Kā pagatavot savvaļas kartupeļu kastroli? Kādas ir produktu izvēles iezīmes? TOP 5 tartiflet receptes. Video receptes.
Tartiflet ir sātīgs un garšīgs franču ēdiens. Tas pirmo reizi tika sagatavots provinces pilsētā Haute-Savoie Francijas austrumos. Nosaukums "Tartiflette" cēlies no Savojas vārda "tartifles", kas nozīmē "kartupeļi". Ilgu laiku tas tika uzskatīts par nabadzīgo ēdienu, bet laika gaitā tas ir ieņēmis lepnumu franču virtuvē un tagad tiek pasniegts gandrīz visos restorānos kā īpašs ēdiens. Oriģinālajā receptē izmantoti kartupeļi, speķis, krējuma mērce, baltvīns un siers. Tartiflets bieži tiek gatavots masu svinībās, savukārt ēdiena gatavošanas un ēšanas procesu pavada mūzika un izklaide, un tas ir īsts skats tūristiem, un kārumu ir pietiekami visiem.
Tartifleta gatavošanas iezīmes
Šī ēdiena receptei, kas tika izgudrota Francijas laukos, nebija precīzu sastāvdaļu proporciju. Katra saimniece izmantoja tik daudz, cik bija pieejams. Specifika tika ieviesta, kad recepte tika patentēta.
Tartiflette ir viegli pagatavojams ēdiens, gatavošanas procesā netiek nodrošinātas sarežģītas manipulācijas, tomēr sastāvdaļām ir dažas tradicionālās tartiflette receptes prasības.
Kādi pārtikas produkti ir nepieciešami, lai pagatavotu Savoyard kartupeļu kastroli:
- Kartupeļi. Tartiflette pamatā ir kartupeļu kastrolis, tāpēc šo sakņu dārzeņu izmanto gandrīz visās variācijās. Šis produkts dažādās šķirnēs atšķiras pēc garšas īpašībām. Ir vērts izvēlēties kartupeļus, kas nevārās un labi saglabā savu integritāti pēc termiskās apstrādes. Tartiflets nedaudz atgādina kartupeļu gratīnu, bet tur kartupeļus nevar iepriekš uzvārīt, bet uzreiz izklāj cepamtraukā. Tradicionāli, lai pagatavotu Savojas ēdienu, kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež plānās šķēlītēs un viegli uzvāra. Lai pabeigtu gatavošanas procesu, izslēdziet uguni un ielejiet katlā 1-2 tases auksta vārīta ūdens, pēc tam noteciniet visu šķidrumu.
- Bekons. Šis izcilais barojošais produkts ir būtiska tartiflette sastāvdaļa. Fakts ir tāds, ka ēdiens galvenokārt tika gatavots ziemā, kad nebija svaigas gaļas, tikai sālīta gaļa. Šo sastāvdaļu var aizstāt ar cita veida mazāk barojošu gaļu, piemēram, vistas krūtiņu. Diētiskākai ēdienkartei var izmantot sēnes.
- Siers. Reblochon ir populārs siera veids. Tā ir dzimtā franču valoda. Izgatavots no nepasterizēta govs piena. Tam ir neparasti maiga krēmveida garša un patīkams aromāts. Ir mīksta tekstūra. Šo īpašību dēļ tas tiek uzskatīts par vispiemērotāko šim ēdienam. Tomēr to nevar nopirkt visur, tāpēc to bieži aizstāj ar citām šķirnēm. Otrs populārākais Tartiflette siers ir Camembert. Ir piemērotas arī citas šķirnes ar cēlu pelējuma apvalku un šķidru kodolu. Cepšanas laikā sastāvdaļai vajadzētu labi izkausēt. Produkta griešanas veids ir atkarīgs no cepšanas trauka lieluma. Lielām porcijām sieru sagriež platās šķēlēs.
- Krēms. Šai sastāvdaļai var būt dažādas tauku satura pakāpes. Ja ir nepieciešams samazināt gatavā ēdiena kaloriju saturu, tad labāk izvēlēties ar zemāko tauku saturu.
- Garšvielas. Tartiflette var pievienot ķiplokus, rozmarīnu, timiānu, baziliku, puravi. Pieredzējuši pavāri neiesaka ēdienam pievienot garšaugus, īpaši pētersīļus, dilles, kas nav iekļautas franču garšaugu sarakstā. Tie nav saderīgi ar tartiflette.
- Sīpoli. Visbiežāk izmantotie baltie sīpoli. Jūs varat to sasmalcināt jebkurā formā, taču ir svarīgi nepārspīlēt. Pat šai sastāvdaļai vajadzētu justies labi gatavā traukā. Labāk to sagriezt lielās sloksnēs. Svarīgi to sākt cept kopā ar speķi, lai nepārvārītos, jo tas vēl jācep cepeškrāsnī.
TOP 5 receptes tartiflet
Savas pastāvēšanas un ceļojumu laikā uz dažādu pasaules tautu virtuvēm jebkura recepte tiek modificēta, tajā parādās jaunas sastāvdaļas. Savoards Tartiflette kastrolis nav izņēmums. Daudzi pavāri piedāvā savas gatavošanas iespējas, daži no tiem ir izklāstīti zemāk.
Klasiska recepte tartifletam
Klasisko recepti patentēja uzņēmums, kas ražo sieru Reblochon, kas kļuva par tradicionālā ēdiena izcilību. Trauks izskatās diezgan svinīgs, tam ir maiga un bagāta garša un pievilcīgs aromāts. Apetīti rosinoša siera garoza nevienu neatstās vienaldzīgu, un kartupeļi, kas cepti ar bekonu, apmierinās pat visprasīgāko gardēdi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 450 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 40-50 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 1 kg
- Neapstrādāts kūpināts speķis - 350 g
- Sīpoli - 2 gab.
- Sausais baltvīns - 150 ml
- Krējums - 200 ml
- Reblochon siers - 400 g
Soli pa solim tartiflet sagatavošana saskaņā ar tradicionālo recepti:
- Gatavojam kartupeļus - nomizojam, nomazgājam, sagriežam šķēlītēs, vārām līdz pusgatavībai. Gatavošanas laiks ir 5-7 minūtes.
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu lielās sloksnēs. Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos. Visu kopā apcep iepriekš uzkarsētā pannā. Nav nepieciešams lietot eļļu, jo no cūkgaļas tiks atbrīvoti tauki. Cepšanas laiks ir simbolisks - 3-5 minūtes zemā siltumā.
- Izslēdziet siltumu zem kartupeļiem, pievienojiet glāzi auksta vārīta ūdens, pēc 30 sekundēm noteciniet ūdeni.
- Cepešpannu bagātīgi ieziež ar sviestu. Uz tā pa vienam liek kartupeļus, sīpolus un speķi. Jūs varat aprobežoties ar vienu slāni, ja to atļauj veidlapas izmērs, vai slāņot visas norādītās sastāvdaļas 2-3 reizes. Augšējam slānim jābūt kartupeļiem.
- Atsevišķi sajauciet krējumu un baltvīnu, pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet melnos piparus pēc garšas un garšvielām. Piepildiet kartupeļus ar iegūto sīrupu.
- Sagrieziet Reblochon sieru 0,7-1 cm biezās šķēlēs un ielieciet to uz cepešpannas. Mēs ievietojam krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz maksimālajam līmenim. Cepšanas laiks ir apmēram 20 minūtes. Trauku gatavību var noteikt vizuāli - sieram jāveido ēstgribu kraukšķīga, nedaudz miecēta garoziņa.
Alpu tartiflette
Ātrā Alpine Tartiflette - šī tartiflette recepte ir lieliski piemērota tiem, kam nepatīk ilgstoši gatavojumi vai tiem, kuriem nav cepšanas krāsns. Nav nepieciešams iepriekš vārīt kartupeļus un sagatavot krēmīgu vīna mērci. Ātrs ēdiens ir lieliski piemērots romantiskam vakaram vai neparedzētu viesu satikšanai.
Sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 1 kg
- Abondance siers - 250 g
- Kūpināta krūtis - 250 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Malti melnie pipari un sāls - pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
- Sausais baltvīns - 1 pudele
Soli pa solim Alpu tartiflette sagatavošana:
- Mēs sagatavojam kartupeļus - mizu, mazgājam, sasmalcinām neliela kuba formā. Cep uz vidējas uguns līdz pusgatavībai.
- Mēs notīra un sagriež sīpolu, sasmalcina krūtis - mēs visu nosūtām uz kartupeļiem pannā un apcepam vairākas minūtes.
- Kartupeļos ielej 250 ml vīna, pievieno sieru un garšvielas, sagriež kubiņos. Mēs samazinām siltumu līdz minimumam un atstājam nomierināties. Var pārklāt ar vāku. Vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi.
- Pasniedziet karstu porcijās ar glāzi sausa baltvīna.
Tartiflette pīrāgs
Šī ēdiena dizains nepavisam nav līdzīgs oriģinālajam Tartiflette, taču tas izskatās ne mazāk iespaidīgs un svinīgs. Pīrāga pildījums ir tieši tartiflette. Šāds ēdiens tiks uzklāts uz jebkura svētku galda.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 500 g
- Silts ūdens - 125 ml
- Piens - 125 ml
- Dzīvs raugs - 20 g
- Olīveļļa - 80 ml
- Augu eļļa - 30 ml
- Sviests - 10 g
- Sāls un cukurs - katrs 1-2 tējk.
- Vārīti kartupeļi ādā - 300 g
- Kūpināts bekons - 50 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Skābais krējums - 40 g
- Cietais siers - 150 g
Pakāpeniska pīrāga pagatavošana:
- Mēs atšķaidām raugu siltā ūdenī, pievienojam cukuru. Atstājiet to zem auduma 10 minūtes. Ielej siltu pienu un izkausētu sviestu. Ielejiet izsijātus miltus un mīciet mīklu. Lai palielinātu elastību, partijas beigās pievienojiet nedaudz olīveļļas un pievienojiet nedaudz sāls. Mīklai nevajadzētu pielipt plaukstām.
- Mēs veidojam bumbu, ielieciet to pannā, kas ieeļļota ar augu eļļu, pārklājiet ar vāku, aptiniet to ar dvieli un atstājiet to, līdz mīkla palielinās apjomā. Tas prasīs apmēram 40 minūtes.
- Uzkarsē pannu, apcep smalki sagrieztus sīpolus un lielākus speķa gabaliņus. Cepšanas ilgums ir 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
- Mizu novārītus kartupeļus nomizo un sagriež šķēlītēs.
- Mīklu izrullē taisnstūra formā. Biezumam jābūt apmēram 2 cm.
- Vienā mīklas pusē, atkāpjoties no malas apmēram 3 cm, pārmaiņus izklājiet pildījumu - kartupeļus, garšvielas, sīpolu ar speķi, atkal kartupeļus, sāli un piparus, speķi un sīpolus. Eļļojiet ar biezu skābo krējumu, ielieciet sagrieztu sieru.
- Aizveriet ar mīklas otro pusi, saspiediet gar malām. Uz augšu, izmantojot asu nazi, mēs izgatavojam iecirtumus, lai izplūst tvaiks.
- Ieeļļojiet ar sviestu, izklājiet uz cepešpannas un atstājiet 10 minūtes, lai mīkla nedaudz paceltos.
- Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 220 grādiem. Šī kūka tiek cepta pietiekami ātri, parasti 25 minūtes.
- Atdzesē, sagriež un pasniedz porcijās pie galda.
Tartiflette ar sēnēm un vistas krūtiņu
Šī ir ievērojama variācija tradicionālajā franču tartiflette receptē. Garša ir izsmalcināta. Vistas kalorijās ir mazāk nekā bekonā, un meža sēnes pievieno vilinošu garšu.
Sastāvdaļas:
- Porcini sēnes - 300 g
- Kartupeļi - 600 g
- Kūpināta vistas krūtiņa - 1 gab.
- Jebkura tauku satura krēms - 150 ml
- Cietais siers - 150 g
- Sviests - 30 g
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
Sēņu un vistas krūtiņas tartifleta pakāpeniska sagatavošana:
- Kartupeļus vāra ādā līdz vārīšanai, atdzesē, nomizo un sagriež šķēlītēs.
- Mēs notīra sēnes, noskalo zem tekoša ūdens, nosusina, sagriež plānās šķēlēs.
- Kūpinātu vistas krūtiņu sagriež šķēlītēs.
- Eļļojiet cepšanas trauka dibenu ar sviestu, izklājiet sēnes, kartupeļus, vistu, ja nepieciešams, pievienojiet garšvielu.
- Pārlej ar krējumu, pārkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj ar foliju un nosūta uz krāsni 18 grādu temperatūrā 30-40 minūtes.
- Lai apbrūninātu siera garoziņu, noņemiet foliju 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Tartiflette ar cukini
Tradicionāli franču tartiflette tiek gatavota ar kartupeļiem, bet to var aizstāt ar citu dārzeņu, piemēram, dārzeņu smadzenēm. Šī oriģinālā iespēja dažādos ēdienu. Jo kabači termiskās apstrādes laikā izdala daudz šķidruma, jums būs jāpievieno vēl viena sastāvdaļa - auzu pārslu. Mēs iesakām sagatavot šo ēdienu nelielās porcijās mazās cepšanas formās.
Sastāvdaļas:
- Auzu pārslas - 50 g
- Cukini - 200 g
- Cietais siers - 120 g
- Sviests - 30 g
- Ola - 1 gab.
- Maurloki - 4 spalvas
- Piens - 60 ml
- Sāls un pipari pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet cukini tartiflette:
- Mēs sagatavojam cukīni - trīs uz rupjas rīves vai sagriež plānās šķēlēs. Mēs pievienojam un ļaujam izplūstošajam šķidrumam notecēt.
- Mēs berzējam sieru.
- Samaisiet istabas temperatūras sviestu ar auzu pārslām. Mēs izklājam pusi no iegūtā maisījuma mazu formu apakšā. Virsū liek pusi no visām cukini, plānu siera kārtu, smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Tad atkal cukini, siers un graudaugi.
- Sakuļ olu ar pienu, sadala starp formām. Mēs cepam apmēram 20-25 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Pirms pasniegšanas vēlreiz apkaisa ar zaļajiem sīpoliem un cienājiet viesus.
