Jauns ukraiņu siers. Parmental uzturvērtība, ieguvumi un kaitējums, ja to patērē. Receptes ar šo produktu un tā parādīšanās vēsturi.
Parmental ir jauns cietais siers, kas ražots Ukrainas patērētājam. Nogatavošanās periods ir 2 mēneši, izejviela ir govs piens. Struktūra ir blīva, acis ir vienas, mazas, var nebūt; krāsa - gaiša, netīri dzeltenīga; mīkstums ir plastisks, trausls, sagriežot un uz zobiem nedaudz čīkst, garša ir pikanta. Mitrums ir zems - "nav asaru". Pieejams galviņās, kuru svars ir no 5 līdz 7 kg. Garoza ir dzeltena, veidojas dabiskas novecošanas laikā, bet ir atļauts melns vaska pārklājums. Zinātāji šo šķirni attiecina uz slavenā Parmezāna analogu.
Kā tiek gatavots Parmental siers?
Šķirnes ražošanai tiek izmantotas pārtikas piedevas, pienskābes baktēriju komplekss, fermentu preparāti mikrobu izcelsmes koagulācijai. Parmentāls siers netiek gatavots mājās - ražotājs joprojām saglabā precīzu tehnoloģiju noslēpumu.
Sākotnējā izejviela - pilnpiens - tiek pirkta no privātiem uzņēmumiem un Poltavas reģiona lauksaimniekiem, savākta cisternās un pielāgota vajadzīgajiem parametriem, izmantojot pasterizāciju un bagātināšanu. Pirmkārt, tiek veikta tīrīšana, pēc tam pasterizācija - sildīšana un turēšana 72 ° C temperatūrā un pēc tam atdzesēta līdz 4-6 ° C.
Atdzesēts piens tiek padots īpašās tvertnēs, kur tas nosēžas līdz 8 stundām un tiek normalizēts līdz vēlamajam tauku saturam. Tālāk tiek veikta atkārtota attīrīšana un bakterofugācija. Visus patogēnos mikroorganismus noņem ar centrifūgu.
Rūpnieciskos apstākļos pasterizēts govs piens tiek sabiezināts 35 ° C temperatūrā. Baktērijas vispirms ielej uz trauka virsmas, ļauj tām uzsūkties 30 minūtes un sajauc kopā ar fermentiem ar maisītāju. Pēc flokulācijas biezpienu sagriež un uzstāj. Tikai pēc tam sagatavotās izejvielas tiek padotas siera ražotājam, kur tiek ievadītas visas papildu sastāvdaļas un mikrobioloģiskās kultūras.
Biezpiena graudu nogatavošanās notiek īpašās tvertnēs un ilgst līdz 6 stundām. Tikai pēc tam maisījumu veido šuvē un veido. Siera klaipus 5-6 dienas ievieto baseinā ar sālījumu, un pēc tam žāvē, iesaiņo pārtikas celulāna apvalkā. Galvas tiek nosūtītas uz kamerām ar īpašu mikroklimatu - augstu mitrumu un vēsu gaisu nogatavināšanai, kas ilgst vismaz 2 mēnešus.
Lai pagatavotu Parmental sieru, tika uzstādīta īpaša tehnoloģiskā līnija. Cilvēciskais faktors ir pilnībā izslēgts, pat paraugu ņemšana ir automatizēta. Tā kā biezpiens nav mazgāts ar tīru ūdeni, gala produktam ir asa un pikanta garša ar nelielu skābumu.
Parmental siera sastāvs un kaloriju saturs
Tauku saturs Parmental - 40%, vidēji. Tāpēc to var iekļaut cilvēku uzturā, kuriem pašiem jāuzrauga savs svars.
Parmental siera kaloriju saturs atkarībā no iedarbības ir 320-340 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 25-33 g;
- Tauki - 30-35 g.
Piena olbaltumvielas ir viegli sagremojamas: 300 g porcija atbilst 300 g pilnpiena. Bet jums jāņem vērā lielais lipīdu (tauku) saturs - 28% no pārējiem.
Parmental siers satur lielu daudzumu:
- Retinols - ir atbildīgs par gļotādu atjaunošanos un redzes nerva darbību.
- Tiamīns - sadala skābes un glikozi, kas nonāk organismā kopā ar pārtiku.
- Riboflavīns - neitralizē patogēnos mikroorganismus un toksīnus, stimulē hemoglobīna veidošanos.
- Piridoksīns - normalizē dzimumhormonu un serotonīna sintēzi, novērš depresijas attīstību.
- Folijskābe - izvada no organisma kaitīgo holesterīnu, kas nogulsnējas asinsvadu lūmenā.
- Kobalamīns ir ļoti svarīga viela, kas satur mikroelementu - kobaltu, kas nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai.
- Niacīna ekvivalents - bez tā nav iespējams asimilēt olbaltumvielas, uzkrāt un sadalīt enerģiju.
