Añejo siera apraksts un ražošana, enerģētiskā vērtība, sastāvs. Darbība uz cilvēka ķermeni un izmantošana ēdiena gatavošanā. Interesanti par šķirni.
Anejo ir meksikāņu siers, ko bieži gatavo no aitas piena. To pārdod gan nenobriedušu ar neizteiksmīgu biezpiena garšu un mīkstu mīkstumu, gan pēc ilgstošas nogatavināšanas - eļļainu, pikantu un pikantu, ar elastīgu tekstūru. Smarža ir skāba, sieraina; Balta krāsa. Garoza ir ēdama, pelēcīga, pārklāta ar paprikas un sāls maisījumu. Galvas cilindru veidā, briketes ar noapaļotām malām, mazi taisnstūri.
Kā tiek ražots Anejo siers?
Kā starteris tiek izmantots termofīlo un pienskābes baktēriju komplekss, kā konservants - kalcija hlorīds un sāls, aromatizējoša piedeva - paprika. Aitas piena sabiezēšanai nepieciešams 3 reizes vairāk fermentu nekā govs pienam. Saimniecībās izejvielas netiek pasterizētas, bet diezgan bieži tās daļēji attauko.
Anejo sieru gatavo tāpat kā citas puscietās šķirnes:
- Pienu uzkarsē līdz 35 ° C, pievieno kalcija hlorīdu, pievieno sausu skābu mīklu, ļauj izklīst un samaisa. Ielej fermentu.
- Iegūtajam receklim jābūt ļoti blīvam. Ja paceļ ar naža asmeni, tas saplaisā. Serums gandrīz neatdalās.
- Biezpienu sagriež, trauku ievieto ūdens vannā un, lēnām uzkarsējot līdz 40 ° C, mīca ilgi - vismaz 40 minūtes. Tad jums jāgaida, līdz biezpiena pārslas nogrimst pannas apakšā.
- Lai padarītu Anejo sieru blīvu, lai atdalītu sūkalas, biezpiena masu vispirms izspiež, pārnes vairākās kārtās salocītā siera audumā, pēc tam aptur, saspiežot mezglu, un tikai tad nosaka pašspiežamību. Daļu sāls pievieno veidošanas laikā, sajaucot biezpienā. Tajā pašā posmā ir iespējama primārā sālīšana, pievienojot papriku vai žāvētus pikantus garšaugus.
- Dienas laikā galva tiek apgriezta ik pēc 2 stundām. Gatavību pārbauda, nogriežot gabalu ar ļoti asu nazi. Virsma ir iezāģēta un pēc tam ar spēku atdalīta no iegūtās masas. Struktūra ir graudaina un grūti sadalāma. Starpprodukts garšo kā fetas siers un ir nedaudz sāļš.
- Siera virsmu ierīvē ar sāls un paprikas maisījumu. Ir iespējams pievienot jalapeno piparus un epazota garšaugu (meksikāņi to izmanto kā tējas pagatavošanu). Atstājiet 1-3 dienas istabas temperatūrā.
Novecošana ir gara - no 4 līdz 7 mēnešiem. Šajā laikā mainās siera garša un struktūra. Kamera uztur nemainīgu mikroklimatu: temperatūra - 12-16 ° C, gaisa mitrums - 85-92%, pastāvīga ventilācija. Pirmās 2 nedēļas galvas pagriež un pārbauda 2 reizes dienā, pēc tam - 2 reizes nedēļā. Acu veidošanās mīkstumā ir atļauta.
Interesanti, ka meksikāņi šo šķirni garšo ne agrāk kā 240 dienas pēc ievietošanas kamerā. Tāpēc nosaukums burtiski tiek tulkots kā "vecums" vai "vecs".
