Boulet de Cambre siera iezīmes, gatavošanas recepte. Enerģētiskā vērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs, ietekme uz cilvēka ķermeni. Kā šo šķirni ēd, šķirnes vēsture.
Boulet de Cambre ir saimniecībā ražots franču siers, kas nogatavojas ne ilgāk kā 5 dienas. Neapstrādātu govs pienu vai paniņas izmanto kā izejvielu. Tas ir izgatavots mazu bumbiņu vai konusu veidā, kuru pamatnes diametrs ir 8-10 cm un augstums līdz 10 cm, svars ir 200-300 g. Krāsa-krēmveida, ar brūnām vai zaļganām plankumiem garšvielu, tekstūras dēļ - mīksts, mitrs; aromāts ir atkarīgs no izmantotajiem aromatizētājiem; garša - pikanta, pikanta, zālaugu. Nav garozas, virsma ir mīksta, nospiežot, nospiežot. Ēd tikai svaigu - ar ilgstošu novecošanu tas kļūst rūgts.
Kā tiek gatavots Boulet de Cambre siers?
Kā izejviela tiek izmantots neapstrādāts govs piens vai tā maisījums ar paniņām, vājpiens, kas palicis pēc sviesta pagatavošanas. Boulet de Cambre siers tiek gatavots pēc gandrīz tādas pašas receptes kā izplatītākajam un populārākajam Boulet de Aven, mainot vairākus procesus. Piemēram, viņi ir apmierināti tikai ar mezofīlo startera kultūru un neievieš sēnīšu kultūras.
Piens tiek uzkarsēts līdz 32 ° C, baktērijas pulvera veidā izlej uz virsmas, ļauj tām uzsūkties un atstāj 1-2 stundas zem vāka, lai apstrādātu pienskābi. Noņemiet no karstuma vai izslēdziet apkuri un ielejiet paniņas koagulācijai. Lai paātrinātu procesu, sagatavojot lielu partiju, pievieno šķidru fermentu. Biezināšanas ilgums ir atkarīgs no tā, cik forša ir izejviela.
Ja temperatūra nokrītas līdz 21 ° C, rūgušināšana prasīs 28–34 stundas, ja katla saturs tiek periodiski uzsildīts līdz 24 ° C, dienas laikā veidojas blīvs receklis. Neskatoties uz to, ka par pamatmetodi izvēlēta krējuma siera pagatavošanas metode, Boulet de Cambre nav gatavots kā klasiskajā receptē - tie nesagriež un nesasmalcina siera graudus. Izmantojiet karoti ar rievām, lai pagrieztu biezpiena kārtu, sadalot to tā, lai sāktos bagātīga sūkalu atdalīšanās.
Šo pašu rīku izmanto siera masas pārnešanai uz drenāžas galdu, lai šķidrums attālinātos un biezpiens nedaudz izžūtu. Tad to sajauc ar sāli un pārtikas piedevām - estragonu, smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, estragonu, pētersīļiem, tas ir, svaigiem garšaugiem.
Tad galvas veido mazu konusu vai bumbiņu veidā un atstāj istabas temperatūrā, periodiski apgriežot, līdz garoza ir pilnībā izžuvusi, bet, nospiežot uz virsmas, šķidrums atdalīsies. Neaizmirstiet - gatavo galvu mitrums ir 77%. Žāvējot, tekstūra saplaisās.
Produktu var nobaudīt tūlīt pēc žāvēšanas uz drenāžas paklāja, bet bieži vien galvas ievieto nogatavināšanas kamerā ar augstu mitruma līmeni (90-95%) un 12 ° C temperatūru. Lauksaimnieki atstāj novārtā īpašas iekārtas un izmanto pagrabus šīs šķirnes uzglabāšanai. Maksimālais novecošanās laiks ir 5 dienas.
Boulet de Cambre siers ir īpaši izgatavots mazu galviņu veidā, jo tas būs jāapēd 3 dienu laikā, pretējā gadījumā svaiga zāle izraisīs sekundārās fermentācijas sākumu, un garša mainīsies - tā sāks rūgta.. Ja produkts pasliktinās, tas ir jāiznīcina.
Boulet de Cambre siera sastāvs un kaloriju saturs
Šis ir absolūti dabisks produkts, kura ražošanā tiek izmantots tikai neapstrādāts govs piens, standarta mezofīlas startera kultūras, fermenta vai paniņas un svaigi garšaugi. Tauku saturs uz sausnas - 28-35%.
Boulet de Cambre siera kaloriju saturs ir 228-286 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 21-23 g;
- Tauki - 25-28 g;
- Ogļhidrāti - 0,5 g.
Vitamīnu sastāvā pārsvarā ir A un E. Jāatzīmē, ka ir liels daudzums B vitamīnu, kas nepieciešami vielmaiņas procesu īstenošanai un nervu sistēmas darbības normalizēšanai:
- B1 - tiamīns, kas uztur jaunību;
- B2 - riboflavīns, “atbildīgs” par vizuālo funkciju;
- B3 - niacīns, kas pazemina sliktā holesterīna līmeni;
- B5 - pantotēnskābe, kas paātrina epitēlija atjaunošanos;
- B6 - piridoksīns, kas normalizē asinsspiedienu;
- B12 - kobalamīns, kas palielina tonusu.
Minerālvielas pārstāv kalcijs, fosfors, kālijs, magnijs, dzelzs un cinks. Neaizmirstiet par nātriju, kura daudzums ir saistīts ar ražošanas metodi - biezpiena masas sajaukšanu ar sausu sāli. 100 g produkta - līdz 680 mg nātrija.
Boulet de Cambre siera sastāvā ir svaigi garšaugi, tāpēc jums jāņem vērā arī vielas, kas parādās, pateicoties šādām noderīgām garšām:
- Askorbīnskābe, kas atbalsta imunitāti;
- Filohinons, K vitamīns, kas palielina asins recēšanu;
- Biotīns, H vitamīns, kas izplata oglekļa dioksīdu caur traukiem.
Turklāt augu sastāvdaļām ir uztura šķiedrvielu loma, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni.
Piezīme! Ieteicamā Boulet de Cambre siera dienas deva ir 80 g.
Boulet de Cambre siera priekšrocības
Šīs šķirnes galvenā vērtība ir palielināt ķermeņa tonusu. Brokastis ar šādu produktu palīdz ātri pamosties, atjauno enerģijas rezerves, paātrina asins piegādi un paaugstina asinsspiedienu.
Boulet de Cambre siera priekšrocības
- Labvēlīgi ietekmē tievo zarnu kolonizējošo floru. Normalizē līdzsvaru starp labvēlīgajām un oportūnistiskajām baktērijām, palielina lakto- un bifidobaktēriju saturu. Šis efekts palielina ķermeņa aizsargspējas, uzlabo gremošanu un paātrina fekāliju izvadīšanu. Turklāt šī šķirne satur garšaugus, kas, savukārt, palielina imunitāti.
- Tam ir antioksidants un detoksikācijas efekts, kavē patogēno baktēriju un sēnīšu attīstību.
- Stimulē orgānu darbu, kas ražo gremošanas fermentus - aizkuņģa dziedzeris, kuņģis, žultspūslis.
- Palielina asins recēšanu.
- Papildina kalcija rezerves, stiprina kaulus un zobus.
- Novērš iekaisuma procesu attīstību uz gļotādas un uzlabo ādas stāvokli, samazina hronisku dermatoloģisku slimību paasinājumu biežumu un novērš jaunu slimību attīstību.
