Detalizēts Double Gloucester siera pārskats: ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, ieguvumi un kaitējums. Kā sieru ēd, receptes ar tā piedalīšanos.
Double Gloucester ir ciets siers ar spilgti dzeltenu mīkstumu, patīkamu krēmveida aromātu un maziem caurumiem, kas ir izgatavots no nepasterizēta govs piena dažādos Apvienotās Karalistes reģionos. Glosteres riekstu garša daudzējādā ziņā ir līdzīga Čedaras sieram. Produktam ir labvēlīgas īpašības cilvēku veselībai, taču to ieteicams lietot nelielos daudzumos. Tālāk apskatīsim sīkāk produkta sastāvu un tā īpašības.
Kā top Double Gloucester siers?
Briti iemācījās pagatavot sieru Double Gloucester jau 16. gadsimtā. Tolaik šo produktu no aitas piena izgatavoja viena saimniecība, kas atrodas Glosterā. Laika gaitā siera recepte mainījās, produkta pagatavošanai tika izmantots govs piens, kā dēļ siera mīkstums ieguva vienveidīgāku struktūru. Viņi arī nolēma sieram pievienot krāsu, pateicoties kuram produkts ieguva spilgti dzeltenu krāsu. Pēc tam Double Gloucester sāka precīzi atpazīt pēc mīkstuma spilgtās krāsas.
Siera ražotāji nolēma izmantot pārtikas krāsvielas nevis nejauši, bet lai palielinātu pieprasījumu pēc siera. Senos laikos govs pienam Glosteras grāfistē bija sarkanīga nokrāsa. Tas bija saistīts ar faktu, ka tajā bija liels daudzums karotīna. No šī piena gatavotajam sieram bija arī īpaša krāsa, kas piesaistīja pircēju uzmanību. Ziemā vietējo govju uzturs krasi mainījās, tās ēda sienu, un piens kļuva par parasto balto krāsu. Siers ziemā bija bāls un neuzkrītošs. Tāpēc siera ražotāji nolēma siera masai pievienot spilgtu annatto krāsvielu. Glostera "pieskāriena" tradīcija ir saglabājusies mūsdienās.
Aktīvās fāzes šķirnes Double Gloucester ražošanā: biezpiena graudu veidošanās - 3, 5 stundas, sūkalu atdalīšana - 15 minūtes. Pasīvie posmi: presēšana - 1 diena, galvu žāvēšana - līdz 5 dienām, nogatavināšana - vismaz 2 mēneši un maksimums 9-10 mēneši. Tā kā piena rūpnīcas Double Gloucester siera pagatavošanai izmanto taukainu, bet pasterizētu pienu, pievieno kalcija hlorīdu.
Double Gloucester izgatavošanas posmi:
- Izejvielas uzsilda līdz 32 ° C, pievieno startera kultūru - termofīlo pienskābi un mezofilās gāzes veidojošās baktērijas. Aizveriet vāku un atstājiet 15-45 minūtes, lai aktivizētu floru.
- Tad ielej fermentu, ielej annatto krāsvielu, samaisa un gaida, līdz veidojas blīvs receklis - kalya. Šis process parasti ilgst 45 minūtes. Siera graudu griešana tiek pārkāpta pēc tīra pārtraukuma pārbaudes.
- Biezpiena biezpienu ar "arfu" sasmalcina mazos kubiņos ar 0,6 cm malām. Ļauj nostāvēties, lai sūkalas izceltos, un, lēnām sasilstot līdz 40 ° C, (1 ° C / min.), Mīcīt apmēram pusstunda.
- Atsevišķiem gabaliņiem ļauj nostāvēties, sūkalas tiek novadītas gandrīz līdz biezpiena slāņa virsmai. Īsu laiku, ļoti lēni, sakratiet visu - no augšas uz leju, un pēc tam pārnesiet siera masu uz drenāžas galda.
