Dāņu siera pagatavošanas garša un iezīmes. Kaloriju saturs, labvēlīgās īpašības un negatīvā ietekme ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā. Vienkāršāko ēdienu receptes un Hartija vēsture.
Hawarty ir dāņu siers ar oriģinālu garšu, kas pēdējā laikā iegūst arvien lielāku popularitāti starp tā saucamās "holandiešu grupas" puscietajiem sieriem. Garša - maiga, salda, krēmīga, ar skābumu; krāsa - gaiša, gandrīz balta, dzeltenīga tuvāk garozai; mīkstums ir nedaudz viskozs, plankumains ar mazām acīm, kas parādījās nogatavināšanas laikā. Jo treknāks produkts, jo gaišāka garoza. Tas viegli kūst, tāpēc to izmanto gan pats, gan dažādu ēdienu pagatavošanai.
Kā tiek gatavots Hawarty siers?
Lai pagatavotu šo produktu, jums jābūt pieredzējušam siera ražotājam. Lai precīzi ievērotu recepti, jums ir jābūt pietiekamai pieredzei un īpašam aprīkojumam.
Pienu iepriekš pasterizē, biezpiena graudus pirms sālīšanas nomazgā ar tīru tekošu ūdeni, lai samazinātu skābumu.
Kā pagatavot Hawarty sieru mājās gatavotā siera pienotavā:
- Fernets, 0,5 tējk, tiek izšķīdināts saskaņā ar instrukcijām. Atsevišķi atšķaida ceturtdaļā glāzes ūdens 1/2 ēdamk. l. Kalcija hlorīds (10%).
- Sagatavojiet ūdens vannu vai ielejiet verdošu ūdeni bļodā ar plašu kaklu, uzkarsējiet 8 litrus piena līdz 30 ° C. Kamēr tā silda, tiek iejaukts kalcija hlorīds.
- Uz virsmas ielej 1/4 tējk. mezofīlo startera kultūru, atstāj uz 4 minūtēm, tad samaisa un ietin pannu ar dvieli, lai tā neatdziest. Pretējā gadījumā startera kultūra netiek aktivizēta. Fermentu ielej.
- Tad tiek aprēķināts flokulācijas un koagulācijas laiks - tam ir īpašas formulas.
- Pēc tam, kad receklis ir saspiests un uzpeldējis, to ar asu nazi sagriež mazos kubiņos. Biezpienu maisa 5 minūtes un ļauj nostāvēties. Manipulācijas tiek atkārtotas vēl 10 minūtes.
- Trešā daļa sūkalu tiek iztukšota, panna atkal tiek ievietota ūdens vannā vēl uz ceturtdaļu stundas.
- Ielejiet karstu ūdeni katliņā ar recekli, lai temperatūra būtu līdz 55 ° C. Ūdens tilpums ir 1/5 daļa attiecībā pret izejvielu. Šķidrumu pievieno pakāpeniski, rūpīgi nomazgājot graudus, rūpīgi samaisot.
- Kad pannas saturs ir atdzisis līdz 36 ° C, filtrējiet graudus caur sietu.
- Izklājiet marli 3 kārtās, izlīdziniet tā, lai nebūtu grumbu. Labāk ir izmantot īpašu siera drānu. Biezpiens ir ietīts.
- Pirmās apspiešanas svars presēšanai ir 2 kg. Katru reizi mainot marli, apspiešanas svars tiek palielināts par 1,5 kg 3 stundas, ik pēc pusstundas.
- Pēc šķidruma atdalīšanas apstāšanās pagaidiet 15 minūtes, noņemiet apspiešanu un atstājiet pusfabrikātu nožūt 3-4 stundas.
- Noņemiet audumu un novietojiet to uz drenāžas paklāja uz ledusskapja plaukta 8-10 stundas.
- Izšķīdina 3,5 litros vārīta ūdens, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, 1 kg jūras sāls, 1 tējk. 9% etiķis, atdzesēts līdz + 5 ° C. Kāpēc sālījumu ievietot ledusskapī.
