Chili con carne recepte ar fotoattēlu vieglā versijā. Kā saglabāt tradicionālā meksikāņu ēdiena garšu un garšu, vienlaikus samazinot tā pikantumu un tauku saturu?
Receptes saturs ar fotoattēlu:
- Sastāvdaļas
- Čili con carne gatavošana soli pa solim
- Video receptes
Chili con carne ir meksikāņu kovboju, charros mīļākais ēdiens, brutāls īsta mačo ēdiens, vienkāršs, sirsnīgs un karsti pikants. Tas ir viens no Meksikas kulinārijas simboliem, piemēram, borščs Ukrainai vai bārbekjū Gruzijai. Tomēr cilvēkiem, kuri nav pieraduši, labāk ir sākt iepazīšanos ar šo Latīņamerikas kulinārijas temperamenta dedzinošo izpausmi visvieglākajā "gaismas" versijā.
Patiesībā tas ir kaut kas līdzīgs sautējumam. Galvenās sastāvdaļas klasiskajā čili con carne receptē ir dzirdamas pašā nosaukumā: čili - pasaules slavenais asais pipars, karne - liellopa gaļa. Trešais obligātais ir pupiņas vai pupiņas. Un tā kā šis ēdiens nāk no karstas valsts, tas obligāti ietver daudz dārzeņu un pikantu garšaugu.
Sauso balto pupiņu vietā, kas pēc tekstūras ir maigākas, savā sulā var ņemt sarkanās pupiņas, pupiņas vai divas konservētu pupiņu kārbas, kātu selerijas vietā - saknes gabalu (50-70 g) vai pastinaku sakni. Ja jums nav pa rokai tomātu pastas, pēc mizas noņemšanas ir atļauts izmantot tomātu biezeni, glāzi tomātu sulas, svaigus vai konservētus tomātus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 120 kcal.
- Porcijas - 4-5
- Gatavošanas laiks - 1, 5 - 3, 5 stundas
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa, mīkstums - 400 g
- Baltās pupiņas, graudi - 250 g
- Sīpolu sīpoli - 1-2 gab. vidēji
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Burkāni - 1 gab. liels
- Lapu selerijas - 2 kātiņi
- Tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Baklažāni - 1 gab.
- Milti vai ciete - 2 ēdamkarotes
- Sausais saldais parpika - 1 tējk
- Svaigi maltu piparu maisījums - pēc garšas
- Pikanti garšaugi pēc garšas
- Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
Čili con carne gatavošana soli pa solim
1. Ieteicams sakārtot sausās pupiņas, noskalot un vairākas stundas iepriekš iemērc tīrā ūdenī. Mērcētas pupiņas pagatavos pēc stundas, un sausām pupiņām vajadzēs vismaz trīs. Sarkanā krāsa, ja tā nav iemērc, jālej ar aukstu ūdeni, uzvāra, vāra 5-10 minūtes, notecina, noskalo, tikai tad turpina gatavot vispārīgā veidā. Gatavas konservētas (konservētas) pupiņas tiek liktas, kad gaļa ir gatava, kopā ar dārzeņu cepšanu.
Iztukšojiet iemērcamās pupiņas, noskalojiet un piepildiet ar aukstu ūdeni proporcijā no 1 līdz 2. Autentiskā receptē pupiņas vai pupiņas uz ugunskura oglēm, kas ir biezu sienu čuguna katlā, ilgstoši tiek vārītas, mēs varam izmantojiet katlu vai lēnu plīti. Lielākajai daļai mūsdienu multivarkas ir īpašs režīms "Pupiņas", kad termiskā apstrāde tiek veikta ļoti vienmērīgi, uz vārīšanās robežas. Tas ir ļoti svarīgi: gatavošanas laikā ir stingri aizliegts sālīt visus pākšaugus, līdz tie ir pilnībā vārīti! Pat minimāls sāls daudzums noved pie tā, ka produkts "sasalst" un pārtrauc gatavot. Šādos gadījumos ir nepieciešams glābšanas padoms: izskalojiet, nomainiet ūdeni, pievienojiet cukuru vai cepamo soda. Visi šie triki, protams, padarīs pākšaugus mīkstākus, bet ēdiena garša un kvalitāte tiks neatgriezeniski sabojāta!
2. Ja mēs izmantojam žāvētus dārzeņus (mums ir baklažāni), tiem jābūt iemērcam siltā vārītā ūdenī. Kāpēc izmantot žāvētus vai saldētus dārzeņus, ja visu gadu veikalu plaukti ir pilni ar svaigiem? Ikviens var brīvi izvēlēties pats, bet personīgi svaigi un enerģiski augļi ārpus sezonas man šķiet ārkārtīgi aizdomīgi. Tāpēc es ieteiktu visiem, kam nav dzelzs veselības un Meksikas kovboju konservētiem vēderiem, izmantot savas vai iegādātās, bet uzticamas, labdabīgas, videi draudzīgas sagataves.
3. Liellopu gaļu nomazgā, noņem plēves, sagriež gabaliņos valrieksta lielumā un nosusina ar salveti.
4. Uzkarsē pannu ar biezu dibenu, ielej pāris ēdamkarotes jebkuras rafinētas augu eļļas un apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Tradicionālajā receptē speķi vispirms apcep sausā pannā, bet pēc tam vāra ar izkausētiem cūkgaļas taukiem, bet mēs paziņojām par vieglu versiju, t.i. vajadzētu lietot minimālu tauku daudzumu.
5. Kamēr gaļa ir cepta, sagatavojiet dārzeņus: sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, burkānus - īsās sloksnēs.
6. Noņemiet brūno gaļu ar rievu karoti, ļaujot taukiem izplūst atpakaļ pannā. Tieši uz tā mēs vārīsim dārzeņus.
7. Ielieciet gaļu uz pupiņām, pievienojiet glāzi verdoša ūdens vai karsta buljona un turpiniet gatavot tajā pašā maigajā "nevārīšanās" režīmā pusotru stundu, līdz liellopu gaļa ir pilnībā gatava. Un ne šķipsniņu sāls!
8. Uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, sāk cept sīpolus un burkānus. Ja dārzeņi neatvairāmi mēdz pielipt pie pannas, varat pievienot karoti eļļas, bet ne vairāk - atcerieties par Gaismu!
9. Seleriju sagriež mazos kubiņos vai sloksnēs un liek pannā, kad sīpols kļūst caurspīdīgs.
10. Vēl pēc dažām minūtēm pievieno papriku. Saldēti dārzeņi vispirms nav jāatkausē, mēs tos iemetam tieši karstā pannā.
11. Baklažāni nāk pēdējie. Mēs to izlejam dārzeņu maisījumā kopā ar ūdeni, kurā tas bija iemērc, aizveriet pannu ar vāku, novietojiet to uz lēnas uguns un pēc 10 minūtēm izslēdziet to pavisam. Ja receptē tiek izmantoti svaigi dārzeņi, tos sasmalcina un kopā ar seleriju ievieto pannā.
12. Mēs paņēmām mājās gatavotu koncentrētu saldētu tomātu pastu. To nepieciešams atkausēt, atšķaidīt 2 reizes (līdz biezas tomātu sulas stāvoklim) un sajaukt ar biezinātāju - miltiem vai cieti, meksikāņi pieļauj abas iespējas. Eiropas virtuvēs miltus apcep līdz sabiezē mērcēm, lai tie iegūtu patīkamu riekstu garšu. Bet neapstrādāti milti pat vārīti smaržos pēc neapstrādātiem miltiem, tāpēc iesaku jums joprojām izmantot cieti, bet kartupeļiem vai kukurūzai vairs nav nozīmes.
13. Vēl viena nianse ir ķiploku sagatavošana. Ja mēs saskaramies ar veciem ķiplokiem ar izteiktām zaļām bultiņām, labāk tos noņemt, kopā ar tiem pazudīs nepatīkamais skarbums. Un nekādā gadījumā nevajadzētu ķert ķiploku presi - tā ir šķidrā ķiploku sula, kas reaģē ar karstu buljonu, dod šo skarbo un skarbo smaržu, kas kaitina daudzus. Labāk sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai izmantojiet īpašu dzirnavu.
14. Kad gaļa un pupiņas ir gandrīz gatavas, ielieciet tām sautētus dārzeņus, pievienojiet vēl pusotru glāzi verdoša ūdens vai buljona (pēc izvēles) un vāriet 5-10 minūtes, lai, kā saka franču pavāri, " gaumes ir precējušās."
15. Mēs sākam galīgo "izsmalcinātību pēc garšas". Tieši šajā brīdī karstie meksikāņu puiši ielej katlā čili piparu infūziju, iemet smalki sagrieztas pākstis vai ar lielu karoti dāsni izmēra labu karstu piparu pastas gabalu. Esam pieticīgāki, aprobežosimies ar dažiem šķipsnām svaigi maltu piparu maisījuma un tējkaroti sausas saldās paprikas. Piparveida aromāts būs, bet ugunsdzēsēju iejaukšanās nav nepieciešama.
16. Tālāk mēs, visbeidzot, sālām sautējumu, izklājam sasmalcinātus ķiplokus, pievienojam sausus pikantos garšaugus, ielejam tomātu sulas maisījumu ar biezinātāju, kārtīgi samaisām, ļaujam uzvārīties minūti vai divas, izslēdzam uguni un ļaujiet gatavam ēdienam brūvēt dažas minūtes, lai iegūtu pilnīgu garšu.
Biezs, barojošs, aromātisks, pikants čili con carne uzmundrinās, dos spēku, sasildīs ne tikai vēderu, bet arī dvēseli. Un tas, ka mūsu variācijā tas izrādījās mazliet ne gluži "čili", drīzāk diezgan "viegls" - es ceru, ka karstie meksikāņu šarosi neapvainosies ar mums, ziemeļniekiem, kuri nav pieraduši pie šāda kulinārijas uguns. kaislības!
Chili con carne tiek pasniegts karstumā, pārkaisīts ar svaigiem garšaugiem pēc garšas.
Chili con carne video receptes
1. Chili con carne recepte:
2. Kā pagatavot čili con carne katlā:
