Kas ir sēņu mērce un kā to ēst? Kas ir iekļauts produktā, kādas ir tā pagatavošanas receptes? Visa informācija par sēņu mērci, tās derīgajām īpašībām un kontrindikācijām lietošanai.
Sēņu mērce ir universāls mērce karstiem un aukstiem pamatēdieniem. Mērce ir ideāli piemērota dārzeņiem, mājputniem, liellopu gaļai vai jūras veltēm. Neoficiāli tas tiek uzskatīts par tuvu tartāra radinieku, jo pēc garšas un gatavošanas principa tas ir neskaidri līdzīgs. Tas ir sava veida majonēzes aizstājējs. Franču virtuvē tas ieņem bāzes mērces pozīciju. Tāpat kā pieaugušajiem un bērniem. Uztura speciālisti un citi ārsti uzsver, ka mērce vienlaikus var piesātināt ķermeni ar lietderīgām vielām un kaitēt tam ar kaloriju saturu un citām kaitīgām īpašībām.
Sēņu mērces sastāvs un kaloriju saturs
Sēņu mērces pamatsastāvā ir šādas sastāvdaļas:
- Mērces galvenā sastāvdaļa ir veselas vistas olas vai olu baltumi;
- Garšvielu maisījums - estragons, zaļie pētersīļi utt.;
- Šalotes - tiek uzskatītas par maigāku un aromātiskāku parasto sīpolu analogu;
- Sinepes - visbiežāk tiek izvēlētas Francijai tradicionālās Dižonas sinepes, kas ietver baltvīnu;
- Augu eļļa - ir svarīgi, lai tai būtu neitrāla garša, tāpēc parasti mērces pagatavošanai izmanto rapšu vai vīnogu eļļu;
- Vīna etiķis ir mazāk saistošs nekā vīns, ir ļoti labvēlīgs cilvēku veselībai, un to plaši izmanto daudzās mērcēs un mērcēs dažādās pasaules virtuvēs.
Mērcē kā papildu un izvēles sastāvdaļas var izmantot marinētus gurķus, cieto sieru, kaperus vai, piemēram, marinētu kukurūzu.
Sēņu mērces kaloriju saturs uz 100 g ir 202 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 15 g;
- Tauki - 15 g;
- Ogļhidrāti - 0 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g.
Mērcē ir daudz cilvēkiem noderīgu uzturvielu, proti:
- Lipīdi;
- Vitamīni - B, C, D, E uc;
- Minerālvielas - dzelzs (Fe), fosfors (P), jods (I), selēns (Se), nātrijs, (Na) utt.
Uz piezīmes! Mājās gatavotas sēnes, atšķirībā no majonēzes, kas nopērkamas veikalā, ilgi neiztur. Ieteicams to izmantot pāris dienu laikā.
Sēņu mērces derīgās īpašības
Sēņu mērces ieguvumi cilvēka ķermenim ir izskaidrojami ar produkta bagātīgo sastāvu. Mērci gatavo no daudzām sastāvdaļām, no kurām katrai ir savs vitamīnu un minerālvielu komplekss. Turklāt tas ir diezgan apmierinošs un kaloriju pilns, tāpēc vienmēr ļauj ātri apmierināt izsalkumu.
Sēņu galvenās derīgās īpašības:
- Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa -zarnu trakta darbu, imunitātes stāvokli un redzes orgānus. Šis īpašums ir raksturīgs mērcei, pateicoties šalotes, kas ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un citiem noderīgiem elementiem. Arī šī sīpolu šķirne ir slavena tautas medicīnā ar pretiekaisuma īpašībām.
- Novērš vēža attīstību organismā. Visi tie paši šalotes un citi mērces augu komponenti ir bagāti ar flavonoīdiem - vielām, kurām ir profilaktiska ietekme uz cilvēka ķermeni pret audzēju attīstību.
- Tas spēj uzlabot matu, kaulu stāvokli un asinsrites sistēmas darbību. Vistas olas, kas veido mērci, satur daudz dzelzs, kas ir iesaistīts asins šūnu sintēzē. Turklāt olas ir bagātas ar folijskābi, vitamīniem un minerālvielām, kas nepieciešamas matu augšanai un cilvēka kaulu audu stiprināšanai.
- Novērš priekšlaicīgu novecošanos. Sēņu mērcē ir selēns, kas tiek uzskatīts par spēcīgu dabisko antioksidantu.
- Optimizē nervu sistēmas darbību, normalizē asinsspiedienu. Vīna etiķis, kas bagāts ar kāliju, ir atbildīgs par šo procesu, kas var pazemināt holesterīna līmeni cilvēka asinīs.
Sēņu mērces kontrindikācijas un kaitējums
Ārsti daudz runā par sēņu mērces bīstamību, jo šis produkts satur daudz holesterīna (pateicoties vistas olām). Ir zināms, ka holesterīns var izraisīt cilvēka attīstību nopietnas problēmas ar asinsrites sistēmu.
Ja jūs ēdat sēnes ierobežotā daudzumā, jūs nejutīsiet holesterīna kaitējumu, tāpēc mēģiniet mērci pārmērīgi neizmantot.
Arī visi, kas cieš no kuņģa -zarnu trakta slimības un uroģenitālās sistēmas slimības … Tas ir tāpēc, ka šalotes, ēdot īpaši lielos daudzumos, var izraisīt urīnceļu problēmas. Tieši šalotes ir iekļautas sēnes pamata sastāvā.
Ja Jums ir diagnosticēta paaugstināts kuņģa skābums, mēģiniet pilnībā izslēgt no uztura sēnes un citus līdzīgus pārtikas produktus. Pretējā gadījumā jūs varat izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu, kas būs jāārstē ar medikamentiem.
Kā pagatavot sēņu mērci?
Ja jums patīk garšot savus kulinārijas šedevrus ar mērci, jums vienkārši jāiemācās pagatavot sēņu mērci - universālu mērci galvenajiem ēdieniem. Viena no galvenajām mērces sastāvdaļām ir vistas olas. Atkarībā no apstrādes veida izšķir divus pildījuma veidus: mērci, kurā olas vāra, līdz iegūst mīkstu dzeltenumu, pildījumu no cieti vārītām olām un pēc tam sagriež mazos gabaliņos.
Piezīme pavāram! Lai iegūtu augstākās kvalitātes mīksti vārītas olas, vāriet tās uz vidējas uguns 4 minūtes. Šajā laikā proteīns pilnībā sacietēs (pat saskarē ar dzeltenumu), un dzeltenums joprojām būs šķidrs.
Soli pa solim pirmā veida sēņu mērces recepte:
- Vispirms marinējiet šalotes. Nomizojiet divus mazos sīpolus un sasmalciniet pēc iespējas mazākus. Sīpolu aplej ar 2 ēdamkarotēm ķiršu etiķa un atstāj kādu laiku mīkstināties.
- Uzvāra 2 mīksti vārītas vistas olas. Ir svarīgi, lai gatavo olu dzeltenums paliktu šķidrs. Un tūlīt pārlejiet ar aukstu ūdeni, lai palīdzētu tos mizot.
- Ar dakšiņu pēc iespējas spēcīgāk sasmalciniet mizotās olas, pēc tam sajauciet ar 1 ēdamk. l. Dižonas sinepes un šķipsniņu sāls.
- Sāciet sakuļot olas, pakāpeniski ielejot tajās 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pārtrauciet blenderi, kad mērce ir gluda konsistence un ir palielinājusies.
- Mērce ir gandrīz gatava, atliek pievienot gatavos marinētos sīpolus un 2 ēd.k. l. sasmalcināti kaperi (ziedoši augu pumpuri). Ja nepieciešams, pievienojiet mērcei vairāk sāls.
Aprakstītais sēnes variants pēc garšas un pagatavošanas metodes neskaidri atgādina majonēzi. Otrajai mērces versijai ir oriģinālāka garša, lai gan tā ir izgatavota no gandrīz tādām pašām sastāvdaļām kā pirmā. Lai sagatavotu sēnes pēc otrās metodes, rūpīgi jāizvēlas olīveļļa - tai jābūt pēc iespējas aromātiskai.
Soli pa solim II tipa sēņu recepte:
- Sasmalcinātus šalotes sajauc nevis ar etiķi, bet ar citronu sulu (2 sīpoli un 2 ēdamkarotes citrona sulas).
- Sīpolu plāksni uz brīdi nolieciet malā un rūpējieties par olām. Vāra 2 cieti vārītas vistas olas. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sasmalciniet dzeltenumus ar 1 tējk. sinepes.
- Atsevišķā bļodā samaisiet dažādas garšvielas: pus citrona miziņu, 1 ēdamkarote. l. sasmalcināti kaperi, 2 ēdamk. l. smalki sagrieztu pētersīļu un tikpat daudz zaļo sīpolu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un pievienojiet tām smalki sagrieztus kornišonus (3-4 gab.) Un 2/3 ēd.k. olīvju eļļa. Sakuļ iegūto masu ar putojamo slotiņu.
- Sagrieziet baltumus lielos gabaliņos un pievienojiet zaļajam maisījumam. Pievienojiet tam jau apstrādātus dzeltenumus un šalotes.
- Sāliet gatavo mērci un kārtīgi sakuliet līdz viendabīgai masai.
Sēņu mērces receptes
Kā jau minēts, sēne labi der jebkuram pamatēdienam, tāpēc mēs piedāvājam oriģinālāko un vienkāršāko recepšu izlasi ar viņa piedalīšanos:
- Dārza salāti … Šo ēdienu var pagatavot ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem, jo pēc izskata tas atgādina rotaļlietu dārza gultu. Gatavojot salātus ar ēdamām sastāvdaļām, jums ir jāatdarina zeme un tajā stādītie dārzeņi. Jūs jau zināt, kā pagatavot sēņu mērci no raksta iepriekšējās sadaļas. Lai sagatavotu salātu pamatni, kas tiks novietota kā zeme, jums būs nepieciešamas melnās olīvas (200 g). Izvēlieties olīvas bez kauliņiem. Noskalojiet tos no sālījuma un novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī 2 stundas. Pēc tam izņemiet, pārgrieziet olīvas uz pusēm un ievietojiet tās atpakaļ krāsnī uz 2 stundām. Kad tie ir pilnīgi sausi, tos atdzesē un smalki sakapā ar nazi. Sajauc iegūto masu ar vīnogu sēklām vai linu sēklām (25 g), kas iepriekš žāvēta sausā pannā. Vāra visus dārzeņus, kas jums patīk (burkāni, bietes utt.). Galvenais ir tas, ka tie ir mazi. Nogrieziet dārzeņu galus. Pasniedziet salātus šādi: bļodas apakšā ielieciet sēņu mērci, apkaisa olīvas ar sēklām, ielieciet dārzeņus tā sauktajā augsnē. Salāti ir gatavi, laba apetīte!
- Sulīgi sparģeļi ar maizes un siera grauzdiņiem un sēņu mērci … Sagatavojiet sēni. Sagatavojiet maizes pamatni salātiem - sagrieziet apļus, taisnstūrus vai citas formas no baltmaizes, kas jums patīk vai ir veidne. Smērējiet maizes gabaliņus ar olīveļļu un pievienojiet sāli un piparus. Tad maizi pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru un ievieto krāsnī uz 10 minūtēm. Šādu maizi sauc par grauzdiņiem, tā būs gatava, kad iegūs zelta garozu. Kamēr grauzdiņi ir cepeškrāsnī, apstrādājiet sparģeļus, mums vajag tikai vienu ķekaru (divām porcijām). Nogrieziet sparģeļu (sparģeļu) galus un novietojiet tos stāvus, lai vārītos verdošā ūdenī. Kad sparģeļi ir mīksti, tie jānoņem no pannas. Gatavošanas process parasti ilgst apmēram 6 minūtes. Pasniedziet pupiņas ar grauzdiņiem un mērci un ēdiet ar rokām.
- Cepts zandarts ar sēņu mērci … Ja jūs nolemjat gatavot zivis, noteikti atcerieties par sēņu esamību, jo šī mērce padarīs jebkuru zivju ēdienu par īstu kulinārijas šedevru. Lai pagatavotu divas porcijas zandartu krāsnī zem šī pildījuma, jums vajadzēs 400 g zivju un 30 minūtes brīva laika. Iesākumā zandartus nedaudz apcep burtiski karstā pannā, kas ieziesta ar augu eļļu (tādā veidā gaļa iegūs zeltainu garoziņu, nelīp pie pannas virsmas un saglabā formu). Pēc tam zivis cep cepeškrāsnī 15 minūtes. Šajā laikā sāciet gatavot dārzeņus, kas tiks pasniegti kopā ar zivīm kā sānu ēdienu. Sēklas vienu papriku un pusi čili. Sagrieziet dārzeņus plānās sloksnēs kopā ar vairākiem selerijas kātiem, 1 burkānu un puravu (izmantojiet tikai sīpolu balto centru). Tagad apcep dārzeņus 1 ēdamkarote pannā. l. sojas mērce. Pannas saturu pārkaisa ar šķipsniņu cukura. Pasniedziet zivis ar vārītiem dārzeņiem un mērci.
Interesanti fakti par sēņu mērci
Dažādos vēstures un kulinārijas avotos sēnes radīšanas datums ir atšķirīgs. Saskaņā ar vienu no vecākajām ēdienu gatavošanas grāmatām olu mērces recepte pirmo reizi tika publicēta 1903. gadā. Grāmatā arī teikts, ka sēnes ir viena no franču virtuves mātes mērcēm. Tas nozīmē, ka jebkuram pavāram, kuram patīk gatavot franču gardumus, jāapgūst olu mērces pagatavošanas pamati.
Vēsturnieki atzīmē, ka vēl Romas impērijas laikos cilvēki gatavoja mērci, kas līdzīga mūsdienu franču gardumam. Tomēr šim ēdienam bija cits nosaukums.
Mūsdienās sēnes ir neatņemama prestižo restorānu ēdienkartes sastāvdaļa. Tas tiek pasniegts ar cūkgaļas galvu, garnelēm, zivīm un daudz ko citu.
Kā pagatavot sēņu mērci - skatieties video:
Sēņu mērce ir sirsnīga delikatese, kas burtiski var glābt jebkuru triviālu ēdienu. Sezona ar šiem mērces dārzeņu salātiem, un tas uzreiz pārvēršas par dārgu restorāna ēdienu. Turklāt mērce ir bagāta ar barības vielām un labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību. Produkta patēriņš jāsamazina tikai cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu un nopietniem kuņģa -zarnu trakta traucējumiem.
