Kā pagatavot pīrāgu no sēnēm un baklažāniem? TOP 5 cepšanas receptes ar dažāda veida mīklu. Kulinārijas padomi un gatavošanas noslēpumi. Video receptes.
Pīrāgs ir tradicionāls krievu ēdiens ar daudziem faniem. Pīrāgu iespējas un receptes ir simtiem, ja ne tūkstošiem. Pēc veidiem tos atkarībā no pildījuma iedala saldos un pikantos. Attiecīgi mīkla produkta pagatavošanai var būt atšķirīga. Katrā ziņā saimnieces galvenais uzdevums ir pabarot garšīgu ēdienu, ātri pagatavot ēdienu un ievērot budžetu. Viens no šiem produktiem ir pīrāgs ar sēnēm un baklažāniem. Šie konditorejas izstrādājumi ir pārsteidzoši dažādi. To gatavo no dažādām mīklām: kārtainās, smilšu, rauga … Pildījumam var izmantot dažāda veida sēnes: baltās, gailenes, medus agaricas, šampinjonus, austeru sēnes. Baklažāni ir piemēroti arī ziliem, baltiem, zili melniem un citiem veidiem. Pīrāgi var būt atvērti, slēgti, želejā utt. Jebkurš konditorejas izstrādājums izrādīsies smaržīgs un garšīgs.
Pīrāgs ar sēnēm un baklažāniem - ēdiena gatavošanas iezīmes un noslēpumi
- Pīrāgiem der svaigs, saldēts un kaltēts mežs vai mākslīgi audzētas sēnes (šampinjoni, austeru sēnes).
- Pīrāgus ar meža sēnēm (apses sēnēm, brūnajiem bērziem, baltajiem) vislabāk cep no pūkainas rauga mīklas, bet ar sēnēm - no drupatas smilšu mīklas.
- Ja austeru sēņu vai sēņu pildījumam pievienosiet kaltētas sēnes, pīrāga garša kļūs interesantāka un spilgtāka.
- Baklažāni ir piemēroti cepšanai svaigā vai saldētā veidā.
- No nobriedušiem ziliem vispirms noņemiet solanīnu, kas piešķir dārzeņiem rūgtumu. Lai to izdarītu, sasmalcinātos gabaliņus apkaisa ar sāli un uzstāj 30 minūtes. Pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar dvieli. Ar jauniem augļiem no šādām darbībām var izvairīties, jo tās nav rūgtas.
- Pildījumam jābūt diezgan sausam, tāpēc sēnēm un baklažāniem vajadzētu atbrīvoties no liekā mitruma. Tāpēc produkti ir iepriekš cepti vai sautēti.
- Papildu sastāvdaļas sēņu un baklažānu pildīšanai var būt jebkurš produkts, taču visbiežāk tās papildina ar sīpoliem, ķiplokiem un sieru.
- Mīklai ir ieteicams izsijāt miltus caur smalku sietu, no tā izdalīsies piemaisījumi, un tas tiks bagātināts ar skābekli.
- Smilšu mīklas izstrādājumos daļu miltu var aizstāt ar cieti, tad kūka būs drupāka.
- Mīciet un mīciet mīklu ar sausām rokām.
- Pīrāgi būs garšīgāki un garšīgāki, ja tos vārīs pienā. Pēc cepšanas tiem ir spīdīga garoza. Tāpat gatavā kūka iegūs spīdīgu zeltaini brūnu garoziņu, ja pirms cepšanas iezies ar olu baltumu.
- Gatavais pīrāgs būs mīkstāks un drupaināks, ja mīklā ievietosiet tikai dzeltenumus, nevis veselu olu.
- Ja mīkla ir pārāk mitra, izrullējiet to pergamenta papīra gabalā.
- Izņem no formas atdzesētus smilšu mīklas pīrāgus.
- Ja kūka ir paredzēta ilgstošai uzglabāšanai, glabājiet to noslēgtā traukā.
- Pēc atdzesēšanas kūku sagriež šķēlēs. Bet, ja jums ir nepieciešams to sagriezt karstu, sildiet nazi karstā ūdenī, ātri noslaukiet to un sagrieziet.
- Pīrāgu var cept lēnā plītī, tas ir ērtāk, jo nav jāuzrauga ēdiena gatavošana un dedzināšana.
- Ēst nesaldinātus konditorejas izstrādājumus ir labi gan karsti, gan auksti. Tas ir piemērots gan parastajai dienai, gan svētku mielastam.
Skatiet arī to, kā pagatavot želejotu atvērtu smilšu mīklas pīrāgu ar sēnēm, desām un tomātiem.
Klasisks pīrāgs ar sēnēm un baklažāniem
Pusdienas būs apmierinošākas un daudzveidīgākas, ja pie galda pasniegsiet viesmīlīgu pīrāgu ar sēnēm un baklažāniem, kas gatavots pēc klasiskās receptes.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 469 kcal.
