Asiago siera sastāvs, produkta derīgās īpašības, kontrindikācijas lietošanai. Kā to ēd un ko no tā var pagatavot mājas virtuvē?
Asiago siers (Asiago) ir veselīgs un mēreni augstas kaloritātes produkts, kas ir ļoti populārs Itālijā un maz zināms Krievijā. Sieram ir pikanta garša, kuras intensitāte ir atkarīga no nogatavināšanas ilguma. Maksimālais nogatavināšanas laiks ir 2 gadi. Asiago ir patīkams aromāts, kas apvieno augļu un riekstu notis. Novecojuša siera smarža atgādina grauzdētu maizi. Produkts ir izgatavots no Alpu govs piena, tāpēc tas ir diezgan dārgs.
Asiago siera pagatavošanas iezīmes
Vēsturniekiem ir grūti atbildēt uz jautājumu, kas tieši pastāstīja cilvēcei par Asiago siera pagatavošanu un kādos apstākļos tika izlaista šī produkta pirmā daļa. Ir zināms, ka tas notika apmēram pirms 1000 gadiem. Eksperti koncentrējas tikai uz siera lietderību un tā zemo kaloriju saturu. Lielākajai daļai cieto sieru ir kaitīga ietekme uz to cilvēku figūru, kuriem ir nosliece uz lieko svaru. Tajā pašā laikā Asiago var ēst pat diētas laikā (saprātīgā daudzumā).
Kā tiek gatavots Asiago siers:
- Pilnpiena uzsildīšana līdz noteiktai pakāpei.
- Siera fermenta pievienošana, kas nepieciešama ātrai piena recēšanai.
- Izveidoto biezpiena kārtu sasmalcina gabalos.
- Sasilda sasmalcinātu biezpienu un atkal sasmalcina.
- Nelielu biezpiena gabaliņu sālīšana.
- Nākamā siera pārnešana formās, kas pārklātas ar audeklu.
- Biezpiena masas sablīvēšana veidnēs un ievietošana īpašā telpā ar stabilu mitrumu un zemu temperatūru.
- Temperatūras pazemināšana telpā ar sieru pēc 4 dienām.
- Gaida vajadzīgo siera nogatavināšanas pakāpi.
Ja vēlaties gatavot Asiago patstāvīgi, lūdzu, esiet pacietīgs, 3 litri trekna govs piena un tādu vielu komplekts, kuras var iegādāties tikai specializētā veikalā: ferments piena rūgušināšanai, īpašs raugs un kalcija hlorīds.
Mājas Asiago siera recepte:
- Sildiet pienu līdz 23 ° C.
- Ielejiet tajā raugu un kalcija hlorīdu (lasiet vielu proporcijas uz to iepakojuma).
- Atstājiet maisījumu kādu laiku miera stāvoklī (pietiek ar 1 stundu).
- Siera biezpienu, kas veidojas pienā, sagriež mazos gabaliņos un atstāj uz 15-20 minūtēm.
- Sildiet biezpienu līdz 32 ° C un samaisiet 14-16 minūtes.
- Nepārtraucot siera maisīšanu, palieliniet siltumu līdz 41 ° C un saglabājiet temperatūru 24 minūtes.
- Vēlreiz paaugstiniet temperatūru par 7 ° C un samaisiet sieru šajā temperatūrā 14 minūtes.
- Atstājiet topošo Asiago ar šo temperatūru 20 minūtes. Atcerieties to laiku pa laikam maisīt.
- Pārnes iegūto sieru uz biezas marles vai auduma, pārklāj visu ar 2 kg svaru.
- Pēc 30 minūtēm apgrieziet sieru, nomainot audumu uz svaigu, un pārklājiet to ar smagāku svaru (4 kg).
- Pēc 2 stundām izņemiet sieru no auduma un ievietojiet tīrā traukā. Šajā stāvoklī produkts jāuztur telpā ar istabas temperatūru 7 stundas.
