Gaļas uzkodu cienītājiem pagatavosim žāvētu cūkgaļas kaklu, kas izrādās ļoti garšīgs. Pateicoties šķiedrām, kas aptver taukus, gaļa kļūst ļoti maiga. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Amerikā Capocollo vai capicollo ir žāvēts cūkgaļas kakls. Tomēr viņi saka, ka itāļi bija pirmie, kas to žāvēja šādā veidā. Un kaklam jābūt tikai no Montalcino. Bet neatkarīgi no tā, kā viņi sauc šo uzkodu, un kurš pirmais to izdomāja, šodien žāvētu cūkgaļas kaklu gatavo visā pasaulē. Turklāt nav grūti to izdarīt pats mājās. Mēs arī uzzināsim, kā pareizi pagatavot šo gaļu.
- Tā kā saraustīts cūkgaļas kakls ir neapstrādāta gaļa, jums vajadzētu padomāt par galaprodukta drošību. Lai to izdarītu, iegādājieties augstas kvalitātes svaigu, nesasaldētu produktu.
- Svaigai gaļai jābūt sausai, spīdīgai un vienmērīgi nokrāsotai ar gaiši rozā vai rozā nokrāsu. Ja tas ir ļoti tumšs, tad tas piederēja vecam dzīvniekam. Šo labāk neņemt, tk. gatavā uzkoda būs grūta.
- Svaiga liemeņa smaržai jābūt patīkamai, nevis sapuvušai, ne skābai, bez mitruma un puves.
- Labas gaļas struktūra ir brīva. Ja no tās izplūst asinis, tad tās iepriekš bija sasalušas. Gabalim jābūt sausam uz tausti, ja tas ir lipīgs, tad tas ir bojāts.
Skatiet arī žāvētas cūkgaļas filejas gatavošanu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 149 kcal.
- Porcijas - aptuveni 700 g
- Gatavošanas laiks - 20 dienas
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas kakls - 1 kg
- Malti melnie pipari - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 800 g
- Malts muskatrieksts - 1 tējk
Soli pa solim Capocollo vai žāvētas cūkgaļas kakla pagatavošana, recepte ar fotoattēlu:
1. Rūpīgi nomazgājiet atdzesētu cūkgaļas kaklu zem tekoša auksta ūdens un labi nosusiniet. Izgrieziet kakla gabalu 2-3 daļās, lai saīsinātu gatavošanas laiku.
2. Ielejiet pusi sāls ērtā traukā biezā slānī.
3. Novietojiet gaļu uz sāls paliktņa un kārtīgi pārklājiet ar atlikušo sāli. Uz cūkgaļas nedrīkst būt neatklātas spraugas.
4. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 24 stundas. No šī brīža sākas gaļas dabiskā saglabāšana. Šajā laikā sāls no gaļas izvilks sulu, gabals samazināsies, un traukā veidosies šķidrums.
5. Izņemiet gaļu un rūpīgi nomazgājiet to, noskalojot visu sāli. Pēc tam labi nosusiniet ar papīra dvieli. Jūs pat varat atstāt to 20 minūtes istabas temperatūrā.
6. Sagatavojiet sastāvdaļas otrajam gatavošanas posmam: maltus melnos piparus un maltu muskatriekstu.
7. Garšvielu maisījumu kārtīgi samaisa savā starpā.
8. Rūpīgi pārklājiet gaļu ar sauso maisījumu. Plāns karstu garšvielu slānis ir garantija, ka kaitīgie mikroorganismi neiekļūs gaļā, un produkts tiks uzglabāts ilgu laiku.
9. Aptiniet gaļu papīrā (divās kārtās) vai kokvilnas audumā (marle, lins). Ja vēlaties, gabalus var cieši pievilkt ar auklu. Pēc tam ievietojiet tos ledusskapī 2-3 nedēļas. Jums var būt nepieciešams nomainīt papīru / audumu ar tīru griezumu, jo tie var absorbēt nedaudz mitruma. Kapokolona vai žāvētas cūkgaļas kakla gatavību nosaka sablīvēta struktūra un sākotnējā tilpuma "žāvēšana" par 30-40%. Tad gaļu var pasniegt. Ar asu nazi sagrieziet to plānās šķēlītēs. Žāvēta gaļa ir brīnišķīgs papildinājums svaigiem dārzeņiem, mājās gatavotai maizei, zaļajiem salātiem, pitas maizei, sviestmaizēm, kanapēm un neraudzētiem marinētiem sieriem.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot coppa / kappokola - žāvētu cūkgaļas kaklu.
