Kas ir siera nūjas, kā tās gatavo? Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums cilvēku veselībai. Ēdienu gatavošana un produktu vēsture.
Siera nūjas ir daudzpusīga uzkoda, modificēta itāļu grissini versija. Tekstūra - cieta, drupinoša, kraukšķīga; krāsa - gaiša vai izteikta zeltaina, atkarībā no cepetības pakāpes. Garša un smarža ir atkarīga no pagatavošanas metodes, mīklas receptes un garšvielu pievienošanas. Izmēri ir dažādi: tie var būt tikpat biezi kā rādītājpirksts vai zīmulis, ļoti īsi vai līdz 12-15 cm. Šobrīd uzkodu produkti tiek ražoti, pamatojoties uz šķiedrveida sieriem.
Kā tiek gatavotas siera nūjas?
Siera nūjiņu pagatavošanai ir daudz iespēju, taču visu var iedalīt 3 grupās. Pirmajā ietilpst produkti, kas izgatavoti no siera mīklas ar miltiem, otrā - bez miltiem, bet trešā - bez mīcīšanas. Produkts ir tik populārs, ka tā ražošanai jau tiek uzstādīts īpašs aprīkojums, kas ļauj iegūt produktus ar ideālu formu un vienotu struktūru.
Problēma, kā sagatavot siera nūjas rūpnieciskā mērogā, tiek atrisināta šādi. Rūpnieciskajā līnijā ietilpst pārstrādātājs, kurā izejvielas pēc uzkarsēšanas caur slīpu tekni tiek pārnestas uz ekstrūderi. Vēlamās konfigurācijas produkti tiek padoti uz konveijera un no turienes uz krāsni, kur tos žāvē un cep.
Tad tie tiek atdzesēti īpašā dzesēšanas sistēmā, kad tie ierodas uzpildes mašīnā un tiek iekrauti ratiņos. Pirmspārdošanas sagatavošana nav nepieciešama. Pārejot no ekstrūdera uz cepeškrāsni, pārkaisa ar garšvielām vai saldajiem miltiem - riekstu, magoņu utt.
Ja siera cala tika izmantota kā izejviela, tad galaprodukta tekstūra ir šķiedraina, tāpat kā filata makaronu grupas siers. Alus cienītājiem šādi produkti ir īpaši pieprasīti. Diemžēl, lai samazinātu ražošanas izmaksas, kazeīns, ciete un palmu eļļa tiek izmantoti kā sastāvdaļas.
Mājas siera nūjas var pagatavot pēc šādām receptēm:
- Ar miltiem … Lai mīcītu mīklu, jums jāizsijā 220 g miltu un ar rokām jāsamaisa ar 150 g sviesta un sāls - 1-2 šķipsnas. Ielejiet rīvētu cieto sieru, vēlams Eden, mīciet, tad pievienojiet skābo krējumu - 6 ēdamk. l., kā arī 1-2 tējk. Sahāra. Jums jāiegūst elastīga mīksta mīkla, kas nelīp pie rokām. Tos sarullē kārtā, ērtāk kvadrātveida, ieziež ar saputotu proteīnu un pārkaisa ar rīvētu sieru un garšvielām - papriku, sausiem ķiplokiem, melnajiem pipariem. Vienā kārtā izklāj uz pergamenta, cep 180 ° C temperatūrā 25 minūtes.
- Express recepte ar miltiem … Ja viesi ierodas, jūs varat viņus pārsteigt 15 minūtēs. Ielejiet 2-3 ēdamkarotes aukstā pienā. l. cietais siers, ielej 6 ēd.k. l. ledus ūdens un pietiekami daudz kviešu miltu, lai mīcītu stingru mīklu. Pievienojiet sāli pēc garšas. Nūjas tiek veidotas tāpat kā pirmajā receptē, bet gatavībā tās tiek celtas citādi - fritējot. Gatavos produktus vēlams likt uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekās eļļas.
- Rīsu nūjiņas … Divu veidu graudaugu maisījumu - brūnu un savvaļas vai tumšu un regulāru garu - vāra, līdz tas ir mīksts un atdzisis. Pēc garšas iemaisa vienu veselu vistas olu un otrās dzeltenumu. Melnie pipari, citrona sāls, dažādu veidu piparu maisījums vai vienkārši paprika ir ideāli apvienoti ar rīsiem. Iemaisa miltus - 4-5 ēdamk. l. Lai iegūtu elastīgu maisījumu, varat pievienot ūdeni - bet ne vairāk kā 1 ēdamkarote. l. Holandiešu sieru sagriež garās nūjiņās, ietin rīsu mīklā, rīvmaizē un apcep. Tāpat kā iepriekšējā receptē, pirms pasniegšanas nosusiniet ar papīra dvieli, lai atbrīvotos no liekā tauku daudzuma.
- Oriģinālas siera nūjas … Auzu pārslas, 200 g, ielej 100 ml piena un atstāj uzbriest. Pievieno 80 g sviesta, 100 g kviešu miltu, piparus un sāli. Mīca mīkstu mīklu, izrullē 3-4 mm biezā kārtā, pārkaisa ar rīvētu cieto sieru. Slānis tiek dubultots, atkal izrullēts, sagriezts aptuveni 0,5-0,7 cm platās un 3 cm garās sloksnēs. Smērē uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu pergamentu. Cep 10-15 minūtes 180 ° C temperatūrā.
- Cepti produkti bez miltiem … Mīklu mīca ar šādām sastāvdaļām: biezpienu, vēlams pastveida, 300 g, 2 olas, 150 g Čedaras un saspiestu ķiploku, 2 zariņus. Tiek veidotas nūjas, sarullētas maizē, kas pagatavota pēc jūsu gaumes. Ja cep cepeškrāsnī, ieziež ar sakultu olu. Lai paātrinātu gatavošanu, var pannā apcept eļļā - saulespuķu vai sviestu, līdz kraukšķīgai. Šīs nūjas tiek pasniegtas gan siltas, gan aukstas. Lai uzlabotu garšu, mīklai pievieno žāvētas dilles un pētersīļus.
- Siera nūjas Ducan diētai … Sagrieziet suluguni kubiņos, atsevišķi sakuliet 1 olu, nepievienojiet sāli. Maizes cepšanai kviešu klijas sajauc ar žāvētiem augiem. Provansas garšaugu, oregano, bazilika un rozmarīna garša ir veiksmīgi apvienota. Katru gabalu iemērc sakultā olā, pēc tam rīvmaizē, atkal olā un atkal klijās ar zaļumiem. Izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C uz 10 minūtēm. Maizes siera nūjiņas var cept pannā, bet tad tās nevar izmantot svara zaudēšanas diētā.
Dukāna nūjas pieder pie trešās grupas. Tie tiek pagatavoti rīvmaizē, bez mīcīšanas. Produktiem ir īpaša garša - kraukšķīga garoza un smalks stiepjas pildījums.
Siera nūju sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā siera nūjas
Ceptu produktu enerģētiskā vērtība ir atkarīga no ēdiena gatavošanas receptes.
Diētisko siera nūju kaloriju saturs ir 251 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 17 g;
- Tauki - 16 g;
- Ogļhidrāti - 7 g.
Šādu ēdienu var droši ieviest Ducan diētā. Vienīgais negatīvais ir mīlīgā garša, bet, pateicoties kraukšķīgumam, jūs to pat neatceraties.
Kaloriju saturs pikantās siera nūjiņās, kas pagatavotas, pamatojoties uz biezpienu ar tauku saturu 18%, cieto sieru ar tauku saturu 20%, olas, dilles, pētersīļus, saulespuķu eļļu un sāli, ir 351 kcal uz 100 g, kas:
- Olbaltumvielas - 14 g;
- Tauki - 28 g;
- Ogļhidrāti - 2,5 g.
Lai samazinātu kaloriju saturu, pietiek ar mīklas pagatavošanu, kuras pamatā ir 3,5-5% biezpiens.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 200 mcg;
- Retinols - 0,2 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,03 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,2 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 54,7 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,3 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,1 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 19,3 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,7 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 4,4 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,4 μg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 5,8 mg;
- H vitamīns, biotīns - 4,8 mcg;
- PP vitamīns - 2,5 mg;
- Niacīns - 0,2 mg
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 110,1 mg;
- Kalcijs, Ca - 302,8 mg;
- Magnijs, Mg - 24,8 mg;
- Nātrijs, Na - 236 mg;
- Sērs, S - 28,2 mg;
- Fosfors, P - 222,2 mg;
- Hlors, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 0,9 mg;
- Jods, I - 3,3 μg;
- Kobalts, Co - 2 μg;
- Varš, Cu - 54,4 μg;
- Molibdēns, Mo - 3,5 μg;
- Selēns, Se - 9,7 μg;
- Fluors, F - 19,2 μg;
- Hroms, Cr - 0,6 μg;
- Cinks, Zn - 1,2305 mg.
Ja nepieciešams kontrolēt savu svaru, tad, ieviešot ēdienkarti, jāņem vērā, ka siera nūjiņu sastāvā ir holesterīns - no 107-108 mg uz 100 g. Pēc struktūras šī viela atšķiras no tās, kas atrodas sierā. Tas parādās cepšanas laikā cepamās eļļas izmantošanas dēļ, un tāpēc tam var būt negatīva ietekme uz vispārējo veselību. Tādējādi diētisko produktu ieteicams cept uz cepešpannas, uz cepamā papīra. Tas samazina taukus un holesterīnu līdz 92 mg uz 100 g.
Siera nūju noderīgās īpašības
Ar kraukšķīgiem konditorejas izstrādājumiem jūs varat ātri remdēt izsalkumu. Tas ir ļoti ērti "lauka" apstākļos. Barības vielu, vitamīnu un minerālvielu rezerve, kas nepieciešama normālai cilvēka ķermeņa darbībai, tiek papildināta. Kā uzkodu varat izmantot 1-2 kulinārijas izstrādājumus - tas palīdzēs izvairīties no uztura traucējumiem.
Siera nūjiņu gatavošana pozitīvi ietekmē bērnu attīstību. Griešana sloksnēs un savīšana spirālēs attīsta smalko motoriku.
Sākotnējās garšas piešķiršanai tiek izmantotas dažādas garšvielas un garšaugi - biežāk dilles un pētersīļi, kam piemīt dziedinošs efekts. Tie palielina žults sekrēciju, normalizē vielmaiņas procesus. Aizcietējumu biežums ir samazināts. Bet siera nūju priekšrocības neaprobežojas tikai ar iepriekš minētajām īpašībām.
Sīkāk apsvērsim noderīgu darbību:
- Stimulē siekalu veidošanos. Samazinās kariesa iespējamība, tiek kavēta patogēnas floras aktivitāte, kas kolonizē smaganu kabatas un mandeļu virsmu.
- Tie uzbudina garšas kārpiņas, kas atrodas uz mēles. Tas rada patīkamas sajūtas, impulsi tiek pārraidīti uz smadzenēm, palielinās par labu garastāvokli atbildīgo hormonu - serotonīna un norepinefrīna - ražošana.
- Pateicoties kraukšķīgajai tekstūrai, produkts ne tikai nelīp pie zobiem, bet tam ir arī attīroša iedarbība. Sēnes un baktērijas neuzkrājas uz zobu virsmas, kuru sadalīšanās rada nepatīkamu smaku.
- Augsts kalcija saturs biezpienā un sierā stiprina kaulu un skrimšļu audus.
Piezīme! Cilvēkiem ar celiakiju uzturam var pievienot maizes izstrādājumus bez miltiem.
