Garšīgākā sēņu zupa, kurā dažādos veidos apvienoti vairāki sēņu vai sēņu veidi. Šodien gatavosim zupu ar saldētām un kaltētām cūkgaļas sēnēm. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
No visām ēdamajām sēnēm populārākā ir cūciņa. Tā izcilās garšas un lielisko priekšrocību dēļ to sauc par "cēlu sēni". Baltā sēne ir bagāta ar vitamīniem, antioksidantiem, makro- un mikroelementiem. Tas satur neaizvietojamās aminoskābes, kuras organisms absorbē par 80%. Vielas pozitīvi ietekmē sirds, vairogdziedzera, imūnsistēmas un gremošanas sistēmas darbību, kā arī paātrina vielmaiņu. Porcini sēnes ir svarīga veselīga veģetārā uztura sastāvdaļa. Tāpēc tie tiek novākti ziemai: žāvēti, saldēti, sālīti, marinēti. Jebkuru sagatavi izmanto, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus. Šodien mēs iemācīsimies pagatavot visu sezonu pagatavotu ēdienu - zupu ar saldētām un kaltētām cūkgaļas sēnēm. Bet vispirms mēs uzzināsim visus receptes noslēpumus.
- Sēnes rupji sasmalciniet, šķīvī tās izskatās skaisti.
- Sausās sēnes iepriekš iemērc, tvaicējot verdošā ūdenī 20 minūtes, aukstā ūdenī - 1, 5 stundas.
- Ūdeni, kurā sēnes iemērc, parasti izmanto zupai. To rūpīgi ielej katliņā ar zupu, filtrējot caur smalku sietu vai marli, lai nenokļūtu nogulsnes.
- Zupai ņemiet daudz sēņu, sēņu ēdienā vajadzētu valdīt sēnēm, un pārējās sastāvdaļas tikai pievieno bagātību.
- Lai nesabojātu bagātīgo micēliju, zupai neizmantojiet daudz garšvielu un garšaugu. Tā kā sēnes pašas par sevi ir ļoti aromātiskas un papildu garšvielas tikai nogalinās to garšu un pārtikas smaržu.
- Sēnes vāra apmēram 35-40 minūtes. Ilgāka gatavošana sabojās unikālo garšu un zaudēs sēnes aromātu.
- Rozīnei zupai varat pievienot nedaudz ķiploku vai baltvīna.
- Tradicionālā mērce sēņu zupām ir mieži vai kartupeļi. Arī vermicelli būs vietā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 95 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Žāvētas cūkgaļas sēnes - 41 g
- Sāls - 2/3 tējk vai pēc garšas
- Sīpoli - 1 gab.
- Saldētas cūkgaļas sēnes - 300 g
- Augu eļļa - cepšanai
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Kartupeļi - 2 gab.
Soli pa solim sagatavojiet zupu ar saldētām un žāvētām cūkgaļas sēnēm, recepte ar fotoattēlu:
1. Žāvētas sēnes pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj un atstāj uz pusstundu. Pirms vārīšanas atkausējiet saldētas sēnes. Pārlejiet tos uz sieta, noskalojiet un sagrieziet šķēlēs. Parasti iepriekš vārītas sēnes sasaldē.
2. Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno tai sēnes. Cep sēnes uz vidējas uguns līdz viegli zeltaini brūnai.
3. Izņemiet tvaicētās cūciņas no sālījuma un sagrieziet vidējās šķēlēs. Neizlejiet sālījumu.
4. Mērcētas žāvētas sēnes pannā apcep līdz sārtumam.
5. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Bumbuļus liek katliņā, pievieno nomizotu sīpolu un pārklāj ar ūdeni. Uz vidējas uguns uzvāra kartupeļus.
6. Ceptas sēnes, kas bijušas sasalušas, nosūta katlā ar kartupeļiem.
7. Tālāk nosūtiet ceptas žāvētas sēnes.
8. Sālījumu ielej katliņā caur mazu sietiņu, kur tika izmērcētas žāvētās sēnes.
9. Garšojiet zupu ar sāli un melnajiem pipariem un vāriet pēc vārīšanas pusstundu. Gatavošanas beigās noņemiet sīpolu no pannas kā viņa deva viņai garšu, ārstnieciskas vielas un aromātu. Pasniedziet karstu saldētu un žāvētu cūkgaļas sēņu zupu. Uz šķīvja liek karoti skāba krējuma vai, ja vēlas, pievieno grauzdiņus.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot zupu no žāvētām cūkgaļas sēnēm.