- Sāliet galvu 8 stundas + 5-8 ° C temperatūrā, pēc tam izņemiet to un ļaujiet tai nožūt, vairākas reizes apgriežot, 48 stundu laikā.
- Nogatavināšanai tos ievieto kamerā ar īpašu mikroklimatu ar mitrumu 85% un temperatūru 10-13 ° C. Apgrieziet vienu reizi dienā.
- Jūs varat nobaudīt ne agrāk kā pēc 5 nedēļām. Veidni no garozas nomazgā ar vāju etiķa šķīdumu.
Ja plānojat ieviest garšas, tās ielej pirms presēšanas, kad sūkalas ir atdalītas no biezpiena. Populārākie garšas pastiprinātāji: karstas garšvielas, garšaugi - svaigi un žāvēti, sasmalcināti rieksti.
Hawarty siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība ir atkarīga no nogatavināšanas laika, izejvielu tauku satura un dažāda veida piedevu izmantošanas.
Hawarty siera kaloriju saturs ir 321 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 24 g;
- Tauki - 25 g;
- Ūdens - 41,46 g;
- Pelni - 3,94 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 165 mcg;
- Retinols - 0,164 mg;
- Beta karotīns - 0,01 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,03 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,334 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 15,4 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,34 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,08 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 21 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,24 mg;
- PP vitamīns - 0,063 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 121 mg;
- Kalcijs, Ca - 700 mg;
- Magnijs, Mg - 29 mg;
- Nātrijs, Na - 819 mg;
- Fosfors, P - 546 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,24 mg;
- Mangāns, Mn - 0,011 mg;
- Varš, Cu - 36 μg;
- Selēns, Se - 14,5 μg;
- Cinks, Zn - 3,9 mg.
Sagremojamos ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi - 2,22 g uz 100 g
Arī Hawarty siers satur holesterīnu (114 mg uz 100 g), taukskābes, nepiesātinātās, mononepiesātinātās, polinepiesātinātās skābes, nebūtiskās un neaizvietojamās aminoskābes.
Noderīgas vielas Hawarty sastāvā:
- Leicīns - būtisks muskuļu veidošanai un traumu sadzīšanai, uztur nemainīgu serotonīna līmeni.
- Lizīns - palīdz absorbēt kalciju, izšķīdina taukus un paātrina vielmaiņas procesus, palielina koncentrāciju.
- Glutamīnskābe - tieši šī viela ir atbildīga par ķermeņa miega stāvokļa atjaunošanu.
- Omega -3 - stiprina visu organisko audu šūnu membrānas, normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
- Omega-9-palēnina vielmaiņas procesus, veicina tauku slāņu uzkrāšanos, tai piemīt pretiekaisuma un plastiska iedarbība.
- Palmitīnskābe - palielina kolagēna un elastāna sintēzi, ir nepieciešams tonizēt virspusējo epitēliju.
- Stearīnskābe - ir mīkstinoša iedarbība un uzlabo vietējo imunitāti.
Hawarty siera priekšrocības un kaitējums ir atkarīgs ne tikai no sastāva, bet arī no produkta tauku satura. Šis parametrs svārstās no 40% līdz 60%. Lai neizraisītu aptaukošanās attīstību, ieteicams izvēlēties sieru ar samazinātu uzturvērtību. Tomēr jums ir jāsaprot, ka, attaukojot izejvielas, vitamīni, minerālvielas un organiskie savienojumi sadalās. Tas ir, pozitīvā ietekme uz ķermeni tiek samazināta.
Hawarty siera derīgās īpašības
Gatavojot šāda veida sieru, pienu ne tikai nevāra, bet arī nesasilda virs 60 ° C, tāpēc barības vielas nesadalās un pilnībā nonāk organismā. Raudzēto piena produktu galvenā vērtība cilvēka ķermenim ir kalcija rezervju papildināšana. Šis makroelements ne tikai novērš osteohondrozes un osteoporozes attīstību, samazina artrīta un podagras recidīvu skaitu, bet arī ir atbildīgs par sirds kontrakciju stabilitāti.
