Munster ir siers, kas izgatavots no svaigpiena. Kā, uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un iespējamais kaitējums, lietojot, receptes. Šķirnes izskats.
Minstere (Münster-Jerome) ir daļēji mīksts franču siers ar bagātīgu raksturīgu smaržu un mazgātu garoziņu, kas izgatavots no neapstrādāta govs piena. Franču nosaukums ir Munster vai Munster-gerome. Garša - krēmīgi pikanta, pikanta, mīkstums - gaišs, ar nelielu dzeltenumu. Struktūras kvalitāte ir atkarīga no brieduma pakāpes. Jo jaunāks produkts, jo tas ir mīkstāks un maigāks. Garozas krāsa - no dzeltenīgas līdz tumši oranžai. Galvas izmēri ir 12-19 cm diametrā, no 2,5 līdz 8 cm augstumā un sver līdz 0,5 kg. Bet dažreiz viņi izgatavo mazu izmēru "petit-münster"-sver līdz 150 g, ar galvas diametru līdz 10 cm un augstumu 2-6 cm.
Kā tiek gatavots Muenster siers?
Galaprodukta attiecība pret oriģinālu ir 1: 8. Pilns piens netiek pasterizēts (karsēšanu veic ūdens vannā līdz 32 ° C), bet ielej katlos, pievieno termofilu startera kultūru un fermentu. Sūkalu flokulācijai un atdalīšanai pietiek ar 1-1, 2 stundām. Pēc tam daļu sūkalu ielej, biezpiena masu sālot, galviņas nospiež un sagatavo turpmākai pārstrādei.
Ja pirms tam Muenster siera pagatavošanas recepte atgādina citu šķirņu skābpiena produktu gatavošanas tehnoloģiju, tad procesi ir atšķirīgi. Sālījumā izšķīdina ne tikai sāli, bet arī brevibaktērijas (grampozitīvas anaerobās mikrokultūras). Ar mitru drānu (vai suku) šķidrumu vienmērīgi uzklāj uz visas siera virsmas, pēc tam produktu nolaiž pagrabā vai nosūta uz īpašu kameru ar īpašu mikroklimatu (mitrums - 90-95%, temperatūra - 15-16 ° C temperatūrā). Blakus nobriedušām galvām vienmēr tiek novietotas jaunas galvas - tas ir svarīgs nosacījums pilnīgai fermentācijai.
Neizdosies pagatavot Minsteres sieru, tāpat kā citus, atstājot to nogatavināšanas periodam - tas prasa pastāvīgu uzmanību. Ir nepieciešams nodrošināt regulāru ventilāciju - nedrīkst veidoties kondensāts. Visu mitrumu, kas uzkrājas uz sienām vai galvas, noņem ar sterilu marli. Pēc vajadzības garoza tiek mazgāta reizi 1-2 dienās. Izgriežot lupatu, sālījums netiek novadīts, bet savākts traukā, kur palielinās baktēriju skaits, kuru dēļ veidojas spilgta garoza.
Pēc 7-10 dienām galvas jāpārvieto. Otrās nogatavināšanas pakāpes nosacījumi: 10 ° C pie tāda paša mitruma. Tagad siers jāpagriež un jānoslauka reizi 72 stundās. Daži siera ražotāji sālījumu aizstāj ar sausu baltvīnu. Šajā gadījumā mīkstums iegūst patīkamu pikantu skābumu.
Lai Muenster siera izmantošana nākotnē būtu droša, ir jāievēro temperatūras režīms, jāsterilizē presēšanas veidnes, drenāžas paklāji. Ja jūs kļūdāties, pienā attīstīsies patogēni mikroorganismi. Tāpēc daži ražotāji pārkāpj recepti, pasterizējot govs pienu.
Lai mikroflora, kas garozai piešķir sarkanīgu krāsu, šķirnei raksturīgā garša un smarža, kolonizētu siera virsmu, ir nepieciešams regulāri mazgāt galvas un nodrošināt paaugstinātu mitrumu.
Muenster siera sastāvs un kaloriju saturs
Raudzēta piena produkta uzturvērtība ir diezgan augsta, tauku saturs sausnā ir 45-50%.
Muenster siera kaloriju saturs ir 368 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 23,4 g;
- Tauki - 30 g;
- Ogļhidrāti - 1,1 g;
- Ūdens - 41,77 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 298 mcg;
- Retinols - 0,297 mg;
- Beta karotīns - 0,013 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,013 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,32 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 15,4 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,19 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,056 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 12 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,26 mg;
- PP vitamīns - 0,103 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 134 mg;
- Kalcijs, Ca - 717 mg;
- Magnijs, Mg - 27 mg;
- Nātrijs, Na - 628 mg;
- Fosfors, P - 468 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,41 mg;
- Mangāns, Mn - 0,008 mg;
- Varš, Cu - 31 μg;
- Selēns, Se - 14,5 μg;
- Cinks, Zn - 2,81 mg.
Sagremojamos ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi (cukuri) - 1,12 g.
Holesterīns - 96 mg uz 100 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Mononepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleīnskābe (omega -9) - 7,338 g.
Polinepiesātinātās taukskābes uz 100 g:
- Linolskābe - 0,431 g;
- Linolēnskābe - 0,23 g.
Muenster siera sastāvā ir nebūtiskas un neaizvietojamas aminoskābes, starp kurām dominē:
- Lizīns - uzlabo kolagēna ražošanu un atmiņas funkciju;
- Glutamīnskābe - paātrina enerģijas sadalījumu visā ķermenī;
- Prolīns - novērš locītavu iznīcināšanu;
- Serīns - piedalās taukskābju metabolismā un DNS ķēdes veidošanā.
Visvairāk piesātinātās taukskābes ir:
- Palmitīnskābe - stimulē epitēlija atjaunošanos un novērš ar vecumu saistītas izmaiņas;
- Stearīnskābe - stiprina centrālo nervu sistēmu šūnu līmenī.
Neskatoties uz augstu kaloriju saturu, ir izstrādāta “vasaras” diēta, kuras galvenā sastāvdaļa ir šāda veida siers. Šis veids, kā zaudēt svaru, tika izvēlēts barības vielu bagātīgā sastāva dēļ. Piena proteīns ātri uzsūcas un papildina enerģijas rezerves. Bada sajūta nerodas, anēmija neattīstās. Un pats galvenais - kuņģis neatradina sevi no "smagā ēdiena" sagremošanas un viegli atgriezīsies pie ierastās diētas. Ja jūs ievērojat šo diētu 10 dienas, jūs varat viegli zaudēt līdz 5 kg. Protams, ja neaizmirstat par aktīvu dzīvesveidu.
Muenster siera derīgās īpašības
Raudzētā piena produkta īpašās īpašības ļauj to iekļaut cilvēku uzturā, kuri cieš no anēmijas, kaulu un nervu sistēmas slimībām un bieža emocionāla stresa.
Muenster siera priekšrocības:
- Atbalsta vizuālās sistēmas funkcijas, atjauno krēslas redzi.
- Normalizē nervu sistēmas darbību un paātrina nervu impulsu vadīšanu.
- Piemīt nomierinoša un relaksējoša iedarbība, uzlabo miegu.
- Samazina "sliktā" holesterīna līmeni, novērš aterosklerozes attīstību.
- Pagarina labvēlīgo baktēriju, kas atrodas tievās zarnas lūmenā, dzīvībai svarīgo darbību.
- Tam ir viegla choleretic un diurētiska iedarbība.
- Palīdz veidot muskuļu audus, paātrina olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismu.
- Tas labvēlīgi ietekmē miokarda darbu, stabilizē sirds kontrakcijas.
- Pārtrauc osteoporozes attīstību un deģeneratīvas-distrofiskas izmaiņas mugurkaulā.
- Stiprina matus, zobus un nagus.
- Tas aktivizē imūnsistēmu, paātrina skābekļa sadali visos audos un orgānos.
- Normalizē skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru.
Nav pasterizēta piena šķirnes izmantošanas ierobežojumu. To var ieviest diētā sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā, bērniem, tiklīdz viņiem ir atļauts pāriet uz "pieaugušo" produktiem. Ja mazuļa kuņģis pieņem biezpienu, tad tas spēs tikt galā ar Minsteri.
Kā jau minēts, vasaras diēta palīdzēs jums atbrīvoties no šīm papildu mārciņām. Siera diētas pozitīvās īpašības:
- stabila ķermeņa papildināšana ar lietderīgām vielām un viegli sagremojamiem proteīniem;
- nav nepieciešams mainīt savu dzīvesveidu un atteikties no fiziskām aktivitātēm;
- garša labi sader ar augļiem un neapstrādātiem dārzeņiem, kas palīdz saglabāt labu garastāvokli un izvairīties no svara zaudēšanas.
Lasiet arī par Stilton siera ieguvumiem veselībai.
Muenster siera kontrindikācijas un kaitējums
Alerģiska reakcija var attīstīties ar piena olbaltumvielu nepanesamību.
Ir bīstami uzturā ieviest produktu no nepasterizēta piena grūtniecības, zīdīšanas laikā, gados vecākiem cilvēkiem, novājinātiem pacientiem un bērniem līdz 14 gadu vecumam. Minsteres siera iespējamo kaitējumu var izskaidrot ar ķermeņa nesagatavotību patēriņam.
Minimāli pārkāpjot uzglabāšanas nosacījumus transportēšanas laikā, ir iespējams palielināt patogēno baktēriju aktivitāti, kuras netiek pilnībā iznīcinātas, jo pasterizācija netika veikta.
Jums nevajadzētu "ieķerties" šajā šķirnē ar tendenci uz lieko svaru vai aptaukošanos, ja ikdienas ēdienkartes kaloriju saturs nav ierobežots. Jūs varat ātri iegūt svaru.
Šai šķirnei ir vēl viens trūkums - asa, ne visiem patīkama smarža. Nesagatavotā cilvēkā tas var izraisīt nepatīkamas sajūtas, pat nelabumu, kas nākotnē neļaus izbaudīt jauno garšu.
