Kas ir vārīts iebiezināts piens, kā tas tiek pagatavots? Kaloriju saturs un sastāvs. Vai ir kāds labums, ja to patērē? Vārītas receptes un interesanti fakti par produktu.
Vārīts iebiezinātais piens ir vārīts iebiezināts piens vai salda piena koncentrāts, kas iegūts, papildus termiski apstrādājot izejvielas, pievienojot cepamo sodu un citronskābi. Konsistence - viendabīga, bieza un viskoza, krāsa - no dzeltenīgi krēmveida līdz tumši brūnai, garša - salda, karameļa. Izmanto kulinārijā desertu pagatavošanai.
Vārīta iebiezināta piena pagatavošanas iezīmes
Pārtikas rūpnīcās vārīta iebiezināta piena ražošanai izmanto vairāku veidu izejvielas.
Vispārējais ražošanas algoritms ir šāds:
- Piens tiek normalizēts (pasterizēts, vārīts vakuuma vienībā, homogenizēts).
- Pievienojiet kalcija piedevas un pievienojiet cukuru.
- Atdzesēts, izlikts noslēgtos traukos.
- Ievieto autoklāvos, uzkarsē līdz 95-100 ° C, inkubē 2-4 stundas.
- Piespiedu dzesēšanu veic līdz 65 ° C.
- Pēdējais posms ir pirmspārdošanas sagatavošana, iepakošana kārbās un marķēšana.
GOST vārīta iebiezināta piena Krievijā - R 54540-2011. Uz iepakojuma jānorāda izgatavošanas datums vai derīguma termiņš - līdz kuram laikam produktu var lietot. Uzglabāšanas laiks var būt no 8 mēnešiem līdz 1,5 gadiem.
Gatavojot lētākus produktus, par izejvielu var izmantot iebiezinātu pienu, kas izgatavots no sausā vājpiena koncentrāta. Šajā gadījumā normalizācijas laikā sākotnējā izejviela tiek atjaunota, pievienojot piena taukus. Kalcija piedevas netiek izmantotas. Varenka izrādās mazāk koncentrēta, gatavā produktā parādās gabaliņi. Pirms lietošanas burku ieteicams uzsildīt un sakratīt.
Piezīme! Ja uz iepakojuma nav GOST, labāk ir atteikties iegādāties.
Kā pats pagatavot vārītu iebiezināto pienu:
- Kondensētais piens … Tas ir vienkāršākais veids. Ir nepieciešams vārīt ūdeni tāda tilpuma katliņā, ka, iegremdējot, burka noslīkst. Noņemiet papīra etiķeti no parastā iebiezinātā piena, iemērciet skārda iepakojumu verdošā ūdenī un atstājiet 3-4 stundas. Viršana nenotiek. Produkta glabāšanas laiks nemainās. Izmantojot spiediena katlu, process prasīs mazāk nekā stundu. Kamēr mājās vārīts iebiezinātais piens nav pilnībā atdzisis, vāks netiek noņemts.
- No piena … Nepieciešams liels katls, lai izejvielas aizpildītu pusi. 2 litriem parasta piena, mājās gatavota vai pasterizēta, nav nozīmes, viņi to uzvāra. Uzkarsētajā šķidrumā, maisot, ielej 900 g granulēta cukura, vēlams ar plānu strūklu, lai būtu vieglāk izšķīst, un cepamā soda - 1 tējk. Pagatavojiet atvērtā traukā, līdz iegūstat vēlamo piesātinājumu brūnā nokrāsā. Jāpatur prātā: atdziestot, vārīts ūdens sabiezēs un kļūs vēl tumšāks.
Nav iespējams pagatavot vārītu iebiezinātu pienu, kā aprakstīts pirmajā receptē, ja izejvielās ir sausais vājpiens, augu eļļas, konservanti un biezinātāji. Pēc vārīšanās burkas saturs sabiezēsies, vai tajā parādīsies daudz kunkuļu.
Pērkot produktu vārīta ūdens pagatavošanai, jums jāpievērš uzmanība tauku saturam - labākais produkts ir sabiezināts ar 8,5% tauku.
Mājās gatavojot vārītu iebiezināto pienu, ir ļoti svarīgi izvēlēties burku bez bojājumiem! Ja alva ir ieliekta, vārot tā var eksplodēt. Sadedzinot ar karstu iebiezinātu pienu, viņi bieži gūst nopietnus savainojumus.
Vārīta iebiezināta piena sastāvs un kaloriju saturs
Ja vārīta piena pagatavošanai tika izmantots parasts iebiezināts piens, tad produkta uzturvērtība nemainās. Pērkot veikalā, skatiet tauku saturu uz iepakojuma. Vārīta iebiezināta piena enerģētiskā vērtība var būt 312-328 kcal uz 100 g.
Kaloriju saturs vārītā kondensētā pienā "Piena valsts", 7,5% - 312 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 5 g;
- Tauki - 8, 5 g;
- Ogļhidrāti - 53, 9 g.
Kaloriju saturs vārītā kondensētā pienā "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 7, 2 g;
- Tauki - 8, 5 g.
- Ogļhidrāti - 55,5 g;
- Pelni - 1,8 g;
- Ūdens - 26,6 g.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns - 0,06 mg;
- B2 vitamīns - 0,38 mg;
- B6 vitamīns - 0,1 mg;
- C vitamīns - 1 mg;
- E vitamīns - 0,2 mg;
- PP vitamīns - 1,8 mg;
- B12 vitamīns - 0,5 mg;
- D vitamīns - 0,05 mg;
- A vitamīns - 0,042 mg;
- B5 vitamīns - 0,8 mg;
- H vitamīns - 3,2 mcg.
Makro un mikroelementi uz 100 g:
- Nātrijs - 30 mg;
- Kālijs - 365 mg;
- Fosfors - 219 mg;
- Magnijs - 34 mg;
- Kalcijs - 307 mg;
- Sērs - 70 mg;
- Varš - 30 mg;
- Jods - 7 mg;
- Mangāns - 0, 007 mg;
- Fluors - 35 mcg;
- Kobalts - 2 mcg;
- Selēns - 3 mcg;
- Cinks - 1 mg;
- Dzelzs - 0,2 mg;
- Hlors - 238 mg
Vārītajā iebiezinātajā pienā ir piesātinātās taukskābes - 5, 2 g, holesterīns - 30 g uz 100 g.
Ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi - 55,5 g. Visvairāk saharozes (41,77 g uz 100 g), ir arī fruktoze, galaktoze un laktoze.
Turklāt vārīts iebiezināts piens satur:
- Biotīns - viela, kas atbild par ogļhidrātu metabolismu un nepieciešama normālai aknu un aizkuņģa dziedzera darbībai;
- Kālijs - stabils sirds un asinsvadu sistēmas darbs nav iespējams bez tā;
- Fosfors - sadala enerģiju visā ķermenī;
- Kalcijs ir celtniecības materiāls kaulu audiem, bez kura ātri notiek iznīcināšana;
- Hlors ir atbildīgs par skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru.
Tomēr jums nevajadzētu mieloties ar vārītu pienu, ja jums ir nepieciešams kontrolēt svaru. Šis produkts nav diētisks, un regulāra lietošana nekavējoties samazinās visus centienus zaudēt svaru līdz nullei.
Vārīta iebiezināta piena derīgās īpašības
Šo produktu ieteicams regulāri lietot pastāvīga nepietiekama svara gadījumā. Tas ātri uzsūcas, papildina vitamīnu un minerālvielu rezervi un atbalsta ķermeņa dzīvībai svarīgo darbību.
Kondensēta vārīta piena ieguvumi ir mazāki nekā no iebiezināta piena līdz termiskai apstrādei, jo lielākā daļa barības vielu un organisko skābju sadalās. Bet jums nevajadzētu atteikties no tā, neskatoties uz augsto uzturvērtību.
Pēc vārīta iebiezināta piena ēšanas:
- Palielinās kaulu audu izturība;
- Sirds un asinsvadu sistēmas un smadzeņu darbs tiek normalizēts;
- Uzlabojas aizmigšana, tiek novērsta depresijas attīstība;
- Imunitāte paaugstinās.
Ja produkts ir izgatavots neatkarīgi no augstas kvalitātes svaiga piena, labvēlīgā ietekme uz ķermeni palielinās. Zarnās un gremošanas orgānos jau esošo audzēju ļaundabīgo audzēju risks ir samazināts, sievietēm tiek stimulēts virsnieru un olnīcu darbs.
Vārīta iebiezināta piena kontrindikācijas un kaitējums
Negatīvā ietekme ir saistīta ar augstu kaloriju saturu vārītā ūdenī. Ļaunprātīga izmantošana var izraisīt strauju svara pieaugumu, hormonālo nelīdzsvarotību vīriešiem un zobu samazinājuma attīstību.
Vārīts iebiezinātais piens nodara kaitējumu, ja anamnēzē ir laktozes un kazeīna nepanesamība, cukura diabēts, hipertensija akūtā fāzē. Jāizvairās no pārēšanās ar noslieci uz vēdera uzpūšanos, gremošanas traucējumiem, nestabilu aizkuņģa dziedzeri un biežām alerģiskām reakcijām.
Veikalā nopērkams produkts var izraisīt negatīvu ietekmi uz ķermeni, pateicoties sastāvā esošajiem konservantiem, stabilizatoriem un aromatizētājiem. Lai samazinātu kaitējumu, iegādājoties vārītu iebiezināto pienu, jums rūpīgi jāizlasa etiķetē rakstītais, to varat pagatavot arī pats.
Stāvoklis jāanalizē, ja grūtnieces vai mazi bērni ēd vārītu ūdeni - var parādīties alerģiska reakcija.
Vārīta iebiezināta piena receptes
Varenka tiek apvienota ēdienos ar biezpienu, banāniem, zemenēm un riekstiem, pievienojot sviestu vai riekstu sviestu, no tā var pagatavot jebkura veida krēmu cepšanai - smiltis, raugu, kārtaino mīklu. Ar šo pildījumu ir daudz desertu.
Vārīta iebiezināta piena receptes:
- Nav kūkas cepšanas … Burku ar taukainu vārītu ūdeni vāra vēl 40-60 minūtes, lai iegūtu biezu konsistenci un bagātīgu brūnu krāsu. Zefīri ir izklāstīti topošās kūkas formā. Labāk to sagriezt vairākos gabalos, lai iegūtu plakanu, blīvu slāni. Pa virsu visu ieziež ar vārītu iebiezināto pienu, un tad pārkaisa ar sasmalcinātiem cepumiem. Process tiek atkārtots 1-2 reizes - kūkas augstums ir atkarīgs no sastāvdaļu skaita. Virsū uzliek kausētas šokolādes sloksnes, kuras sakārto spontāni, un pēc garšas pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Kūkai varat pievienot rozīņu kārtu ar riekstiem vai žāvētām aprikozēm - šajā gadījumā pazudīs pārmērīgs cukurs. Naktī deserts tiek atstāts ledusskapja plauktā.
- Šaha kūka … Miltus (2 tases) sajauc ar cepamā pulvera iepakojumu, sakuļ 6 olas, pakāpeniski pievieno 2 glāzes granulēta cukura. Mīciet mīklu un pēc tam sadaliet vienādās daļās. 3-4 ēdamkarotes tiek iejauktas vienā. l. kakao pulveris, panākot vienmērīgu konsistenci. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180-200 ° C. Savukārt uz cepešpannas vai formā uz pergamenta kūkas cep 10 minūtes. Tos noņem siltus, pretējā gadījumā tie pielīp pie papīra. Viena biskvīta virsmu bagātīgi ieziež ar vārītu ūdeni, pārklāj ar otru biskvītu, nospiež. Atstājiet uz neilgu laiku un pēc tam sagrieziet divu līmeņu sloksnēs. No šīm sloksnēm savāc kūciņu. Lai tas nesadalītos, "montāžas" sānu virsmas ir ieeļļotas ar vārītu iebiezinātu pienu. Sagriežot, cepamie izstrādājumi izskatīsies kā šaha galdiņš.
- Austrumu kūka … Sastāvdaļu proporcijas mīklai: 220 g augstākās kvalitātes miltu, 5-6 olas, 100 g kakao pulvera, 320 g granulēta cukura. Lai biskvīts būtu sulīgāks, pirms mīcīšanas miltus sajauciet ar kakao un izsijājiet caur sietu. Atdaliet baltumus un dzeltenumus, atsevišķi sakuliet ar pusi cukura. Vāveres tiek uzskatītas par gatavām, kad viņiem izdodas iegūt virsotnes, dzeltenumus - ja tie kļūst balti. Sajaucot visas sastāvdaļas, jums jārīkojas ļoti uzmanīgi, jāpārvietojas ar karoti - tikai no augšas uz leju, pretējā gadījumā putas nosēdīsies. Žāvētus augļus - 100 g žāvētu aprikožu un žāvētas plūmes - pārlej ar verdošu ūdeni, vāra 5 minūtes un atstāj tvaicēt. Biskvīts tiek cepts, kā jau aprakstīts iepriekšējā receptē, tikai laiks nepieciešams vismaz 25 minūtes. Gatavību pārbauda ar zobu bakstāmais. Ja pēc sadursmes tas paliek sauss, varat to noņemt. Sakuļ krējumu, apvienojot 160-180 g sasmalcināta sviesta un vārīta piena. Tvaicētās ogas sagriež sloksnēs. Vienādos daudzumos sajauciet kafiju (svaigi pagatavotu dzērienu), kafijas liķieri, granulētu cukuru, medu vai ievārījumu. Ir jāaprēķina impregnēšanas daudzums, lai biskvīts to "paņemtu". Tad kūku sagriež 2 daļās. Vienu virsū iesmērē ar krējumu, pārkaisa ar žāvētām plūmēm. Izklājiet otro daļu, nospiediet to un virs tās ieziediet ar krējumu, dekorējot ar žāvētām aprikozēm un drupinātiem valriekstiem. Atstāj ievilkties 40-50 minūtes.
- Rieksti … Pirms šī deserta pagatavošanas jums ir jāiegūst forma. Krēmu gatavo saskaņā ar algoritmu, kas aprakstīts receptē Nr. Mīklai 250 g miltu sajauc ar 0,5 tējk. sāls un tikpat daudz cepamā pulvera. Sakuļ 1 olu ar 3 ēdamk. l. granulēts cukurs - ar putojamo slotiņu vai mikserī, tam nav nozīmes, pievieno 70 g kausēta sviesta. Eļļas maisījumam pievieno miltus, mīca mīklu, lai tā nelīp pie rokām. Rievas veidnēs riekstiem ieziež ar augu eļļu un uzkarsē uz uguns. Katrā dobumā ievieto mīklas bumbiņu. Nospiež ar formas otro pusi, apcep no visām pusēm. Zelta "čaumalas" atdzesē. Kā pildvielu varat izmantot krējumu, kas sajaukts ar sasmalcinātiem valriekstu kodoliem vai ar cepumu gabaliņiem, varat arī vienkārši izmantot pelmeņus ar tādu pašu garšu. Savienojiet pusītes, aizpildot vidū. Ielieciet visus "riekstus" uz šķīvja.
- Biezpiena saldējums … Blendera traukā sakuļ vārītu ūdeni - 150 g, biezpienu - 200 g, pievienojot pienu - pietiekami, lai iegūtu krēmīgu konsistenci. Izklājiet pastu veidnēs, ielieciet saldētavā 2-3 stundas.
Interesanti fakti par vārītu iebiezināto pienu
Pirmo reizi pelmeņi tika minēti Kubas pavārgrāmatās, kuru rakstīšana datēta ar 1600. – 1603. Produkta nosaukums netika tieši minēts, taču tajā bija aprakstīts saldi brūns biezs piens, kas pirms garām pārejām tika īpaši sagatavots jūrniekiem. Diemžēl manuskripta autors nav zināms.
1865. gadā Buenosairesas provincē ienaidnieka armiju - ziemeļu un dienvidu - kapteiņi svinēja pamieru. Un kalpone aizmirsa iebiezināta piena bundžu, kuru mūsdienu ASV un Argentīnas teritorijā sāka gatavot jau 1830. gadā, uz oglēm. Alva eksplodēja. Paklausot mirkļa kaprīzei, ģenerāļi izmēģināja brūno masu, pēc konsistences līdzīgu melasei, un viņiem tā ļoti patika. Ir zināma pat vārīta ūdens "atpazīšanas" vieta - Kanewelas ciems. Ģenerāļiem bija milzīga ietekme, un viņu apbrīna par jauno produktu bija labākā reklāma.
Krievijā kondensētā piena ražošanas iekārta pilnībā darbojās tikai 1881. gadā - pirms tam produkti netika uzskatīti par populāriem. Tomēr mājsaimnieces, kurām pirms deserta pagatavošanas izdevās iegūt burku ar vērtīgu produktu, vārīja vārītu ūdeni. Tātad bija iespējams iegūt konsistenci, kas ir visērtākā putošanai krēmā. Un tikai divdesmitā gadsimta sākumā viņi sāka ražot vārītu ūdeni rūpnieciskā mērogā.
Ja sākumā tas tika iepakots tikai kārbās, tad tagad to var iegādāties plastmasā vai caurulēs ar noņemamu vāku. Pēdējais iepakojums ir ērtāks - jūs varat ēst delikatesi nelielās porcijās, nebaidoties, ka saturs pasliktināsies.
Kā pagatavot vārītu iebiezināto pienu - skatieties video:
Pērkot produktu veikalā, ieteicams dot priekšroku labi pazīstamiem zīmoliem: "Favorite Classic", "Baby" un "Glavprodukt". Noteikti apskatiet ražošanas datumu - sabojāts vārīts ūdens var izraisīt saindēšanos.
