Jēlcukura iezīmes, īsa gatavošanas tehnoloģija. Produkta kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, lietošanas priekšrocības un kaitējums. Receptes un interesanti fakti.
Jēlcukurs ir salds pārtikas produkts, kas ir pusfabrikāts smilšu un rafinēta cukura pagatavošanai. Visbiežāk izgatavots no cukurniedrēm. Struktūra ir polidispersa, satur dažāda lieluma kristālus (0, 2-1, 6 mm) un mātes sīrupu (melase), smarža atgādina raudzētus bumbierus. Krāsa bieži ir gaiši brūna, retāk pelēka, dažādu toņu. Ir pieļaujama saharozes satura novirze - no 94 līdz 99%, kā arī mitruma saturs - līdz 1%. To izmanto rafinēta cukura ražošanai pārtikas un ķīmijas rūpniecībā.
Jēlcukura pagatavošanas iezīmes
Izejvielu savākšana un uzglabāšana tiek veikta vietās, kur audzē cukurniedres.
Jēlcukura ražošanu var īsi raksturot šādi:
- Niedres ir sasietas kūlīšos un izliktas uz rullīšu preses. Ar nepārtrauktas ūdens strūklas palīdzību var atšķaidīt līdz 93% sulas.
- Sula tiek novirzīta uz celulozes slazdu (zāles masu) un atgriežas sulu savācējos, sajaucoties ar svaigi spiestu sulu.
- Gremošanu veic vakuumā, pēc tam sīrups nespēj saglabāt šķidru formu un kristāli izkrīt. Šos kristālus centrifugē, lai iegūtu īstu jēlcukuru.
Šāds produkts nav piemērots pārtikai. Saldās brīvi plūstošās masas sastāvā ir augu šķiedru, kukaiņu atlikumu, pelējuma un rauga sēnīšu atlikuma daudzums. Primāro tīrīšanu veic ar nedzēsto kaļķi. Šajā posmā skābums tiek neitralizēts, cukuri tiek nogulsnēti. Nogulsnes atdala pēc sajaukšanas ar kaļķa pienu.
Pēc biezu defekācijas nogulšņu noņemšanas tiek iegūts dzidrs, spīdīgs tumšs sīrups. Kaļķu sekundārā tīrīšana un neitralizācija tiek veikta, izmantojot karsēšanas sēra dioksīdu vai atdzesētu sulfitāciju. Šajā posmā attīrīšana beidzas, sīrups, kas organisko skābju un melases atlikumu piejaukuma dēļ ir ieguvis tumšu krāsu, tiek iztvaicēts. Procesa laikā veidojas kristāli. Cukura masa izskatās smaga, mitra. Ja nepieciešama turpmāka apstrāde un balināšana, tad izejmateriāls tiek iesaiņots tvertnēs un nosūtīts uz balināšanu un rafinēšanu.
Šādi iegūtajam cukuram ir paaugstināta higroskopiskums, tādēļ tam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi - bez piekļuves gaisam. Palielinoties mitrumam, masa sašķidrinās, saharoze sadalās. Produkts var sabojāties un pelēt.
Jēlcukura sastāvs un kaloriju saturs
Veselīga uztura piekritēji uzskata, ka šāds produkts ir noderīgāks, jo nepilnīgas attīrīšanas dēļ tas satur melasi, kas satur organiskās skābes un B grupas vitamīnus.
Jēlcukura kaloriju saturs daudz neatšķiras no rafinētā cukura uzturvērtības - 362 kcal uz 100 g, no kuriem 95, 3 g ogļhidrātu.
Vitamīni uz 100 g:
- Niacīna ekvivalents, PP - 30 mg;
- Riboflavīns, B2 - 6 mg;
- Tiamīns, B1 - 6 mg.