Atsevišķi ir nepieciešams pakavēties pie Boulet de Cambre siera ietekmes uz nervu sistēmu. Asa pikanta garša stimulē garšas kārpiņas, kas atrodas mutē, un tās pārraida impulsu centrālajai nervu sistēmai. Saņemtais prieks stimulē laimes hormona serotonīna ražošanu, kas pozitīvi ietekmē vispārējo labsajūtu. Garastāvoklis paaugstinās, kairinoši faktori no ārpuses ir vieglāk uztverami. Ir vieglāk atgūties no akūta stresa un izturēt nepatīkamas situācijas. Kļūst vieglāk aizmigt, murgi nemoka - attiecīgi uzlabojas sniegums.
Sakarā ar salīdzinoši zemo Boulet de Cambre siera enerģijas saturu, šo produktu var pievienot novājēšanas diētai. Tas nodrošina ilgstošu sāta sajūtu, ļauj iztikt bez uzkodām pirms pusdienām. Samazinās zemas kaloritātes diētas sabrukšanas varbūtība.
Lasiet vairāk par Mascarpone siera priekšrocībām
Kontrindikācijas un kaitējums sieram Boulet de Cambre
Šai šķirnei ir augsts mikrobioloģiskais risks. Tas izskaidrojams ar ražošanas tehnoloģiju. Izejviela ir govs piens, kas nav pasterizēts - tas netiek uzkarsēts virs 32 ° C. Ja lauksaimnieki nav pietiekami atbildīgi par dzīvnieku turēšanu, viņi savlaicīgi nevakcinējas, nepārtraucot izejvielu vākšanu sieram, injicē antibiotikas, produkta lietošana var izraisīt infekciju ar tuberkulozi vai alerģisku reakciju attīstību.
Nepareizi uzglabājot, var rasties Boulet de Cambre siera bojājumi. Pat ja tas ir īslaicīgs, ar to pietiek, lai aktivizētu listeriju vai salmonellu-gan tos, kas ir pienā, gan tos, kas iesakņojušies no ārpuses.
Šis produkts ir jāiznīcina grūtniecības un zīdīšanas laikā. Jums nevajadzētu to ieviest bērnu, kas jaunāki par 12 gadiem, un cilvēku ar samazinātu imunitāti uzturā.
Ieteicams ierobežot vai uz laiku izslēgt Boulet de Cambre sieru no uztura
- ar kuņģa un zarnu slimībām, gan akūtām, gan hroniskām, un ar tendenci uz caureju - caurejas efekta dēļ;
- ar urolitiāzi vai žultsakmeņu slimību - lai neizraisītu kolikas;
- ar nieru slimībām - palielināta sāļuma dēļ tiek traucēta urinēšanas funkcija, rodas tūska;
- ar hipertensiju var rasties hipertensīva krīze;
- ar varikozām vēnām - palielinoties asiņu viskozitātei, palielinās asins recekļu veidošanās iespējamība.
Absolūtās kontrindikācijas lietošanai ir piena olbaltumvielu vai augu piedevu nepanesamība. Ja jums ir nosliece uz alerģisku reakciju, iegādājoties sieru, jums jāprecizē, kuri augi ir iekļauti produktā, lai neizraisītu stāvokļa pasliktināšanos.
Receptes ar sieru Boulet de Cambre
Šī šķirne netiek pasniegta uz siera šķīvja. To ēd pats, ar svaigi ceptu maizi un krekeriem, saldajiem augļiem un salātiem. Nomazgājiet ar Beaujolais, mājās gatavotu kviešu mēness spīdumu un Burgundiju.
To neizmanto kā sastāvdaļu karstos ēdienos un reti izmanto salātos. Nemeklējiet pavārgrāmatās receptes ar Boulet de Cambre sieru. Bet mājas virtuvē to var cept cepšanai, vai arī ar to var pagatavot dažādas sviestmaizes ar dažādām garšām.
Siera bumbiņas no Boulet de Cambre parasti ēd brokastīs. Vāra rīsus, lai tie nevārītos. Sakuļ olas ar sāli un nedaudz skābo krējumu, iemaisa sieru un nedaudz miltu. Apvienojiet ar rīsiem, pievienojiet garšvielas - piparus, muskatriekstu. Veido nelielas bumbiņas un pēc tam apcep. Trauku pasniedz karstu.
Sviestmaižu veidi ar mīkstu Boulet de Cambre sieru:
- Ar tomātiem … Garšvielu sieru sasmalcina, sasmalcina ķiplokus un pievieno nelielu daudzumu majonēzes vai skābo krējumu. Ieeļļojiet bagetes gabaliņus, virsū izklājiet tomātu apli un cepiet cepeškrāsnī 5-7 minūtes 180 ° C temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī 800 vatu temperatūrā.
- Ar citroniem … Lai brokastīm pievienotu enerģiju, varat sajaukt krēmveida Boulette de Cambre ar nedaudz eļļas, taču varat iztikt arī bez tās. Olas tiek vārītas cieti vārītas un atdzesētas, kā arī pievienotas ieziešanai, panākot viendabīgu pastas konsistenci. Tas tiek uzklāts ne pārāk biezā slānī uz rudzu maizes, un virsū tiek uzklāts pār citrona šķēli bez garozas. Jūs varat apkaisīt ar zaļumiem - pēc garšas.
- Ar dārzeņiem un anšoviem … Sīpolus marinē vīnā vai ābolu sidra etiķī, 2/3 atšķaida ar vārītu ūdeni. Baklažānus sagriež gabalos, pievieno sāli un atstāj uz 15 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu rūgtumu - tā ir pietiekami daudz siera. Dārzeņus cep cepeškrāsnī uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, vai uz grila. Svaigi ceptu mīkstu maizi iesmērē ar sieru, un virsū liek baklažānu šķēli un svaigu tomātu, 1-2 gredzenus marinētu sīpolu un šķēlīti konservētu anšovu. Pārklāj ar otru maizes šķēli, eļļotu pusi. Šie mājās gatavotie burgeri ir sirsnīgs papildinājums jebkuram piknikam.
Skatiet arī receptes ar Schabziger sieru.
Interesanti fakti par Boulet de Cambre sieru
Šīs šķirnes recepte ir zināma kopš 12. gadsimta. To "izstrādāja" sievietes mazā Kambrai pilsētā, kas atrodas Francijas ziemeļos, Augšfrancijas reģionā. Labākus un nobriedušākus sierus atņēma kā nodokļus, un bija vajadzīgs produkts, kas tika izmantots tikai savām vajadzībām. Tas bija viņš, kurš kļuva par Boulet de Cambre. Tā kā tas ir jāēd ne vēlāk kā 3 dienas pēc iziešanas no pagraba, kā preču un naudas vienība, siers neinteresēja.
Viduslaikos eļļas ražotnes atkritumi tika izmantoti kā izejviela - paniņas, sūkalas pēc dārgākā un populārākā Marual pagatavošanas, vairāku izslaukumu maisījums, kas raudzēts dabiskā veidā, un pasterizēts piens. Tieši šis sastāvs izskaidro dažādas piedevas, kas uzlabo garšu.
Maz ticams, ka šī šķirne kādreiz saņems aizsargātu nosaukumu. Pat viens lauksaimnieks nevar atrast 2 galvas ar tādu pašu garšu, jo papildu sastāvdaļas tiek ievadītas ar acīm. Turklāt visi procesi, ieskaitot sajaukšanu, tiek veikti manuāli. Tomēr Boulet de Cambre siers ir populārs vietējo iedzīvotāju vidū. Viduslaikos šis vērtīgais un garšīgais pārtikas produkts bija vienīgais dzīvnieku olbaltumvielu avots, un tagad tas ir patīkams uztura papildinājums un iespēja papildināt bioloģisko vitamīnu un minerālvielu rezervi.
