Kā mājās garšīgi pagatavot paipalus? TOP 4 dažādas receptes ar fotogrāfijām. Pavāru noslēpumi un padomi. Video receptes.
Vārītas paipalas ir izsmalcināts ēdiens, ko pirms 100 gadiem Krievijā varēja redzēt visos turīgo cilvēku svētkos. Šim nelielajam putnam ar pelēkbrūnu apspalvojumu ir maiga, garšīga, diētiska un vienlaikus barojoša gaļa. Pieredzējis šefpavārs zina vairākus desmitus veidu, kā garšīgi pagatavot paipalus. Zupa tiek vārīta kopā ar tiem, cepta uz atklātas uguns un cepeškrāsnī, vārīta vesela un sasmalcināta, savā veidā, ar sānu ēdienu un mērcē. Šajā materiālā mēs uzzināsim TOP-4 receptes, kā mājās pagatavot paipalas. Mēs arī pastāstīsim par šefpavāru noslēpumiem un padomiem, kas ļaus pilnībā atklāt putna garšu.
Pavāru noslēpumi un padomi
- Ja jūs nekad iepriekš neesat saskāries ar paipalu sagatavošanu un izvēli, pērkot pievērsiet uzmanību vairākiem faktoriem. Pirmā un galvenā svaiguma pazīme ir smarža. Labam liemenim nav aromāta, tāpēc noteikti sajutiet tā smaržu. Gaļas aromātam nevajadzētu būt atbaidošam un izteiksmīgam.
- Pievērsiet uzmanību putna virsmai. Liemeņa ārpusei vajadzētu izskatīties veselai un vienveidīgai, bez bojājumiem vai traipiem. Nospiežot to, nedrīkst būt iespiedumu. Labs putns vienmēr ir diezgan izturīgs un tam ir gaiši rozā nokrāsa.
- Izvēlieties atdzesētas paipalas vienā iepakojumā. Iekšpusē nedrīkst būt ūdens un vēl mazāk ledus gabalu. Ja iegādājāties saldētu pārtiku, pagatavojiet to tūlīt pēc atkausēšanas, piemēram gaļu nevar atkārtoti sasaldēt. Saldēti liemeņi nedrīkst būt pārāk smagi. Lielais svars saka, ka ražotāji ir aizgājuši pārāk tālu ar ledu.
- Atdzesēts liemenis var gulēt ledusskapī nedēļu, bet labāk to pagatavot uzreiz. Saldētavā glabāšanas laiks ir 2-3 mēneši.
- Pirms paipalu marinēšanas vai cepšanas jāpārbauda, vai uz tām nav dūnu un spalvu. Ja uz ādas ir redzamas spalvas, salaidiet liemeni. Lai to izdarītu, berzējiet to ar spirtu, ātri apcepiet pannā un noņemiet visu lieko.
Paipalas uz iesma
Paipalas uz iesma ir grezna un karaliska recepte, kas iespaidos pat visprasīgāko gardēdi, ieraugot šādu ēdienu uz svētku galda.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 131 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Paipalas - 3 gab.
- Rudzu maize - 100 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sāls pēc garšas
- Baziliks - daži zari
- Sviests - 50 g
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Bekons - 100 g
Paipalu gatavošana uz iesma:
- Ķiplokus nomizo un izspiež caur presi.
- Smalki sagrieziet baziliku un apvienojiet ar sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet mīkstu sviestu un samaisiet.
- Noskalojiet paipalu liemeņus ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Garšojiet tos ar sāli, pipariem un pildījumu ar iegūto ķiploku maisījumu.
- Aptiniet paipalas bekonā un novietojiet uz koka iesma, pārmaiņus ar maziem maizes gabaliņiem.
- Nosūtiet tos cept 200 ° C temperatūrā 30-40 minūtes.
Sautētas paipalas
Sautētas paipalas, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ir īpaši maigas. Trauks ir piemērots ikdienas uzturam. Un jūs varat pasniegt putnu ar jebkuru garnīru pēc garšas. Jūs varat sautēt paipalus cepeškrāsnī vai uz plīts.