- Tokoferols - atbalsta dzimumdziedzeru funkcijas.
- Nātrijs - ir atbildīgs par ūdens un elektrolītu līdzsvaru.
- Kalcijs ir galvenais skeleta sistēmas celtniecības materiāls.
- Fosfors - kopā ar kalciju tas ir atbildīgs par kaulu, zobu, matu un nagu izturību.
- Dzelzs - izplata skābekli visos audos un iekšējos orgānos, bez tā B vitamīnu asimilācija nav iespējama.
- Magnijs - piedalās 300 organiskās reakcijās, jo īpaši DNS sintēzē, fermentatīvās reakcijās, toksīnu un brīvo radikāļu noteikšanā.
- Kālijs - kontrolē asinsspiedienu un stabilu urīnceļu un asinsvadu sistēmu darbību.
- Holesterīns - ir atbildīgs par žultsskābju, D vitamīna, estrogēna un androgēna ražošanu, bet, ja tas ir pārmērīgs, tas tiek nogulsnēts asinsvadu lūmenā un traucē asinsriti.
Turklāt veidošanās cietā siera sastāvs satur lielu daudzumu organisko un taukskābju, aminoskābju. Tā kā pasterizācija un izejvielu bagātināšana šīs šķirnes ražošanai notiek bez vārīšanās, derīgās vielas tiek pilnībā saglabātas un asimilētas.
Parmental siera derīgās īpašības
Liels kalcija daudzums saglabā kaulu audu izturību, novērš osteoporozes un citu skeleta sistēmas slimību - artrozes, podagras un artrīta - attīstību. Bet šīs nav vienīgās Parmental siera priekšrocības:
- Pikantā garša stimulē pārtikas gremošanai nepieciešamo fermentu ražošanu, sabrukšanas un fermentācijas procesi zarnās nenotiek, un tiek novērsta slikta elpa.
- Tiek atjaunota muskuļu darbība, tiek papildināta enerģijas rezerve.
- Novecošanās process palēninās, parādās ar vecumu saistītas izmaiņas.
- Stimulē imunitātes stiprināšanu, tai piemīt antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu lūmenā.
- Palielina imūnglobulīnu ražošanu.
- Nodrošina optimālus apstākļus zarnu florai.
- Tam ir tonizējoša iedarbība uz asinsvadiem.
- Neietekmē asinsspiediena līmeni, to var ievadīt ikdienas izvēlnē hipertensijas un hipotensijas gadījumā.
Nav nekādu ierobežojumu Parmental siera lietošanai grūtniecēm, zīdīšanas periodā, gados vecākiem cilvēkiem un bērniem, tiklīdz kuņģis spēj uztvert šo produktu. Ir ļoti svarīgi, lai tas nesadruptu un nesaplīst, kas nozīmē, ka aizrīšanās iespējamība ir samazināta līdz minimumam.
Ievads diētā 3-4 reizes nedēļā palīdzēs normalizēt miegu, atbrīvoties no bezmiega.
Ja, ievērojot ierobežotu kaloriju diētu, jūtaties izsalcis, varat apēst nelielu kumosu. Tas ātri piesātinās un neradīs svara pieaugumu, jo viena no Parmental pozitīvajām īpašībām ir metabolisma paātrināšana.
Parmental siera kontrindikācijas un kaitējums
Jūs nedrīkstat lietot produktu, ja Jums ir alerģija pret piena olbaltumvielām - laktāzes deficītu, ja Jums ir paaugstināta jutība pret baktēriju kultūrām.
Parmentāls siers var nodarīt kaitējumu pārēšanās laikā. Liels holesterīna daudzums var izraisīt asinsvadu lūmena sašaurināšanos, aterosklerozes un hipertensijas attīstību; un aminoskābes triptofāns - biežu migrēnas lēkmju un murgu parādīšanās.
Ir nepieciešams līdz minimumam samazināt produkta lietošanu gremošanas sistēmas slimību saasināšanās gadījumā - kolīts, peptiska čūla, gastrīts, refluksa ezofagīts; ar hronisku pankreatītu, žultspūšļa un aknu iekaisuma procesiem.
Parmenta siera receptes
Šo šķirni var ēst atsevišķi, pievienot salātiem un pagatavot picas pildījumu, pēc garšas tas labi sader ar dārzeņiem un augļiem. Bet, gatavojot ēdienus, jāpatur prātā, ka kušanas temperatūra ir augsta, tādēļ, lai iegūtu zeltaini brūnu siera garoziņu, trauks būs ilgi jātur cepeškrāsnī un zupas jāvāra. Tāpēc labāk izvēlēties iespējas, kurās produkts ir aromatizējoša piedeva un nav nepieciešams to izkausēt.
Parmenta siera receptes:
- Ananāsu salāti … Ananāsi, 400 g, labāk svaigi, bet jūs varat arī konservēt no burkas, sagriež mazos kubiņos, atstājot 2-4 skaistus gredzenus dekorēšanai. Smalki sagrieziet lielu ķiploka daiviņu un uz ļoti smalkas rīves berzējiet 500 g Parmental. Svaigus burkānus sagriež nūdelēs un ne pārāk smalki sagrieztas ķīniešu kāpostu lapas. Vāra olas - 2 gab., Sasmalciniet dzeltenumus ar dakšiņu. Vispirms uz trauka liek zaļumus, tad burkānus ar ķiplokiem, virsū ananāsu maisījumu ar rīvētu sieru, nedaudz majonēzes, slaidu, pārkaisa ar olas dzeltenumu un dekorē ar ananāsu gredzeniem.
- Sālīti sēņu salāti … Sagrieziet šķēlēs 200 g sālīta sviesta, kubiņos - 2 skābus ābolus, vēlams Semerenko, smalki sagrieziet ķekars zaļo sīpolu un berzējiet 200 g cietā siera. Garšojiet ar maltu piparu un majonēzi pēc garšas. Lai sastāvdaļu garša nebūtu aizsērējusi, no stikla burciņām tiek iegādāta viegla majonēze.
- Kalmāru salāti … Sīpolu sagriež gredzenos un apcep līdz skaistai zeltainai krāsai. Uzvāra 2 vistas olas un uz smalkas rīves sarīvē 500 g Parmental. Konservēti kalmāri, 500 g, sagriezti plānās sloksnēs, piemēram, nūdeles, sajauc visas sastāvdaļas. Sezona ar vieglu majonēzi.
- Rīsu salāti … Rīsiem (250 g) nepieciešama īpaša šķirne - "Jasmine", garengraudu, ar raksturīgu aromātu, kas atgādina tāda paša nosaukuma zieda smaržu. Pareizai sagatavošanai to mazgā, ielej ar aukstu ūdeni - 1: 2, vāra uz lēnas uguns zem vāka, lai šķidrums pilnībā uzsūcas. Izmetiet graudaugus atpakaļ uz sieta, noskalojiet ar aukstu ūdeni un vienā kārtā izklājiet uz tīra lina dvieļa, lai nožūtu. Lielu meloni sagriež uz pusēm. Pirmkārt, šķiedras tiek noņemtas - iznīcinātas, un pēc tam mīkstumu rūpīgi izvelk, izdalītā sula netiek iztukšota. Jums jāizveido skaista salātu bļoda. Pēc tam sagriež: 150 g šķiņķa - plānās šķēlītēs, 200 g Parmental - kubiņos ar šķautnes izmēru 1x1 cm, 15 svaigas piparmētru lapiņas. Kad rīsi izžūst, tos pārkaisa ar olīveļļu - 2 ēdamk. l., viegli sakratot dvieli, samaisa, lai labi uzsūcas. Visas sastāvdaļas sajauc salātu traukā (melones garozā), sāli un piparus. Sezona ar olīveļļu.
Interesanti fakti par Parmental sieru
Produkta pagatavošanas recepte tika izstrādāta 2013. gadā Pyriatinsky siera rūpnīcā. No rūpnieciskajām līnijām sāka rullēt jauni sieri: Grazia, Provolone, Parmental un Old Parmental.
Zinātāji liek domāt, ka receptes pamatā bija slavenie Šveices sieri - Gruyere un Emmental. Ja nosaukums norāda uz līdzību ar otro, tad pirmā tekstūra un garšas diapazons. Tomēr jaunais produkts ir smalkāks par Grujēru, lai gan saglabā raksturīgo pikantumu, un atšķirībā no Emmentāla tam nav acu. Turklāt nogatavošanās prasa daudz mazāk laika.
Jaunā recepte bija tik veiksmīga, ka 2014. gadā šķirne ieguva Grand Prix Visu Ukrainas degustācijas konkursā - tika novērtēta piena produktu kvalitāte. Pārdošana nepārtraukti pieaug, kopš 2015. gada šis siers tiek ražots mazos iepakojumos - katrs 150 g, kā arī šķēlēs.
Ukrainas sieram, atšķirībā no Šveices kolēģiem, ir pozitīva kvalitāte. Griezto galviņu glabāšanas laiks ir diezgan ilgs: 8 mēneši temperatūras diapazonā no -4 ° C līdz 0 ° C, līdz sešiem mēnešiem no 0 ° C līdz + 6 ° C.
Noskatieties video par Parmental sieru:
Parmental sieru vēl nav iespējams iegādāties ārpus Ukrainas - tas nav paredzēts eksportam. Bet, ja iepazīšanās ar jauno garšu iepriecina, tad viņi pērk iepakotu galvu un, atgriežoties mājās, ievieto saldētavā, pēc vajadzības nogriežot nelielu gabaliņu. Pēc atkausēšanas produkts nezaudēs savas derīgās īpašības un garšu.
