Biskvikas mērces sastāvs un derīgās īpašības. Kā to ēd, kādas receptes tā pagatavošanai var iedzīvināt mājas virtuvē? Vai ir kādas kontrindikācijas mērces lietošanai?
Biskiskā mērce ir dārzeņu un garneļu mērce, kas paredzēta savienošanai ar pamatēdieniem (makaroni, zivis un citi). Tas pieder pie augstās virtuves, un to ir diezgan grūti sagatavot. Neskatoties uz to, to var pagatavot jūsu mājas virtuvē tikai 1-1,5 stundu laikā.
Biskviskās garneļu mērces sastāvs un kaloriju saturs
Biskvīta galvenā sastāvdaļa ir garneļu čaumalas. Lai pagatavotu vienu porciju mērces, tiek izmantots 1 kg šīs jūras veltes. Sīpoli, tomāti un burkāni darbojas kā mērces papildu sastāvdaļas. Trauku papildina ar visu veidu aromātiskām garšvielām, piemēram, maltiem pipariem, salviju uc
Biskvīta kaloriju saturs uz 100 g ir 88 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1 g;
- Tauki - 6, 4 g;
- Ogļhidrāti - 4, 1 g.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka dati ir balstīti uz neapstrādātu pārtikas produktu kaloriju saturu.
Galvenās uzturvielas garneļu mērcē ir:
- Mikroelementi: dzelzs, fluors, cinks, varš;
- Makroelementi: kalcijs, fosfors, magnijs, nātrijs, kālijs;
- Vitamīni: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Biskvijas mērces derīgās īpašības
Garneļu biskvītam ir daudz noderīgu īpašību, taču cilvēks to ēd ierobežotā daudzumā un nevar izjust visas mērces dziedinošās spējas. Lai gūtu labumu no šīs mērces, tā ir jāēd regulāri un kā pilnvērtīga maltīte.
Galvenais cepuma ieguvums ir saistīts ar garneļu čaumalu klātbūtni. Ir zināms, ka jūras veltes ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, bez kurām cilvēka organisms nevar normāli funkcionēt. Tātad, ja vēlaties uzlādēt savu enerģiju un veselību, palutiniet sevi ar veselām garnelēm. Biskiskā mērce ir vairāk paredzēta baudai, nevis ķermeņa dziedināšanai.
Tomēr var atšķirt šādas galvenās mērces derīgās īpašības:
- Novērš anēmijas attīstību. Pateicoties garnelēm, tas ir bagāts ar dzelzi, olbaltumvielām un vitamīnu komplektu, kas novērš anēmiju.
- Optimizē vairogdziedzera darbību. Jūras veltes ķīmiskais sastāvs satur daudz joda, kas mūsdienu cilvēkam bieži ir nepietiekams.
- Atjauno ķermeni, uztur normālu cilvēka ar cukura diabētu stāvokli, jo garneles ir bagātas ar antioksidantiem un veselīgām taukskābēm, bez kurām diabētiķi nevar iztikt.
- Stiprina imūnsistēmu. Sīpoli un citi dārzeņi, kas veido mērci, ir bagāti ar C vitamīnu, kas aktīvi piedalās ķermeņa aizsargfunkcijas stiprināšanā.
- Tas labvēlīgi ietekmē vīriešu veselību. Garneles satur selēnu, kas aktīvi piedalās vīriešu hormonālā līmeņa normalizēšanā.
Garneļu biskvīta mērces kontrindikācijas un kaitējums
Biskija kaitējums, tāpat kā tā priekšrocības, ir diezgan patvaļīgs. Šī mērce tiek pasniegta pārī ar trauku ierobežotā daudzumā, tāpēc tā nevar nodarīt būtisku kaitējumu cilvēka ķermenim.
Garneles ir bagātas ar olbaltumvielām, tāpēc ikvienam, kas cieš no olbaltumvielu nepanesības, ar savu līdzdalību jāatsakās no ēdieniem.
Turklāt jūs negūsit labumu no mērces, kas pagatavota no radioaktīvām garnelēm. Fakts ir tāds, ka tie spēj absorbēt radioaktīvās vielas no vides, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai tās tiktu audzētas ekoloģiski tīros apgabalos.
Garneles, kas tika audzētas mākslīgos rezervuāros, vairumā gadījumu var piesātināt cilvēka ķermeni ne tikai ar derīgām barības vielām, bet arī ar kaitīgām ķīmiskām vielām. Kopā ar mērci jūs varat ēst antibiotikas un citu kaitīgu vielu kompleksu, kas tiek barots, lai paātrinātu augšanu.
Kā pagatavot biskvīta mērci?
Biskvīta pagatavošanas laikā lielāko daļu laika aizņems garneļu čaumalu apstrāde, tāpēc, lūdzu, esiet pacietīgs. Vidēji mērces pagatavošana aizņem apmēram 1 stundu.
