Kas ir kurt, kā tas ir sagatavots? Siera kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums organismam, receptes ar raudzētu piena produktu. Interesanti fakti, ja tie ir īsi. Katrai ģimenei ir sava recepte, kā mājās pagatavot kurtu, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Jūs pat varat pagatavot siera deserta versiju, izmantojot sāli, nevis cukuru. Šajā gadījumā garšas uzlabošanai pievieno kanēli un rozīnes.
Kurta sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība ir atkarīga no receptes un izejvielu veida.
Īsas mizas kaloriju saturs, kas pagatavots pēc tradicionālas receptes, ir 133 kcal, un mājās gatavots mitrums var sasniegt 260 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 14,9-25 g;
- Tauki - 7-16 g;
- Ogļhidrāti - 2,6-2,7 g;
- Pelni - 3,8 g;
- Ūdens - 6 g.
Vitamīni uz 100 g:
- PP vitamīns (niacīna ekvivalents) - 4,2 mg;
- H vitamīns (biotīns) - 2,2 mcg;
- E vitamīns - 0,2 mg;
- D vitamīns - 0,64 mcg;
- C vitamīns - 0,1 mg;
- B12 vitamīns (kobalamīns) - 0,4 mcg;
- B6 vitamīns (piridoksīns) - 0,12 mg;
- B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,23 mg;
- B5 vitamīns (pantotēnskābe) - 1,1 mg;
- B1 vitamīns (tiamīns) - 0,02 mg;
- Beta -karotīns - 0,1 mg;
- PP vitamīns - 0,2 mg;
- B9 vitamīns (folijskābe) - 29 mcg;
- A vitamīns - 0,105 mg
Minerālvielas uz 100 g:
- Cinks (Zn) - 2,5 mg;
- Dzelzs (Fe) - 0,3 mg;
- Varš (Cu) - 30 mg;
- Sērs (S) - 98 mg;
- Fosfors (P) - 160 mg;
- Kālijs (K) - 40 mg;
- Nātrijs (Na) - 370 mg;
- Magnijs (Mg) - 15 mg;
- Kalcijs (Ca) 420 mg
Kā daļa no 100 g kurta:
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 1,1 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 4,4 g;
- Organiskās skābes - 0,1 g;
- Holesterīns - 12 mg
Kurta ieguvumus un kaitējumu nosaka ne tikai bagātīgākais ķīmiskais sastāvs, bet arī sagatavošanas metode. Produkts ar augstu kaloriju daudzumu palīdzēs ātri atgūties no anēmijas pēc novājinošām slimībām, un produkts ar zemu kaloriju daudzumu palīdzēs atbrīvoties no liekā svara, vienlaikus saglabājot ādas svaigumu.
Lielākā daļa svara zaudēšanas diētu ir paredzētas, lai izvadītu "lieko" šķidrumu. Ķermenis kļūst ļengans un ļengans. Sāļš korots normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru, un, palielinoties slodzei, tauku slānis sadalās ūdenī un glicerīnā. Glicerīnu izmanto kā enerģijas avotu, un ūdens paliek organismā.
Kurta derīgās īpašības
Gatavojot mizu, tiek izmantota startera kultūra no lakto- un bifidobaktērijām, bulgāru nūjiņām un streptokokiem.
Vielu un izejvielu derīgās īpašības nodrošina kurt ieguvumus cilvēka ķermenim:
- Palielina imunitāti, palīdz atjaunot vitamīnu un minerālvielu rezerves un normalizē vielmaiņas procesus.
- Nomāc putrefaktīvo baktēriju dzīvībai svarīgo darbību kuņģī un tievajās zarnās, novērš disbiozes attīstību, palielina labvēlīgo mikroorganismu aktivitāti.
- Novērš agrīnu novecošanos, palīdz noturēt šķidrumu organismā. Novērš grumbu parādīšanos, palielina epitēlija audu elastību.
- To lieto, lai atgūtu no anēmijas, pēc smaga fiziska un garīga stresa, stimulē garīgo aktivitāti.
- Nomāc nelabumu, paaugstina asinsspiedienu hipotensijas laikā un atjauno sirdsdarbības ātrumu.
- Uzlabo redzes nerva darbību, stiprina vietējo imunitāti.
- Novērš osteoporozes attīstību, samazina sāpīgu simptomu biežumu artrīta, podagras, osteohondrozes gadījumā. Palīdz stiprināt kaulu audus.
- Tam ir antioksidanta iedarbība.
Kurta derīgās īpašības neaprobežojas tikai ar iepriekš minēto. Pateicoties viņam, tūristi amatieri un pieredzējuši ceļotāji nevar izslēgt no uztura veselīgus piena produktus. Siera bumbiņa, kas sver 500 g, satur 50 ml piena.
Sausais sāļais korots saglabā visas ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības 8 dienas bez ledusskapja neatkarīgi no laika apstākļiem. Un tumšā, vēsā, sausā vietā pareizi pagatavotu mājas sieru var uzglabāt līdz 8 gadiem.
Kontrindikācijas un kaitējums īsajam
Startera kultūras, izejvielu vai piedevu nepanesamības gadījumā var rasties alerģiskas izpausmes: dažāda rakstura izsitumi, gremošanas traucējumi, sāpes vēderā un sāpes epigastrijā, slikta dūša un vemšana, galvassāpes.
Sālīta siera ieviešanai uzturā ir diezgan daudz kontrindikāciju. Bet viens gabals pat ar ikdienas lietošanu neizraisīs negatīvu seku attīstību.
Pārēdoties, var parādīties kaitējums:
- Ar laktāzes deficītu, jo sastāvs satur lielu daudzumu laktozes, piena cukura.
- Ar aptaukošanos. Fermentēta piena produkta kaloriju saturs ir diezgan augsts.
- Ja anamnēzē ir ateroskleroze, holesterīna līmenis var paaugstināties.
- Ar varikozām vēnām un tromboflebītu. Produkta sāls izraisa asiņu sabiezēšanu.
- Miza satur lielu daudzumu aminoskābes triptofāna. Ar tā pārpalikumu parādās migrēna, bezmiegs, slikta dūša, reibonis.
- Var paaugstināties asinsspiediens, var rasties tahikardija. Palielinās insulta, sirdslēkmes, sirds mazspējas un asinsvadu problēmu iespējamība.
- Sāls pārpalikums palielina nieru slodzi, veicina asins sabiezēšanu un palielina peptiskās čūlas iespējamību orgāna gļotādas kairinājuma dēļ.
Mājas korot ir atļauts iekļaut grūtnieču un bērnu līdz 5 gadu vecumam uzturā tikai tad, ja ir pārliecība, ka izejvielu termiskā apstrāde tika veikta pilnībā. Nepietiekami apstrādāta startera kultūra var saturēt bīstamas listerijas baktērijas, kas izraisa bīstamu slimību - listerozi. Slimības simptomatoloģija atgādina encefalītu vai meningoencefalītu. Bērniem imunitāte vēl nav izveidojusies, nāves varbūtība ir 97%. Pēc inficēšanās nav iespējams ziņot par grūtniecību.
Govs piens satur nelielu daudzumu kodeīna un morfīna. Kurta ražošanā šīs vielas tiek saglabātas - tieši viņiem siers ir parādā savu nomierinošo efektu. Ļaunprātīga izmantošana izraisa vēlmi pēc šāda veida produktiem. Nav iespējams kļūt par narkomānu, bet svara pieaugums parādīsies diezgan ātri.
Kurta receptes
Korot garša ir apvienota ar saldskābiem ēdieniem. No tā tiek gatavoti dzērieni, pievienoti kā sastāvdaļa zupām un salātiem. Sviestmaizēm izmanto mīksto sieru - smērē uz maizes.
Receptes ar kurt:
- Zupa … Sagrieziet pusi selerijas saknes, 3 vidēji kartupeļus un 1 sīpolu, apcepiet pannā saulespuķu eļļā. Liekā eļļa tiek iztukšota, pannā ielej ūdeni un dārzeņus vāra, lai tie kļūtu mīksti. Ielejiet sasmalcinātu kurtu (300 g), labāk ir ņemt pannā cietu, žāvētu un vārīt, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Ielejiet sagatavoto zupu katliņā, ar iegremdējamu blenderi līdz viendabīgai konsistencei, ļaujiet nostāvēties 3 minūtes. Šajā laikā sagrieziet žāvēto maizi un pagatavojiet grauzdiņus. Pasniedzot katrā šķīvī ielej vairākus grauzdiņus un pievieno diļļu šķēles.
