Kas ir Bearnaise mērce? Ko tas satur un kādas tam ir noderīgas īpašības? Kā viņi ēd mērci, kādu gatavošanas recepti varat izmēģināt savā virtuvē? Kontrindikācijas bearnaise mērces lietošanai.
Béarnaise mērce (vai vienkārši béarnaise) ir garšīga, daudzpusīga un diezgan trekna mērce, ko var kombinēt ar gandrīz jebkura veida pamatēdienu. Ir ierasts mērci ieliet visu veidu gaļai (mājputniem, zivīm utt.). Tas lieliski uzsver dārzeņu un pat olu kulteni. Pasniedz vienlaicīgi karstu un aukstu. Ir vairākas kontrindikācijas lietošanai. Pēc garšas īpašībām béarnaise ir ļoti līdzīga holandiešu mērcei, tāpēc dažos ēdienos šos divus pildījumus var aizstāt.
Bearnaise mērces sastāvs un kaloriju saturs
Tipiskā Béarnaise mērce satur šādas sastāvdaļas:
- baltvīna etiķis;
- trekns un dabīgākais sviests;
- neapstrādāti dzeltenumi (vēlams no mājas olām);
- šalotes;
- garšvielu komplekts: estragons, ķirši (līdzīgi pētersīļiem), melnie piparu graudi utt.
Mūsdienu pavāri mīl eksperimentēt ar garšvielām, kas veido mērci, kā arī papildina to ar dažādiem dārzeņiem. Mērces sastāvs ir tieši atkarīgs no ēdiena, ar kuru tas tiek pasniegts.
Kaloriju saturs Bearnaise mērcē uz 100 g ir 321 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3 g;
- Tauki - 34,1 g;
- Ogļhidrāti - 0,6 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,9 g;
- Pelni - 0,4 g;
- Ūdens - 37, 1 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir attiecīgi 3% / 95% / 0%.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- Holīns - 132,2 mg;
- H vitamīns - 9,3 mcg;
- E vitamīns - 0,8 mg;
- D vitamīns - 1,3 mcg;
- C vitamīns - 2,6 mg;
- B12 vitamīns - 0,3 mcg;
- B9 vitamīns - 4,3 mcg;
- B6 vitamīns - 0,08 mg;
- B5 vitamīns - 0,7 mg;
- B2 vitamīns - 0,08 mg;
- B1 vitamīns - 0,04 mg;
- A vitamīns - 400 mcg;
- PP vitamīns - 0,03 mg;
- A vitamīns - 0,4 mg.
Minerālvielas 100 g produkta:
- Kobalts (Co) - 4,2 μg;
- Bors (B) - 11,6 μg;
- Molibdēns (Mo) - 5,1 μg;
- Fluors (F) - 0,7 μg;
- Hroms (Cr) - 1,2 μg;
- Mangāns (Mn) - 0,0219 mg;
- Varš (Cu) - 47,3 mg;
- Jods (I) - 5,5 mcg;
- Cinks (Zn) - 0,5764 mg;
- Dzelzs (Fe) - 1,3 mg;
- Sērs (S) - 33,8 mg;
- Hlors (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfors (P) - 98,3 mg;
- Kālijs (K) - 37,2 mg;
- Nātrijs (Na) - 21,7 mg;
- Magnijs (Mg) - 3,5 mg;
- Kalcijs (Ca) - 40,6 mg
Uz piezīmes! Viena tējkarote satur 10 g mērces un 20 g ēdamkarotes.
Jūs varat ne tikai pagatavot mērci pats vai pasūtīt restorānā, bet arī iegādāties pārtikas preču veikalā. Lielākā daļa mūsdienu ražotāju iesaiņo mērci 250 g burkās.
Bearnaise mērces priekšrocības
Teorētiski bearnaise mērces ieguvumi cilvēka ķermenim ir acīmredzami - lai to saprastu, vienkārši apskatiet vitamīnu un minerālvielu sarakstu, kas veido produktu. Ir vērts atzīmēt, ka praksē ar šo mērci ir diezgan grūti uzlabot savu veselību, jo tas tiek pasniegts galdam nelielos daudzumos. Lai gūtu maksimālu labumu, to vajadzētu ēst regulāri.
Bearnaise mērces galvenās derīgās īpašības:
- Stiprina ķermeni, tonizē, uzlabo ādas stāvokli un iekšējo orgānu darbu - mērcē ir estragons, kas bagāts ar askorbīnskābi, noderīgas uzturvielas, sveķi un daudz kas cits.
- Aizsargā pret vīrusu slimībām - pretmikrobu un imūnmodulējošas vielas mērcē nokļūst no viena un tā paša estragona (estragona).
- Ātri veido sāta sajūtu - mērce satur lielu daudzumu sviesta un ir daudz kaloriju. Bearnaise pat dārzeņu salātus padarīs sātīgus, jo 95% mērces ir tauki.
Uz piezīmes! Ja veikalā iegādājaties gatavu mērci, rūpīgi apskatiet tā izskatu - produktam jābūt sulīgam, biezam konsistencei un gludai virsmai. Turklāt tajā nedrīkst būt gabaliņu.
Lāču kontrindikācijas un kaitējums
Gastroenterologi un citi medicīnas speciālisti koncentrējas uz lāču mērces bīstamību dažām patērētāju kategorijām - lāča lietošana cilvēkiem ir stingri aizliegta, cieš no gastrīta un čūlas … Šis aizliegums ir saistīts ar lielo estragona daudzumu, kas ir daļa no mērces. Šī garšviela palielina skābuma līmeni kuņģī.
Izvairieties arī no bearnaise mērces. sieviete stāvoklīpretējā gadījumā liels daudzums šīs garšvielas var izraisīt abortu.
Esiet uzmanīgi, mērce ātri pasliktinās - skāba produkta lietošana var izraisīt gremošanas traucējumus un citas problēmas ar kuņģa -zarnu traktu.
Bearnaise var uzglabāt telpā ar vidējo gaisa temperatūru ne ilgāk kā 36 stundas. Lai pagarinātu mērces glabāšanas laiku, ievietojiet to ledusskapī - šeit garšvielas ilgs līdz 3 dienām.
Ja nolemjat pildījumu uzglabāt ledusskapī, paturiet prātā, ka pirms pasniegšanas noteikti vajadzētu to sasildīt ūdens peldē, jo aukstuma dēļ tas sacietē un kļūst pārāk biezs.
Kā pagatavot Bearnaise mērci?
Gandrīz visās pavārgrāmatās norādīts, ka béarnaise ir vidēji grūti gatavot. Pilnīgi katram pavāram vajadzētu zināt, kā pagatavot Bearnaise mērci, jo šis pildījums ir universāls lietošanā, tas nāks palīgā, kad nebūs laika gatavot sarežģītākas mērces.
Soli pa solim recepte Bearnaise mērcei:
- Sajauc 1 tējk. baltvīna etiķis ar 1 tējk. no žāvētiem sīpoliem un garšaugu komplekta, kas jums patīk, šajā komplektā noteikti iekļaujiet estragonu un ķirviņu.
- Atsevišķā traukā sakuļ 4 olu dzeltenumus.
- Izkausējiet 250 g sviesta un pakāpeniski pievienojiet to dzeltenumiem.
- Rūpīgi samaisiet dzeltenuma un eļļas maisījumu un pēc tam pievienojiet tam etiķi un garšvielas.
- Mērce ir gandrīz gatava, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pēc tam nekavējoties pārī ar pamatēdienu. Labu apetīti!
Daži vienkārši noteikumi, kas jāatceras katram šefpavāram, pirms sākt gatavot béarnaise:
- Izmantojiet mājas vistu olas, jo to dzeltenumiem ir bagātāka un gaišāka krāsa, pateicoties kuriem mērce iegūst ēstgribu. Pirms lietošanas tie arī jānomazgā, lai izvairītos no pārtikas piesārņošanas ar salmonelozi.