Soli pa solim recepte biskvīta mērcei:
- Nomizojiet un sagrieziet kauliņos 1 vidēju burkānu, 1 sīpolu un dažus selerijas (pietiks ar 2).
- Sasmalcinātas sastāvdaļas apcep nelielā olīveļļā un 1 salvijas kātiņā.
- Nomazgājiet 1 kg garneļu čaumalas un sasmalciniet pēc iespējas mazākos gabaliņos.
- Kad dārzeņi pannā ir brūni, pievienojiet sagatavotās čaumalas un nedaudz sāls un piparus pēc savas gaumes.
- Pagatavojiet maisījumu vidējā siltumā 2 minūtes, pēc tam pievienojiet 2 ēd.k. l. brendiju un pagaidiet, kamēr alkohols iztvaiko.
- Tālāk pannā pievieno 250 g tomātu savā sulā un 1, 5-2 ēdamk. ūdens.
- Sautējiet mērci tukšu 40 minūtes un neaizmirstiet uzraudzīt vārīšanās spēku - ugunij visu laiku jābūt nedaudz pieskrūvētam.
- Pēc sautēšanas noņemiet mērci no plīts un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 20 minūtes.
- Pēdējais sagatavošanas posms ir maisījuma sasmalcināšana ar blenderi. Mērcei jābūt pēc iespējas viendabīgai.
Interesanti! Jūlija Čailda, slavena amerikāņu pavāre un daudzu grāmatu par ēdienu gatavošanu autore, ir uzrakstījusi daudzus padomus, kā pareizi pagatavot biskvītu. Viņa ieteica pavāriem nemazgāt karotes un citus traukus, kas mērces gatavošanas procesā tiek izmantoti atkārtoti. Jūlija iebilda, ka "nevienu daļiņu no lieliskā mērces aromāta un garšas nevajadzētu mazgāt izlietnē".
Ja vēlaties patiešām pārsteigt savu mīļoto un esat gatavs veltīt maksimālo laiku mērces radīšanai, pamēģiniet pagatavot biskvītu no kombinētā vēžveidīgo sastāva:
- Tāpat kā iepriekšējā receptē, sāciet mērci, apcepot dārzeņus. Sagrieziet mazos gabaliņos 500 g burkānu, dažus svaigus tomātus un 1 selerijas kātu. Pievienojiet tiem sīpolus (varat izmantot rāceņu un puravi). Cepiet sastāvdaļas augu eļļā.
- Sautētiem dārzeņiem pievienojiet tīģergarneļu čaumalas un citas veikalā nopirktas jūras veltes. Pat vēži ir piemēroti mērcei. Mērce iegūs īpašu garšu, pateicoties omāru un krabju čaumalām. Kopumā izmantojiet visas jūsu rīcībā esošās čaumalas - galvenais, lai to kopējais svars būtu 500 g. Nemetiet pannā ar dārzeņiem absolūti neapstrādātas čaumalas, pirms vārīšanas labāk tās kārtīgi izžāvēt cepeškrāsnī.
- Vāriet dārzeņus ar čaumalām 10 minūtes.
- Mērces tukšajai masai pievieno 300 g tomātu pastas un vāra maisījumu uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.
- Mērcē ielej 2 litrus neapstrādāta ūdens un vāra, līdz dārzeņi ir pilnībā gatavi. Tas jums prasīs apmēram 20 minūtes.
- Sezona ar viskija mērci (50 ml) un garšvielām: 30 g cukura, nedaudz sāls un pipari, 15 g ķiploku. Ja vēlaties, varat pievienot lauru lapas.
- Lai maksimāli palielinātu mērces piesātinājumu ar aromātiskām sastāvdaļām, vāriet to vēl 5 minūtes.
- Mērce ir gatava, tagad tā kādu laiku jāiepilina - pietiks ar 20-30 minūtēm.
- Gatavošanas pēdējais posms ir mērces beršana caur sietu, savilkšana ar sviestu (20 g) un krējumu (dažas ēdamkarotes). Lai būtu vieglāk noslaucīt mērci, iepriekš to sasmalciniet blenderī. Jums nav jāizmet čaumalas, tās arī jāsasmalcina.
Mērci, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, uzglabāšanai var sasaldēt. Šajā gadījumā galvenais ir nepievienot tam krējumu, labāk tos lietot pēc atkausēšanas.
Oriģinālajam biskvītam nav jābūt retas konsistences, tāpēc iztvaicējiet mērci, ja jums ir zupai līdzīgs mērce.
Profesionāls padoms! Uztveriet savu garneļu izvēli nopietni. Kvalitatīvs produkts vienmēr tiek pārdots iepakojumā ar informāciju par ražotāju, tas ir, uz iepakojuma ar garnelēm jānorāda uzņēmuma adrese un nosaukums, kā arī tā kontakttālrunis. Atteikties pirkt produktu, ja uz tā iepakojuma ir uzrakstīts tikai LLC nosaukums. Pievērsiet uzmanību arī pašu garneļu stāvoklim - tām jābūt gludai krāsai un saritinātām astēm.
Receptes ar garneļu čaumalu biskvīta mērci
Kulinārijas eksperti gandrīz jebkura otrā ēdiena pagatavošanai izmanto biskvītu, kas izgatavots no garneļu un citu vēžveidīgo čaumalām. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas gardu kulinārijas ēdienu receptes, izmantojot biskvīta mērci - šāds ēdiens ir lieliski piemērots svētku galda dekorēšanai:
- Fusilli ar biskvīta mērci … Šim ēdienam jums būs nepieciešama garneļu mērce, tās recepte ir aprakstīta iepriekš. Vāra 100 g fusilli (makaroni spirāles formā) lielā sālsūdenī. Makaroniem vajadzētu izrādīties al dente (vienkāršiem vārdiem sakot - nedaudz nepietiekami vārīti). Vāra 7-10 gab. karaliskās garneles. Apvienojiet vārītus makaronus ar biskvīta mērci un pasniedziet ar garnelēm.
- Lasis ar spinātiem … Cepiet sviestā 200 g laša un cepiet cepeškrāsnī, līdz vārīti 10 minūtes. Viegli apcep 300 g spinātu sviestā. Pasniedziet zivis šādi: uzlejiet garneļu biskvīta mērci uz pasniegšanas šķīvja, uzlieciet uz tās zivis un izrotājiet ar spinātiem.
- Spageti ar krabjiem … Olīveļļā (50 ml) apcep dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas, timiāna zariņu un sasmalcinātus sīpolus (1 sīpolu). Sāliet iegūto masu, pievienojiet tai 60 g krabju gaļas un 30 ml brendija. Uzlieciet maisījumu vēlreiz uz uguns un apcepiet, līdz alkohols ir pilnībā iztvaikojis. Ēdienu gatavošanai izvēlieties dziļu pannu. Kad krabju gaļa apcepta, to kopā ar dārzeņiem piepilda ar zivju buljonu (150 ml) un biskvīta mērci (70 g). Pievienojiet 70 g tomātu biezeni. Vāra 90 g spageti, lai tie būtu nedaudz mitri. Ielieciet tos tīrā pannā un apcepiet nedaudz sviesta. Cepšanas laikā spageti garšojiet ar maltiem pipariem un 50 ml olīveļļas. Pasniedziet spageti, kas sajaukta mērcē un dekorēta ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
- Bungas zem zivju kaula cepuma … Oriģinālais biskvīts ir izgatavots no garneļu čaumalām, bet šefpavāri no visas pasaules eksperimentē ar tās recepti un pat gatavo mērci no zivju kauliem. Lai pagatavotu mērci pēc nestandarta receptes, sviesta un augu eļļas kombinācijā apcep 1,5 kg zivju kaulus (ēdienus izvēlieties pēc iespējas platākus). Cepšanas laikā kauliem pievienojiet 1 ķiploku galvu (tikai mizojiet daiviņas, bet nesasmalciniet) un 120 g sīpolu, pārgrieztu uz pusēm. Kad visas sastāvdaļas ir zeltainas, tās pārlej ar 3 litriem ūdens un vāra 1 stundu zem slēgta vāka. Pēc šī laika pannā pievieno 600 g sasmalcinātu sarkano tomātu un vēlreiz, bez vāka, vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc tam mērci var sasmalcināt ar blenderi un izberzt caur sietu. Kamēr šarms sautējas, jūs varat sākt gatavot galveno ēdienu - sarkano kefaleņu. Sadaliet zivis filejās, apcepiet nedaudz olīveļļas un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes. Pasniedziet zivis ar mērci. Ja biskviks līdz tam laikam ir sacietējis, nedaudz uzsildiet, bet nevāriet. Labu apetīti!
Interesanti fakti par biskvīta mērci
Vēsturniekiem ir grūti droši pateikt, kur vispirms tika pagatavots garneļu biskvīts. Ja mēs paļaujamies uz mērces nosaukuma etimoloģiju, mēs varam pieņemt, ka tā tika izgudrota Spānijas provincē ar nosaukumu Biskaja.
Pašlaik biskvīts ir mērce vai zupa, kas gatavota no vēžveidīgajiem. Tomēr 18. gadsimtā francūži tā sauca jebkuru zupu ar biezu konsistenci, pat tādu, kas gatavota no mājputniem.
Kā pagatavot biskvīta mērci - skatieties video:
Garneļu biskvīts ir pasaules virtuves šedevrs. Jebkurš ēdiens, kas pagatavots ar šādu mērci, automātiski kļūst par restorānu un dārgu. Lai mērce būtu pēc iespējas veselīgāka cilvēkiem, tai jābūt izgatavotai no bioloģiskām sastāvdaļām. Ne katrs patērētājs var būt pārliecināts, kuras garneles vai citi vēžveidīgie tika izmantoti mērces pagatavošanai. Tāpēc cepumu izmantojiet tikai uzticamos uzņēmumos ar labu reputāciju.