- Sagatavojiet sālījumu - izšķīdiniet 125 g sāls 500 ml ūdens. Iegremdējiet sieru sagatavotajā šķidrumā 4 stundas.
- Tagad ļaujiet produktam dažas dienas nožūt ledusskapī. Atcerieties pagriezt Asiago galvu divas reizes dienā, lai produkts vienmērīgi izžūtu.
- Ievietojiet iegūto produktu vakuuma iepakojumā un atstājiet nogatavoties, kam vajadzētu ilgt vismaz 30 dienas. Norādītā perioda beigās sieru var droši ēst.
Skatiet arī Conte siera pagatavošanas īpatnības.
Asiago siera sastāvs un kaloriju saturs
Asiago siera sastāvs ir pēc iespējas vienkāršāks: tas satur tikai augstas kvalitātes govs pienu, sāli un fermentu. Neskatoties uz to, produkts spēj bagātināt cilvēka ķermeni ar daudzām barības vielām. Tālāk par siera ķīmisko sastāvu.
Asiago siera kaloriju saturs uz 100 g ir 122 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10, 9 g;
- Tauki - 8, 1 g;
- Ogļhidrāti - 1,2 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir attiecīgi 1: 0, 7: 0, 1.
Minerālvielas uz 100 g produkta
- Kalcijs, Ca - 717 mg;
- Dzelzs, Fe - 0,41 mg;
- Magnijs, Mg - 27 mg;
- Fosfors, P - 468 mg;
- Kālijs, K - 134 mg;
- Nātrijs, Na - 628 mg;
- Cinks, Zn - 2,81 mg;
- Varš, Cu - 0,031 mg;
- Mangāns, Mn - 0, 008 mg;
- Selēns, Se - 14,5 mcg.
Vitamīni 100 g Asiago siera
- Tiamīns - 0,013 mg;
- Riboflavīns - 0,32 mg;
- Nikotīnskābe - 0, 103 mg;
- Pantotēnskābe - 0,19 mg;
- B6 vitamīns - 0,056 mg;
- Folāts - 12 mcg;
- Folijskābe - 12 mcg;
- Holīns - 15,4 mg;
- B -12 vitamīns - 1,47 mcg;
- A vitamīns - 298 mcg;
- Retinols - 297 mcg;
- Karotīns - 13 mcg;
- E vitamīns, alfa -tokoferols - 0,26 mg;
- D vitamīns - 0,6 mcg;
- D3 vitamīns, holekalciferols - 0,6 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 2,5 mikrogrami.
Lipīdi uz 100 g produkta
- Piesātinātās taukskābes - 19, 113 g;
- Taukskābes, mononepiesātinātās - 8, 711 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 0, 661 g;
- Holesterīns - 96 mg
Aminoskābes uz 100 g produkta
- Triptofāns - 0,327 g;
- Treonīns - 0,888 g;
- Izoleicīns - 1,45 g;
- Leicīns - 2,26 g;
- Lizīns - 2, 139 g;
- Metionīns - 0,569 g;
- Cistīns - 0, 132 g;
- Fenilalanīns - 1,24 g;
- Tirozīns - 1, 123 g;
- Valīns - 1,482 g;
- Arginīns - 0,881 g;
- Histidīns - 0,829 g;
- Alanīns - 0,675 g;
- Asparagīnskābe - 1,6 g;
- Glutamīnskābe - 5, 555 g;
- Glicīns - 0,44 g;
- Prolīns - 2, 594 g;
- Serīns - 1, 299
Uz piezīmes! Novecojušā Asiago kvalitāti var noteikt pēc tā struktūras: košļājot kristalizētas mīkstuma klātbūtne un kraukšķīgums norāda, ka siers satur lielu daudzumu cilvēkiem noderīga tirozīna. Ņemiet vērā arī to, ka ideālajai Asiago mīkstumam jābūt patīkami smilškrāsai.
Asiago siera derīgās īpašības
Asiago siera priekšrocības ir bagātīgajā ķīmiskajā sastāvā, piemēram, produkts satur daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu un citas uzturvielas. Siers ir izgatavots no pasaulslavenā Alpu piena - veselīga un videi draudzīga produkta. Alpu govis ganās zaļās pļavās, kas pārpildītas ar ārstniecības augiem un ziediem, tāpēc to pienam ir īpaša garša un tas satur lielu daudzumu barības vielu.
Asiago galvenās derīgās īpašības:
- Stiprina inertos audus un optimizē to bojāto zonu atjaunošanos - tajā ir daudz fosfora un kalcija, tādēļ tas ir noderīgi augošam organismam un cilvēkiem, kas cieš no osteoporozes.
- Optimizē gremošanu, pateicoties sastāvā esošajiem labvēlīgajiem piena fermentiem.
- Labvēlīgi ietekmē matu un ādas stāvokli - siers satur daudz minerālvielu un vitamīnu, kuru regulāra lietošana var ievērojami uzlabot cilvēka ķermeņa izskatu.
Lasiet vairāk par Brenne d'Amour siera ieguvumiem veselībai.
Kontrindikācijas un kaitējums Asiago sieram
Uztura speciālisti tikai virspusēji atgādina Asiago siera bīstamību, jo šis produkts nav kaloriju bagāts un nesatur pelējumu. To var izturēt gadiem ilgi īpašās telpās, kuru dēļ tajā nav palicis šķidrums patogēnas mikrofloras attīstībai.
Asiago siera receptes
Siers tiek plaši izmantots tradicionālajā itāļu virtuvē. Young Asiago ir noderīgs panini (itāļu sviestmaizes veids) pagatavošanai vai sagriešanai. Tas labi sader ar augļiem un dzērieniem (vīns, sulas). Bet cietais siers bieži tiek izmantots kā sastāvdaļa otrajos ēdienos: to var pievienot krēmzupām, salātiem un dažādām uzkodām. Makaroni ar Asiago sieru ir ļoti populāri itāļu restorānos.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka profesionāli šefpavāri neiesaka iegādāties smalki sarīvētu Asiago: šāds produkts izžūst un zaudē derīgās īpašības pat veikalā. Bāros labāk ir dot priekšroku sieram un tieši pirms lietošanas to sasmalcināt savā virtuvē.
Dažas vienkāršas receptes ēdieniem ar Asiago sieru:
- Siera salāti ar makaroniem … Vāra 450 g iecienītāko makaronu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Sagatavojiet 440 gramus aunazirņu. Lielā bļodā apvienojiet makaronus, zirņus un 1 ķekaru rukolu. Šeit ielej 0,5 tases rupji sagrieztu olīvu un tādu pašu daudzumu žāvētu tomātu. Pievienojiet salātiem dažus zemnieciskus artišokus. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un pārlejiet pincemonio mērci (olīveļļu, sāls un smaržīgo piparu maisījumu). Ievietojiet salātus pasniegšanas traukā un apkaisa ar rīvētu Asiago sieru. Pasniedziet atdzesētus salātus.
- Cepti kartupeļi ar sieru … Sagatavojiet lietošanai 500 g fenheļa - pārgrieziet to uz pusēm un pēc tam izmetiet celmu. Fenheli sagriež plānos, iegarenos gabaliņos. Izmantojot to pašu principu, sagrieziet 700 g rūpīgi mazgātu kartupeļu (jums nav nepieciešams mizot ādu). Sagatavojiet dziļu cepšanas trauku, apsmērējiet to ar sviestu. Pannā pārmaiņus izklājiet kartupeļus un fenheli. Katru jauno kārtu apkaisa ar sāli, pipariem un rīvētu Asiago. Kopumā šī ēdiena pagatavošanai jums būs nepieciešami 120 g siera. Ielieciet sviestu uz kastroļa pēdējās kārtas un ielejiet 0,5 ēd.k. vidēja tauku krēms. Cepiet trauku apmēram 45 minūtes. Tiklīdz sastāvdaļas ir mīkstas un tās var viegli caurdurt ar koka iesmu, trauku var pārkaisīt ar nedaudz siera un nosūtīt uz krāsni tikai uz pāris minūtēm. Kad siers iegūst zeltaini brūnu garozu, ēdienu var pasniegt viesiem.
- Spageti ar kartupeļiem un cukini … Nomizojiet un sagrieziet 3 lielus jaunus kartupeļus sloksnēs. Dārzeņus vāra nedaudz sālītā ūdenī 8 minūtes. Pievienojiet kartupeļu pannai 450 g spageti un pagatavojiet sastāvdaļas vēl 8 minūtes. Šajā laikā nomizo 6 mazās cukini un arī sagriež plānās nūjiņās. Katliņā pievieno cukīni un vāra 4 minūtes. Izlejiet ūdeni no katla atsevišķā traukā. Pasniegšanas traukā ievietojiet spageti ar papildu sastāvdaļām, pārlejiet dažas ēdamkarotes vārīta ūdens un olīveļļas. Garšojiet trauku ar sāli un pipariem. Spageti bagātīgi pārkaisa ar rīvētu Asiago un, maisot, pasniedz.
- Briseles kāposti ar sieru … Sagatavojiet lietošanai 500 g Briseles kāpostu: mizojiet kāpostu galvu no bojātām lapām un sagrieziet divās vienādās daļās. Pagatavojiet kāpostus 8-9 minūtes, līdz tie ir mīksti. Olīveļļā apcep 1 šalotes (smalki sagrieztu). Vārītu sīpolu pārkaisa ar 1 ēdamk. l. kviešu miltus un visu kārtīgi samaisa. Pannā pievieno 0,5 ēd.k. vājpiens un 2 ēdamk. l. šerijs. Lēnām ielejiet pienu miltos un ātri samaisiet pannas saturu, lai izvairītos no salipšanas. Vāra visas sastāvdaļas pannā un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes (2-3). Noņemiet maisījumu no plīts. Pievienojiet tam 60 g rīvēta Asyago. Samaisiet iegūto maisījumu un pievienojiet sāli un piparus - kāpostu mērce ir gatava. Tagad novietojiet kāpostus uz pasniegšanas trauka un pārlejiet ar sagatavoto mērci. Labu apetīti!
Uz piezīmes! Siers jāuzglabā iesaiņotā plastmasas plēvē vai plastmasas traukā un tikai ledusskapī. Šajā gadījumā gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 8 ° C. Svaigu Asiago var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas, bet nobriedušu - 1 mēnesi.
Interesanti fakti par Asiago sieru
Asiago siers ir nosaukts pēc tās vietas, kur to ražoja pirms tūkstoš gadiem. Ir vērts atzīmēt, ka produkta ražošana šeit neapstājas līdz šai dienai.
Saskaņā ar oficiālajiem likumiem Asiago var ražot tikai divās vietās - Trento un pilsētas rajonā, kur tas pirmo reizi tika izgatavots. Neskatoties uz to, siera ražotāji no citiem Itālijas reģioniem gatavo sierus, izmantojot Asiago tehnoloģiju, un piešķir tiem dažādus nosaukumus.
Ja vēlaties iegādāties oriģinālo Asiago, uzmanīgi izlasiet marķējumu uz siera galvas - ir svarīgi, lai uz produkta būtu uzdrukāts nosaukums un D. O. P. emblēma.
Saskaņā ar statistiku, Asiago ieņem ceturto vietu Itālijas populārāko sieru reitingā. Saskaņā ar aptaujām 95% Itālijas iedzīvotāju vismaz reizi nedēļā ēd šo produktu. Tāpēc šāda veida sieru pārdod gandrīz visos valsts lielveikalos. Tajā pašā laikā lielākā daļa Krievijas pilsoņu Asiago vispār nepazīst.
Noskatieties video par Asiago sieru:
Asiago siers ir barojošs un vienlaikus drošs figūrai. Tam ir oriģināla augļu un riekstu garša, un to uzskata par diezgan noderīgu. Jūs pat varat pagatavot šo sieru mājās.
