Sastāvs, kaloriju saturs un vaniļas cukura elementi. Noderīgas īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Kā mājās pagatavot vaniļas cukuru bez piedevām un ar ko to var aizstāt? Notikumu vēsture un pielietošanas metodes. Vaniļas cukurs satur diezgan daudz kaloriju, taču to izmanto ēdiena gatavošanā tikai nelielās porcijās, tāpēc varat to droši iekļaut savā diētas izvēlnē.
Vaniļas cukura ieguvumi veselībai
Vaniļas cukurā esošajam vaniļas pulverim ir daudz ieguvumu veselībai. Tātad, cepšana ar to no rīta izmanto ķermeņa tonusu un uzlabo garīgo sniegumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka vaniļas pulveris paātrinās vielmaiņu.
Vaniļas cukura un to saturošu pārtikas produktu priekšrocības:
- Novērš kairinājumu un stresu … Ir viss konditorejas izstrādājumu saraksts, kas var palīdzēt cīnīties pret stresu, bet vaniļas cukurs ir viens no līderiem šajā sarakstā.
- Novērš aptaukošanos … Pateicoties īpašai aromatizētāju un aromātisko vielu un ēterisko eļļu kombinācijai, pēc vaniļas cukura lietošanas apetīte ir ievērojami samazināta: ķīmiskajā līmenī tiek nomāktas šūnas, kas to stimulē.
- Samazina diabēta risku … Pulveris, kas atrodas vaniļas cukurā, paātrina visus vielmaiņas procesus organismā, kas samazina cukura līmeni, ko nevar teikt par saldajiem produktiem, izmantojot parasto cukuru.
- Spēcīgs antioksidants … Vaniļas cukurs neitralizē dažus brīvos radikāļus, kas aizsargā pret vairākiem vēža veidiem, ieskaitot dzemdes kakla vēzi.
- Uzlabo gremošanu … Vaniļas ēteriskās eļļas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, paātrinot tās darbību.
- Palīdz cīnīties ar sirpjveida šūnu slimību … Vaniļas cukurā esošās vielas daļēji novērš sirpjveida šūnu veidošanos šīs retās ģenētiskās slimības rezultātā.
- Alkohola neitralizēšana asinīs … Ja jūs lietojat produktus ar lielu vaniļas cukura saturu vai pašu vaniļas pulvera koncentrāciju, tad alkohols tiek neitralizēts nelielos daudzumos, bieži vien alkohola intoksikācijas stāvoklī. Ir arī pierādīts, ka tas ietekmē alkohola atkarību - dažos gadījumos, lai pilnībā izvairītos no alkohola.
- Anestēzijas efekts … Nelielu vaniļas cukura daudzumu var lietot menstruāciju laikā, lai mazinātu sāpes un uzlabotu vispārējo labsajūtu.
Vaniļas cukurs pat ar ilgstošu termisko apstrādi saglabā savas īpašības, atbrīvojot ēteriskās eļļas gaisā, ja tas satur dabīgu vaniļas pulveri. Viņiem ir neliela dabiskā antidepresanta un afrodiziaka iedarbība uz nenojaušamajām mājsaimniecēm.
Kaitējums un kontrindikācijas vaniļas cukura lietošanai
Protams, ja mēreni lietojat vaniļas cukuru, ir diezgan grūti kaitēt organismam, izņemot gadījumus, kad tas ir kontrindicēts. Tālāk apskatīsim abas iespējas.
Ļaunprātīgas izmantošanas sekas:
- Gremošanas problēmas … Vaniļas cukurs ir pikants ēdiens, kas satur ēteriskās eļļas, kas lielos daudzumos var negatīvi ietekmēt kuņģi un zarnas.
- Alerģiskas reakcijas … Vanilīns, kas ir daļa no vaniļas cukura, ir viens no spēcīgākajiem alergēniem kopā ar citrusaugļiem. Pārmērīga lietošana var apdraudēt alerģiskas reakcijas, ko papildina izsitumi uz ādas, attīstoties ekzēmai vai dermatītam.
- Reibonis … Vaniļas cukurs var pazemināt asinsspiedienu, kas, ja sākotnēji būs zems, izraisīs reiboni un sliktu dūšu.
Grūtniecības laikā vaniļas cukurs jālieto ļoti piesardzīgi un nelielās porcijās, vai jāatsakās no tā: palielinās alerģisku reakciju un reiboņa risks.
Absolūtās kontrindikācijas vaniļas cukura lietošanai:
- Alerģija - īpaši bieži izpaužas ar pastāvīgu kontaktu ar produktu, piemēram, ja strādājat par konditoreju.
- Vecums līdz trim gadiem ir vislielākā uzņēmība pret alerģiskām reakcijām.
- Kuņģa -zarnu trakta slimību saasināšanās - stāvokļa pasliktināšanās.
Ir vērts atzīmēt, ka vaniļas cukura kaitējums ir diezgan reti sastopams, ko nevar teikt par viltotiem produktiem. Viltojumi var nelabvēlīgi ietekmēt gan nervu sistēmu, gan gremošanas orgānus. Viltoti produkti satur sintētiskus vaniļas pulvera aizstājējus, kas dažkārt satur nesaderīgu un dažreiz veselībai bīstamu aldehīdu sastāvu.
Ja salīdzinām vaniļas cukura kaitējumu un ieguvumus, tad acīmredzot derīgās īpašības atsver. Ievērojot dažus noteikumus un lietošanas ierobežojumus, jūs varat baudīt šo produktu, nekaitējot veselībai.
Vaniļas cukura receptes
Ir daudz ēdienu, kuros izmantots vaniļas cukurs. Parasti tie ir auksti un karsti konditorejas izstrādājumi. To izmanto gan piedevām gatavošanas procesā, gan gatavos ēdienos, tostarp kā pulveri.
Papildus vaniļas cukuram, kas ir ievērojams ar savu nedemokrātisko cenu, ir sintētiska viela - vanilīns. Tas atšķiras ar to, ka tam nav tik spilgtas un izteiktas smaržas, to ir ļoti viegli atrast mūsu veikalu plauktos, un cena ir patīkama acīm. Tomēr sākotnēji vanilīns tika izmantots tikai rūpnieciskā mērogā: vaniļas cukurs un turklāt tīra esence vai pulveris ir daudz dārgāks nekā aizstājējs.
Mājas gatavošanai labāk ir izmantot vaniļas cukuru, jo tas pilnībā atkārto iepriekš minētās derīgās īpašības, gatavojot mājās, tas tiek patērēts taupīgi, kas padara cenu pieņemamu cepamo izstrādājumu unikālajai garšai un aromātam. Labākais vaniļas cukurs tiek gatavots neatkarīgi: transportēšanas un pārdošanas laikā tas nezaudē savas aromātiskās īpašības.
Mājas vaniļas cukura receptes:
- Receptes numurs 1 … Izņem visas sēklas no viena liela "pareizā" (mēs runājām par piemērotu vaniļas pākstiņu pagatavošanai pašā sākumā) vaniļas pāksti, sasmalcini vai sasmalcini javai, līdz izveidojas pasta. 1 kg cukura samaļ pulverī, rūpīgi samaisa ar iegūto vaniļas masu. Uzglabāt cieši noslēgtā stikla burkā kopā ar iztukšoto pāksti.
- Receptes numurs 2 … Stikla burkā ar blīvu vāku ielej 0,5 kg cukura (pūdercukura), tajā pašā vietā ievieto 1-2 vaniļas pākstis, atstāj uz nedēļu, laiku pa laikam maisot. Cukuru burkā var nomainīt vairākas reizes, pēc tam, līdz vaniļa zaudē aromātu - līdz sešiem mēnešiem.
Šeit ir dažas garšīgas receptes, kurās izmantots vaniļas cukurs:
- Mannas kastrolis … Mannas putru vāra no 250 gramiem mannas, 1 litra piena un 1 ēdamkarotes cukura. Ielieciet sabiezēto putru un atdzesējiet, obligāti maisot. Sakuļ 2 olas un 3 ēdamkarotes cukura līdz pūkainai. Ielieciet iegūto nedaudz silto putru, pievienojiet 2 ēdamkarotes mīksta sviesta, šķipsniņu sāls un 3-5 mg vaniļas cukura. Lai kārtīgi samaisītu. Cepamo formu ieziež ar sviestu (margarīnu) un vienmērīgi pārkaisa ar mannu, izkratot lieko, apgriežot trauku. Ielieciet iegūto masu veidnē, izlīdziniet, cepiet 180 grādos, līdz masa sacietē.
- Olu krēms … Gandrīz visās olu krēmu receptēs ir vaniļas cukurs vai vanilīns. Sajauc 4 ēdamkarotes miltu ar 100 ml piena, līdz pazūd visi kunkuļi. Maisot ielej vēl 300 ml piena, pievieno 200-250 gramus cukura. Vāra uz lēnas uguns emaljētā traukā, līdz krējums iegūst skābā krējuma konsistenci. Ļauj krēmam atdzist, pievieno sviestu (100-150 gramus), kas saputots ar šķipsniņu cukura un pēc garšas vaniļas cukuru. Sakuliet līdz gludai.
- Banānu pankūkas … 500 ml piena, 250 gramus izsijātu miltu, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 1 šķipsniņu sāls, plakanu tējkaroti vaniļas cukura un 1 olu samaisa pankūku mīklā bez gabaliņiem. 2 banānus bez mizas sasmalcina blenderī līdz biezenim, liek mīklā, vēlreiz labi samaisa. Mīklai jābūt diezgan biezai. Cep uz karstas pannas, ieziežot to ar sviestu, pagriežot pankūkas līdz tumši zeltaini brūnai. Pankūkām jābūt vismaz 2 mm biezām.
Interesanti fakti par vaniļas cukuru
Iepriekš mēs jau runājām par to, kuri savienojumi ir atbildīgi par vaniļas smaržu, taču ir viens interesants fakts: heliotropīnu, kam ir augsta vaniļas koncentrācija, var izolēt ar dažām ķīmiskām operācijām no melnajiem pipariem, lai gan tam pat nav ziedu smarža!
Tomēr acteki senos laikos kā valūtu neizmantoja melnos piparus, bet gan vaniļu. 16. gadsimtā vaniļu vispirms nogaršoja austrieši, itāļi un spāņi, daudz vēlāk - no 19. gadsimta sākuma un citās Eiropas valstīs. Sākumā eiropieši to izmantoja tāpat kā acteki. Ne kā valūta, bet kā pikants dzērienu papildinājums, piemēram, pievienots kakao. Vēlāk viņi sāka aromatizēt tabaku un izmantot kulinārijas cepšanā. Vaniļu ir ļoti grūti audzēt, jo jums ir manuāli apputeksnēt ziedus, bet tikai piecdesmit procenti no tiem ir piesaistīti augļiem. Tas noveda pie pirmajiem eksperimentiem 19. gadsimta vidū ar mākslīgās vaniļas radīšanu. Man jāsaka, ka eksperiments bija veiksmīgs, tikai mākslīgais vanilīns pārsniedza reālo. Vēlāk eksperimenti tika atsākti, un bija iespējams atrast veiksmīgus veidus, kā iegūt vanilīnu, vispirms no krustnagliņu eļļas un pēc tam no vienas no priedes koka eļļas sastāvdaļām. Bet mākslīgi radīto vanilīnu pat nevar salīdzināt ar īstu vaniļu: īstas vaniļas smarža ir daudz smalkāka un patīkamāka.
Ko gatavot ar vaniļas cukuru - skatieties video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vaniļas cukurs Eiropā parādījās gandrīz vienlaikus ar pašu vaniļu, jo tas ir rūgts, un tas ievērojami ierobežoja tā izmantošanu. Tas uzreiz ieguva pelnītu popularitāti iedzīvotāju vidū: vārot, vaniļas būtība un ekstrakts zaudēja smaržu. Tātad mūsu laikā vaniļas cukurs tiek izmantots daudzu saldu ēdienu pagatavošanā, piešķirot tiem unikālu svētku un mājīgu aromātu.