Sastāvdaļas:
- Paipalas - 4 liemeņi
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Selerijas - 1/2 saknes
- Sāls pēc garšas
- Žāvēti malti ķiploki - 0,5 tējk
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Vistas buljons - 250 ml
- Skābais krējums - 100 ml
- Milti - 1 ēdamkarote
Sautētu paipalu gatavošana:
- Apvienojiet sāli, melnos piparus, žāvētus ķiplokus, augu eļļu (1 ēdamkarote) un sajauciet produktus viendabīgā masā.
- Nomazgājiet paipalas, nosusiniet ar papīra dvieli un berzējiet ar iegūto maisījumu. Atstājiet tos ledusskapī 1-2 stundas.
- Tad katliņā uzkarsē atlikušo augu eļļu un apcep paipalas līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sakapā. Burkānus nomizo ar seleriju, nomazgā un sarīvē uz rupjās rīves. Cepiet dārzeņus pannā līdz zeltaini brūnai, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Pievienojiet dārzeņiem miltus un samaisiet, lai tie vienmērīgi sadalītos. Ielej karstu buljonu, pievieno skābo krējumu un uzvāra.
- Ceptās paipalas pārnes uz biezu sienu kastroli, pievieno tām mērci un uzliek uguni.
- Pēc vārīšanās paipalu uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir pagatavota 40-45 minūtes, vai arī cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.
Paipalas pannā
Smalkas, gardas paipalas mājās cepamā pannā. Tas ir interesants un ļoti vienkāršs paipalu gatavošanas veids.
Sastāvdaļas:
- Paipalas - 2 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Olīveļļa - cepšanai
- Žāvēts rozmarīns - 0,5 tējk
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Paipalu gatavošana pannā:
- Nomazgājiet un nosusiniet paipalas ar papīra dvieli. Neizdevīsies tos pagatavot veselus pannā, tāpēc uzmanīgi sagrieziet liemeņus divās daļās, sadalot pa grēdu un vēderu.
- Apvienojiet sāli, melnos piparus, rozmarīnu un olīveļļu.
- Eļļojiet liemeņus ar iegūto marinādi un atstājiet marinēties 1, 5 stundas.
- Cepšanas pannu ieziež ar plānu olīveļļas kārtu, uzkarsē un izklāj putnus.
- Cep tos no abām pusēm, līdz tie kļūst kraukšķīgi un ēstgribu.
- Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež plānos pusgredzenos.
- Kad uz liemeņiem veidojas gaiši brūna garoza, pievienojiet tiem sīpolu un samaisiet.
- Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet zem tvaika uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz tā ir mīksta.
Paipalas krāsnī
Paipalu gatavošana cepeškrāsnī ir ātra un vienkārša recepte. Tajā pašā laikā ceptas paipalas ir garšīgas, sulīgas, maigas un ar kraukšķīgu garozu. Trauks ir ļoti noderīgs uztura uzturā un bērniem.
Sastāvdaļas:
- Paipalas - 2 gab.
- Sojas mērce - 2 ēdamkarotes
- Baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Skābais ābols - 0,5 gab.
- Augu eļļa - 1 tējk
Paipalu gatavošana cepeškrāsnī:
- Noskalojiet paipalas zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli, sāli un pipariem no iekšpuses un ārpuses.
- Apvienojiet sojas mērci, vīna etiķi, olīveļļu un pārklājiet liemeņus ar marinādi. Atstājiet tos marinēt 2 stundas.
- Pēc kāda laika katras paipalas vēderā ielieciet nelielu ābolu šķēli un piesieniet kājas pie putniem.
- Iepriekš uzkarsētā pannā nelielā daudzumā augu eļļas apcep putnus no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Cepšanas traukā liek rupji sagrieztus mizotos sīpolus. Uz tā liek ceptas paipalas.
- Pārējo marinādi lej veidnē un pievieno nedaudz ūdens, lai putni būtu pārklāti ar 1/3 daļu.
- Nosūtiet paipalus, lai tās 30 minūtes cep iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 170 ° C. Ik pēc 10 minūtēm apsmērējiet tos ar mērci, kas atrodama veidnes apakšā.
- Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, ieslēdz konvekciju un paipalus apbrūnina 10 minūtes.
