gāzu veidošanos rodas kolikas un parādās sāpīgas sajūtas.
Lēcu milti var kaitēt bērniem līdz 3-5 gadu vecumam - šajā vecumā zarnu flora ir nestabila, un palielināta slodze provocē disbiozes attīstību.
Ja malšanai tika izmantotas pupiņu šķirnes ar sarkanas, melnas vai brūnas krāsas sēklām, artrozes, podagras, osteohondrozes un urolitiāzes saasināšanās gadījumā jums būs jāatsakās no trauku un maizes izstrādājumu lietošanas. Sastāvā esošie purīni stimulē urīnskābes uzkrāšanos locītavās un akmeņu nogulsnēšanos nierēs.
Lēcu miltu receptes
Pākšaugu malšanu ievieš kā stabilizatoru desās un aspicā, pievieno cepot maizes izstrādājumus, izmanto kā biezinātāju mērcēm.
Lēcu miltu receptes:
- Pankūkas … Lai padarītu to garšīgāku, ceptu sīpolu izmanto kā aromatizējošu piedevu. Sīpolu sasmalcina un apcep saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Mīciet mīklu: sakuliet 2 olas ar 1, 5 glāzēm piena, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet tik daudz lēcu miltu, lai iegūtu šķidru viendabīgu mīklu. Ielieciet tajā sīpolus kopā ar pārējo eļļu. Ar kausiņu lej karstā pannā un apcep no abām pusēm.
- Salma … Vistas buljons, 2 l, pagatavojiet iepriekš, noteikti pievienojiet garšvielas, burkānus, sīpolus, aromātiskos augus. Tad viņi filtrē, liek gaļu. Lēcu miltus, 0,5 kg, izsijā, pievieno sāli, iemaisa olu un ielej vistas buljonu. Stāvo mīklu izrullē kārtā un sagriež mazos kvadrātos. Katru sarullē bumbiņā, saplacina ar plaukstām un vidū izspiež bedrīti - iegūst figūru, kas atgādina peles ausi. Salmu vāra buljonā, ielej plāksnēs, kurās ir iepriekš sagriezta (vai graudaina) gaļa. Pārkaisa ar zaļumiem, pasniedz, līdz atdziest.
- Lēcu miltu maize maizes mašīnā … Bļoda tiek iepildīta šādā secībā: 350 ml silta ūdens, 2 ēd.k. l. krējums, 10 pilieni olīveļļas, 30 g sviesta, 500 g kviešu un 50 g lēcas, 2 tējk. sāls. 2 ēdamk. l. cukurs, 1, 5 tējk. ātrais maizes raugs. Iestatiet režīmu "Paātrināta cepšana". Pēc skaņas signāla, sajaucot, ielej sasmalcinātas saulespuķu sēklas - 2 ēdamk. l., kanēļa pulveris - 0,5 tējk. 2-3 minūtes pirms pacelšanas režīma beigām topošā klaipa virsmu pārkaisa ar veselām sēklām. Var būt nepieciešams papildu cepšanas laiks.
- Sibīrijas zupa … Biezu sienu kastroli vai katlu uzkarsē ar saulespuķu eļļu un smalki sagrieztiem sīpoliem, rīvētu burkānu, tajā apcep 3-4 selerijas kātiņus-1-2 cm gabalus, bez lapām, pusi no jaunās cukini-plānos apļos. Ielej 4 ēd.k. l. lēcu miltus un maisa, līdz uzsūcas liekie tauki. Ūdeni ielej plānā plūsmā, nepārtraucot iejaukties, 1,5 litrus, pievieno nedaudz sāls, piparus. Dārzeņi tiek sagatavoti gatavībai. Ielejiet zupu traukos, līdz tā atdziest, un katru porciju apkaisa ar pētersīļu un diļļu maisījumu.
Skatiet arī sojas miltu receptes.
Interesanti fakti par lēcu miltiem
Pākšaugu kultūra sāka augt 3, 5 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Pēc tam tika stādīti mieži un kvieši - pat tad viņi pamanīja, ka raža dubultojas. Divdesmitajā gadsimtā pētījumu laikā tika konstatēts, ka pākšaugu bumbuļi augsnē uzkrājas ar slāpekļa saturošiem savienojumiem, tādējādi stimulējot graudaugu augšanu.
Trauki no lēcām bija populāri Tuvo Austrumu tautu vidū, un Senajā Romā tie tika pielīdzināti afrodiziakiem - tika pamanīts, ka regulāra lietošana palielina "vīrišķo spēku". Senie grieķi uzskatīja, ka sarkanās pupiņas palielina bērnu sniegumu un centību, bet melnās un dzeltenās pupiņas stiprina karavīru drosmi.
Interesanti, ka Senās Krievijas mīklai sāka pievienot lēcu miltus. Tika pamanīts, ka maize kļūst pūkaināka un garšīgāka. 1891.-1892.gadā ilgstoša sausuma laikā pākšaugu malšanas procents, cepot maizi, sasniedza 70-80%. No visiem graudaugiem tika savāktas tikai lēcas. Ja ne viņa, valstī būtu izcēlies vēl nebijis bads. Starp citu, kultūra ne tikai izglāba dzīvības, bet arī palīdzēja nostiprināties pasaules tirgū. Vairāk nekā 75% tika audzēti eksportam.
Padomju Savienībā šai kultūrai piešķirtā platība bija 1 miljons hektāru. Milti tika ievesti desās, saldumos, visu veidu ceptajos izstrādājumos. Bet pēc Lielā Tēvijas kara tika apsēti tikai 30 tūkstoši hektāru, un Indija kļuva par galveno piegādātāju pasaules tirgū. Tas ir vienkārši izskaidrojams, neskatoties uz vispārējo mehanizāciju, ražas novākšanai ir nerentabli izmantot labības pļaujmašīnas vai kombainus - pākstis nogatavojas nevienmērīgi. Indijas zemnieki to novāc ar rokām - Eiropas strādnieku darbs ir daudz dārgāks, un audzēšana rūpnieciskā mērogā nav izdevīga.
Produkts tiek izmantots ne tikai pārtikas vajadzībām. Mājas kosmetoloģijā maskas ar šo sastāvdaļu palīdzēs noņemt smalkās grumbiņas, paaugstinās ādas toni un apturēs vērtīgā mitruma zudumu:
- Recepte atjaunošanai … Miltus atšķaida ar skābu krējumu līdz pastas konsistencei, pievieno 2-3 pilienus ēteriskās eļļas (pēc izvēles) ilang-ilang, mandeļu vai vīnogu sēklām. Uzklājiet uz tvaicētas sejas ādas un pagaidiet, līdz tā izžūst. Nomazgājiet ar zaļo tēju.
- Pret paaugstinātu tauku saturu … 2 ēdamk. l. lēcas sajauc ar 1 ēdamk. l. medus un olbaltumvielas 1 ola.
- Lai uzlabotu ādas toni … Galvenā sastāvdaļa, 2 ēdamk. l., atšķaidīts ar alvejas sulu un pievieno nedaudz medus.
Pēc maskas noņemšanas noskalojiet seju ar aukstu ūdeni, lai aizvērtu poras. Ieteicams uzklāt barojošu krēmu.
Neskatoties uz to, ka pākšaugi tiek audzēti "ārzemēs", lielveikalos varat iegādāties lēcu miltus. 1 kg cena Krievijā ir 145-190 rubļi, Ukrainā-30-50 UAH.
Noskatieties video par lēcu miltiem:
