Lapu rāceņa sastāvs un kaloriju saturs. Kabu priekšrocības un kaitējums. Receptes salātiem un karstajiem ēdieniem.
Lapu rāce ir Āzijā populāra salātu kultūra. Alternatīvie nosaukumi ir kabu, kokabu, kabuna. Augu īpaši mīl Japānā, tieši šeit viņi sāka to audzēt pirmo reizi. Starp citu, tas ir ļoti jauns, kabu vēsture sākas tikai 19. gadsimtā, un viņi to ieguva, šķērsojot Tālo Austrumu un Eiropas rāceņus. Augā vērtīga ir ne tik daudz sakņu kultūra, cik lapas: “saknes” aug tikai līdz 8–10 cm, bet “galotnes” var sasniegt 0,5 m augstumu! Kultūra izceļas ar agrīnu briedumu - tā nogatavojas 25-30 dienās, kā arī nepretenciozitāte, tā labi aug gan siltumnīcās, gan atklātā zemē pavasarī un vasarā. Tomēr jāņem vērā, ka uz ielas audzētie rāceņi ir rupjāki, un tāpēc tos parasti izmanto nevis svaigus, bet sālīšanai vai termiski apstrādātiem ēdieniem - zupām, sautējumiem, marinādēm. Siltumnīcas rāceņi tiek nosūtīti uz svaigiem salātiem.
Lapu rāceņa sastāvs un kaloriju saturs
Foto lapu rāceņos
Kultūra ir jauna un slikti pētīta. Tomēr ir droši zināms, ka lapu rāceņa kaloriju saturs, tāpat kā jebkura cita salātu kultūra, ir ļoti mazs. To var lietot ar tīru sirdsapziņu pat stingrākajā diētiskajā diētā. Produkts ir olbaltumvielu un ogļhidrātu avots, nesatur absolūti taukus.
Kabuna ir lielisks C vitamīna avots, tiek uzskatīts, ka rāceņos to ir tikpat daudz kā paprikā, kam, starp citu, pieder šī vitamīna satura rekords, vairāk tikai rožu gurniem. Lai gan, godīgi sakot, jāsaka, ka askorbīnskābes koncentrācija joprojām ir atkarīga no šķirnes - 40-95 mg uz 100 g.
Produkts satur arī beta karotīnu, B grupas vitamīnus un ir bagāts ar dzintarskābi, kas principā reti sastopama augu avotos.
Dažādas minerālvielas ir daļa no rāceņa lapas (īpaši daudz dzelzs un kalcija sāļu), kā arī hlorofils, šķiedra, fitoncīdi, antocianīni, organiskās skābes, sinepju eļļa, sterīni, ēteriskās eļļas.
Lapu rāceņa derīgās īpašības
Japānā kabaņu audzē universāli, un to parasti pasniedz arī uz galda. Tas tiek uzskatīts par ļoti noderīgu produktu un tiek aktīvi izmantots tautas medicīnā dažāda veida saaukstēšanās ārstēšanai, zobu sāpju mazināšanai, bezmiega apkarošanai, vitamīnu trūkumam.
Lapu rāceņa priekšrocības:
- Pretiekaisuma darbība … Fitoncīdi ir unikālas augu sastāvdaļas, kas spēj aktīvi cīnīties pret jebkuru iekaisumu. Tomēr šajā gadījumā darbojas ne tikai šis svarīgais elements, hlorofilam, sinepēm un ēteriskajām eļļām ir arī pretmikrobu iedarbība, un tāpēc auga pretiekaisuma īpašības ir ļoti spēcīgas.
- Anēmijas profilakse … Šī ir slimība, kurai raksturīgs samazināts sarkano asins šūnu skaits, ko var izraisīt daudzi iemesli. Viens no galvenajiem iemesliem ir dzelzs un citu "materiālu" trūkums hemoglobīna sintēzē, no kuriem vissvarīgākais ir dzintarskābe. Lapu salātu rāceņi satur gan dzelzi, gan dzintarskābi, un tāpēc to regulāra lietošana ir lieliska anēmijas profilakse. Turklāt šeit atkal jāpiemin hlorofils, ko bieži dēvē par “auga asinīm”, un jārunā par tā pārmērīgo nozīmi cilvēka asins veselībā.
- Antioksidanta iedarbība … Šajā gadījumā C vitamīns ir īpaši vērtīgs - viens no spēcīgākajiem antioksidantu vitamīniem. Kad organismā veidojas liels skaits brīvo radikāļu, pastāv šūnu struktūru iznīcināšanas un to mutācijas risks, kas var izraisīt dažādas nopietnas slimības, tai skaitā vēzi. Antioksidanti neitralizē brīvos radikāļus un daudzkārt samazina risku saslimt ar atbilstošām slimībām.
- Imunitātes stiprināšana … Protams, nevar nepieminēt C vitamīna milzīgo lomu imunitātē. Tas stiprina ķermeņa aizsardzību, palīdz aktīvi pretoties dažādām infekcijām un vīrusiem. Produkts īpaši labi pasargā no saaukstēšanās, un tāpēc epidēmiju laikā tas vienkārši jāievada uzturā.
- Kolagēna sintēzes stimulēšana … Visbeidzot, C vitamīns ir atbildīgs kofaktors kolagēna sintēzei - olbaltumvielai organismā, kas nepieciešama ādas, nagu, zobu, matu audu veidošanai. Tomēr kolagēns ir ne tikai jaunība un skaistums, bet arī veselība, jo šis proteīns ir nepieciešams arī locītavu un kaulu veidošanai un atbalstam.
- Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu … Sakarā ar B vitamīnu, kā arī citu augu sastāvdaļu klātbūtni, tiek uzskatīts, ka kabuna spēj pozitīvi ietekmēt nervu sistēmu, īpaši labi palīdz pret bezmiegu, un tāpēc vakara maltītē ieteicams iekļaut rāceņu salātus.
- Gremošanas sistēmas normalizēšana … Produkts satur daudz šķiedrvielu, kas palīdz normalizēt zarnu darbību. Šķiedra ietekmē peristaltiku un nosaka tās pareizo darbību. Tādējādi, iekļaujot uzturā salātu rāceņus, var izvairīties no aizcietējumiem, vēdera uzpūšanās un vēdera uzpūšanās.
- Asinsvadu tīrīšana un sirds aizsardzība … Tiek uzskatīts, ka produktam ir kardiotonisks efekts, jo tas var ietekmēt sliktā holesterīna līmeni, kā arī pazemināt cukura līmeni asinīs. Abi šie faktori nosaka asinsvadu veselību un attiecīgi kvalitatīvu akūtu sirds slimību profilaksi.
- Elpošanas ceļu slimību ārstēšana … Rāceņu īpašības ir absolūti unikālas elpošanas ceļu slimību ārstēšanā, turklāt augs ir efektīvs ne tikai banāla klepus, bet arī dažādu bronhītu, laringītu un balss zudumu ārstēšanā. Turklāt rāceņiem ir pozitīva ietekme astmas kompleksā ārstēšanā.
- Detoksikācijas efekts … Rāceņi palīdz zarnu darbībai, kas jau rada detoksikācijas efektu. Bet tam ir arī pozitīva ietekme uz nieru darbību, un tam ir arī nozīme ķermeņa aizsardzībā no kaitīgo vielu, dažādu toksīnu un toksīnu uzkrāšanās.
Lapu rāceņiem ir labvēlīga ietekme uz visu ķermeni, padarot to visaptveroši veselīgu, un tāpēc ikvienam ir absolūti nepieciešams to ieviest ēdienkartē.
Lapu rāceņu kontrindikācijas un kaitējums
Diemžēl kabanai ir dažas funkcijas, kas joprojām nedaudz ierobežo tā izmantošanu ikvienam. Tāpat kā jebkurš cits produkts ar "spēcīgu" sastāvu, rāceņu lapas ir ļoti noderīgas veselīgam ķermenim, bet slimību klātbūtnē var izraisīt dažus nepatīkamus simptomus.
Rāceņa lapa var kaitēt cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām - kuņģi, zarnām, aknām, nierēm. Ja Jums ir atbilstošas slimības, noteikti konsultējieties ar savu ārstu par to, vai ir ieteicams ieviest produktu diētā.
Turklāt neaizmirstiet par individuālu neiecietību. Lapu rāce, lai arī nākusi no Āzijas, mums nav eksotika, jo hibrīda tapšanā piedalījās pazīstamais Eiropas rāce. Un tomēr nav izslēgta individuāla alerģiska reakcija, tādēļ, ja pirmo reizi izmēģināt salātus, jums jāsāk ar nelielu porciju.
Visbeidzot, jāsaka, ka vienmēr ir jāievēro mērenība, jebkurš produkts, pat visnoderīgākais, jāizmanto saprātīgos daudzumos. Jums nav nepieciešams ēst kāpostus trīs reizes dienā un milzīgās porcijās, vienkārši pievienojiet to salātiem vienu reizi, lai iegūtu visas derīgās īpašības un vienlaikus nekaitētu sev.
Piezīme! Ja jums ir slimības, kas nav saistītas ar gremošanas sistēmu, bet kurām nepieciešama īpaša diēta, noteikti konsultējieties ar ārstu par iespēju ēst japāņu salātus.
Rāceņu salātu receptes
Protams, kabaņa vispirms ir sastāvdaļa visdažādākajos vasaras svaigos salātos. Tāpat lapas vienmēr var pievienot dārzeņu sautējumiem, zupai vai izmantot kā sastāvdaļu marinādē, sālot dārzeņus.
Vairākas receptes ar lapu rāceņiem:
- Pupiņu kāpostu salāti … Ķiršu tomātus (200 g) sagriež uz pusēm, svaigus sparģeļus (100 g)-3-4 gabaliņos, čili piparus (1 gab.) Sagriež plānos gredzenos un zaļos sīpolus (20 g). Ar rokām novāc rāceņa lapas (150 g). Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno pākšaugus (50 g), sakņu salātus (50 g). Sagatavojiet mērci: apvienojiet smalki sarīvētu ķiploku (1 daiviņa) un ingvera sakni (10 g), olīveļļu (50 ml), sezama eļļu (1 ēdamkarote), sasmalcinātu koriandru (10 g), citrona sulu (no pusaugļiem), ananāsus. sula (1 ēdamkarote). Sajauciet mērces sastāvdaļas kopā, ielejiet salātos, samaisiet un uzreiz ēdiet.
- Ātrie salāti ar pupiņām un kukurūzu … Ar rokām sasmalciniet vai novāciet lapu rāceņus (100 g), sasmalciniet tomātus (200 g) kubiņos. Pievienojiet gatavu konservētu kukurūzu (300 g) un pupiņas (300 g). Apvienojiet atsevišķi sasmalcinātus ķiplokus (2 daiviņas) ar majonēzi (50 g) un kečupu (50 g). Ielieciet mērci salātos, samaisiet.
- Kabuna wok … Uzkarsē vokpannu, pievieno sezama eļļu (2 ēdamkarotes), sojas mērci (1 ēdamkarote) un rīsu etiķi (1 ēdamkarote). Pēc minūtes pievienojiet zaļos zirnīšus (100 g), apcepiet pusminūti, ielieciet rāceņus sasmalcinātus "nūdeles" formā, pagatavojiet vēl minūti. Visbeidzot pievienojiet piparmētru lapas (1 ķekars), čili piparus (1), sagrieziet gredzenos un izslēdziet uguni. Ļaujiet traukam "atpūsties" pāris minūtes un pasniedziet.
- Kāpostu ruļļi lapu rāceņos … Sarīvē burkānus (1 gab.), Smalki sagriež sīpolu (1 gab.), Dārzeņus viegli apcep olīveļļā. Sadaliet dārzeņus divās daļās, atstājiet vienu, otru sajauciet bļodā ar maltu vistu (300 g), olu (1 gab.), Rīsiem (100 g), iecienītākajām garšvielām un sāli pēc garšas. Paņemiet salātu lapas (jums vajadzēs apmēram vienu mazu "dakšiņu") un uzlieciet uz tām pildījumu, ja jums tās ir sīkstas, varat tās iepriekš pārlej ar verdošu ūdeni. Izveidotos kāpostu ruļļus liek pannā, apcep no abām pusēm. Tikmēr atlikušos dārzeņus sajauc ar tomātu pastu (2 ēdamkarotes), sāli un pipariem pēc garšas. Ielieciet kāpostu ruļļus uz mērci, ielejiet nedaudz verdoša ūdens un vāriet trauku 30-40 minūtes. Pasniedz ar mērci un skābo krējumu.
- Pikanta Āzijas zupa … Uzkarsē vokpannu, ielej olīveļļu (50 ml), pievieno sasmalcinātu vistas ciskas fileju (100 g), viegli apcep, pievieno sasmalcinātas rāceņu lapas (1 maza dakša), vāra vēl 3-5 minūtes. Pievienojiet čili pastu (1 ēdamkarote), sojas mērci (2 ēdamkarotes) un zivju mērci (1 ēdamkarote) un cukuru (1 ēdamkarote), vāriet 20 minūtes. Ielej ūdeni (daudzumu nosaka pēc garšas izvēles biezuma un asuma ziņā), pievieno kubiņos sagrieztu tofu (300 g), rīsu nūdeles (100 g), vāri, līdz nūdeles gatavas. Pasniedz ar zaļajiem sīpoliem.
Tādējādi ar kabunu var pagatavot gan konkrētus Āzijas ēdienus, gan mums pazīstamu krievu valodu, tāpēc noteikti eksperimentējiet un nebaidieties lietot šo sastāvdaļu.
Interesanti fakti par lapu rāceņiem
Daudzi tradicionālie japāņu ēdieni tiek gatavoti ar rāceņu salātiem, un šefpavāri izmanto ne tikai lapas, bet arī auga stādus un saknes.
Jāatzīmē, ka viņi jau pirms 2 tūkstošiem gadu mēģināja kultivēt kabunai līdzīgas kultūras. Parasti tos audzēja smagās māla augsnēs, kur nebija iespējams izkopt citu populāru Āzijas kultūru - daikonu. Tajā laikā kabuna bija tikai garšīgāku augļu aizstājējs un netika pārāk novērtēts. Bet, kad 19. gadsimtā parādījās pirmais veiksmīgais hibrīds, tika audzētas dažādas šķirnes ar izcilu garšu, salātu rāceņi Japānā kļuva gandrīz populārāki par daikoniem.
Diemžēl kabaņa Krievijā vēl nav iesakņojusies, un ir žēl, jo tā ir lieliska alternatīva klasiskajam rāceņam, jo tā ir ne mazāk noderīga, bet tai ir daudz patīkamāka garša, jo tā ir satur mazāk sinepju eļļas un vairāk cukuru.
Kabuna ir viena no agrākajām nogatavošanās kultūrām, īpaši "ātrās" šķirnes nogatavojas 3 nedēļu laikā, lielākā daļa no esošajām ir gatavas 4-5 nedēļu laikā, bet ir tādas, kurām jāgaida 8-9 nedēļas. Parasti, jo lielākas lapas un mazāki augļi, jo ātrāk aug raža un otrādi. Agrākās nogatavošanās šķirnes ir safīrs, Tokija, tirkīza; visilgāk nogatavojas Sniega meitene, Sniegbaltīte, Baltā nakts.
Lapu rāceņu audzēšana ir vienkārša lieta, tā ir nepretencioza, labi panes karstumu un aukstumu. Zemē augs var izturēt pat salnas līdz -3OC. Tas arī nav prasīgs pret saules gaismu, un tāpēc ziemā kultūra labi aug uz palodzes.
Noskatieties video par lapu rāceņiem:
Lapu rāce ir vērtīga kultūra. Tam ir laba garša un bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Kabuna var viegli dažādot jūsu ēdienkarti, to var pievienot jebkuram svaigam salātam un padarīt to vēl veselīgāku. Tas būs labi arī karstos ēdienos. Noteikti izmēģiniet salātu rāceņu, ja vēl neesat to iepazinis, tad vispirms izlasiet kontrindikācijas.