- Standarta receptē mērces pagatavošanai tiek izmantoti šalotes. Ja jums nav šīs sastāvdaļas, neskumstiet un nomainiet to ar cita veida sīpoliem, tas praktiski neietekmēs mērces garšu.
- Nenomainiet baltvīna mērci ar sarkanu - tas mainīs sākotnējo mērces krāsu. Ja jums nav vajadzīgā etiķa veida, izmantojiet aizstājēju ābolu sidra etiķi.
- Neaizvietojiet sviestu ar margarīnu vai citiem līdzīgiem produktiem. Šajā gadījumā sviestam ir svarīga loma, un to uzskata par vienu no galvenajām mērces sastāvdaļām. Tāpēc bez sviesta bearnaise izrādīsies bez garšas.
- Ja jums nav ķiršu, droši nomainiet to ar pētersīļiem - abām sastāvdaļām ir līdzīga garša un aromāts.
- Pievienojiet sastāvdaļas mērcei pakāpeniski, nevis visas uzreiz. Pretējā gadījumā produkta konsistence būs nepareiza.
- Ja mērce joprojām neizdodas, piemēram, tā ir noslāņojusies, mēģiniet visu salabot ar ledus gabaliņiem. Pievienojiet tos mērcei un rūpīgi sakuliet ar blenderi. Jūs varat arī pievienot dzeltenumu sagatavotajai mērcei un izkāš.
Interesanti! Lācītim ir vērts pievienot tikai 1 ēdamkarote. l. stipru buljonu uz gaļas, un jūs iegūstat pavisam citu mērci - valoise mērci. Šo garšvielu pasniedz ar vistu un olām.
Béarn mērces receptes
Pievienojiet mērci gaļas un dārzeņu ēdieniem, lai tie būtu garšīgāki un pēc iespējas tuvāk restorānam. Piedāvājam vienkāršāko ēdienu izvēli, piedaloties béarnaise:
- Pikanta cūkgaļa ar lācēnu … Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas 2 atlasītas cūkgaļas filejas, kuru kopējam svaram jābūt aptuveni 800 g. Noņemiet no gaļas taukus un citus nevajadzīgus elementus un sagrieziet medaljonos. Katram cūkgaļas gabalam jābūt ne biezākam par 2 cm. Sagatavojiet to ar sāli, bagātīgi apkaisa ar pipariem, pēc tam atstājiet to uz dažām minūtēm. Apcep zaļās pupiņas (var izmantot svaigas vai saldētas). Lai to izdarītu, izmantojiet tikai sviestu. Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet tam 1 ēdamkarote. l. sviesta un 2 rīvētu ķiploka daiviņu. Labi sasildiet iegūto masu. Gaļu apcep atsevišķā pannā (sviestā). Rūpīgi kontrolējiet cepšanu, lai cūkgaļa būtu izcepusies, nekļūstot pārāk sausa. Pasniedziet pupiņu medaljonus ar lielu béarnaise mērci.