- Gatavojot Double Gloucester sieru, nav sagaidāms, ka mitrums pilnībā atdalīsies. Ielejiet sāli - pusi no sagatavotās porcijas (10 litriem izejvielu - 2 ēd.k. L.). Samaisiet un atstājiet 10 minūtes. Iepriekšēja sālīšana paātrina sūkalu atdalīšanu.
- Veidne ir pārklāta ar muslīnu vai citu retas aušanas drenāžas audumu, piepildīta ar siera graudiem, pēc vajadzības sablīvēta, lai nepaliktu tukšumi. Uz augšu ir uzstādīta apspiešana. Slodzes svaru, nospiežot sieru Double Gloucester, aprēķina šādi (1,5 kg siera): 15 minūtes - 4,5 kg, 10 minūtes - 13,5 kg, 2 stundas - 18 kg.
- Tad galvu ietin ar tīru, sausu drānu un pakļauj apspiestībai, kas sver 22,5 kg dienā. Apgrieziet ik pēc 6 stundām.
- Atstājiet sieru uz drenāžas galda istabas temperatūrā - iedarbības laiku nosaka empīriski. Tiklīdz virsma kļūst sausa pieskarties, galva tiek ievietota kamerā ar temperatūru 12-14 ° C un relatīvi zemu mitrumu 80-83%.
Tā rezultātā siers ir apaļas formas, ar sāļu garšu. Jo ilgāk Double Gloucester tiek izturēts, jo bagātāks būs tā sāļais aromāts.
Daudziem cilvēkiem rodas jautājums, ja ir dubults Glosters, tad ir arī viens? Siera ražotāji faktiski ražo 2 veidu Glosteru. Atšķirība starp abiem ir piena tauku saturs. Vienam Glosteram tiek izmantots piens, kas ir nokārtojis vājināšanas procesu. Sieram pievieno arī pilnpienu, bet nelielos daudzumos. Dubultā tipa sieru gatavo tikai no pilnpiena piena. Tieši Double Gloucester ir, kā apliecina gardēži, garša ir noturīgāka un visbiežāk tiek eksportēta. Tas arī nogatavojas īpašās kastēs, kas ir ilgākas nekā tā ekvivalents no beztauku izejvielām.
Double Gloucester siera sastāvs un kaloriju saturs
Double Gloucester siera sastāvā ir neliels daudzums sastāvdaļu: trekns govs piens, dabīga pārtikas krāsviela, kas iegūta no tropiskā annatto koka sēklām, galda sāls un ferments piena raudzēšanai.
Double Gloucester siera kaloriju saturs uz 100 g ir 405 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 24,5 g;
- Tauki - 34 g;
- Ogļhidrāti - 0,1 g.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- A vitamīns - 378 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,03 mg;
- B2 vitamīns, riboflavns - 0,45 mg;
- B3 vitamīns, niacīns - 0,1 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 15,4 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0, 11 mg;
- B6 vitamīns - 0, 11 mg;
- B7 vitamīns, biotīns - 3,1 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 30 mcg;
- B12 vitamīns - 1,3 mg;
- D vitamīns - 0,3 mcg;
- E vitamīns - 0,54 mg.
Makro- un mikroelementi 100 g Double Gloucester siera:
- Jods, I - 46 mg;
- Kālijs, K - 79 mg;
- Cinks, Zn - 1,8 mg;
- Selēns, Se - 12 μg;
- Dzelzs, Fe - 0,4 mg;
- Varš, Cu - 0,03 mg;
- Magnijs, Mg - 23 mg;
- Fosfors, P - 460 mg;
- Kalcijs, Ca - 660 mg.
Glostera tauku saturs ir aptuveni 45%.
Dubultglostera siera priekšrocības
Siera Double Gloucester priekšrocība ir tā daudzveidīgais ķīmiskais sastāvs: produkts ir bagāts gan ar vitamīniem, gan ar minerālvielām ar aminoskābēm. No dažiem Gloucester kodumiem jūs varat iegūt pieaugušā ikdienas uzturvielu nepieciešamību.
Double Gloucester siers ir izgatavots no govs piena, kas nozīmē, ka tas bagātina ķermeni ar kalciju. Šis elements labvēlīgi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli.
Viena no galvenajām Double Gloucester priekšrocībām ir tā labvēlīgā ietekme uz nervu sistēmu. Ir zināms, ka cilvēks no piena saņem vielas, kurām ir vāja nomierinoša iedarbība. Šie opiāti var palīdzēt pacelt cilvēka garastāvokli pat stresa apstākļos. Tāpēc piena produktus ieteicams lietot vakarā, tādā gadījumā tie nodrošina ilgu un veselīgu miegu. B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē arī centrālo nervu sistēmu, no kuriem Double Gloucester vienlaikus ir vairāki veidi.
Citas noderīgas produkta īpašības:
- Ādas stāvokļa uzlabošana - E vitamīns piedalās šajā procesā. Pateicoties tam, Double Gloucester lietošana saprātīgos daudzumos var ievērojami uzlabot cilvēka izskatu, viņa āda iegūs veselīgu krāsu un kļūs gluda.
- Kaulu audu slimību attīstības novēršana - produkts satur D vitamīnu, kas nepieciešams cilvēkam, lai palielinātu kaulu stiprību.
- Uzlabojot efektus uz redzes sistēmu - Double Gloucester siers uzlabo redzi, pateicoties A vitamīnam.
- Enerģē - šajā procesā ir iesaistītas aminoskābes, no kurām ir daudz Double Gloucester. Dažas siera šķēles palīdzēs ātri remdēt izsalkumu un atgūties. Tāpēc produktu ieteicams lietot sportistiem un cilvēkiem, kuri piedzīvo smagu fizisko piepūli. Turklāt aminoskābes ir iesaistītas hormonu sintēzē.
Uz piezīmes! Double Gloucester sieru ieteicams uzglabāt īpašā vaskotā papīrā. Šāds iepakojums pasargās produktu no liekā mitruma uzkrāšanās un smaku uzsūkšanās, neizolējot skābekli - cietajam sieram nepieciešams kontakts ar nelielu gaisa daudzumu, tikai šajā gadījumā to var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot garšu.
Kontrindikācijas un Double Gloucester siera kaitējums
Double Gloucester siera kaitējumu izskaidro tā lielais tauku procents, augsts sāls, laktozes un kazeīna saturs.
Produkts ir izgatavots no nepasterizētām taukainām izejvielām, tāpēc no tā ir diezgan viegli atgūties. Uztura speciālisti iesaka atteikties no siera ikvienam, kurš cīnās ar lieko svaru vai augstu holesterīna līmeni asinīs. Ja nevarat atteikties no cietā siera, ēdiet to ierobežotā daudzumā un dodiet priekšroku Single Gloucester, nevis Double.
100 g Double Gloucester satur 1,7 g sāls. Ja jūs regulāri ēdat sieru lielos daudzumos, sāls pārpalikums var uzkrāties organismā, kas noved pie šādām negatīvām sekām:
- liekā šķidruma uzkrāšanās organismā;
- locītavu slimību attīstība;
- izskata pasliktināšanās.
Atcerieties, ka, palielinoties šķidruma daudzumam, palielināsies arī jūsu ķermeņa svars. Tas radīs vēnu slimību parādīšanos un citas negatīvas sekas.
Laktoze ir sava veida piena cukurs, bet kazeīns ir proteīna veids, kas atrodams govs pienā. Daudziem cilvēkiem tiek diagnosticēta alerģija pret vienu un dažreiz divām no šīm vielām vienlaikus. Tāpēc Double Gloucester nedrīkst ēst cilvēki, kuri cieš no individuālas govs piena nepanesamības.
Pediatri aizliedz maziem bērniem dot sieru. Produktam ir augsts kaloriju saturs. Tāpēc tas var nelabvēlīgi ietekmēt aknu un cilvēka kuņģa -zarnu trakta stāvokli.
Arī cilvēkiem ar akūtām kuņģa -zarnu trakta slimībām vajadzētu atteikties no Glostera.
Ārsti saka, ka Double Gloucester var būt drošs veselībai, ja to patērē saprātīgā daudzumā.
Dubultā Glostera siera receptes
Double Gloucester ir universāls lietošanā. To var pievienot jebkuram ēdienam, kam nepieciešams cietais siers. Produkts tiek sarīvēts, grilēts, pievienots sautējumiem, uzkodām un mērcēm. Double Gloucester labi sader ar gandrīz jebkuru alkoholisko dzērienu. Viņa dzimtenē ir ierasts pasniegt sieru ar alu, kā arī balto un sarkanvīnu.
Vienkāršas receptes, kā pagatavot ar Double Gloucester mājas virtuvē:
- Siers podos … Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs jāpavada laiks, meklējot trīs veidu sierus: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) un Blue Wensleydale zilo sieru (75 g). Visu veidu sieru sarīvē uz smalkas rīves. Iegūtajai masai pievieno 110 g sviesta, 40 ml sausa šerija (sava veida stiprs vīns), šķipsniņu muskatrieksta un sausas sinepes. Garšojiet trauku ar sāli un maltiem melnajiem pipariem pēc saviem ieskatiem. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un sadaliet maisījumu cepšanas traukos. Atstājiet siera masu uzkarsētā cepeškrāsnī uz dažām minūtēm, līdz tā kļūst plāna un starojoša. Pirms pasniegšanas ļaujiet traukam nedaudz atdzist.
- Burgers "Glosters" … Šī ēdiena pagatavošana prasīs ne vairāk kā 15-20 minūtes. Grūtības pakāpe ir vienkārša. Sāciet ar kotletes gatavošanu, sajaucot 170 g maltas liellopa gaļas ar dažiem šķipsniņiem sāls. Izveidojiet kotletu no maisījuma tā, lai tā biezums būtu aptuveni 2 cm. Kotletes centrā izveidojiet nelielu ieplaku. Uzkarsē pannu, vēlams no čuguna (tas nepieciešams, lai gaļa neliptu, jo cepšanai neizmantojam eļļu). Uzkaisiet sāli uz karstās virsmas un novietojiet uz tās kotleti. Ir nepieciešams cept gaļu 4 minūtes katrā pusē. Gatavo kotleti liek uz viegli grauzdētas smalkmaizītes. Karstajam pīrādziņam virsū liek 2 biezas Double Gloucester šķēles. Labu apetīti!
- Kartupeļu kastrolis ar sieru … Nomizo 1 kg kartupeļu un ievieto aukstā ūdenī (ja nē, bumbuļi kļūst tumšāki). Nosusiniet kartupeļus un sasmalciniet tos mazās šķēlītēs. To var izdarīt, izmantojot asu nazi vai īpašu smalcinātāju. Sarīvē arī 150 g Double Gloucester un pāris ķiploka daiviņas (pēc jūsu gaumes). Sagatavojiet cepšanas trauku: apsmērējiet to ar sviestu. Ievietojiet dažus kartupeļus veidnes apakšā. Mēģiniet pārklāt gabalus tā, lai tie atgādinātu zivju svarus. Kartupeļu kārtu pārkaisa ar sieru un ķiplokiem. Apkaisiet iegūto garoza ar šķipsniņu muskatrieksta. Pēc tam izkārtojiet atlikušās sastāvdaļas tādā pašā secībā, atstājot dažus kartupeļus apdares kārtai. Pēdējo kartupeļu kārtu pārkaisa ar muskatriekstu. Tagad sagatavojiet trauka pildījumu: sajauciet 250 ml krējuma ar 150 ml piena un nedaudz sāls. Ielejiet vārītu mērci kastrolī un nosūtiet veidlapu uz krāsni 40 minūtes. Gatavo kastroli nevajadzētu nekavējoties izņemt no krāsns, vēlams to atstāt siltu vēl 10-15 minūtes.
Profesionāla šefpavāra padoms! Kastrolis var sākt degt cepeškrāsnī pārāk augstas temperatūras dēļ. Lai tas nenotiktu, trauku var pārklāt ar foliju.
Interesanti fakti par Double Gloucester sieru
Double Gloucester ir diezgan bagāta pastāvēšanas vēsture. Laika gaitā tā recepte, popularitātes līmenis un patērētāju auditorija ir mainījusies.
Iepriekš tika minēts, ka šāda veida siers ne vienmēr tika gatavots no govs piena. Sākotnēji tā ražošanai tika izmantots noteikta veida aitu piens. Šādam produktam bija pieņemamas izmaksas, un tas bija labi pieprasīts nabadzīgo cilvēku vidū.
Tomēr siera ražotāji ir nonākuši pie secinājuma, ka govs piens ir praktiskāks lietošanā un piešķir sieram īpašu garšu un krāsu. Tātad Glosteram viņi sāka izmantot govju pienu un tikai vienu konkrētu vietējo šķirni. Noteiktos apstākļos 1745. gadā šo dzīvnieku populācija strauji samazinājās, un siera pagatavošanai bija kritisks piena trūkums. Tas noveda pie tā, ka Double Gloucester pilnībā pārtrauca ražošanu un piegādi pārdošanai. Tomēr siera ražotāji ir saglabājuši produkta recepti un tā ražošanas tehnoloģiju.
Vēlāk siera ražošana tika atsākta. Siera ražotāji nevarēja atgriezties pie iepriekšējiem pārdošanas apjomiem, jo līdz tam laikam pārtikas preču tirgū parādījās daudz citu cieto sieru šķirņu, kurām bija pieejama cena. Double Gloucester tagad atkal ir liels pieprasījums Apvienotajā Karalistē. Tagad to gatavo no dažādu šķirņu govju piena.
Tieši šim sieram komiksu sacensības tiek veltītas vienā no Anglijas reģioniem. Siera skrējiena būtība ir šāda: pasākuma organizatori Glosteras sieru nolaida galvu pa stāvu un līkumainu nogāzi, un konkurentiem ir jāķer produkts, līdz tas sasniedz tā saukto finiša līniju. Kopējais distances garums, pa kuru rullē siers, ir 200 m. Šādās sacensībās var piedalīties gan vīrieši, gan sievietes. Uzvar tas, kurš pirmais noķer siera galvu. Pasākuma organizatori skrējiena uzvarētājam ziedo vairākus kilogramus Glostera.
Šādā izklaidējošā siera festivālā var piedalīties ne tikai pieaugušie, bet arī bērni. Viņiem sacensību nosacījumi nedaudz mainās: uzvar tas, kurš pirmais uzkāpj stāvā nobrauciena virsotnē. Uzvarētājs saņem arī Glosteru, bet mazākā skaitā.
Double Gloucester siers ir pamats cita veida siera radīšanai, piemēram, "Huntsman". Lai iegūtu pasaulslaveno Cotswold sieru, Glosteram pietiek pievienot žāvētus puravus un maurloki.
Noskatieties video par Double Gloucester sieru:
Double Gloucester ir trekns un aromātisks siers, kas patiks jebkurai personai. Jums nav jābūt gardēdim, lai izprastu šī produkta garšas pilno vērtību. Katrai viesmīlīgajai saimniecei ledusskapī ir jābūt Glostera šķēlei, jo no šī siera var viegli pagatavot gardu uzkodu ātrai rokai negaidītas draugu vai radinieku vizītes gadījumā.
