Siera Boulet d'Aven pagatavošanas īpatnības. Galvenās labvēlīgās uzturvielas un īpašības. Kontrindikāciju saraksts. Kā pareizi ēst, receptes.
Boulet d'Aven ir franču siers ar aromātiskiem augiem, kas izgudrots Avenas pilsētā. Galvām ir ievērojama koniska forma, dažreiz jūs varat arī atrast sieru bumbiņas formā. Diametrs pie pamatnes - 6-8 cm, augstums - 10 cm, svars - 200-300 g. Koroza ir ķieģeļsarkana, trausla, mitra, tās neparasto krāsu piešķir izmantošana paprikas pagatavošanā. Mīkstums ir viegls, krēmveida, ar dažādām garšvielām, galvenokārt estragonu, pētersīļiem, krustnagliņām un pipariem. Garša - krēmīgi pikanta, ar pikantām, zālaugu niansēm. Pārsvarā Boulet d'Aven ēd kā neatkarīgu uzkodu kombinācijā ar sarkanvīnu vai džinu.
Siera Boulet d'Aven pagatavošanas iezīmes
Sākotnēji aromātiskā siera pagatavošanai par izejvielu kalpoja paniņas, kas ir blakusprodukts sviesta ražošanā no piena. Vienkārši izsakoties, paniņas ir beztauku krējums.
Mūsdienās produkts ir izgatavots no cita franču siera - Marual, kuram ir prestižā AOC sertifikācija, kas nodrošina īpašus kvalitātes standartus. Ja Maruals pēc ekspertu standartiem nesaņem augstāko kategoriju, viņš tiek izmantots siera Boulet d'Aven pagatavošanai.
Tomēr sieru var pagatavot arī no parasta govs piena, galvenais nosacījums ir tas, ka tas nedrīkst būt īpaši pasterizēts vai, vēl labāk, nav pasterizēts, jo pasterizācijas laikā ražotāji bieži pārkarsē pienu, lai iznīcinātu patogēnus. Tomēr šajā gadījumā proteīns tiek iznīcināts, un no tā vairs nevar veidoties receklis, kas nozīmē, ka siers nedarbosies. Optimāli ir iegādāties svaigu pienu ciematā no uzticamiem īpašniekiem un pats pasterizēt, lēnām sasildot līdz 60–80OC, un pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Boulet d'Aven siera pagatavošanas iezīmes mājās:
- Sildiet pienu (4 l) līdz 30OC, nepārtraukti maisot, ielej 10% kalcija hlorīdu (1/4 tējk., Izšķīdina 30 ml istabas temperatūras ūdens), labi samaisa visā tilpumā.
- Pēc 3 minūtēm uz piena virsmas apkaisa rauga pulveri (1/8 tējk.), Pēc 5 minūtēm to visu samaisa.
- Ielejiet sauso fermentu, kas iepriekš atšķaidīts ūdenī (4 pilieni uz 20 ml ūdens).
- Pārklājiet pienu ar vāku, atstājiet 20-48 stundas atkarībā no istabas temperatūras: 24OC - 15-20 stundas, 22OC - 20-28 stundas, 21OC - 28-36 stundas, 20OC - 36-48 stundas.
- Laika gaitā sūkalas atdalīsies, notecinās caur marli vai dabīgu audumu, atstās sieru izžūt tieši marlītē caurdurī. Atkarībā no vēlamā blīvuma, jūs varat atstāt sieru 3-24 stundas.
- Siera masu liek bļodā, pēc garšas liek dzirnavās samaltus kaltētus pētersīļus, melnos piparus, estragonu, krustnagliņas. Visas garšvielas labi samaisa, pievieno sāli (1, 5 tējk.), Vēlreiz samaisa.
- Pannā uzkarsē papriku (3 ēdamkarotes), ielej plakanā traukā un atdzesē.
- Biezpienu veido konusos, sarullē paprikā un liek uz drenāžas paklājiņa.
- Nosusiniet garoza, atstājot sieru uz drenāžas paklāja 1-2 dienas. Žāvēšanas laikā pārvietojiet un pagrieziet konusus.
Kopumā siers ir gatavs, bet to var nogatavināt, nosacījumi: temperatūra - 11-13OС, mitrums - 85-90%. Iemērciet ne vairāk kā 3 nedēļas. Ja vēlaties iegūt nobriedušāku sieru, sākuma kultūru pievienošanas stadijā pienā jāievieto Penicillium candidum veidne (1/64 tējk.), Un novecošanās stadijā, apmēram 7-10 dienas, lai rūpīgi nomazgātu veidni no virsmas.lai nesabojātu paprikas garozu. Labāk to nomazgāt ar tumšu alu.
Paturiet prātā, ka, jo ilgāk jūs sieru novecojat, jo sarežģītāka un spilgtāka ir tā garša, un tādēļ, ja neesat gardēdis, labāk pirmo reizi pagatavot jaunu Boulet d'Aven, kura garša būs ļoti specifisks garšvielu dēļ.
Boulet d'Aven siera sastāvs un kaloriju saturs
Boulet d'Aven siera kaloriju saturs - 230-300 kcal uz 100 g - ir raksturīgs lielākajai daļai sieru. Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām un piesātinātajiem taukiem, taču tā sastāvā praktiski nav ogļhidrātu.
Produkta vērtība galvenokārt slēpjas viegli sagremojamā, bet tajā pašā laikā pilnvērtīgā proteīnā ar pilnu cilvēkam nepieciešamo aminoskābju komplektu. Piesātinātie tauki no siera ir arī noderīgi un nepieciešami organismam, bet minimālos daudzumos, un tāpēc ir svarīgi tos ierobežot uzturā ar saprātīgiem pasākumiem.
Jebkurš siers ir bagāts minerālvielu avots, piemēram, kalcijs un fosfors, turklāt tas ir bagāts ar A vitamīnu. Boulet d'Avena īpatnība ir tā, ka tajā ir daudz garšvielu ar ārkārtīgi labvēlīgām īpašībām.
Boulet d'Aven siera derīgās īpašības
Boulet d'Aven siera priekšrocības ir izskaidrojamas ar vitamīnu un minerālvielu klātbūtni pašā produktā un garšvielām, kas iekļautas tā sastāvā. Sīkāk apskatīsim siera īpašības:
- Kaulu skeleta stiprināšana … 100 g produkta labi absorbētā veidā satur apmēram trešdaļu no ikdienas kalcija daudzuma. Kalcijs nodrošina skeleta, nagu, zobu veselību. Šajā jautājumā palīdz fosfors, kas arī ir siera sastāvdaļa un kam ir nozīmīga loma cieto audu mineralizācijā. Turklāt, ja organismā nav atbilstoša fosfora daudzuma, kalcija uzsūkšanās pasliktinās.
- Gļotādu un ādas stāvokļa uzlabošana … A vitamīns ir atbildīgs par šo labvēlīgo iedarbību, tas saglabā epitēlija un visu gļotādu veselību. Tādējādi uzturviela novērš oftalmoloģiskās slimības, problēmas ar kuņģa -zarnu traktu un reproduktīvo funkciju. Starp citu, A vitamīns ne tikai rūpējas par dzimumorgānu gļotādu veselību, bet arī piedalās olšūnu un spermas ražošanā.
- Iekaisuma procesu novēršana … Boulet d'Aven siera sastāvā ir krustnagliņas - viena no visnoderīgākajām garšvielām pasaulē, kurai ir visaugstākā antioksidanta aktivitāte, kā arī baktericīdas, pretparazītu un pretsēnīšu īpašības. Tādējādi regulāra šīs garšvielas lietošana ir lieliska profilakse dažādām slimībām, sākot no saaukstēšanās un beidzot ar vēzi.
- Imunitātes stiprināšana … Vēl viena noderīga garšviela ir pētersīļi. Tas ir viens no C vitamīna rekordistiem, kam ir izšķiroša loma organisma aizsargspējas stimulēšanā un organisma detoksikācijā.
- Asins recēšanas uzlabošana … Melnie pipari, garšviela, ko izmanto arī produkta pagatavošanā, satur lielu daudzumu K vitamīna, kas ir atbildīgs par normālu asins recēšanu. Starp citu, tas pats vitamīns pozitīvi ietekmē kalcija uzsūkšanos.
- Nervu sistēmas normalizācija … Estragona labvēlīgā ietekme galvenokārt ir vērsta uz nervu sistēmas darbības uzlabošanu. Sistemātiski lietojot, miegs tiek normalizēts, palielinās izturība pret stresa situācijām, pat izzūd hroniskas galvassāpes un palielinās apetīte. Turklāt apetītes traucējumi izzūd, ja to izraisījušas psiholoģiskas problēmas un ja iemesls ir fiziskas neveiksmes, jo estragonam ir arī laba ietekme uz gremošanas sistēmu.
- Gremošanas trakta uzlabošana … Tomēr paprika vēl labāk ietekmē gremošanas sistēmu. Tas stimulē zarnu kustīgumu, uzlabo aizkuņģa dziedzera un aknu darbību. Palīdz novērst vēdera uzpūšanos, krampjus, vēdera krampjus. Arī šī noderīgā garšviela paātrina vielmaiņu.
Jāatzīmē, ka jūs varat viegli regulēt siera un citu spilgtu garšvielu, piemēram, Provansas garšaugu komplekta, garšu, tādējādi jūs vēl vairāk palielināsiet produkta priekšrocības.
Bulette d'Aven siera kontrindikācijas un kaitējums
Bet diemžēl ar garšvielām viss nav tik vienkārši. Fakts ir tāds, ka, ja ķermenis ir vesels, mērenas garšvielas dod izcilu labumu, bet, ja orgānu darbā ir nopietni darbības traucējumi, tie, gluži pretēji, var nopietni kaitēt,tāpēc Bulette d'Aven siera kontrindikāciju diapazons ir diezgan plašs:
- Kuņģa -zarnu trakta slimības - smagām gremošanas trakta slimībām, piemēram, gastrīts, čūla utt., jebkuras garšvielas ir kontrindicētas;
- Uroģenitālās sistēmas slimības - melnajiem pipariem ir izteikta diurētiska iedarbība un tie var izraisīt paasinājumu, īpaši ar urolitiāzi;
- Sirds un asinsvadu problēmas - garšvielas var izraisīt sirdsklauves, kas sirdij nenāk par labu;
- Laktozes nepanesamība - ja slimība izpaužas vieglā formā, sieru var ēst nelielos daudzumos, ja fermenta laktozes pārstrādei praktiski nav, labāk ir atteikties lietot produktu vispār.
Arī Bulette d'Aven siers var kaitēt alerģijas slimniekiem. Individuālu nepanesamību var izraisīt kāda no garšvielām vai piena proteīns - arī mūsdienās tas ir ļoti izplatīts alergēns.
Nav vēlams lietot produktu cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, īpaši vecām šķirnēm ar pelējumu. Grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā, vecāka gadagājuma cilvēkiem un maziem bērniem nevajadzētu nobaudīt sieru.
Produkta patēriņa ātrums veselīgam cilvēkam ir 50-70 g dienā. Tik mazs rādītājs ir saistīts ar lielo sāls un tauku saturu. Starp citu, ar lieko svaru un aptaukošanos sieru labāk pilnībā izslēgt no uztura vai lietot ļoti mazās devās un ne katru dienu.
Piezīme! Ja jums ir citi medicīniskie apstākļi, kas nav minēti sarakstā, bet ierosināt terapeitisko diētu, labāk konsultēties ar ārstu, pirms ieviest Boulet d'Aven sieru savā uzturā.
Lasiet vairāk par Fontina siera bīstamību
Receptes ar sieru Boulet d'Aven
Siera buljonam ir ļoti sarežģīta garša: garšvielas vienlaikus saplūst kopējā pušķī un strīdas savā starpā. Tāpēc franči iesaka to izmantot tikai kā neatkarīgu uzkodu.
Jāatzīmē, ka šis ir viens no retajiem sieriem, kurus, neskatoties uz īso nogatavināšanas periodu, ieteicams ēst nevis ar viegliem sausiem baltvīniem, bet gan ar izteiktiem sarkanvīniem. Arī Bulet d'Aven bieži tiek ēst kā alus vai pat džina uzkoda.
Un tomēr, ja neesat gatavs ēst sieru kā neatkarīgu ēdienu, mēģiniet to apvienot vai nu ar līdzskaņu produktiem - piemēram, aromātiskā Borodino maize ir ideāli piemērota sviestmaizei, vai arī ar neitrālām - kartupeļiem, ceptiem dārzeņiem.
Šeit ir dažas interesantas iespējas:
- Sviestmaize ar sieru Boulet d'Aven … Nogrieziet dažas Borodino maizes šķēles, viegli apsmērējiet ar olīveļļu, virsū ielieciet siera gabalu. Sausā pannā apcep Indijas riekstus un liek virs siera. Virsū liek arī zariņu svaigu pētersīļu un dilles.
- Cepti dārzeņi … Kartupeļus (2 gab.), Burkānus (1 gab.) Sagriež plānās plastmasās, ievieto cepšanas traukā, nedaudz ieeļļotā, pievieno nedaudz ūdens, pārklāj ar foliju un nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200OC. Pēc 40-50 minūtēm noņemiet foliju, izklājiet brokoļus un ziedkāpostus (katrs 100 g), sadalot ziedkopās, apkaisa ar kurkumu (0,5 tējk.), Sezama sēklām (1 tējk.), Atstājiet vēl 10 minūtes … Noņem dārzeņus, apslaka ar nerafinētu olīveļļu. Pasniedz ar Boulet d'Aven sieru.
- Svaigi salāti … Noskalojiet salātu lapas (70 g), nosusiniet, saplēšiet ar rokām un novietojiet uz porcijām. Pēc garšas apslaka ar citrona sulu un olīveļļu. Smalki sagrieziet pētersīļus (20 g), pievienojiet salātiem un rūpīgi samaisiet. Virsū liek siera šķēles, sasmalcinātus valriekstus (20 g) un ēd.
Kā redzat, ja ir vērts gatavot kādus Bulet d'Aven ēdienus, tiem jābūt vienkāršiem un nepretencioziem, lai sarežģītas garšas viena otru netraucētu, bet prasmīgi uzsvērtu. Neaizmirstiet, ka šī siera izcilā izskata un spilgtā aromāta dēļ tas būs ideāls siera šķīvja rotājums.
Interesanti fakti par Boulet d'Aven sieru
Sākotnēji siers tika gatavots no paniņām un tikai mājsaimniecībās Avenas pilsētā. Siers tika žāvēts diezgan kuriozā veidā - uz dēļiem, kas pienagloti pie māju logu augšas. Ievērojama ķieģeļu garoza toreiz netika izgatavota, tikai laika gaitā kāds nolēma ar šo jauninājumu uzlabot gan produkta garšu, gan izskatu.
Tomēr 18. gadsimta vidū tika izgudrots sava veida bezatkritumu ražošana. Boulette d'Aven vispirms tika izgatavots no sūkalām, kas palikušas pēc Maroual siera pagatavošanas, un pēc tam no šī siera klucīšiem, kas neizdevās. Starp citu, tieši Marual abatijas ierakstos, kurā tika ražots elites siers ar tādu pašu nosaukumu, tiek atrasta pirmā rakstiskā Boulet d'Aven pieminēšana. Tas datēts ar 1760.
18. gadsimtā siers gandrīz vienmēr tika pārdots svaigā veidā, bet dažreiz bija pieejamas arī nobriedušas šķirnes. Mūki sieru turēja līdz 3 mēnešiem un periodiski mazgāja ar tumšu alu. Šī iemesla dēļ garoziņai bija ļoti specifiska smaka, kas izraisīja daudz asumu. Emīls Zola teica, ka Boulet d'Aven ir labākā un mīļākā uzkoda kalnračiem.
Noskatieties video par Bulette d'Aven sieru:
Boulet d'Aven ir neparasts siers, kura izcelsme ir Francijā. Tas ir ievērojams ar savu izskatu, garšu un aromātu. Tas ir aromatizēts ar daudzām garšvielām, un tam ir ekskluzīvi oriģināla garša, kas neatstās vienaldzīgu nevienu - jūs vai nu iemīlēsieties Boulet d'Aven no visas sirds, vai arī nekad nevēlēsities mēģināt vēlreiz. Siers ir arī ievērības cienīgs ar to, kā tas tiek patērēts: franči iesaka to ēst tikai tīrā veidā, un tam ir atļauts pievienot ne tikai vīnu, bet arī alu un džinu.
