Banona siera gatavošanas iezīmes. Kaloriju saturs un noderīgu sastāvdaļu saturs. Kuram gan nevajadzētu ēst šo franču gardumu? Banonu pasniegšanas noteikumi, tā izmantošana kā sastāvdaļa kulinārijas receptēs.
Banons ir franču kazas siers, kas tiek klasificēts kā mīkstais siers. Tas tiek ražots Augstās Provansas Alpu reģionā, Banonas pilsētā. Viens no vecākajiem sieriem Francijā, tam ir vairāk nekā tūkstoš gadu vēsture. Tiek apgalvots, ka tas tika pasniegts pie galda Senajā Romā. Produkts ir sertificēts AOC, lai nodrošinātu ģeogrāfisko atrašanās vietu un augstākos kvalitātes standartus. Nestandarta formas siera galva - apmēram 3 cm bieza diska forma, svars aptuveni 100 g. Garoza - sausa, bieza, salmu krāsā ar ēdamās zilās pelējuma fragmentiem. Mīkstums ir krēmveida, notur savu formu, bet ļoti mīksts - var ēst ar karoti. Francijā Banonu pasniedz ar ceptu bumbieri un klasisku Provansas aperitīvu - upeņu liķieri.
Banona siera pagatavošanas iezīmes
Patiesa Banon siera pagatavošana mājās ir nereāls uzdevums. Sākotnējā ražošanas tehnoloģija paredz lielu skaitu smalkumu un receptes iespēju. Protams, jūs varat gatavot kaut ko līdzīgu siera gatavošanas kursos, taču oriģinālo produktu varat izmēģināt tikai Francijā, pērkot galvu ar AOC marķējumu.
Banon mīkstā kazas siera pagatavošanas galvenās iezīmes:
- Piens ēdiena gatavošanai tiek ņemts pa pāriem, un ir ļoti svarīgi nekavējoties sākt pārstrādi, lai ferments “satvertu”.
- Pēc siera pievienošanas trauks ar pienu tiek “izolēts”, temperatūra 30–40 minūtes jāuztur 29–35 ° C temperatūrā.
- Pēc biezpiena siers tiek veidots presēšanai un žāvēšanai īpašās formās.
- Kad galvas ir izveidotas, tās obligāti mazgā ar franču vīnogu degvīnu, ietin žāvētās kastaņu lapās un nostiprina ar auklu, kas izgatavota no palmu lapām.
- Pēc tam Banonu nosūta nogatavināšanai pagrabos, kur temperatūra ir 11–14 ° C, un mitrums ir 90%.
Banons ir siers ar īsu nogatavošanās laiku, jaunās šķirnes tiek sūtītas pārdošanā pēc 4 nedēļām, un nobriedušām šķirnēm vajadzīgas 6-8 nedēļas. Nogatavojoties, produktam ir maiga, krēmīga garša, un parādās asa un pīrāga nokrāsa.
Arī Banon siera patēriņš veselam cilvēkam ir jākontrolē, lai ieguvumi nepārvērstos par kaitējumu. Ieteicams ēst ne vairāk kā 50-100 g produkta dienā.
Banona siera receptes
Banons ir izsmalcināta un pat gardēžu uzkoda. Labākais veids, kā to pasniegt, ir cepti bumbieri un upeņu liķieris. Tomēr siers labi sader arī ar jebkādiem svaigiem augļiem, ogu ievārījumiem - īpaši ķiršu, kā arī ar pilngraudu maizi. Pildījumu var aizstāt ar baltvīnu.
Runājot par produktu kā trauku sastāvdaļu, tas ir universāls. Apskatīsim dažus interesantus pielietojumus Banon siera receptēs:
- Vistas rullīši bekonā un sierā … Pērciet vistas fileju (700 g), nevis atkaulotu. Izgrieziet katru gabalu, piemēram, kabatu. Sarīvē jebkuru cieto sieru (2 ēdamkarotes), smalki sagriež ķiplokus (2 daiviņas) un pētersīļus (1 ēdamkarote). Sajauciet sagatavotās sastāvdaļas, ielieciet Banonu (2 ēdamkarotes) un vēlreiz samaisiet. Pilda krūtis, katru ietin speķa šķēlītē, piparus pēc garšas. Sieniet ruļļus, lai tie neatritinātos, un 30 minūtes cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem.
- Mascarpone un Banon pastēte … Sajauciet Banonu (200 g) un Maskarponi (150 g), pievienojiet skābo krējumu (5 ēdamkarotes), ķimenes (1 tējkarote), smalki sagrieztu sīpolu, piparus un sāli pēc garšas. Rupjmaizi (8 gab.) Sagriež gabaliņos un apcep sviestā pannā līdz kraukšķīgai. Maizi nedaudz atdzesē un pārklāj ar bagātīgu pastētes kārtu.
- Cepts baklažāns … Baklažānus (4 mazus) sagriež gareniski un cep pusstundu 200 grādu temperatūrā. Atdzesē, nomizo. Cepiet valriekstus (40 g). Katrai baklažānu pusei uzliek Banonu (200 g), cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 5 minūtes. Pasniedz ar valriekstiem.
- Pīrāgs ar sieru un plūmēm … Mīkstu sviestu (70 g) sajauc ar miltiem (150 g), cukuru (100 g) un dzeltenumu (1 gab.), Mīca mīklu. Cepamajā pannā ieliek niedru cukuru (400 g), nedaudz izkausē, pievieno plūmes (1 kg), kardamonu, čili piparus, timiānu, kanēli (pa šķipsniņai katru). Šķidrums tiks izvadīts no notekas, kad viss būs iztvaikojis, izslēdziet siltumu. Cepamo formu ieziež ar eļļu, izklāj mīklu pa dibenu un sāniem. Pa virsu liek plūmju un Banona sieru (100 g). Nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, pusstundu.
- 4 siera pīrāgs … Mīkstinātu sviestu (120 g) sajauciet ar dzeltenumu (1 gab.), Miltiem (250 g) un sāli (1 tējk.), Pakāpeniski samaisiet ūdenī (100 ml). Mīciet mīklu, sarullējiet to bumbiņā un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes. Sajauciet sierus: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) un Banon (80 g) - sarīvējiet cietos sierus, samaisiet mīkstos sierus. Olas (4 gab.) Atsevišķi sakuļ ar biezu krējumu (250 ml) un lej siera masā. Izņem mīklu, sadala divās daļās, izrullē abas. Izklājiet cepšanas trauku ar vienu daļu, ielieciet pildījumu, otru daļu uzlieciet uz augšu. Cep 30-40 minūtes 180 grādu temperatūrā.
Ievērības cienīgs ir fakts, ka viņa dzimtenē, kur Banonu neuzskata par retu gardumu, to bieži ēd nevis izsmalcinātos ēdienos, bet papildina ar visparastākajiem. Bieži, piemēram, šim kazas sieram tiek pievienoti parastie vārīti kartupeļi.
Interesanti fakti par Banon sieru
Pastāv traģiska leģenda, saskaņā ar kuru romiešu valdniekam Antonīnam Pijam tik ļoti patika siers “Banon”, ka, goringēdams, viņš nomira no gremošanas traucējumiem.
Produkts tiek gatavots tikai vasarā, kad dzīvnieki barojas ar svaigiem garšaugiem, kā rezultātā siers izstaro smalkus Provansas augu - rozmarīna, timiāna, isopa un vērmeles - aromātus.
Banonas pilsētā katru gadu notiek siera festivāls. Neskatoties uz to, ka festivālā ir vieta citiem franču sieriem, Banons ir tā galvenais viesis. Tāpēc pasākums tiek organizēts ne agrāk kā augusta vidū, lai varētu nogatavoties svaiga "raža".
1993. gadā Provansā tika izveidota Banona aizsardzības un izplatīšanas biedrība. Neskatoties uz šo faktu, kā arī AOC marķējumu, gardais kazas siers joprojām tiek viltots, tādēļ, pat atrodoties Francijā, jums jābūt ļoti uzmanīgam, pērkot kādu gardumu.
Papildus AOC marķējumam jums jāpievērš uzmanība iepakojumam: krāpnieki bieži izmanto sintētisko virvi, nevis dabīgu auklu, kas izgatavota no palmu lapām, un sausu kastaņu lapu vietā svaigas lapas, ieskaitot citu augu lapas. Gan pirmais, gan otrais fakts norāda uz viltojumu.
Iepriekš Banons bija ietīts papīrā, bet Luija XIV valdīšanas laikā valstī sākās briesmīgs bads. Ķēniņš pavēlēja ikvienam steidzami sākt audzēt ēdamos kastaņus, un tāpēc šie koki mūsdienās Provansā ir neskaitāmi. Tāpēc to lapas ir pielāgotas izmantošanai siera iepakošanai.
Ir vērts atzīmēt, ka lapas sagatavo īpašā veidā: vispirms tās iemērc etiķī, pēc tam apstrādā ar verdošu ūdeni un tikai pēc tam nosūta uz maigu žāvēšanu - lapa nedrīkst būt pārāk kraukšķīga, bet ne pārāk elastīga, tāpēc tas labi “turēs” sieru un nesalūzīs.
Jāatzīmē, ka Banon siers tiek aktīvi ražots ASV, taču jums ir jāsaprot, ka tam nav nekāda sakara ar franču valodu. Jā, ārēji produkts ir ļoti līdzīgs īstajam, taču izejvielām ir izšķiroša nozīme garšā - vienkārši nereāli pagatavot to pašu sieru no kazu piena, kas dzīvo pilnīgi citos klimatiskajos apstākļos un ēd pilnībā savādāk.
Noskatieties video par Banon sieru:
