Siera gatavošanas iezīmes no kazas piena Mote-sur-fey. Enerģētiskā vērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Ietekme uz cilvēka ķermeni. Kādi ēdieni tiek gatavoti, šķirnes vēsture.
Maute-sur-feuil ir franču zilais siers, kas savulaik gatavots no nepasterizēta kazas piena, bet tagad izejvielas ir pasterizētas. Nogatavināšanas sākumā tekstūra ir maiga, mīklaina, nogatavojušos - blīva, trausla; krāsa - balta, ar zilganu nokrāsu; garša - krēmīga, sveķaina, ar citrona garšu; smarža - slapja zeme pavasarī, pēc sniega nokušanas. Garoza - gaiša, plāna, saburzīta, uz virsmas zili zaļa pelējuma. Galvas neliela diska formā, kura diametrs ir 10-12 cm, biezums 3-4 cm un svars 180-200 g. Šis produkts labi kūst un tiek izmantots ne tikai pats, bet arī dažādu trauki.
Kā tiek gatavots Mote-sur-fey siers
Kazas pienu pasterizē ūdens vannā, tieši gatavošanas laikā. Uzkarsē līdz 62 ° C, 30 minūtes uztur nemainīgu temperatūru un pēc tam atdzesē līdz 30 ° C.
Viņi ražo sieru Mote-sur-fey, tāpat kā citas šķirnes ar zilu pelējumu, bet ar nelielu atšķirību. Tiek ieviestas pienskābes baktērijas, Geotrichum pelējuma celms, kalcija hlorīds un diezgan daudz fermenta - skābēšanai vajadzētu notikt dabiski. Visi ir sajaukti.
Tiek gaidīta kalas veidošanās, saglabājot nemainīgu temperatūru. Šī procesa ilgums dažreiz ilgst 6 stundas. Biezpiena slānis ir diezgan blīvs. Kad mala tiek pacelta un sagriezta ar asu nazi, tā atšķiras. Tikai tad kāposti tiek uzskatīti par gataviem.
Veiciet griešanu. Biezpienu maisa, līdz tas noapaļo un atkal sāk salipties. Ilgi mīciet, līdz biezpiena masa sāk pielipt pie maisītāja. Blīvo biezpienu izklāj uz audekla auduma, lai atdalītu sūkalas. Viņi velk stūrus pēc iespējas ciešāk, apgāž. Mājās tiek apturēta blīva siera masa.
Nospiediet, nomainot mitru drānu uz tīru, uz drenāžas paklāja 6-8 stundas, pēc tam sadaliet gabalos un sajauciet ar sāli. Tos izklāj veidnē, nospiež ar apspiešanu un ļauj tiem nožūt 12-14 stundas.
Pirms siera Mote-sur-fey pagatavošanas lapas tiek nogrieztas no plaknes vai kastaņi aug ekoloģiski tīros apgabalos. Ražas novākšanu veic pēc pirmajām salnām. Pēc tam lapas nomazgā, noņem mitrumu, žāvē caurvējā ēnā un izklāj nojumēs 2-3 kārtās. Šajā laikā notiek fermentācija.
Žāvētās galvas tiek iedurtas ar garu adatu, lai aktivizētu pelējuma kultūru dzīvībai svarīgo darbību. Atstājiet 3-4 nedēļas nogatavoties augstā mitrumā 95% un temperatūrā 10-12 ° C. Galvas ir novietotas uz lapu slāņa un arī novietotas lapas augšpusē.
Pirmajā nedēļā siera apļus apgriež 2 reizes dienā, izsekojot garozas veidošanos. Ja parādās tumša pelējums, to vispirms noņem, noslaukot virsmu ar sālījumu ar tajā atšķaidītu etiķi. Gadījumā, ja defekts atkārtojas, produkts ir jāiznīcina.
Mote-sur-fey siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta enerģētiskā vērtība ir salīdzinoši zema, tauku saturs uz sausnas tiek lēsts 25–27%.
Mote-sur-fey siera kaloriju saturs ir 219–225 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 22-25 g;
- Tauki - 25-27 g;
- Ogļhidrāti - 0,2 g.
Liels hlora un nātrija daudzums sālīšanas dēļ - līdz 2 g uz 100 g.
Mote-sur-fey siera sastāvā ietilpst:
- Retinols - labvēlīgi ietekmē redzes sistēmu un imūnsistēmas stabilitāti;
- Tiamīns - uzlabo nervu sistēmas stāvokli;
- Holīns - novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību;
- Pantotēnskābe - izšķīdina holesterīnu;
- Kobalamīns - atjauno enerģijas rezervi;
- Kalcijs ir celtniecības materiāls kaulu audiem;
- Fosfors - saglabā zobu un nagu izturību;
- Kālijs - normalizē asinsspiedienu;
- Valīns - stimulē epitēlija atjaunošanos;
- Arginīns - palēnina ar vecumu saistītu izmaiņu attīstību;
- Triptofāns - stimulē prieka hormona serotonīna ražošanu;
- Histidīns - uzlabo sinoviālā šķidruma kvalitāti.
Zilais siers satur arī holesterīnu (līdz 75 mg uz 100 g) un taukskābes (polinepiesātinātās, mononepiesātinātās un piesātinātās).
100 g Mote-sur-fey siera ir vieglāk sagremojams piena proteīns nekā tāda paša izmēra gaļas gabalā. Veģetārieši ievieš šo šķirni savā uzturā, lai papildinātu šīs vielas piedāvājumu. Bet jūs nevarat saukt par diētisku produktu, neskatoties uz salīdzinoši zemo uzturvērtību. Ar ļaunprātīgu izmantošanu, ņemot vērā neaktīvo dzīvesveidu, svars strauji palielinās.
Mote-sur-fey siera derīgās īpašības
Pateicoties ilgstošai fermentācijai un veidnēm, piena proteīns pārvēršas viegli sagremojamā formā, un produktu var lietot cilvēki ar vieglu laktozes nepanesību.
Mote-sur-fey siera priekšrocības:
- Pretmikrobu un pretiekaisuma darbība, ko izraisa imūnsistēmas stimulēšana un penicilīna sēnīšu klātbūtne.
- Uzlabo gremošanas sistēmas stāvokli, palielina tievās zarnās esošo bifidobaktēriju un laktobacillu koloniju, paātrina pārtikas gremošanu un barības vielu uzsūkšanos, kas ir ne tikai produkta sastāvā, bet arī pārtikā, kas nāk ar to.
- Pārtrauc fermentācijas procesus, novērš sliktu elpu.
- Aptur deģeneratīvi-distrofisku izmaiņu attīstību kaulu audos, novērš osteoporozi.
- Stimulē hormonu ražošanu un normalizē endokrīnās sistēmas darbību.
- Samazina asins viskozitāti.
- Līdzsvarotā kompleksā sastāva dēļ kopā ar produktu piegādātais holesterīns netiek nogulsnēts trauku lūmenos. Normalizē asinsspiedienu.
- Ir pierādīta labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu. Novērš depresijas attīstību un uzlabo aizmigšanu, palīdz atgūties no fiziskas un emocionālas pārslodzes.
- Palielina melanīna ražošanu, kas ir nepieciešama aizsardzībai pret ultravioletā starojuma agresīvo iedarbību.
Mote-sur-fey siers ir ieteicams sportistiem un cilvēkiem, kuru profesionālā darbība ir saistīta ar augstu fizisko aktivitāti. Tas palīdz ātri iegūt muskuļu masu, atbrīvoties no anēmijas un atgūties no neracionālas diētas.
Lasiet vairāk par Burrata siera ieguvumiem veselībai
Mote-sur-fey siera kontrindikācijas un kaitējums
Bērnus līdz 8 gadu vecumam nevajadzētu iepazīstināt ar jauno garšu. Zarnu flora nav pilnībā izveidojusies, un pelējuma kultūras var nomākt bifidobaktēriju un laktobacillu attīstību, tādējādi izraisot disbiozes attīstību. Tā paša iemesla dēļ jums vajadzētu atteikties no garšīga produkta grūtniecības, zīdīšanas, biežu ēšanas traucējumu vai pēc nopietnu slimību laikā, kad tika lietotas antibiotikas.
Mote-sur-fey siera lietošana var kaitēt poliartrīta, reimatisma un artrīta, bronhiālās astmas, aptaukošanās tendences, urīnceļu disfunkcijas, neirodermīta gadījumā un ar tendenci uz biežām alerģiskām reakcijām.
Aptaukošanās gadījumā dienas "deva" jāsamazina līdz 50 g dienā.
Mote-sur-fey siera receptes
Kārumu ēd pats, pasniedzot ar augļiem - bumbieriem un melonēm, dažāda veida riekstiem un baltiem sausiem vīniem. Produkts ir kausējams, to bieži izmanto, lai pagatavotu karstos ēdienus - ceptas preces, zupas, sautējumus. Viņi to pievieno arī salātiem.
Receptes ar sieru Mote-sur-fey:
- Granola uz ķirbju un burkānu zupas … Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C. Bļodā sajauc auzu miltus, 200 g, sasmalcinātus valriekstus un lazdu - tikai 200 g, nomizotas ķirbju sēklas, pievieno. Cep folijā 15 minūtes, tad pievieno nedaudz siera, 80 g, un atkal uz to pašu laiku liek cepeškrāsnī. Uzkarsē pannu, apcep 2 ēd.k. l. lazdu riekstu eļļa 1 sasmalcināts liels sīpols. 1 kg ķirbju mīkstuma un 500 g burkānu sagriež kubiņos. Dārzeņus sautē ar nedaudz ūdens, un, kad tie kļūst mīksti, pievieno 4 gab. daudzkrāsaini saldie pipari. Kad pipari ir vārīti, no tiem noņem mizu un atkal ievieto pannā. Pievienojiet sāli, pārtrauciet līdz viendabīgai konsistencei ar 100 ml krējuma un 4 ēdamk. l. sasmalcināts mote-sur-fey. Pirms pasniegšanas biezā zupa tiek pagatavota ar granolu.
- Siera ravioli … Mīciet mīklu, apvienojot 2 olas un 2 dzeltenumus, pievienojiet sāli, pievienojiet ūdeni un pakāpeniski ielejiet miltus. Gludu elastīgu mīklu mīca. Viņi nodarbojas ar pildījumu. Smalki sagrieziet 1 bumbieri, sasmalciniet 100 g konservētu kastaņu, apkaisa ar muskatriekstu un rīvētajām kastaņu lapām (tām, uz kurām nogatavojās siera galvas). Sajauc ar 80 g Mote-sur-fey. Mīklu sagriež uz pusēm un izrullē plānās kārtās. Uz vienas no tām izklājiet pildījumu mazās kaudzēs. Vienā pusē viegli samitriniet vaļēju lapu ar ūdeni, aizveriet pildījumu, ar cirtainu nazi sagrieziet ravioli, lai iegūtu viļņotas malas. Iegremdē verdošā ūdenī. Tiklīdz tie parādās, jūs varat to izņemt. Sānu ēdienu gatavo atsevišķi. Olīveļļā apcep 8 salvijas lapas, 100 g maltus kastaņus, 35 g veselu lazdu riekstu kodolu un dažas iepriekš pārnestas goji ogas. Pēc 3 minūtēm ielej pusi glāzes ūdens, pagaidiet, līdz tas iztvaiko, sāli un piparus. Novietojiet ravioli pannā un nekavējoties pasniedziet.
- Brokoļu krēmzupa … Sagriež nejauši, bet ne pārāk lielos gabalos brokoļu galvu un 2 sīpolus. Sildiet sviestu dziļā pannā - 2 ēdamk. l., apcep sīpolu līdz mīkstam, pievieno sasmalcinātus ķiploku zarus un brokoļus, ielej 750 ml piena un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Ielejiet glāzē 33% trekna krējuma, pievienojiet 100 g siera, atstājiet vēl 10 minūtes. Iemērciet rokas blenderi (vai ielejiet virtuves kombainā), samaisiet līdz viendabīgai konsistencei. Sāls un pipari pēc garšas.
- Rukola salāti … Vispirms pagatavojiet mērci, sajaucot 1 ēdamk. l. kečups un 2 ēdamk. l. sinepju pupiņas, 1 tējk cukurs, 2 ēdamk. l. svaigi spiestas citrona sulas un balzamiko etiķa, maltas ķiploka daiviņas un 1/3 tase olīveļļas. Iesildiet grilu, sagrieziet 500 g liellopa filejas steikos. Gaļas gabalus berzē ar sāls un melno piparu maisījumu, grilē līdz mīkstam. Aptiniet karstu gaļu folijā un atstājiet 7-10 minūtes, pēc tam smalki sagrieziet. Sajauc ar rokām saplēstas rukola lapas - 2 ķekarus, gaļu, gabaliņos 130 g siera, sezonu ar mērci. Nav nepieciešams atdzesēt salātus. Tas garšo labāk, ja tas joprojām ir silts.
- Siera salāti ar augļiem … Vispirms sajauciet mērci - 2 ēdamk. l. olīveļļa, 1 ēdamkarote. l. citronu sula, 1 tējk. šķidrs medus. Salātiem sajauciet spinātu ķekaru, lielu apelsīnu - noņemiet plēves un kaulus, kivi gabalus, sauju mandeļu, valriekstus, 100 g zilā siera. Pārkaisa ar pētersīļiem. Ielejiet mērci, samaisiet.
Skatiet arī Kambozolas receptes.
Interesanti fakti par sieru Mote-sur-fey
Šāda veida raudzēta piena produkta vēsture nesākas gadsimtiem. Recepte tika izstrādāta Deux-Sèvres departamenta siera pienotavās, La Mot-Saint-Héré komūnā 19. gadsimtā. Par pamatu tika ņemtas šķirnes, kas izgatavotas, izmantojot fermentu. Smalkāka mīkstums un garša tika iegūta dabiskās biezpiena un nogatavināšanas īpatnību dēļ - pārklājot ar kastaņu lapām.
Moté-sur-feuil vietējā tirgū sāka piegādāt 1840. gadā, un sertifikāts tika piešķirts tikai 2002. gadā. Gadā tiek saražotas aptuveni 200 tonnas produktu, 50% - saimniecības. Eksportam netiek piegādāts.
Neapmeklējot Franciju, ir grūti iepazīties ar delikatesi. Derīguma termiņš ārpus ledusskapja, pat vakuuma iepakojumā, ne ilgāk kā 4-5 dienas.
Ja ceļojot pa valsti vēlaties izmēģināt jaunu garšu, jums jāzina, kā izvēlēties kvalitatīvu produktu:
- Griezuma krāsai vajadzētu palikt baltai.
- Pelējums uz garozas - tikai zilgani, zaļgani vai smaragdzaļi. Melnas vai pelēkas pūkas ir ražošanas tehnoloģijas pārkāpuma pazīme.
- Tekstūru var slāņot, graudi nav atļauti.
Augstas kvalitātes Mote-sur-fey mīkstums nesatur cietus ieslēgumus, kūst mutē, neatstāj nepatīkamu pēcgaršu. Kazas piena raksturīgā smarža ir jūtama, bet ne ļoti spēcīga - fermentācijas laikā uz kastaņu lapām tā tiek neitralizēta.
Noskatieties video par sieru Mote-sur-fey:
