Soli pa solim recepte skābētiem kāpostiem burkā. Produktu izvēle, gatavošanas nianses. Video receptes.
Skābēti kāposti ir viegli pagatavojams, ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens. Noslēpums slēpjas sālījumā, kas veidojas fermentācijas rezultātā. Tam ir skāba skāba garša. Turklāt tas satur daudz vairāk barības vielu nekā svaigi dārzeņi. Šāda pārtika ne tikai papildina ikdienas uzturu, papildina barības vielu trūkumu, bet arī uzlabo zarnu mikrofloru, normalizējot visu kuņģa -zarnu trakta darbību.
Skābētus kāpostus, kas pagatavoti pēc šīs receptes, var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai pievienot citiem - salātos, zupās, ceptos izstrādājumos.
Visgaršīgākos skābos kāpostus burkā iegūst no vēlīnām šķirnēm gataviem dārzeņiem. Tiek uzskatīts, ka jums ir jāizmanto kāpostu galva ar baltu sulīgu lapu bez jebkādiem bojājumiem, kas tika nogriezti pēc pirmā sala. Šādiem kāpostiem ir patīkama salda garša, pēc marinēšanas tie netumšo, bet paliek balti. Burkānu nokrāsas klātbūtne un intensitāte ir atkarīga no burkānu daudzuma.
Sāli kāpostu kodināšanai ne vienmēr izmanto, jo tas faktiski nepiedalās fermentācijā, bet tiek pievienots kā konservants un garšas pastiprinātājs. Ar sāli šādu mājās gatavotu produktu var uzglabāt daudz ilgāk.
Sīkāka informācija par to, kā pagatavot skābētus kāpostus burkā.
Skatiet arī to, kā pagatavot kāpostu pildījumu pīrāgiem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 178 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Baltie kāposti - 1 kg
- Burkāni - 1 gab.
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Laurels - 1-2 gab.
- Piparu zirņi - 4-6 gab.
Soli pa solim vāriet skābētus kāpostus burkā
1. Skābētu kāpostu gatavošana sākas ar dārzeņu sagatavošanu. Izvēlēto kāpostu galvu vajadzētu sasmalcināt jebkurā ērtā veidā. Kāds dos priekšroku parasta naža izmantošanai, savukārt kāds šim nolūkam ņems īpašu rīvi, kas dažu minūšu laikā kāpostu galvu pārvērtīs par plānu salmiņu kaudzi. Pēc tam sasmalcināto produktu apkaisa ar sāli un labi noskalo ar rokām. Šāda apstrāde ļauj sākt sulas ekstrakcijas procesu. Tiek uzskatīts, ka manuālā metode nodrošina vislabāko gatavā produkta garšu.
2. Pirms skābētu kāpostu gatavošanas burkā pievienojiet tam rīvētu burkānu. Šo dārzeņu var sagriezt arī ar nazi, bet formai un izmēram jābūt līdzīgam kāpostu sloksnēm, tāpēc gatavais ēdiens izskatīsies daudz harmoniskāk.
3. Tālāk ar rokām vienmērīgi sadaliet burkānus pa kāpostiem un atkal nedaudz piparmētru.
4. Pēc tam soli pa solim sagatavoto masu ievieto tīrā stikla burkā. Mēs ieklājam vienu kārtu, labi sasmalcinām to ar dūri vai koka rullīti, stimulējot sulas izdalīšanos, liekam garšvielas un pārklājam ar otru kārtu. Mēs to atkal sablīvējam un tā tālāk, līdz trauks ir piepildīts. Ieteicams nepārspīlēt ar kāpostu daudzumu, lai virsū paliktu no 3 līdz 5 cm brīvas vietas atkarībā no burkas tilpuma.
5. Saskaņā ar šo recepti skābētiem kāpostiem burkā, virsū uzlej aukstu ūdeni un pārklāj ar vaļēju vāku. Pēc tam ievietojiet trauku plašā traukā ar augstu malu un atstājiet siltā vietā 48 stundas. Šajā laikā ar masku vai dakšiņu vairākas reizes jāpārdur visa masa no augšas uz leju, kas ļaus izplūst lieko gaisu. Un arī ir jānodrošina, lai produkts vienmēr būtu pārklāts ar sālījumu, lai augšējie slāņi neizžūtu, netiktu satumst.
6. Trešajā dienā skābētiem kāpostiem pievieno cukuru. Tas uzlabos fermentāciju un uzlabos gatavā ēdiena garšu. Mēs atstājam uz pāris dienām siltā vietā.
7. Sestajā dienā būs gatavi visgaršīgākie un veselīgākie skābēti kāposti burkā. Pirms pasniegšanas ielieciet to plašā šķīvī, apkaisa ar sīpoliem, sagriež plānās sloksnēs un pārlej ar saulespuķu vai olīveļļu. Šis ēdiens lieliski papildina vārītu vai ceptu kartupeļu garšu.
Skatiet arī video receptes:
1. Kraukšķīgi skābēti kāposti, vienkāršākā recepte
2. Skābēti kāposti pēc vecmāmiņas receptes
