Kas ir iekļauts Livaro sierā, kā to ēd? Sagatavošanas iezīmes, noderīgas īpašības un kontrindikācijas siera lietošanai. Receptes, izmantojot Livaro.
Siers Livaro ir franču delikatese ar sarkano pelējumu, kas gatavots no atlasītu govju kvalitatīva piena. Tam ir brūna garoza un īpaša asa garša. Pasniedz kā uzkodu augstas kvalitātes franču vīniem vai desertiem. Produktam ir dziedinošs efekts uz cilvēka ķermeni, taču ir gadījumi, kad jums vajadzētu atteikties no Livaro vai samazināt tā lietošanas apjomu.
Livaro siera gatavošanas iezīmes
Pašlaik lielākā daļa Livaro, kas tiek pārdota lielveikalos, ir rūpniecisks produkts. Šim sieram ir nedaudz atšķirīga garša un sastāvs salīdzinājumā ar privātajās saimniecībās ražoto Livaro. Tāpēc, ja vēlaties atrast oriģinālu produktu, iegādājieties sieru no maziem specializētiem pārdevējiem, kuriem pārdošanas apjoms nav svarīgs.
Siera saimniecības ražo Livaro, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Kā izejviela tiek izmantots augstas kvalitātes piens, kas iegūts no īpaša veida slaucamām govīm. Dzīvnieki tiek baroti ar bagātinātu barību un tiek ganīti ekoloģiski tīros apgabalos. Šādi mājlopu turēšanas nosacījumi tieši ietekmē piena kvalitāti (produkts satur daudz olbaltumvielu) un ražošanas gala rezultātu.
Siera pagatavošana ir atkarīga no sezonalitātes: tiek uzskatīts, ka Livaro vislabāk var pagatavot visos gadalaikos, izņemot ziemu. Tas var būt saistīts ar piena īpatnībām, kas ziemā nedaudz maina tā sastāvu.
Gatavojot sieru, piens netiek termiski apstrādāts, un tā fermentēšanai netiek izmantotas īpašas fermentācijas.
Tā ir arī Livaro saimniecības produkcijas iezīme - sieram, jūras spieķim eksotiskas sastāvdaļas izmantošana. Lauksaimnieki nepērk šo augu no nejaušiem pārdevējiem, viņi to audzē paši. Siera galvas ar cukurniedrēm sasien noteiktā Livaro ražošanas posmā - produkta nogatavināšanas laikā. Pateicoties tam, siers netiek saspiests plānā kārtā, bet saglabā savu sulīgo struktūru.
Sieru 2-3 mēnešus atstāj nogatavoties īpašās kamerās, kurās tiek uzturēts noteikts temperatūras režīms. Noteiktos ražošanas posmos produktu berzē ar īpašu dabīgu krāsvielu, lai tas iegūtu raksturīgu brūnu garozu.
Mūsdienās katrs ražotājs patstāvīgi izlemj, kā pagatavot Livaro sieru. Daudzi cilvēki sūta pienu termiskai apstrādei, izmanto īpašas iesācēju kultūras un veidnes. Arī rūpniecības uzņēmumi ir atteikušies no niedru izmantošanas, aizstājot tos ar papīra sloksnēm.
Ja jums patīk eksperimentēt ar sieru pagatavošanu, jūs varat pagatavot Livaro pats savā mājas virtuvē. Lai to izdarītu, jums būs jāiegādājas īpašs aprīkojums, proti:
- liela panna, vismaz 12 litri;
- konteiners siera novecošanai (var izmantot plastmasu);
- drenāžas trauks - neaizstājams sūkalu atdalīšanai no izveidotā siera.
Soli pa solim recepte Livaro siera pagatavošanai mājās:
- Sildiet mājās gatavotu govs pienu līdz 75 ° C.
- Tūlīt pēc pasterizācijas mēģiniet produktu atdzesēt līdz 30 ° C.
- Pievienojiet pienam mezofīlo raugu (1/4 tējkarotes), lai iegūtu Livaro sieru.
- 1/4 tējk. Izšķīdina 50 ml sakarsēta ūdens. kalcija hlorīda šķīdums. Dariet to pašu ar fermentu.
- Ielejiet iegūtos maisījumus pienā un samaisiet.
- Pārklājiet trauku ar siera sagatavi un pagaidiet 60 minūtes. Šajā laikā vajadzētu izveidot siera gabalu.
- Sagrieziet iegūto biezo masu mazos kubiņos (1 cm katrā pusē). Ielieciet sieru katliņā, novietojiet to uz lēnas uguns - jums ir nepārtraukti jāmaisa siers un pakāpeniski jāpalielina tā temperatūra līdz 30 ° C. Šim procesam vajadzētu aizņemt apmēram pusstundu.
- Kad šī procedūra ir pabeigta, atstājiet pienu mierā dažas minūtes. Šis laiks ir nepieciešams, lai siers nogulsnētos trauka apakšā.
- Izskalojiet sūkalas no katla tā, lai tās tikai nedaudz pārklātu izveidoto biezpienu.
- Ievietojiet sieru drenāžas traukā. Varbūt veidlapu apjoms jums nebūs pietiekams, un tas paliks pannā. Tam nav nekā slikta: laika gaitā sūkalas izceļas no siera un notecina īpašā konteinera nodalījumā, un tad jūs varat papildināt siera daudzumu veidnē.
- Atstājiet sieru veidnēs visu nakti.
- Uzklājiet tam šķidrumu, ko sauc par Brevibacterium. To var izdarīt ar vienkāršu suku vai mehānisku smidzināšanas pistoli. Ja veikalā nevarat atrast risinājumu, varat iztikt bez tā. Tomēr šajā gadījumā jūsu sieram nebūs brūnās garozas, ar kuru tas ir slavens visā pasaulē.
- Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz siers izžūst, un berzējiet galvu ar sāli. Ir svarīgi pareizi aprēķināt šīs garšvielas daudzumu - 1 g sāls uz 100 g siera.
- Ievietojiet sieru atpakaļ iztukšošanas traukā un ievietojiet to novecošanas kamerā 4 dienas. Ja nav kameras, izmantojiet jebkuru telpu, kurā gaisa temperatūra ir stabila un nepārsniedz 18 ° C.
- Katru dienu apgrieziet ēdienu otrādi.
- Tagad jums jāsagatavo īpašs sālījums, ar kuru sieru samitrināsiet pirmajās 2 tās nogatavināšanas nedēļās (ik pēc divām dienām). Lai sagatavotu sālījumu, uzvāra 125 ml ūdens un ielej tajā 1 tējk. sāls un 2 ml annatto.
- Pēc 2 nedēļu nogatavināšanas un mazgāšanas ar sālījumu siers jāievieto citā traukā un jāatstāj 2-3 mēnešus 13 ° C temperatūrā. Atlikušajā nogatavināšanas periodā katru dienu noslaukiet trauku un sieru, neaizmirstot apgriezt Livaro otrādi. Pārliecinieties, ka uz izstrādājuma virsmas nav redzama zila pelējuma.
Piezīme iesācēju siera ražotājam! Atcerieties, jo ilgāk Livaro tiek izturēts, jo spēcīgāks kļūst tā aromāts un augstākas izmaksas par 100 g.
Livaro siera sastāvs un kaloriju saturs
Standarta Livaro siera sastāvā ir tikai sāls, fermenta ekstrakts, govs piens un dabīga brūna krāsa, kas iegūta no auga, ko sauc par annatto. Tomēr laika gaitā parādījās variācijas ar kazas un aitas pienu.
Livaro siera kaloriju saturs uz 100 g ir 340 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20 g;
- Tauki - 29 g;
- Ogļhidrāti - 0 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir attiecīgi 1: 1, 5: 0.
Siers ir bagāts ar barības vielām. Tajā ir vairāk noderīgu elementu nekā citos siera veidos: kalcijs (Ca), kālijs (K), retinols (A vitamīns), kalciferols (D vitamīns), B vitamīni.
Livaro siera derīgās īpašības
Siera Livaro ieguvumi cilvēka ķermenim ir nenoliedzami, jo tas satur noderīgu un pat ārstniecisku pelējumu. Tieši viņa labvēlīgi ietekmē artēriju un sirds stāvokli, kas ir spēcīga sirdslēkmes un artrīta profilakse.
Livaro siera labvēlīgā ietekme uz cilvēkiem:
- Tas nogalina kaitīgo mikrofloru kuņģa -zarnu traktā pelējuma klātbūtnes dēļ, iznīcina patogēnos mikroorganismus zarnās un novērš plaša spektra cilvēku slimību attīstību.
- Novērš priekšlaicīgu ķermeņa novecošanos - pelējums kavē oksidācijas procesus, tādēļ tai ir antioksidanta iedarbība uz cilvēku.
- Tas labvēlīgi ietekmē cilvēka ādas un matu stāvokli - siers satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas padara ādu zīdainu un mitrinātu, un matus stiprākus.
- Tas ātri piesātina ķermeni ar spēku - produkts ir daudz kaloriju un ātri apmierina izsalkumu.
- Stiprina cilvēka skeletu - siers satur daudz kalcija, kas nepieciešams kaulu audu stiprināšanai.
Lasiet arī par Asiago siera ieguvumiem veselībai.
Livaro siera kontrindikācijas un kaitējums
Mēs nedrīkstam aizmirst par Livaro siera kaitējumu cilvēka figūrai un tā atsevišķiem iekšējiem orgāniem. Papildus augstajam tauku saturam tas ir pazīstams ar paaugstinātu sāļumu. Eksperti atzīmē, ka gandrīz jebkurš cietais siers satur daudz nātrija hlorīda, jo ir jānovērš patogēno mikroorganismu attīstība produkta nogatavināšanas laikā. Turklāt labi sālīta delikatese tiek uzskatīta par garšīgāku par neraudzēto. Kāds ir nātrija hlorīda kaitējums cilvēku veselībai?
Ne katrs patērētājs to zina, bet sāļie ēdieni rada atkarību. Turklāt tie negatīvi ietekmē ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmu un var provocēt tūskas rašanās … Ņemiet vērā, ka 100 g siera ir 1,7 g sāls, bet nātrija hlorīda dienas norma pieaugušajam ir ne vairāk kā 2,3 mg.
Vēl viens cietā siera apdraudējums - antibiotikas un hormoni … Veicot ķīmiskās analīzes, sieros bieži sastopama strutaina viela, kas pienā nonāk no govs urīnpūšļa. Šajā strutā ir cilvēkiem kaitīgas vielas, hormoni un antibiotikas, ar kurām govis tiek iedurtas, lai palielinātu izslaukumu. Šo vielu pārpalikums cilvēka organismā izraisa hormonālo nelīdzsvarotību, locītavu problēmu attīstību un daudzas citas slimības.
Cilvēkiem ar akūtām kuņģa -zarnu trakta slimībām un sievietēm, kuras gatavojas kļūt par mātēm, vajadzētu atteikties no siera ar pelējumu. Livaro atrastās baktērijas var izraisīt abortu vai citas augļa problēmas.
Livaro siera receptes
Livaro ir izteikta garša un aromāts. Tāpēc to praktiski neizmanto kā sastāvdaļu sarežģītu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Siers visbiežāk ir neatkarīgs produkts. Tāpēc mēs piedāvājam divas tās prezentācijas iespējas:
- Klasiskā siera šķīvis … Saskaņā ar siera pazinēju kulinārijas tradīcijām vienā šķīvī vienlaikus jābūt 6 garšām, lai ēdienu varētu attiecināt uz augstās virtuves ēdieniem. Tātad, blakus Livaro jānovieto mīksts siera veids, piemēram, Shaurs. Jūs nevarat iztikt bez itāļu delikateses ar nosaukumu Gorgonzola. Blakus smalkajam zilajam sieram ievietojiet dažas šķēles cēla produkta ar ieliektām malām - Bofortu. Katrā siera šķīvī jābūt produktam, kas izgatavots no aitas piena. Tāpēc jūs varat sagriezt vairākas Bren d'amura šķēles. Šī delikatese piepildīs šķīvi ar vieglu rozmarīna un kadiķa aromātu. Sestajai garšai vajadzētu būt pikanta. Pie šiem sieriem pieder, piemēram, Stiltons.
- Siera un augļu deserts … Rūpīgi nomazgājiet dažus ābolus, bumbierus un vīnogas. Sagrieziet augļus un Livaro. Visas sastāvdaļas kārto uz lielas šķīvja un savieno pārī ar franču vīnu. Tieši šie augļi ir visvairāk saderīgi ar zilo sieru.
Skatiet arī receptes ar Graviera sieru.
Interesanti fakti par Livaro sieru
Siera Livaro dzimtene tiek uzskatīta par Franciju, pareizāk sakot, Normandiju. Tieši šeit tiek gatavots pasaulslavenais Camembert siers. Pirmā Livaro recepte tika apkopota ap 13. gs.
Vairākus gadsimtus produkts bija pazīstams un pieprasīts tikai dažās Francijas provincēs. To sauca par "nabadzīgo gaļu", un tikai laika gaitā tika novērtēta sākotnējā garša. Siers tika saukts par pārtiku nabadzīgiem cilvēkiem, visticamāk, tā augstās uzturvērtības un pieņemamo izmaksu dēļ. Pašlaik ne visi pilsoņi ar vidējiem ienākumiem var atļauties šādu gardumu.
Vēl viens neoficiāls siera nosaukums ir "pulkvedis". Produkts saņēma šādu titulu, pateicoties 5 niedru apkārtmēram, kas nogatavināšanas laikā tiek apvīts ap galvu (ir viegli uzminēt, ka tieši šis sloksņu skaits atbilst pulkveža pakāpei dzimtenē milzīgam skaitam siera gardumu, Francijā).
Noskatieties video par sieru Livaro:
Siers Livaro ir produkts ar interesantu vēsturi, dārgu un neticami garšīgu delikatesi. To var pagatavot mājās vai iegādāties pārtikas preču veikalā. Tomēr, ja vēlaties izmēģināt oriģinālo Livaro, meklējiet to pie specializētiem pārdevējiem. Zilais siers ir labs jūsu veselībai, ja to lieto nelielos daudzumos.