No mikroelementiem var izdalīt:
- Kalcijs ir celtniecības materiāls kaulu un muskuļu audiem, kas arī ir atbildīgs par asinsvadu elastību;
- Kālijs ir viela, kas normalizē sirdsdarbību un uztur asinsspiedienu;
- Nātrijs ir ūdens un elektrolītu līdzsvara stabilizators;
- Dzelzs, kas stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, kas izplata skābekli orgānos un audos.
Ja salīdzinām mikroelementu saturu rafinētā cukurā un jēlcukurā, mēs varam redzēt, ka nerafinēts produkts satur 9-10 reizes vairāk kālija, 6 reizes vairāk kalcija un 10 reizes vairāk dzelzs.
Arī jēlcukurs satur nelielu daudzumu:
- Pektīni - paātrina vielmaiņas procesus un pazemina holesterīna līmeni, rada labvēlīgus apstākļus labvēlīgās mikrofloras, kas atrodas tievajās zarnās, dzīvībai svarīgai darbībai.
- Asparagīnskābe - novērš hronisku nogurumu un palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa.
- Glutāma aminoskābe - regulē skābju un bāzes līdzsvaru un palielina gremošanas orgānu gļotādas vietējo imunitāti.
- Alanīns - novērš ar vecumu saistītas izmaiņas un palielina izturību, novērš akmeņu veidošanos.
- Glicīns - ir nomierinoša iedarbība, novērš bezmiegu un uzlabo emocionālo labsajūtu.
- Lizīns - veicina serotonīna ražošanu, stimulē endokrīno un reproduktīvo sistēmu, paātrina rehabilitāciju pēc traumām.
- Serina - stabilizē imūnglobulīnu un antivielu ražošanu, apvienojot ar ūdeni, ļauj attīstīt nepieciešamo muskuļu apjomu, samazina cukura līmeni asinīs.
Produkta augļu smaržu nodrošina būtiskas vielas, kas parādās fruktozes sadalīšanās un reducējošo cukuru izdalīšanās laikā. Tas satur arī taukus un sveķus.
Izejvielā ir dažas sastāvdaļas, kas jāierobežo līdz patēriņam. Tās ir krāsvielas un aldehīdi, kas ir kairinoši, bet tiem piemīt arī anestēzijas īpašības.
Jēlcukura derīgās īpašības
Produkts, kas izgatavots no cukurniedrēm, ja to patērē nelielos daudzumos, labvēlīgi ietekmē ķermeni. Tās galvenā funkcija ir papildināt ķermeņa enerģijas krājumus un ātri atgūties no fiziskā un emocionālā stresa.
Jēlcukura priekšrocības:
- Tas normalizē asinsspiedienu un stabilizē nervu sistēmu, tam ir nomierinoša iedarbība un palielinās serotonīna ražošana.
- Paātrina aizmigšanu.
- Normalizē tauku vielmaiņu, palīdz atbrīvoties no toksīniem un zarnu lūmenā uzkrātajiem toksīniem.
- Palielina kaulu izturību un uzlabo matu un zobu kvalitāti.
Oficiālie pētījumi ir pierādījuši, ka izejvielu ievadīšana uzturā pozitīvi ietekmē urīnceļu sistēmu, nomāc bakteriūrijas attīstību. Arī cukurs stabilizē sarkano asins šūnu veidošanos un stabilizē liesu.
Jēlcukura kontrindikācijas un kaitējums
Veģetārieši un uztura speciālisti bieži iesaka aizstāt jēlcukuru ar rafinētu cukuru, apgalvojot, ka tas ir veselīgāk. Patiesībā salduma sastāvā ir tik maz papildu sastāvdaļu, ka jūs varat papildināt bioloģisko rezervi ar citu produktu palīdzību.
Ja nepanesat izejvielas, no kurām izejviela tika izgatavota, var attīstīties alerģiskas reakcijas. Melase (melase) saglabā sākotnējā produkta īpašības.
Jēlcukura kaitējums var rasties, ja to uzglabā nepareizi. Melases klātbūtne rada labvēlīgus apstākļus sēnīšu floras attīstībai, un produkts var būt saindēts. Par pasliktināšanos liecina nepatīkamas smakas parādīšanās.
Nelietojiet pārāk daudz neapstrādātu:
- Tauki ātri uzkrājas un svars palielinās.
- Palielinās diabēta attīstības iespējamība.
- Zobi tiek iznīcināti, sākas kariesa, matu šķelšanās.
- Ķermenis ātri zaudē kalciju, kauli kļūst trausli.
- Olbaltumvielu-lipīdu metabolisms ir traucēts.
- Asinsvadu lūmenis sašaurinās, veidojas sklerozes plāksnes.
- Progresē deģeneratīvas-distrofiskas izmaiņas.
Piezīme! Pieļaujamā jēlcukura deva sievietēm ir 40 g dienā, vīriešiem - 60 g.
Pārejot uz "veselīgu" dzīvesveidu, jums jāievēro tie paši ieteikumi, kas tiek lietoti, lietojot rafinētu cukuru. Turklāt veikalos ir ļoti grūti iegādāties neapstrādātu. Brūnais cukurs, uz kura iepakojuma rakstīts “neapstrādāts”, visticamāk, ir parasts niedru vai palmu cukurs. Šādā produktā nav organisko skābju un B vitamīnu.
Jēlcukura receptes un dzērieni
Sakarā ar lielo organisko skābju daudzumu un lielo melases saturu ne visiem patīk jēlas garša. Nepazīstamam cilvēkam viņš var šķist rūgts. Bet tas nav iemesls atteikties no noderīga produkta. Lai palielinātu saldumu, produkts tiek uzkarsēts un pēc tam atdzesēts.
Garšīgas jēlcukura receptes:
- Pankūkas no ķirbjiem … Dziļā bļodā (vēlams emaljētā) sakuļ 1 olu, ielej 1, 5 tases piena, glāzi ķirbju biezeņa, 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa. Mīca atsevišķi - 2 glāzes miltu, 3 ēdamk. l. neapstrādāta, 2 ēdamk. l. cepamā soda, 1 tējk. kanēlis, Jamaikas rums un sāls. Abus mīcītus apvieno un sajauc no augšas uz leju, lai mīklu piesātinātu ar skābekli. Cepta karstā saulespuķu eļļā no abām pusēm, pasniegta ar skābo krējumu.
- Karameļu biezputra … Uzkarsē katliņu uz lēnas uguns, sakuļ tajā olu, ielej 3/4 glāzes piena un pievieno pusi glāzes neapstrādātas un tikpat daudz auzu pārslu. Vāra, līdz putra kļūst viskoza, piemēram, karamele. Pirms pasniegšanas pievieno sviesta gabalu.
Jēlcukura dzērieni:
- Rums … Uzvāra 5 l ūdens, izejvielu izšķīdina - 2,5 kg, maisa līdz izšķīst, pārklāj ar vāku un lej fermentācijas traukā. Uz barojošas misas atšķaida raugu, 25 g. Uzturiet nemainīgu temperatūru 25-28 ° C. Ielejiet vēsu nevārītu ūdeni, vēl 5 litrus, samaisiet, ievadiet misu ar raugu. Traukiem jābūt piepildītiem par 85%. Uzstādiet ūdens blīvējumu - vienkāršākais ir gumijas cimds ar punkciju uz pirksta. Kad cimds ir iztukšots, saldums samazinās - tas aizņem līdz 10 dienām. Nogulsnes tiek atdalītas, un šķidrums tiek destilēts caur mēness spīdumu, joprojām neatdaloties frakcijās. Nogulsnes atstāj kubā. Mēness spīduma stiprumam jābūt 20 °. Tiek veikta atkārtota destilācija, palielinot cietoksni līdz 45 °. Pirmā porcija ir iztukšota - to nevar dzert, tajā ir melases toksīni. Iegūtais destilāts tiek sasniegts vēlamajā stiprumā un tonēts ar karameļu. Hidro modulis neapstrādātam - 1 daļa cukura, 4 ūdens, 100 sausais raugs.
