Melnie rīsi: ieguvumi, kaitējums, sastāvs, receptes

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Kaloriju saturs, galvenās derīgās uzturvielas, kas atrodas produktā. Kurš to var ēst un kurš nevar? Labākās melno rīsu gatavošanas receptes.

Melnie rīsi ir graudaugi no Tsitzania ģimenes, kas ir tuvākais ūdens vai savvaļas rīsu radinieks. Neskatoties uz kultūru līdzību bioloģiskā izteiksmē, viņu dzimtene ir atšķirīga: savvaļas rīsi aug dabiskajā vidē Ziemeļamerikā, un melnais pie mums nonāca no Senās Ķīnas. Uzlecošās saules zemē kultūra tiek aktīvi kultivēta līdz šai dienai, taču ir ievērības cienīgs fakts, ka aziāti vairāk novērtē graudaugu kātiņus. Tomēr paši graudi ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi - tie ir bagāti ar vitamīniem, īpaši no B grupas, un daudzām minerālvielām. Virtuvē melnie rīsi ir daudzpusīgi, tos var pagatavot kā parastu sānu ēdienu, vai arī varat tos pievienot zupām, salātiem, uz tā pamata izveidot oriģinālu pamatēdienu vai pat desertu.

Melno rīsu sastāvs un kaloriju saturs

Attēlā redzami melnie rīsi

Melnajiem rīsiem ir zemāks kaloriju saturs salīdzinājumā ar citiem rīsu veidiem, tas tiek panākts, jo graudu sastāvā ir samazināts ogļhidrātu daudzums.

Melno rīsu kaloriju saturs ir 260 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 6, 5 g;
• Tauki - 2,5 g;
• Ogļhidrāti - 52 g;
• Diētiskās šķiedras - 3,4 g;
• Ūdens - 12,4 g.

Citu veidu rīsu vidējais kaloriju saturs ir aptuveni 350-370 kcal, un ogļhidrāti tajos-60-80 g uz 100 g.

Sakarā ar šo melno rīsu sastāva īpatnību, tas tiek uzskatīts par piemērotāku produktu tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Jāatzīmē, ka, lai gan graudaugi nav pārāk daudz kaloriju, tie ir pietiekami bagāti ar olbaltumvielām, taukiem un kompleksiem ogļhidrātiem, lai ilgstoši piesātinātos.

Melnajiem rīsiem ir ne tikai laba enerģētiskā vērtība, bet arī daudz noderīgu uzturvielu - vitamīni, minerālvielas, taukskābes.

Vitamīni uz 100 g:

• B1 vitamīns, tiamīns - 0,413 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,043 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 1, 493 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,509 mcg;
• B9 vitamīns, folāts - 20 mcg;
• PP vitamīns, NE - 4, 308 mg;

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs - 1,8 mg;
• Cinks - 2,02 mg;
• Varš - 277 mcg;
• Mangāns - 3,743 mg;

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs - 268 mcg;
• Kalcijs - 33 mg;
• Magnijs - 143 mg;
• Nātrijs - 4 mg;
• Fosfors - 264 mg

Taukskābes uz 100 g:

• Piesātināts - 0,534 g;
• Mononepiesātinātie - 0,971 g;
• Polinepiesātinātās - 0,959 g.

Jāpiemin arī bagātīgais aminoskābju sastāvs, produkts satur visas 8 cilvēkam nepieciešamās aminoskābes, tas ir, tās, kuras organisms pats nespēj ražot. Šī melno rīsu īpašība ir īpaši svarīga vegāniem, jo nav daudz augu pārtikas produktu ar pilnīgu aminoskābju kompleksu.

Melno rīsu priekšrocības

Attēlā redzami melnie rīsi

Melno rīsu priekšrocības, pirmkārt, ir labā enerģijas bilancē. Patērējot produktu, cilvēks saņem visus galvenos makroelementus labi sabalansētā daudzumā, tas palīdz palikt sātīgam, enerģiskam un modram 3-4 stundas pēc ēšanas.

Tomēr produkta labvēlīgā ietekme uz ķermeni ir daudz plašāka nekā bada apmierināšana ar kvalitāti, apskatīsim, kam vēl noder melnie rīsi:

1. Gremošanas sistēmas normalizēšana … Produkts satur šķiedrvielas - svarīgu pārtiku veselīgai zarnu mikroflorai. Diētiskās šķiedras neuzsūc cilvēki, bet tas ir labākais mikrobiomas ēdiens. Turklāt šķiedrvielām piemīt detoksikācijas efekts kā sūklim, tās savāc kaitīgās sastāvdaļas un izvada tās no ķermeņa. Šķiedra ietekmē arī izkārnījumu biežumu, ja ir problēmas ar aizcietējumiem, ārsti iesaka ēst vairāk pārtikas produktu, kas satur bagātīgu šķiedrvielu.
2. Metabolisma procesu uzlabošana … B grupas vitamīni, kas ir tik plaši pārstāvēti melnajos rīsos, ir aktīvie vairuma ķermeņa vielmaiņas procesu dalībnieki un katalizatori - tie regulē olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismu, veicinot to visefektīvāko asimilāciju un izmantošanu. ķermeņa vajadzībām.
3. Nervu sistēmas stiprināšana … Turklāt B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Piemēram, B2 vitamīns ir iesaistīts aminoskābes triptofāna sintēzē, kuras papildu uzņemšana ir ieteicama spēcīgam psihoemocionālam stresam. Turklāt pats triptofāns ir materiāls prieka hormona seratonīna un miega hormona melatonīna ražošanai.
4. Anēmijas profilakse … Melno rīsu ēdienos ir daudz dzelzs, kas atkal padara to par lielisku sastāvdaļu vegāniem. Dzelzs, kā zināms, galvenokārt atrodams dzīvnieku izcelsmes avotos, melnajos rīsos, protams, tas nav tik daudz kā, teiksim, liellopa aknās, tomēr kā mikroelementa augu avots produkts ir ļoti labs. Jāatzīmē, ka dzelzs ir vissvarīgākā sastāvdaļa, kas atbild par asinsrades un audu elpošanas procesiem. Rīsos ir arī varš - dzelzs palīgs asinsrades procesos, proti, sarkano asins šūnu sintēzē. Pietiekams dzelzs un vara daudzums ir svarīgs punkts anēmijas profilaksē.
5. Labāka imūnsistēmas darbība un ķermeņa detoksikācija … Melno rīsu labvēlīgās īpašības ir arī ķermeņa aizsardzības stiprināšanā. Produkts satur cinku - svarīgu imūnsistēmas sastāvdaļu. Tas palīdz aktīvi cīnīties ar infekcijas slimībām. Turklāt cinks aktīvi iesaistās detoksikācijas procesos, īpaši labi palīdz novērst saindēšanās ar alkoholu sekas.
6. Tauku vielmaiņas regulēšana … 50 g produkta satur gandrīz dienas devu mangāna - vissvarīgākās tauku vielmaiņas sastāvdaļas. Šis elements ir atbildīgs par normālu holesterīna sintēzi un, kā rezultātā, asinsvadu slimību profilaksi.
7. Kaulu skeleta stiprināšana … Mangāns ir svarīgs arī kauliem. Kopā ar citiem minerāliem - kalciju un fosforu, kas atrodas rīsos, tas ir atbildīgs par kaulu un saistaudu normālu darbību.
8. Sirds un asinsvadu veselība … Melno rīsu gatavošanai vajadzētu būt ierastajai praksei cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām. Labības graudi labā daudzumā un līdzsvarā satur galvenos elementus, kas nodrošina šīs sistēmas veselību - kāliju un magniju. Starp citu, jāatzīmē, ka magnijs ir vērtīgs minerāls ne tikai sirdij, tas ir katalizators vairāk nekā 300 mūsu ķermeņa bioķīmiskajām reakcijām.

Diabēta slimniekiem noteikti jāapgūst melno rīsu ēdienu receptes. Šis sānu ēdiens ir bagāts ar sarežģītiem ogļhidrātiem, kuriem ir maza ietekme uz cukura līmeni asinīs, salīdzinot ar vienkāršiem. Turklāt, ja balto rīsu glikēmiskais indekss ir lielāks par 70 vienībām, melnajiem rīsiem ir aptuveni puse no tā.

Melno rīsu kontrindikācijas un kaitējums

Mūsdienās melnos rīsus var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā, taču mums šāda veida graudaugi ir eksotiska kultūra, un tāpēc tas ir jāievada uzturā, rūpīgi uzraugot ķermeņa reakciju.

Pirmkārt, jāievēro piesardzība cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām un alerģijas slimniekiem. Pirmais, kuram noteikti jākonsultējas ar ārstu pirms melno rīsu ieviešanas uzturā. Otrais ir svarīgi sākt ēst produktu nelielās porcijās. Individuāla neiecietība pret šo graudaugu nav bieži sastopama parādība, taču tā notiek. Tā paša iemesla dēļ melnie rīsi ir rūpīgi jāievada grūtnieču un laktācijas periodā. Bērnam, kurš produktu izmēģina pirmo reizi, jāpiedāvā ne vairāk kā pāris tējkarotes graudu.

Veselam cilvēkam melno rīsu kaitējums ir ļoti nosacīts. Ja jūs to ēdat veselīgā daudzumā, problēmām nevajadzētu būt. Pārēšanās ir saistīta ar dažādiem negatīviem kuņģa -zarnu trakta simptomiem, jo īpaši ir vērts atzīmēt, ka produkts var izraisīt aizcietējumus.

Ir svarīgi pievērst uzmanību produkta saderībai ar noteiktām sastāvdaļām. Piemēram, melno rīsu pagatavošanas receptēs nevajadzētu lietot piena produktus, šāda kombinācija var izraisīt vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos.

Piezīme! Ja jums tiek parādīta terapeitiska diēta vienas vai otras indikācijas dēļ (kuņģa -zarnu trakta, sirds, nieru uc slimības), jums nevajadzētu ieviest melnos rīsus savā uzturā bez konsultēšanās ar ārstu.

Kā pagatavot melnos rīsus?

Jautājums par to, kā pagatavot melnos rīsus, vienmēr rodas, pirmo reizi iegūstot šos neparastos graudus. Daudzas mājsaimnieces bez vilcināšanās gatavo melnos rīsus tāpat kā baltos, taču tā ir nepareiza taktika. Melnie graudi ir cietāki un blīvāki, un, ja vēlaties pagatavot patiešām garšīgu garnīru, ir jāpatur prātā dažas svarīgas lietas.

Melno rīsu pagatavošanas process ietver vairākus posmus:

• Graudu sagatavošana … Izmēriet pareizo graudaugu daudzumu, ielejiet bļodā un pārklājiet ar ūdeni. Pēc pāris minūtēm noņemiet peldošos graudus, izlejiet ūdeni.
• Mērcēt … Ielieciet mazgātos graudaugus bļodā ar aukstu ūdeni, atstājiet 8-12 stundas. Nepārsedziet rīsus ilgāk, jo šajā laikā graudi var dīgt. Izmantojiet vienkāršu noteikumu: ja vēlaties gatavot rīsus no rīta, iemērciet tos vakarā. Ja vakariņās vēlaties piedevu, pirms došanās uz darbu graudus pārklājiet ar ūdeni.
• Tieši vārot … Melno rīsu pagatavošanā nav nekas grūts, taču jums ir jāsaprot, ka to pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā parastie baltie rīsi. Pagatavošana prasīs 40-60 minūtes. Klasiskā proporcija ir 1: 3, tas ir, 1 glāzei rīsu 3 tases ūdens.

Lai noteiktu gatavību, nogaršojiet melnos rīsus, graudiem jābūt mīkstiem, bet stingriem - paturiet prātā, ka tie nekad nevārīsies kā baltie rīsi. Turklāt gatavajam rotājumam vajadzētu nedaudz mainīt krāsu, iegūt nelielu purpursarkanu nokrāsu.

Ja rīsi vēl nav gatavi un ūdens ir gandrīz uzvārījies, noņemiet pannu no uguns, labi iesaiņojiet un ļaujiet tai uzrūgt. Gatavošanas laikā nav ieteicams pievienot ūdeni, tas noteikti sabojās gan graudaugu garšu, gan uzturvērtību.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavošanas ieteikumi var atšķirties atkarībā no ražotāja, vienmēr ievērojiet norādījumus uz iepakojuma.

Piezīme! Ja jums nav laika ilgstošai mērcēšanai, graudus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz stundu. Bet paturiet prātā, ka šāda mērcēšana rīsos saglabās mazāk noderīgu elementu, tāpēc nelietojiet šo metodi ļaunprātīgi un, ja iespējams, iepriekš ielejiet graudus.

Melno rīsu receptes

Melnie rīsi ir īsts atradums gardēžam, šai graudaugiem ir viegla riekstu garša un aromāts, un no tiem piederošie sānu ēdieni ir drupināti, kas ļauj pilnībā novērtēt katra grauda garšu.

Ēdienu gatavošanā melno rīsu izmantošanu ierobežo tikai pavāra iztēle. Tas ir labs gan karstos, gan aukstos ēdienos. Tas īpaši labi sader ar jūras veltēm, krāsainām garšvielām un kokosriekstu pienu. Jūs pat varat pagatavot desertu ar melnajiem rīsiem.

Apskatīsim dažas interesantas melno rīsu receptes:

1. Avokado salāti … Tas izrādās ļoti apmierinošs un var kalpot kā pilnvērtīga maltīte. Vāra rīsus (100 g) saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Nomizojiet un sasmalciniet avokado (1 liels) un tomātus (2). Sarīvē burkānus (1 gab.), Sasmalcina sarkano sīpolu (1 gab.). Aisberga salātu lapas (1 dakša) labi noskalo, nosusina, paņem ar rokām. Sajauc visas sastāvdaļas, sagatavo mērci: apvieno olīveļļu (3 ēdamkarotes) ar citronu sulu (1 ēdamkarote) un medu (1 ēdamkarote). Ielejiet mērci salātos, labi samaisiet un ēdiet uzreiz. Ēdienam var pievienot arī dažādas garšvielas - ar to īpaši labi darbojas papriku maisījums.
2. Rīsu risoto ar garnelēm un kokosriekstu pienu … Nedēļas nogalē jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar tik neparastu ēdienu: tas izskatās efektīvi, tai ir oriģināla garša, taču to ir ļoti vienkārši pagatavot. Pagatavojiet rīsus (150 g) saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Katliņā apcep smalki sagrieztu sarkano sīpolu (1 gab.) Un ķiploku (4 daiviņas). Pievienojiet garneles (500 g), apcepiet 2-3 minūtes, pēc tam ielejiet kokosriekstu pienu (200 ml), sāli, melnos piparus un kurkumu pēc garšas. Pārlejiet vārītos rīsus katliņā, nekavējoties izslēdziet uguni, pārklājiet trauku un atstājiet 15-20 minūtes. Laika gaitā šķīvjos kārto risoto, virsū pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Pasniedz ar citrona daiviņām.
3. Rīsi un pikants lasis … Vēl viena oriģināla un vienkārša melno rīsu recepte, kas izgatavota tikai no 5 sastāvdaļām, taču izrādās ļoti eksotisks un neparasts ēdiens. Pagatavojiet rīsus (100 g) saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Laša fileju (250 g) sagriež porcijās. Sagatavojiet pikantu marinādi: sajauciet vasabi (1 tējk.) Ar zemesriekstu sviestu (2 ēd.k.) un ar to labi notīriet zivis, ievietojiet ledusskapī 1-2 stundas. Marinētas zivis apcep olīveļļā vai cep cepeškrāsnī folijā. Pasniedziet vārītu lasi ar atlikušo marinādi, rīsiem un sojas mērci. Interesanti, ka šim ēdienam labi der arī jūras velšu kokteilis. Bet paturiet prātā, ka jums ir nepieciešams tos marinēt ne vairāk kā stundu.
4. Šampinjoni pildīti ar melnajiem rīsiem … Šī iespaidīgā uzkoda lieliski izskatīsies uz svētku galda - to var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Vāra rīsus (100 g) saskaņā ar instrukcijām un cieti vārītas olas (2 gab.). Lielas sēnes (12 gab.) Labi izskalojiet, noņemiet kājas. Sagatavojiet mērci: sarīvējiet ķiplokus, sajauciet to ar skābo krējumu (200 g) un sāli. Sajauc rīsus ar olu un mērci un piepilda ar to sēnes. Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes 180 grādu temperatūrā^OC. Gatavo ēdienu pārkaisa ar zaļumiem, tāpēc tas izskatīsies īpaši iespaidīgi.
5. Melno rīsu deserts … Melnie rīsi virtuvē ir tik daudzpusīgi, ka no tiem var pagatavot pat desertus. Noskalojiet un iemērciet rīsus (150 g) 8-10 stundas. Uzvāra ūdeni un pievieno rīsus proporcijā 1: 2, vāra pusstundu uz lēnas uguns. Pievienojiet cukuru (2 ēdamkarotes), sāli (1/4 tējk.), Kukurūzas cieti (1 ēdamkarote), kokosriekstu pienu (150 ml), pagatavojiet līdz biezai un plastmasai … Ļaujiet rīsiem atdzist, kamēr tie ir silti, un izveidojiet porciju desertus. Atsevišķā katliņā uzvāra kokosriekstu pienu (250 ml), pievieno kukurūzas cieti (2 ēdamkarotes), vāra 3-5 minūtes, nedaudz atdzesē, pievieno medu un citrona sulu pēc garšas. Gatavo krējumu pārlej rīsu desertam. Šis ēdiens ir ļoti neparasts pēc garšas, taču daudziem tas patīk.

Skatiet TOP 6 melno rīsu ēdienu receptes.

Novājēšanu melnie rīsi

Melnie rīsi svara zaudēšanai noteikti ir interesanti. Produktam ir vairākas priekšrocības:

• Tam ir zemāks kaloriju saturs nekā citiem rīsu veidiem. Šo labumu īpaši novērtēs sievietes, kuras ļoti mīl šo graudaugu, bet vēlas zaudēt svaru.
• Satur vitamīnus un minerālvielas, tādējādi ne tikai apmierinot enerģijas vajadzības, bet arī piesātinot ar svarīgām barības vielām. Tas ir ļoti svarīgi tiem, kas zaudē svaru, kuri bieži pārāk daudz ierobežo savu uzturu.
• Satur šķiedrvielas, kas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un toksīnus, kas ievērojami palielina uztura efektivitāti - nereti svars ir “vērts” tieši tāpēc, ka ķermenis ir izdedzis.

Tomēr jums nav nepieciešams pārmērīgi izmantot melnos rīsus, jebkurš produkts, lai cik tas būtu noderīgs, pārmērīga patēriņa gadījumā var izraisīt negatīvus simptomus.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka mūsdienās internetā popularitāti iegūst mono diētas - diētas, kuru pamatā ir viena produkta lietošana. Spriežot pēc atsauksmēm, melno rīsu mono-diētas dod labu rezultātu, tomēr mēs neiesakām tās ievērot ilgāk par nedēļu, pretējā gadījumā jūs varat izraisīt pārmērīgu dažu uzturvielu uzkrāšanos un citu trūkumu.

Interesanti fakti par melnajiem rīsiem

Mūsdienās ir parādījušās daudzas eksotisko rīsu šķirnes - savvaļas, brūnas, brūnas utt., Jebkuru no tām, nezinot, var sajaukt ar melnu. Tāpēc pirms iepirkšanās ir ļoti svarīgi izpētīt melno rīsu fotoattēlu.

Jūs varat iegādāties produktu šodien gandrīz jebkurā lielveikalā, visbiežāk tas tiek pārdots iepakojumos pa 400-500 gramiem, savukārt tā cena ir augstāka nekā klasiskajam baltajam. Arī melnos rīsus bieži pievieno dažādu šķirņu graudaugu maisījumam.

Melnos rīsus var pagatavot multivarkā, taču jums ir jāeksperimentē, jo klasiskā multivarkas režīms "Rīsi" ir paredzēts baltajiem rīsiem, kas tiek pagatavoti ātrāk. Tomēr, spriežot pēc atsauksmēm, režīms “Griķi” ir labi piemērots melnā krāsā.

Noskatieties video par melnajiem rīsiem:

Melnie rīsi ir daudzu mājsaimnieču eksotisks produkts, taču ir daudz iemeslu apgūt šo graudaugu. Šādi rīsi ir veselīgāki par baltajiem, satur vairāk vitamīnu, šķiedrvielu, bet mazāk kaloriju. Turklāt melnie rīsi ir jauns lauks kulinārijas eksperimentiem.