Hawarty priekšrocības ķermenim:
- Tam ir antioksidanta iedarbība un tas rada labvēlīgus apstākļus labvēlīgās floras dzīvībai svarīgajai darbībai, kas lokalizēta tievās zarnas lūmenā.
- Stimulē fermentu ražošanu, kas nepieciešami pārtikas gremošanai un barības vielu uzsūkšanai.
- Normalizē sarkano asins šūnu veidošanos un palīdz aknām tikt galā ar paaugstinātu stresu.
- Piedalās muskuļu audu veidošanā.
- Tas stabilizē smadzeņu darbu, paātrina neiro impulsu pārraidi.
- Uzlabo vielmaiņas funkcijas, novērš anēmijas attīstību, saglabā veselīgu svaru.
- Normalizē labā holesterīna līmeni asinīs un pazemina asinsspiedienu.
- Palielina asinsvadu sieniņu tonusu.
- Modina apetīti, palīdz atgūties no smagām slimībām.
Sakarā ar ātru taukskābju asimilāciju, lietojot fermentētu piena produktu no 3 līdz 5 reizēm nedēļā, ar vecumu saistītas izmaiņas notiek daudz vēlāk, uzlabojas ādas, matu un nagu kvalitāte, netiek iznīcināta zobu emalja.
Hawarty siera kontrindikācijas un kaitējums
Jums nevajadzētu ieviest šo raudzēto piena produktu savā ikdienas uzturā. Ar tauku saturu vairāk nekā 50% un zemu fizisko aktivitāti jūs varat ātri iegūt svaru, no kura vēlāk būs ļoti grūti atbrīvoties. Palielinās sirds un asinsvadu slimību, jo īpaši aterosklerozes un cukura diabēta, attīstības risks.
Lai nepieņemtos svarā, daudzi cenšas uzturā ieviest beztauku produktu. Tas nav ieteicams. Šādam produktam ir maz barības vielu un organisko skābju.
Hawarty siera kaitējums parādās ļaunprātīgi cilvēkiem ar gastrītu un peptisku čūlu slimību, hronisku pankreatītu, aknu mazspēju, žultspūšļa hiperfunkciju.
Produkta, kas satur karstas garšvielas, negatīvā ietekme uz ķermeni tiek pastiprināta. Aromātiskās piedevas, kas tiek ieviestas, lai kairinātu garšas kārpiņas, agresīvi ietekmē smalko gļotādu. Šādu produktu nedrīkst lietot gremošanas sistēmas patoloģijām.
Hawarty siera receptes
Siera veids labi sader ar augļiem, vieglu alkoholu. Pateicoties vienkāršai kausēšanai, to var izmantot dažādu ēdienu un pat desertu pagatavošanai. Ja to pievieno desertiem vai ceptiem izstrādājumiem, izvēlieties iespēju bez aromatizētājiem.
Receptes ar Hawarty:
- Vistas ruļļi … Apcep 3 bekona šķēles. Kamēr notiek termiskā apstrāde, smalki sagrieziet 1 selerijas kātu, 1 burkānu un 1 sīpolu. Pēc cepšanas glāzi Hawarty sajauc ar speķi un dārzeņiem, izklāj uz salauztas vistas filejas - katru gaļas gabalu, kas sver 170-200 g, sarullē. Ieeļļojiet ar izkausētu sviestu. Cep cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā 30-40 minūtes. Pasniedz ar jebkuru mērci. Jāpatur prātā - ēdiens ir ļoti trekns.
- Ātras brokastu sviestmaizes … Vienādās daļās sajauciet 2 šķirņu rīvētu sieru - Hawarty un Čedaras. Maizes šķēles nedaudz žāvē, lai mīkstums satvertu virsmu. Tas ir, tam ir kraukšķīga garoza un maiga mīkstums vidū. Lai to izdarītu, varat to turēt sausā, karstā pannā 30 sekundes. Šķēles vienā pusē apziež ar sviestu, sarullē siera skaidiņās. Akls pārī ar sviesta-siera pusi. Apcep no abām pusēm eļļā, lai tās būtu brūnas, pirms pasniegšanas sagriež pa diagonāli. Siera drupatām varat pievienot smalki sagrieztus pētersīļus.
- Makaroni ar siera mērci … Saskaņā ar instrukcijām vāriet makaronus, iemetiet caurdurī. Pannā izkausētu sviestu, apcep miltus līdz brūnai, pievieno sāli un piparus - pēc garšas, plānā straumē ielej pienu. Sastāvdaļu proporcijas: 2 ēdamk. l. eļļas, 4 ēdamk. l. milti, 1, 5 glāzes piena. Vāra apmēram 4-5 minūtes, pievieno sarīvēta siera - Čedaras un Hartija - maisījumu, samaisa, lai iegūtu viendabīgu konsistenci, un noņem no uguns. Ielieciet makaronus pannā, visu samaisiet. Pirms pasniegšanas varat nedaudz iesildīties un apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.
- Ziedkāpostu kastrolis … Izjauciet ziedkopās un ar tvaika apstrādes palīdzību līdz mīkstam. Pārnes uz virtuves kombaina bļodu, ielej pienu, pievieno sarīvētu Hartija, sāli, piparus un samaisa. Eļļojiet formu ar sviestu, izklājiet siera un dārzeņu masu, izlīdziniet to. Cep cepeškrāsnī 150 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Ēdienu gatavošanai varat izmantot mikroviļņu krāsni.
- Panini (sviestmaizes) … Uz svaigas, blīvas maizes vai sviestmaižu maizītes uzklāj plānu trekna Hawarty šķēli, pa virsu - šķiņķi, rotā ar zaļumiem. Uzkarsē mikroviļņu krāsnī, lai siers kūst. Tos ēd, līdz tas ir atdzisis.
Interesanti fakti par Hawarty sieru
Daudzas fermentēta piena ēdienu receptes tika izgudrotas nejauši. Bet šīs šķirnes pagatavošanai dāņu siera ražotāja Hanne Nīlsena speciāli eksperimentēja ar receptēm. Kāda sieviete, kas dzīvoja Kopenhāgenas apkārtnē, ceļoja pa pasauli, meklējot interesantas iespējas fermentētam piena produktam un, atgriežoties mājās, izgudroja sieru. Nosaukums tika dots saimniecībai, kurā tā tika sagatavota.
Neskatoties uz to, ka recepte tika izgudrota 19. gadsimtā, un Dānijas karalis jau tad atzina šo produktu par vienu no veiksmīgākajiem, oficiālais nosaukums tika reģistrēts tikai 1952. gadā.
21. gadsimtā rūpnieciskās ražošanas laikā šim produktam sāka pievienot dažādus pildvielas - sarkanos piparus, ķimenes, ķiplokus, dilles un citus.
Sieru ražo dažāda svara un izmēra galviņās, produktiem ar augstu tauku saturu (virs 60%) garoza ir pārklāta ar sarkanu vasku, bet ar tauku saturu mazāk nekā 50% - ar dzeltenu. Tagad Hawarty ražo ne tikai Dānijā, bet arī Horvātijā, Kanādā un ASV.
Noskatieties video par Hawarty sieru:
Pirms jūs ievietojat Hawarty uz šķīvja kopā ar citiem sieriem vai augļiem un piedāvājat žāvētus un dzirkstošos vīnus, jums vajadzētu uzzināt, kā viesi par to jūtas. Papildus patīkamai riekstu-saldi krēmīgai garšai, sieram ir ne visai patīkama smarža. Tas priecē pazinējus un amatierus, bet var arī izraisīt gag refleksu gadījuma patērētājiem. Tāpēc, pirms pievienot kādu gardumu ikdienas ēdienkartei, vispirms ar to vajadzētu “iepazīties”.