- Mojito … Pusotru nomizotu laimu mīca glāzē ar 10 g svaigas piparmētras un tējkaroti neapstrādātas. Ielej 8 ēd.k. l. ledus drupatas, visu pārnes kratītājā, sita. Ielejiet glāzē, atdalot citrusaugļu šķiedras, pievienojiet 150 g aukstā sprite, dekorējiet ar piparmētru.
Piezīme! Gatavojot dzērienus, priekšroka jādod neapstrādātām cukurniedrēm.
Interesanti fakti par jēlcukuru
Neapstrādāts ir starpposma izejviela rafinēta cukura pagatavošanā. Produkts, kas tika izgatavots, izmantojot cukurbietes, pārtikas rūpniecībā tiek izmantots reti - tas tiek nekavējoties pārstrādāts cukurfabrikā. Bet palma vai niedres bieži kalpo kā ēdamistaba.
Tiek uzskatīts, ka labākais jēlcukurs ir ražots Maurīcijas salā. Izejvielu, cukurniedres, audzē vulkāniskajā augsnē. Šādā niedrājā ir palielināts mikroelementu daudzums - tos ievada mitrums, kas paceļas gar auga kātiem.
Saldākā un tumšākā izejviela tiek iegūta Indijā no Arenga cukura palmu sulas. Ražošanas īpatnība ir gremošana atklātos katlos. Augsta temperatūra izraisa daļēju glikozes sadalīšanos fruktozē un saharozē. Tas smaržo pēc krēmveida karameles. Atšķirībā no citām saldumu šķirnēm, presēšana ir iekļauta sagatavošanā pirms pārdošanas. Viņi pārdod cukuru ģeometrisko formu veidā - kubiņos un taisnstūros.
Amerikas Savienotajās Valstīs var iegādāties arī neapstrādātu kļavu cukuru, no kura vēlāk tiek gatavotas piparkūkas un pudiņi, bet Indijā - sorgo - no tāda paša nosaukuma auga kātiem. Šo produktu izmanto kā sastāvdaļu augļu karamelizācijai.
Pērkot izejvielas, nevar būt pārliecināts, ka viņi pērk tieši šo produktu. Ar šo nosaukumu viņi pārdod tumši brūnu rafinētu cukuru, kas vispirms tika pilnībā attīrīts, un pēc tam atkal tika ieviesta melase, izmantojot izsmidzināšanu. Tas izskaidro augstās salduma izmaksas ķermeņa "dziedināšanai". Īsta izejviela ir 1,5 reizes lētāka nekā rafinēts cukurs, jo ražošanas process ir lētāks.
Neapstrādātas niedres tiek piegādātas cukurfabrikām pa dzelzceļu, slēgtos vagonos, iepakotas maisiņos, kas izgatavoti no noslēgta ūdensnecaurlaidīga auduma. Lielapjoma uzglabāšana nav atļauta - to pārvieto, izmantojot konveijerus vai iekrāvējus, un ievieto vairākos slāņos, novietojot to uz koka statīviem. Skursteņi ir novietoti tā, lai nodrošinātu brīvu gaisa piekļuvi, pretējā gadījumā maisiņi kļūs mitri. Nav atļauts likt gar sienām.
Relatīvais mitrums noliktavā nav augstāks par 60%, temperatūra ir 5-10 ° С robežās. Ja tiek pārkāpti nosacījumi, cukura mitrums paaugstinās un produkts ātri pasliktinās. Šajā gadījumā nebūs iespējams izgatavot augstas kvalitātes rafinētu cukuru.
Noskatieties video par cukura priekšrocībām un kaitējumu:
