Sbrinz siera apraksts, ražošanas iezīmes. Kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Kā viņi ēd un gatavo, interesantas lietas par šķirni.
Sbrinz ir Šveices cietais siers, kas izgatavots no taukaina neapstrādāta govs piena. Tā tekstūra ir tik blīva, ka, mēģinot to sagriezt ar parastu nazi, produkts ir iekrāsots. Lai mēģinātu, viņi sagatavo īpašu nazi, kas palīdz nolauzt gabalu. Aromāts ir izteikts, pikants, "sierains", garša raksturota kā varavīksnene-riekstaina, ar garšaugu pēcgaršu; dzeltena krāsa; garoza ir tāda pati, dabiska. Cilindriskās galvas diametrs var sasniegt 70 cm, un svars ir 70 kg.
Kā tiek gatavots Sbrinz siers?
Izejvielas sagatavošana ir tauku satura samazināšana līdz 3, 8-3, 9%. Šī procesa laikā pienu apstrādā centrifūgā. Apkure vai pasterizācija netiek veikta.
Kā tiek pagatavots Sbrinz siers:
- Pienu vispirms atdzesē un pēc tam atkārtoti sasilda līdz 27 ° C. Kā sākuma kultūra tiek izmantots laktobacillu komplekss. Ievads tiek veikts parastajā veidā: to ielej uz virsmas, gaidot pulvera uzsūkšanos, un pēc tam maisot, lai tas vienmērīgi sadalītos visā piena tilpumā.
- Siera fermentu ielej un atstāj uz 40-45 minūtēm, lai veidotos blīvs receklis.
- Griešana tiek veikta, izmantojot īpašu ierīci - "arfa", kas vienlaikus sajauc siera graudus.
- Mīcīšanas laikā temperatūra tiek paaugstināta līdz 57 ° C. Siera graudiem ļauj nostāvēties, trešdaļu sūkalu nosusina un aizstāj ar vēsu ūdeni tādā pašā tilpumā. Biezpiena slānis atkal tiek nogulsnēts, pazeminot temperatūru līdz 55 ° C. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt visstingrāko tekstūru.
- Veidnes izklāj ar serpianku un blīvi piepilda ar biezpiena masu. Ilgstoša presēšana - līdz 3 dienām. Eksperimentālā spiediena mērīšanas laikā tika konstatēts, ka tas sasniedz 55 kPa, tas ir, pusi atmosfēras. Ar apspiešanas palīdzību šādu spiedienu ir grūti radīt.
- Sālīšana tiek veikta 2 posmos. Pirmkārt, topošo galvu virsmu berzē ar rupju sāli un pēc tam 9-10 dienas iegremdē 20% atdzesētā šķīdumā.
Sbrinz siera ražošana pēdējā posmā atšķiras no citu šķirņu radīšanas. Žāvēšana tiek veikta nevis 24-48 stundas, bet 1, 5-5 mēnešus. Visu šo laiku galvas tiek pagrieztas ne tikai no vienas līdzenas virsmas uz otru, bet arī pagriežot. Ventilējamā telpā tiek uzturēts nemainīgs mikroklimats (19 ° C). Veidojošo garozu noslauka ar mīkstu sūkli, kas iemērc linsēklu eļļā. Pēc pirmajām pelējuma pazīmēm to mazgā ar sālījumu. Pēc sākotnējās iedarbības galvas tiek pazeminātas pagrabos ar temperatūru 20 ° C un mitrumu 70-75%.
Pirmo degustāciju var veikt pēc 16 mēnešiem, bet Spalen (īslaicīga novecošanās) pasuga nav populāra. Tas jau garšo pēc parmezāna, un pēc tekstūras - Gruyere, bet garša patiešām pavērsies tikai pēc vēl pusgada.
Sbrinz siera sastāvs un kaloriju saturs
Produkta tauku saturs sausnas izteiksmē ir 45%, bet lipīdu ziņā tas var sasniegt 70%. Nav brīnums, ka izejviela ir tikai pilnpiens. Šīs klases ražošanā netiek izmantotas ķīmiskas piedevas. Renets ir tikai no teļa vēdera, nevis aptiekā. Kalcija hlorīds nav pievienots.
Sbrinz siera kaloriju saturs ir 426-429 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 30 g;
- Tauki - 34 g.
Lielākā daļa no visiem vitamīniem: riboflavīns un tokoferols, niacīns un folijskābe, beta karotīns, piridoksīns un holīns, tiamīns un kobalamīns. Kompozīcijas īpatnība ir neliels daudzums askorbīnskābes. Šāda veida raudzētiem piena produktiem barības vielas klātbūtne ir netipiska.
Minerālu sastāvu veido kalcijs un kālijs, magnijs un dzelzs, mangāns un cinks, sērs un selēns. Nātrijs - 1,8 g uz 100 g produkta sālīšanas dēļ.
Tauki Sbrinz sierā uz 100 g
- Piesātinātās taukskābes - 19 mg;
- Holesterīns - 106 mg
Lai sadedzinātu kalorijas tikai no viena 100 g koduma, jums jāizvēlas viena no šīm iespējām: braukt ar velosipēdu pa nelīdzenu reljefu 1,5 stundas, pedālis 2 stundas, skriet 40 minūtes, peldēt nepārtraukti 70 minūtes, ātri staigāt 127 minūtes temps.
Sbrinz siera derīgās īpašības
Regulāra lietošana stiprina skeleta sistēmu, uzlabo skrimšļa audu kvalitāti, paātrina nervu impulsu vadīšanu, palīdz atgūties no stresa apstākļiem, uzlabo aizmigšanu un nomierina uz emocionālās nestabilitātes fona. Tāpat kā visi gardie ēdieni, tas veicina serotonīna ražošanu. Tas ir īpaši izdevīgi sievietēm, kurām iestājas menopauze. Šajā laikā ir svarīgi saglabāt nervu sistēmas darbību.
Sbrinz siera priekšrocības:
- Novērš osteoporozes attīstību.
- Normalizē skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru, atbalsta oksidatīvos procesus visos līmeņos.
- Tam piemīt antioksidanta īpašības, palielina organisko imunitāti, uzlabo pārtikas gremošanu un novērš pūšanas procesu attīstību.
- Stiprina miokarda darbu un stabilizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
- Novērš "sliktā" holesterīna uzkrāšanos asinsvadu lūmenā.
- Samazina ar vecumu saistītu izmaiņu parādīšanās ātrumu.
- Novērš anēmijas attīstību.
- Palielina gremošanas enzīmu ražošanu, uzlabo ne tikai šī produkta vitamīnu un minerālvielu kompleksa uzsūkšanos, bet arī tos dārzeņus un augļus, kas tiek patērēti kopā.
Sbrinz siera lietošanai nav ar vecumu saistītas kontrindikācijas. Viegli sagremojamie proteīni ātri uzsūcas, papildina vitamīnu un minerālvielu rezervi un palīdz atgūties no nopietnām slimībām un neracionālas uztura sekām.
Sbrinz siera kontrindikācijas un kaitējums
Ir zināmi alerģijas gadījumi pret šo produktu, taču tas tika atzīmēts atsevišķos gadījumos.
Pieļaujamā dienas porcija ir 60-80 g, bet aptaukošanās un nepieciešamības kontrolēt svaru gadījumā tas jāsamazina - produktam ir diezgan daudz kaloriju. Jums vajadzētu arī samazināt ieteicamo daudzumu 2-3 reizes ar tendenci uz tūsku, augstu asinsspiedienu un urinēšanas traucējumiem.
Sbrinz siera kaitējuma ēšana var kaitēt cilvēkiem ar piena olbaltumvielu nepanesību, hronisku pankreatītu un aknu darbības traucējumiem. Bet veseliem cilvēkiem var būt arī nepatīkamas sajūtas: smaguma sajūta kuņģī un vēderā, grēmas un slikta dūša pārēšanās laikā. Lai degustācija būtu tikai prieks, jums vajadzētu apvienot šo šķirni ar augļiem un zaļumiem.
Receptes ar Sbrinz sieru
Kārumu pasniedz ar vīnogu sulu, sidru, sarkanvīniem - Beaujolais, Chardonnay vai šampanieti, no tā gatavo Itālijas nacionālās virtuves ēdienus - picu, makaronus un lazanju, kā arī pudiņus un sautējumus no britiem. Paši šveicieši aprobežojas ar siera izmantošanu bez piedevām, ar augļiem, ievārījumu vai medu, riekstiem.
Cieta Sbrinz siera sagriešana siera plāksnei tiek veikta šādi: nogriežot vai nogriežot gabalu no milzīgas galvas, un pēc tam smalki sagriež garoza, un pasniedz vidusdaļu nepareizos gabalos. Spalen pasuga, kas nogatavojas mazāk nekā 1,5 gadus, ir izklāta ar skaistām spirālēm, kas sagrieztas ar īpašu nazi.
Monolīts parasti tiek sasists pirms vārīšanas. Ir grūti sarīvēt.
Receptes ar Sbrinz sieru:
- Risotto … Sparģeļi, 300 g, nomizoti galos un sagriezti mazos 4 cm gabaliņos.1 saulespuķu eļļā apcep 1 sīpolu un 2 ķiploku zariņus. Tur ielej arī tīri mazgātus rīsus, 300 g. Kad visi graudi kļūst caurspīdīgi, ielej 100 ml baltvīna, vēlams sausa. Kad tas ir iztvaikojis, ar ēdamkarotēm ielej iepriekš vārītu dārzeņu buljonu. Ir jānodrošina, lai rīsi pastāvīgi vārītos buljonā un neizžūtu, tajā pašā laikā pannas saturam nevajadzētu atgādināt zupu. Gāze tiek samazināta līdz minimālajai jaudai. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, izklājiet sparģeļus. Buljonu vairs nepievieno. Pārklājiet pannu ar vāku. Kad sparģeļi kļūst mīksti, pievieno 80 g rīvēta siera, enerģiski maisa, līdz tas izkūst, ielej 180 ml krējuma. Tiklīdz tas vārās, viņi to izslēdz. Pasniedzot dziļos traukos, katra porcija ir pagatavota ar iepriekš grauzdētām sasmalcinātām mandelēm.
- Sparģeļu salāti … Bļodā ielej pusi glāzes salātu jogurta, pievieno 2-3 ēd.k. l. zaļie sīpoli, sasmalcināti ar rokas blenderi, garšvielām ar pipariem un sāli. Baltie sparģeļi, 500 g, mizoti, sagriezti 8-10 cm garos gabaliņos, vārīti verdošā ūdenī ar citronu sulu. Ceptas mandeles, sasmalcinātas, bet ne ļoti smalki. Sbrinz, 100 g, berzē. Šķiņķis, 80 g, sagriezts kubiņos. Sparģeļus ātri izmet caurdurī, izklāj uz trauka. Apkaisa ar sieru, līdz tas ir atdzisis, izklājiet šķiņķi. Dekorēts ar mandelēm, pētersīļu zariem un garšots ar sīpolu mērci. Salāti tiek pasniegti silti.
- Cannelloni … Makaroni, 12 gabali, vāra līdz pusei vārītas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Pildījumam sajauc 100 g rīvētu Sbrinza un Tilsiter sieru, iebrauc 2 olas, ielej 4 ēd.k. l. pienu, nav nepieciešams vārīties, pievieno 6 ēd.k. l. kviešu milti. Garšojiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Piepildiet cannelloni ar pildījumu, ietaukojiet cepešpannu ar saulespuķu eļļu, izklājiet tos. Cep 15-20 minūtes. Šajā laikā tiek pagatavota mērce: 1/4 tase vīna tiek pagatavota salātu traukā ar vīna sāli, 50 g, parasti pēc garšas, ar piparu maisījumu. Cukini tiek pasniegti kā rotājums. Nomizojiet, sagrieziet plānos apļos un apcepiet no 2 pusēm, nedaudz pievienojiet sāli un apkaisa ar ķiploku sulu. Pasniedzot, šķīvji tiek uzkarsēti.
- Polenta … Gaļas buljonu uzvāra iepriekš - nepieciešams 1 litrs. Vārajā buljonā plānā strūkliņā ielej kukurūzas miltus, 200 g (ja gatavojāt paši, ļoti smalki nesmalciniet), vāra 2 minūtes, pievieno 150 g rīvētu Sbrinets un 30 g sviesta, samaisa, līdz siers kūst. Noņemiet no uguns. Mērcei smalki sagrieziet salvijas ķekaru un apcepiet ar 2 sasmalcinātām ķiploka daiviņām 80 g sviesta 1-2 minūtes. Ielieciet polentu uz šķīvjiem un apkaisa ar aromātisko eļļas mērci.
- Vistas kotletes … Vistas gaļu (pēc izvēles krūtiņu, jūs varat apvienot gabalus) sasmalciniet jebkurā veidā ar sīpoliem, ķiplokiem. Pievieno pienā samērcētu maizi, 1 olu, sāli, piparus. Visi ir sajaukti un veidoti pīrādziņos. Cepiet pannā no 2 pusēm. Jūs varat izgatavot parastus kotletus un sagriezt tos gareniski vai uzreiz veidot šaurās desās. Salātu bļodā sajauc 60 g sasmalcinātu Sbrinets, pa 1 tējk. majorāns un timiāns. Kotletes apkaisa ar siera smidzinātājiem un ietin plānās šķēlēs, kas nav ļoti treknas šķiņķa, vēlams sausā veidā. Grilējiet, līdz uz šķiņķa parādās zeltaini brūns. Izklāj uz šķīvja, pārkaisa ar laima sulu un miziņu. Pasniedz ar tomātu salātiem.
Skatiet arī ēdienu receptes ar sieru Burenkaas.
Interesanti fakti par Sbrinz sieru
Šī šķirne ir aprakstīta kā viena no vecākajām ar aprakstīto ražošanas tehnoloģiju. Reiz tas bija tas, kuru Plīnijs Vecākais pieminēja ar nosaukumu "helvetiešu siers", un viņa "cieto miesu" sasmalcināja kareivīgie ķelti, kas dzīvoja mūsdienu Šveices rietumu teritorijā. Saskaņā ar vienu no izcelsmes hipotēzēm romieši recepti aizņēmās, bagātināja un no turienes atgriezās savā mazajā dzimtenē, reģionā, kuram viņš ir parādā savu nosaukumu. Brienca bija slavena ar fermentētiem piena produktiem XII-XIII gs. Lielākajā daļā reģiona pilsētu pastāvīgi notika gadatirgi, kur graudaugi, aizjūras garšvielas un rīsi tika apmainīti pret lopkopības produktiem. Īpaši populāra bija vietējā Sbrinz šķirne.
Bet ir vēl viena nosaukuma versija, kas nav saistīta ar ražošanas vietu, bet gan ar produkta kvalitāti. Burtiskais tulkojums no lombardu dialekta "sbrinzo" - "cietais siers".
AOC ražošanas tehnoloģijas un izcelsmes kvalitātes kontroles sertifikāts tika piešķirts 2001. Neatkarīgi no tā, kur tiek gatavotas galvas - privātās siera pienotavās vai piena rūpnīcā, ir nepieciešams rūpīgi atkārtot recepti.
Šveicē Sbrinz sieru gatavo Bernē, Sentgallenā, Aarau, Švīzā un Obvaldenas kantonā. Neskatoties uz to, ka recepte tika pārdota daudzām valstīm, nebija iespējams atkārtot oriģinālā produkta garšu. Pārskatos par Sbrinets no Itālijas, Baltkrievijas, Kanādas un Krievijas tiek minēta tikai līdzība ar "īsto sieru". Iespējams, siera ražotāji ir slēpuši dažas ražošanas īpatnības, vai šķirni nav iespējams pavairot bez piena no brūnajām govīm, kas ganās Alpu pļavās.
Noskatieties video par Sbrinz sieru:
