Kas ir ponzu mērce, dažādas gatavošanas receptes. Labvēlīga ietekme uz ķermeni un lietošanas ierobežojumi, lietošana ēdiena gatavošanā. Garšvielu vēsture.
Ponzu jeb ponzu mērce ir japāņu nacionālās virtuves produkts, kura galvenā sastāvdaļa ir citrusaugļi. Recepte tika izstrādāta samuraju laikā, bet tā ieguva slavu, pateicoties holandiešiem. Pat nosaukums sastāv no 2 daļām: holandiešu "pon" - "sitiens", japāņu "zu" ("su") - "mērce". Konsistence - viendabīga, šķidra, ūdeņaina; krāsa - gaiši dzeltena vai tumši brūna, gandrīz melna; aromāts - viegls citrusauglis, ar mājienu zivīm; garša ir pikanta, ar nelielu skābumu. Klasiskajā versijā ponzu mērci, tāpat kā lielāko daļu japāņu virtuves garšvielu, gatavo no 4 galvenajām sastāvdaļām - mirin, rīsu etiķa, konbu un laša pārslām (katsuobushi). Ir atļauta arī citu sastāvdaļu ieviešana.
Kā tiek pagatavota ponzu mērce?
Pat pielāgotajās ponzu receptēs japāņu pavāri izmanto tikai nacionālās sastāvdaļas: mirin, sake, rīsu etiķi, rūgtos citrusus - yuzu vai zodach, kas aug valsts teritorijā. Tomēr arvien vairāk tiek ieviesta sojas mērce, lai iegūtu vēlamo krāsu. Tas ir pretrunā ar visiem nacionālās virtuves kanoniem, bet, tā kā citas sastāvdaļas nevar iegūt ārpus valsts, tas ir atļauts.
Lai pagatavotu ponzu mērces klasisko versiju ar kombu, vispirms pagatavojiet bagātīgu dashi zivju buljonu - jums tas nepieciešams 100 ml. Verdošā ūdenī, 0,5 l, pievieno nori, sagrieztu sloksnēs, pievieno nedaudz sāls un, tiklīdz viss vārās, izņem tos ar karoti ar šķēlumiem un pievieno katsuobushi, 200 g, vai tunča pārslas. Vāra 2 minūtes, ļauj atdzist, filtrē caur marli. Ielejiet vajadzīgo daudzumu, pievienojiet izmērcētu kombu, 40 g, ielejiet 40 ml rīsu etiķa, 20 ml citrona sulas. Kratīt, ļaut brūvēt, atdzesēt un filtrēt. Pirms pasniegšanas ielieciet citronu biezeni - 1 tējk. (ideālā gadījumā rūgta citrusaugļu mīkstums).
Eiropas kulinārijas ekspertu pielāgotās Ponzu mērces receptes:
- Ar citronu … Izvēlieties mazu, plānas ādas citronu ar rūgtu garšu. Izspiediet sulu - nepieciešami 50 ml - biezu sienu keramikas traukā. Tajā ielej tādu pašu daudzumu rīsu etiķa un 100 ml sojas mērces. Sakratiet, bet neizmantojiet blenderi. Aizveriet ar vāku un ļaujiet brūvēt ledusskapī. Jūs varat nobaudīt 5 minūtēs.
- Ar greipfrūtu … Sojas mērci un greipfrūtu sulu sajauc vienādās daļās, pēc garšas pievieno piparu maisījumu, sakrata un ielej.
- Ar cukuru … Apvienojiet sojas mērci un laima sulu - katrs 75 ml, 2 ēdamk. l. mirina (var aizstāt ar šeriju vai saldu sarkanvīnu, atšķaidītu ar ūdeni 1: 1), 1 ēd.k. l. vīns vai ābolu sidra etiķis, šķipsniņa paprikas. Sakuliet šo kompozīciju ar maisītāju ar mazu ātrumu.
- "Citrusaugļu perforators" … Sajauc 1 glāzi sojas zāles, 2 ēdamk. l. vārīts vēss ūdens, puse glāzes saldās apelsīnu sulas, 4 ēdamk. l. rūgta citrona sula, 2 ēdamk. l. mirina. Apkaisa ar šķipsniņu čili, pievieno 3-5 sasmalcinātus ķiploku zobus un 6 sasmalcinātus koriandra zarus. Viņi pārtrauc visus ar blenderi. Atdzesē un filtrē. Daži pavāri pievieno 2 tējk. sasmalcinātus valriekstus vai zemesriekstus.
- Ar ingveru … No laima un citrona miziņu noņemiet sloksnēs, 15 minūtes iegremdējiet aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no rūgtuma. Izspiediet sulu no katras citrusaugļu puses un ielejiet vairāk sulas no pusi apelsīna. Iztvaicē, līdz konsistence kļūst viskoza. Sasmalciniet 1 ķiploku zobu un 1 cm ingvera sakni, pievienojiet atdzesētajam citrusaugļu maisījumam. Tur nosūta 1/3 no sasmalcinātās čili pākstis un ielej 80 ml sojas garšvielu. Sakuliet, atstājiet 15 minūtes, filtrējiet. Mizu noslauka ar papīra dvieli, sagriež gabaliņos un liek katliņā. Pēc 2 minūtēm filtrēšanu atkārto.
- Ar medu … Sajauc Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (rīsu etiķis), 85 ml, 200 ml sucha un citronu sulas, 100 g medus, 100 ml mirina. Pārsit. Nav nepieciešams filtrēt. Ar pēdējo sastāvdaļu var eksperimentēt, piemēram, aizstājot to ar saldu vīnu.
Svaigi pagatavotu garšvielu uzglabājiet ledusskapja plauktā ne ilgāk kā 3 dienas, vienmēr noslēgtā traukā.
Ponzu mērces sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā redzama ponzu mērce
Lai pārliecinātos, ka produktā nav ĢMO produktu, jums ir jāiegādājas Kikkoman (sojas mērce) no sākotnējā ražotāja - tāda paša nosaukuma uzņēmuma.
Ponzu mērces kaloriju saturs ir 189,3 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,5 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 37 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,6 g;
- Ūdens - 13 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 1,4 mcg;
- Beta karotīns - 0,008 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,012 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,009 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,071 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,023 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 2,945 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 13,84 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,055 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,14 μg;
- PP vitamīns - 0,0959 mg;
- Niacīns - 0,055 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 51,78 mg;
- Kalcijs, Ca - 11,1 mg;
- Magnijs, Mg - 3,63 mg;
- Nātrijs, Na - 3,97 mg;
- Sērs, S - 2,67 mg;
- Fosfors, P - 7,4 mg;
- Hlors, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Bors, B - 48,6 μg;
- Dzelzs, Fe - 0,178 mg;
- Jods, I - 0,41 μg;
- Kobalts, Co - 0,158 μg;
- Mangāns, Mn - 0,0116 mg;
- Varš, Cu - 46,58 μg;
- Molibdēns, Mo - 0,137 μg;
- Fluors, F - 8,22 μg;
- Cinks, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu mērce satur neaizvietojamās aminoskābes ar arginīnu un nebūtisku - pārsvarā asparagīnskābi un glutamīnskābi, glicīnu. Ogļhidrātus attēlo ciete, dekstrīns, glikoze, fruktoze, saharoze un disaharīdi. Ja kā sastāvdaļas tiek izmantotas tādas jūras veltes kā katsuobushi un kombu, palielinās joda daudzums, kas nonāk organismā.
Svarīgs! Gatavošanas laikā ponzu vitamīnu un minerālvielu sastāvs netiek iznīcināts, jo netiek izmantota termiskā apstrāde.
Ponzu mērces ieguvumi veselībai
Garšvielu galvenā sastāvdaļa ir dabīgas citrusaugļu sulas. Lielam imūnskābes daudzumam ir imūnstimulējoša iedarbība, tas novērš inficēšanos ar SARS epidēmiju sezonā un paātrina atveseļošanos, ja infekcija ir nonākusi organismā. Bet tas nav vienīgais ponzu ieguvums.
Mērces derīgās īpašības:
- Normalizē zarnu darbību, paātrina peristaltiku.
- Stimulē gremošanas enzīmu ražošanu, pārtika tiek sagremota daudz ātrāk, nestabilizējas kuņģī un kuņģa -zarnu traktā, nenotiek fermentācijas un pūšanas procesi, neparādās slikta elpa.
- Tonizē, novērš asinsspiediena izmaiņas.
- Palielina asinsvadu sieniņu tonusu un samazina caurlaidību.
- Holesterīna un triglicerīdu līmenis asinīs samazinās.
- Uzlabo dzelzs uzsūkšanos, kas novērš anēmijas attīstību.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu cilpu lūmenā, nomāc netipisku šūnu veidošanos.
- Stiprina skeleta sistēmu un veicina enerģijas sadalījumu visā ķermenī. Palielina intracelulārā metabolisma ātrumu.
Ponzu mērce veicina ilgmūžību, aptur ar vecumu saistītas izmaiņas, uzlabo ādas un matu kvalitāti. Palielina libido vīriešiem, un sievietēm tas palīdz tikt galā ar klimatiskajiem uzbrukumiem, mazina sāpīgus galvassāpju uzbrukumus un asinsspiediena pazemināšanos.