- Baškīru nūdeļu zupa … Dārzeņu šķēles tiek vārītas: kartupeļi kubiņos, rīvēti burkāni, sīpoli nedaudz sautēti ghee. Tad pievienojiet mājās gatavotas nūdeles (tukmas) un atstājiet gatavot. 3 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet kurtu, dilles lietussargus, piparus pēc garšas. Zupa ir gatava, kad siers ir pilnībā izšķīdis. Lai pagatavotu tukmas, no ūdens, miltiem un olām mīciet stingru elastīgu mīklu. Sagriež sloksnēs, pārkaisa ar miltiem un liek uz pusstundu ledusskapja plauktā. Pasniedzot zupu, žāvēto diļļu lietussargi tiek noņemti, un šķīvī ielej sagrieztus pētersīļus un svaigus garšaugus.
- Kārtainā mīkla ar kurtu un sēnēm … Mīciet mīklu: 1 glāzi karsta ūdens, 1 olu, ēdamkaroti saulespuķu eļļas un etiķa, tējkaroti sāls un ēdamkaroti cukura, 200 g sviesta, 3,5 glāzes miltu. Sāls un cukurs tiek izšķīdināts ūdenī, ola tiek sadalīta bļodā, pievienoti milti, tie sāk maisīt, lēnām ielejot ūdenī. Tad mīklu lej uz dēļa, mīca, ielejot etiķi. Lai atvieglotu darbu, labāk visu mīklu sadalīt 4 daļās. Tālāk slānī tiek ierullēta 1 slāņa daļa, virsma tiek iesmērēta ar sviestu, tā ir saliekta tā, lai eļļa būtu iekšā, un atkal tiek ieritināta slānī. Procedūru atkārto 4 reizes. Tādā veidā katrs gabals tiek velmēts. Gatavo mīklu vismaz 30 minūtes ievieto ledusskapī, ietin plastmasas plēvē. Pēc tam pusi mīklas izņem no saldētavas, lai tā ietilptu, un pildījums ir pabeigts. Svaigas sēnes (cūciņas, baravikas vai šampinjoni), 150 g, sagrieztas plānās šķēlītēs. Ielej katliņā, pievieno 2 ēdamkarotes citrona sulas un vienu sviestu. Pagatavojiet, nepārtraukti maisot, 10 minūtes. Šajā laikā cepeškrāsni var sasildīt, nepieciešamā temperatūra ir 200 ° C. Mīklu sadala daļās - viena ir 2 reizes lielāka nekā otra, lielu izrullē un izklāj veidnē ar sāniem, ieziež ar saulespuķu eļļu. Cepiet kūkas pamatni 10 minūtes. Liekais šķidrums tiek izvadīts no pannas satura. Iemaisa 2 sakultas olas (nedaudz ielej, lai ietaukotu pīrāgu) un 250 g sasmalcinātas kurtas, nedaudz sasmalcinātu pētersīļu. Izklājiet pildījumu uz pamatnes, atlieciet mīklu kārtā, aizveriet pīrāgu, stingri nostiprinot malas. Tiek veikti vairāki griezumi un smērēti ar pārējo olu. Cep 10 minūtes. Šo kūku pasniedz karstu.
- Tomātu salāti … Siers, kas sasmalcināts gabalos, tiek sajaukts ar tomātiem un garšots ar olīveļļu, nav nepieciešams sālīt.
- Ābolu salāti … Savienojiet gabalos sagrieztus ābolus, dažas smiltsērkšķu ogas, svaigu kāpostu griezumu un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Mērce - ābolu sidra etiķis un nedaudz piparmētru.
- Vidusjūras salāti … Uz šķīvja izklāta salātu lapu ķekars. Viņi izklāja sauju ķiršu tomātu, sasmalcinātu sarkano sīpolu, 1, 5 ēdamkarotes kaperu un tikpat daudz olīvu bez kauliņiem, sadalītas 3 daļās, sasmalcinātas ķiploku daiviņas, 200 g kurta. Nav nepieciešams maisīt. Mērce - 5 ēdamkarotes olīveļļas un 1 - citrona sula. Salātus nav nepieciešams sālīt, vienkārši pievienojiet piparus.
Dzērienu no kurt - irkit - ir ļoti viegli pagatavot. Pusi mitra siera bumbiņu izšķīdina karstā ūdenī. Izrādās biezs sāļš raudzēts piena dzēriens, kas labi remdē slāpes. Pirms lietošanas atdzesējiet. Irkit tiek izmantots kā līdzeklis - tas novērš nelabumu kustību slimības un reiboņa laikā. Pamatojoties uz raudzētu piena dzērienu, jūs varat pagatavot zaļo kokteili, saputojot irkit blenderī kopā ar grieztiem pētersīļiem vai dillēm.
Interesanti fakti par īso
Nomadu tautām korot bija ideāls pārtikas produkts. Tas nepasliktinājās karstuma un temperatūras galējībās; to ēda pieaugušie un bērni. Agrāk, kad nebija bērnu barības, sieru samīca un atšķaidīja ar pienu. Piens arī vienmēr bija pie manis - ģimenes kopā ar daudziem ganāmpulkiem pārcēlās no vietas uz vietu.
1930. gadā kurts izglāba dzīvības daudzām sievietēm, "dzimtenes nodevēju" sievām, kuras tika izsūtītas uz Kazahstānas stepēm. Dzejniece Raisa Golubeva, pēc nometnes ieslodzītās Ģertrūdes Platais atmiņām, uzrakstīja dzejoli "Kurts ir dārgakmens". “Ak, Kungs, tas nav akmens. Viņš smaržo pēc piena. Un manā dvēselē plīvoja cerību liesma, un kaklā pacēlās kamols.
Pārgurušas sievietes bija spiestas strādāt 12-17 stundas dienā. Un reiz, kad viņus aizveda uz darbu, vietējie sāka mētāt akmeņus. Pirmās dienas sievietes neko nespēja saprast, un tad vienu no viņām nogāza akmens. Viņa nokrita ar seju uz leju un smaržoja biezpienu. Sieviete ēda, viņa ieguva spēku, savāca "akmeņus" un atveda uz baraku. Pateicoties vietējiem kazahiem un kurta sieram, izdzīvošanas rādītājs stepju nometnēs bija daudz augstāks nekā ziemeļos.
Fidels Kastro īso nosauca par "partizānu ēdienu". Iepazīsties ar jaunu produktu PSRS, viņš organizēja ražošanu savā dzimtenē.
Tagad kurt tiek gatavots mājās un pienotavās. Patērētājiem tiek piedāvāti šādi siera veidi:
- Klasisks kurts, mīksts … Tas ir veidots cilindru veidā līdz 20 cm garumā un 1,5-2 cm diametrā, sekcijas krāsa ir balta, struktūra ir viendabīga, garša ir krēmīga, mēreni sāļa.
- Kūpināta, cieta … Forma - kā mīksts siers. Krāsa sadaļā ir no gaišas līdz tumši brūnai, vairāk piesātināta malās. Garša interesanta, pikanta, ar izteiktu sāls laizīšanu.
- Ar garšvielām … Visbiežāk tas ir iepakots bumbiņās. Garša ir raudzēts piens, biezpiens, lielā mērā atkarīgs no garšvielu veida, nedaudz sāļš. Kontekstā mijas nedaudz dzeltenīgi.
Kā pagatavot kurtu - skatieties videoklipu:
Ja viņi ieradās apmeklēt māju un ledusskapī trūkst, viņi neatstās badu. Lai pagatavotu salātus, pietiek ar to apvienot ar jebkuriem dārzeņiem. Vai arī jūs varat to atšķaidīt ar pienu, sajaukt ar zaļumiem un pagatavot gardu mērci sviestmaizēm. Vienkārši neaizmirstiet - kurt lietošana ir jāierobežo. Sāls pārpalikums ir kaitīgs ķermenim.