- Liellopu gaļa ar béarnaise mērci … Nomazgājiet un nosusiniet 1 kg liellopa filejas. Sadaliet gaļu mazos gabaliņos (pārliecinieties, ka tie nav pārāk biezi, pretējā gadījumā tie netiks cepti). Griežot, mēģiniet pārvietot nazi pa šķiedrām. Pārsitiet saņemtās šinas, pievienojiet tām sāli un piparus, nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu pannu. Cepiet gaļu olīveļļā (dažas minūtes katrā pusē). Pa to laiku sagatavojiet lācīti. Šai gaļai jāsagatavo mērce pēc īpašas receptes. Seklajā katliņā uzvāra visas baltvīnā (75 g) un 1 ēd.k. l. ūdens. Lai to izdarītu, izmantojiet melnos piparu graudus, deviņus procentus etiķa (1 ēdamkarote) un noteikti 1 tējk. sausa estragona. Neaizmirstiet par sasmalcinātiem sīpoliem mazos gabaliņos. Pagatavojiet maisījumu, līdz tas ir uz pusi. Kad šķīdums ir gandrīz gatavs, tajā ielej 3 putās saputotus olu dzeltenumus. Šajā gatavošanas posmā esiet īpaši uzmanīgs, jo dzeltenumi var ātri saritināties. Lai tas nenotiktu, visu laiku samaisiet tos ar putojamo slotiņu. Pēc tam gandrīz gatavajai mērcei pievieno 0,5 ēd.k. izkausētu sviestu un sautē līdz biezai. Noņemiet mērci no karstuma un izkāš. Pievienojiet tam zaļos pētersīļus un sarkanos piparus. Tagad pārlejiet mērci virs jau vārītas gaļas un pasniedziet ēdienu pie galda!
- Artišoki ar bearnaise … Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešams minimālais sastāvdaļu daudzums: tikai gatavs lācītis, daži artišoki (4-5 gab.), Puse citrona un nedaudz ūdens. Tātad, notīriet artišoku apakšējās ziedlapiņas. Noņemiet tos, līdz parādās ziedlapiņas ar vieglu dibenu. Pārliecinieties, ka uz galvas nav raustītas ziedlapiņas. Nenogrieziet artišoka kātu pilnībā; atstājiet apmēram 2 cm vai vairāk. Noņemiet augšējo ādas slāni no kāta. Ielieciet nelielu daudzumu ūdens vārīties, pievienojiet tam pusi citrona. Iegremdējiet artišokus verdošā ūdenī un pārklājiet ar kādu svaru, lai tie nepeldētu, bet visu laiku paliktu pilnībā pārklāti ar ūdeni. Pagatavojiet artišokus apmēram 40 minūtes, neaizmirstot nosmelt putas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka artišoki ir gatavi, kad to ziedlapiņas praktiski nokrīt no kāta. Pagaidiet, kamēr sastāvdaļas nedaudz atdziest, un pasniedziet ar béarnaise mērci.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka artišoku ēšanai ir noteikta tehnoloģija. Katra ziedlapa ir jāiegremdē mērcē un mīkstajai daļai jābūt nokasītai ar zobiem, tieši tā ir ēdama. Šajā gadījumā pašas ziedlapiņas nedrīkst ēst. Kad ziedlapiņas beidzas, rokās jābūt tā sauktajam skeletam, to var ēst veselu, izņemot to daļu, uz kuras atrodas šķiedras, kas atgādina matus. Šīs šķiedras var ērti noņemt ar karoti.
Uz piezīmes! Ja jums ir nepieciešams atkārtoti uzsildīt Bearnaise mērci, nekādā gadījumā neizmantojiet mikroviļņu krāsni, pretējā gadījumā mērce pārslās un zaudēs pūkainu, vienveidīgu formu. Profesionāļi iesaka produktu sildīt ūdens vannā, bet ne pārāk karstu.
Interesanti fakti par lācīti
Pirmo reizi béarnaise gatavoja franču šefpavārs, taču vēsturniekiem ir grūti pateikt, kurā gadā tas noticis. Mērces nosaukums sakrīt ar Bēarnas pilsētas nosaukumu, kurā dzimis viens no Francijas karaļiem. Mērce joprojām ir tikpat populāra mūsdienu pavāru un gardēžu vidū, kāda tā bija izgudrošanas laikā.
Kā pagatavot Bearnaise mērci - skatieties video:
Bearnaise mērce ir vitamīnu un minerālvielu bagātība, kas nepieciešama cilvēka ķermeņa veselīgai darbībai. Cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu vajadzētu atteikties no pikanta un trekna produkta. Bearnaise spēj padarīt jebkuru ēdienu par kulinārijas šedevru, vienlaikus to ātri un vienkārši pagatavojot.