- Porcijas konteinerā - 1 pīrāgs
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Margarīns - 100 g
- Sāls pēc garšas
- Milti - 1 ēdamkarote.
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Olas - 1 gab. (mīklai), 3 gab. (pildīšanai)
- Augu eļļa - cepšanai
- Šampinjoni - 200 g
- Baklažāni - 2 gab.
- Krēms - 150 ml
- Cietais siers - 100 g
Klasiskā baklažānu un sēņu pīrāga pagatavošana:
- Aukstā temperatūrā margarīnu sasmalcina ar miltiem, līdz tas sabruka. Saku olu, sāli un mīciet mīklu. Aptiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.
- Nomazgātus baklažānus sagriež sloksnēs un apcep augu eļļā.
- Sīpolus nomizo, nomazgā, nosusina un sagriež ceturtdaļās gredzenos.
- Nomazgājiet sēnes, nosusiniet un sagrieziet sloksnēs.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
- Pannā augu eļļā atsevišķi apcep baklažānus, sīpolus un sēnes. Apvienojiet ēdienu vienā bļodā, sāli, piparus un samaisiet.
- Sakuļ olas un krējumu, lai ielej. Pievienojiet siera skaidas, sāli, piparus un visas garšvielas.
- Ielieciet plānā kārtā (5 mm) izrullētu mīklu cepšanas traukā un izveidojiet 3 cm augstas malas.
- Uzlieciet pildījumu virs mīklas un pārlejiet ar krējuma pildījumu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūta baklažānu un sēņu pīrāgu cept 40 minūtes.
Slāņu pīrāgs ar sēnēm un baklažāniem
Ar minimālu piepūli jūs varat cept gardu pīrāgu ar sēnēm un baklažāniem. Lai to izdarītu, jums ir jāiegādājas kārtainā mīkla, un tās atkausēšanas laikā ātri jāsagatavo pildījums.
Sastāvdaļas:
- Neraudzēta kārtainā mīkla - 500 g
- Austeru sēnes - 300 g
- Baklažāni - 1 gab.
- Olīveļļa - 30 ml
- Tomāti - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 0,5 gab.
- Timiāns - 2 zariņi
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
Sēņu un baklažānu kārtainās pīrāga pagatavošana:
- Kārtaino mīklu atkausē istabas temperatūrā, uzliekot to virsmai, pārkaisot ar miltiem. Atkausēšanai neizmantojiet mikroviļņu krāsni.
- Atkausēto mīklu izrullē un liek apaļā cepamtraukā (24-25 cm diametrā), veidojot malas ar 1,5-2 cm augstumu.
- Ar dakšiņu izveidojiet biezas punkcijas gar mīklas dibenu, pārklājiet ar pergamentu, izklājiet slodzi (piemēram, pupiņas) un cepiet cepeškrāsnī 10 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Pildījumam nomazgātus un žāvētus baklažānus sagriež 3 mm biezās gareniskajās plāksnēs. Apkaisa ar sāli, pipariem un apcep eļļā 2 minūtes no katras puses. Pārvietojiet tos uz papīra dvieli, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
- Sagrieziet austeru sēnes gabaliņos un apcepiet pannā eļļā, laiku pa laikam maisot.
- Kad no sēnēm iztvaikojis viss mitrums, pievieno sīpolu, sasmalcinātu ceturtdaļgredzenos un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Apkaisa ar sāli un pipariem un turpina cept 10 minūtes.
- Piepildiet pusfabrikātu miltu pamatni ar plānām tomātu šķēlītēm un apkaisa ar timiānu. Virsū liek ceptas sēnes un sīpolus un nejaušā secībā pārklāj ar baklažānu šķēlītēm.
- Ievietojiet baklažānu un sēņu pīrāgu cepeškrāsnī un cepiet 15 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Rauga pīrāgs ar sēnēm un baklažāniem
Pūkaina un pūkaina rauga mīkla kūkai. Konditorejas izstrādājumus papildina sulīgs sēņu pildījums ar baklažāniem. Mīcot rauga mīklu, galvenais ir izmantot produktus siltus vai istabas temperatūrā, jo aukstie palēnina mīklas celšanos.
Sastāvdaļas:
- Raugs - 20 g
- Ūdens - 1 ēdamkarote.
- Sāls - 0,5 tējk
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes mīklā, plus cepšanai
- Milti - 1, 5 ēdamk.
- Baklažāni - 1 gab.
- Šampinjoni - 200 g
- Melnie pipari - šķipsniņš
- Sāls - 1 tējk
- Olas - 1 gab.
- Skābais krējums - 200 ml
- Cietais siers - 100 g
Rauga pīrāga gatavošana ar sēnēm un baklažāniem:
- Sasmalciniet raugu un ievietojiet bļodā ar siltu ūdeni. Ielejiet sāli un cukuru un samaisiet, lai raugs izšķīst. Tālāk ielejiet augu eļļu, samaisiet un pievienojiet miltus. Mīciet elastīgu mīklu, pārklājiet ar dvieli, lai tā būtu sausa, un atstājiet siltā vietā uzrūgt.
- Šampinjonus un baklažānus nomazgā un sagriež plānās šķēlītēs. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus mazos kubiņos.
- Pannā ielej augu eļļu, uzkarsē un apcep sasmalcinātus sīpolus līdz zeltainam. Tad pievienojiet sēnes un vāriet, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes. Tad pievienojiet baklažānus, pievienojiet sāli un melnos piparus un vāriet vēl 5 minūtes.
- Lai ielej ar dakšiņu, sakuliet olas ar sāli, pievienojiet skābo krējumu un sieru, smalki sarīvētu sieru.
- Cepšanas trauku ieeļļojiet ar augu eļļu un izklājiet izrullēto mīklu, kas ir izveidojusies.
- Ielieciet pildījumu virs pīrāga pamatnes un piepildiet to ar pildījumu.
- Nosūtiet kūku cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C 40 minūtes.
Pita maizes recepte ar sēnēm un baklažāniem cepeškrāsnī
Vienkārša recepte gardam lavaša pīrāgam ar sēnēm un baklažāniem cepeškrāsnī. Ļoti viegli, ātri un ļoti garšīgi, gan karsti, gan atdzesēti. Recepte ir tik izsmalcināta, ka ir piemērota pat svētku mielastam.
Sastāvdaļas:
- Lavašs (plāns) - 2 gab.
- Baklažāni - 1 gab.
- Sēnes - 200 g
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Cietais siers - 150 gab.
- Olas - 1 gab.
- Krēms - 100 ml
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sāls pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
Lavaša pīrāga pagatavošana ar sēnēm un baklažāniem cepeškrāsnī:
- Nomazgātus un žāvētus baklažānus sagrieziet garās šķēlēs un apcepiet no abām pusēm uz pannas augu eļļā.
- Nomazgājiet sēnes, sagrieziet šķēlītēs un apcepiet pannā eļļā līdz zeltaini brūnai. Sīpolus un ķiplokus nomizo, nomazgā, smalki sakapā un nosūta uz pannu ar sēnēm. Turpiniet cepšanu 5 minūtes.
- Sieru sarīvē uz smalkas rīves un apvieno ar sakultām olām un krējumu.
- Cepšanas trauku ieeļļojiet ar augu eļļu un izklājiet divās kārtās salocītu pitas maizes lapu.
- Uz pitas maizes liek ceptas baklažānu šķēles un sēnes ar sīpoliem.
- Piepildiet pildījumu ar 1/3 pildījuma un pārklājiet to uz augšu ar otru pusi pārlocītu pitas maizes lapu. Ievelciet pitas maizi ap izstrādājuma malu, lai izveidotu slēgtu pīrāgu.
- Eļļojiet augšējo pitas maizi ar atlikušo pildījumu un cepiet sēņu un baklažānu pīrāgu cepeškrāsnī 180 grādos 20 minūtes.
Laurent pīrāgs ar sēnēm un baklažāniem
Laurent pīrāgs vai, kā to sauc arī par quiche, ir atvērts, sirsnīgs pīrāgs. Tas ir pavisam vienkārši un ātri pagatavojams no sasmalcinātas mīklas ar olu pildījumu ar krējumu un sieru. Viss, kas atrodas ledusskapī, var būt produkta pildījums.
Sastāvdaļas:
- Milti - 150 g
- Sviests - 150 g
- Olas - 1 gab.
- Sāls - šķipsniņš
- Baklažāni - 150 g
- Sēnes - 150 g
- Sīpoli - 150 g
- Augu eļļa - cepšanai
- Siers - 100 g
- Skābais krējums - 100 g
- Piens - 100 g
- Olas - 2 gab.
Laurent pīrāga pagatavošana ar sēnēm un baklažāniem:
- Mīklai samaisiet mīkstu sviestu ar olām un 1/3 tējk. sāls. Pievieno miltus, mīca mīklu, veido bulciņu un liek ledusskapī uz pusstundu.
- Nomazgājiet sēnes, sagrieziet gabaliņos un apcepiet pannā 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Sīpolus nomizo, smalki sagriež un nosūta uz pannu ar sēnēm. Baklažānus nomizo, sagriež kubiņos un pievieno pannai. Turpiniet cept ēdienu 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Apvienojiet skābo krējumu, pienu un olas līdz viendabīgai masai. Pievienojiet smalki sarīvētu sieru, šķipsniņu sāls un samaisiet.
- Mīklu izrullē un liek veidnē ar 3 cm malām.
- Uzlieciet pildījumu uz augšu, izlīdziniet un vienmērīgi piepildiet ar pildījumu.
- Nosūtiet Laurent baklažānu un sēņu pīrāgu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cepiet 45 minūtes.
Video receptes:
Zemniecisks kartupeļu mīklas pīrāgs ar sēnēm un baklažāniem
Lorēnas kiše ar baklažānu
