Augļu apraksts un sastāvs. Mongongo riekstu kaitējums un ieguvumi, receptes. Interesanti fakti par viņu.
Mongongo rieksts (latīņu valodā Schinziophyton rautanenii) ir koka auglis, kas aug Dienvidāfrikas sausajos reģionos un pieder Eiforbiju ģimenei. Vietējais nosaukums ir manchetti. Miza ir samtaina, zem tās ir 2 barīgi barojoši ēdamie kodoli, kas garšo pēc lazdu riekstiem vai Indijas riekstiem, ko ieskauj plāna salda čaumalas kārta. Ražas novākšana netiek veikta - rieksti nogatavojas zaru augšdaļā un galos, un pieauguša koka augstums var sasniegt 20 m. Augļi nokrīt zemē, kamēr tie vēl ir zaļi, un pēc tam nogatavojas 6-8 mēnešu laikā. Mongongo rieksti ir viens no galvenajiem Namībijas un Ziemeļbotsvānas bušmeņu pārtikas produktiem, bet Malāvijas, Mozambikas, Zimbabves un Zambijas iedzīvotāji, papildus to izmantošanai pārtikā, no kodoliem iegūst vērtīgu eļļu, ko plaši izmanto. kosmetoloģijā un medicīnā.
Mongongo riekstu sastāvs un kaloriju saturs
Tiek pētīts Mongongo ķīmiskais sastāvs. Tas ir saistīts ar faktu, ka tiek izstrādātas programmas, lai palielinātu stādījumus ar vērtīgām kultūrām, jo iedzīvotāju pieprasījumu apmierina tikai 40%.
Mongongo riekstu kaloriju saturs ir 641 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 28, 8 g;
- Tauki - 57,3 g;
- Ogļhidrāti - 2,4 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,7 g;
- Ūdens - 4, 8 g.
Ēdamā apvalka uzturvērtība tiek lēsta 312 kcal, jo taukskābju saturs ir minimāls.
Minerālvielas uz 100 g:
- Kalcijs - 452 mg;
- Magnijs - 432 mg
- Fosfors - 839 mg;
- Dzelzs - 2,3 mg;
- Cinks - 3,1 mg.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns - 0,22 mg;
- B2 vitamīns - 0,13 mg;
- PP vitamīns - 0,42 mg.
Citas derīgas vielas mongongo riekstu sastāvā:
- Kālijs ir celtniecības materiāls kaulu audiem.
- Fosfors - atjauno ķermeņa enerģijas rezervi, kopā ar kāliju tas ir atbildīgs par zobu izturību.
- Magnijs - piedalās visos vielmaiņas procesos, stimulē insulīna ražošanu.
- Dzelzs - novērš anēmijas attīstību, atjaunojot normālu dzīvības aktivitāti.
- Tokoferols - stiprina asinsvadu sienas, palēnina novecošanos, saglabā ādas elastību.
- Askorbīnskābe - stiprina imūnsistēmu, palīdz organismam aizsargāties pret vīrusu un baktēriju invāziju.
- Linolēnskābe - stimulē sekrēcijas veidošanos, kas aizsargā gremošanas orgānu gļotādu, novērš aterosklerozes attīstību, tai piemīt pretiekaisuma un nomierinoša iedarbība.
- Eleostearic - stimulē prostaglandīnu, vielu ar anestēzijas īpašībām, ražošanu.
- Oleīnskābe - aptur tauku uzsūkšanos tievajās zarnās, pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs un paātrina svara zudumu.
- Palmitīnskābe - galvenais enerģijas avots, palēnina ar vecumu saistītas izmaiņas, uzlabo matu kvalitāti.
- Stearīnskābe - atbalsta normālus vielmaiņas procesus.
Mongongo riekstu priekšrocības un kaitējumu lielā mērā nosaka taukskābju klātbūtne sastāvā. Ar pārēšanās un neaktīvu dzīvesveidu palielinās aterosklerozes, miokardīta, insulta attīstības iespējamība, samazinās libido un tiek traucēta reproduktīvā funkcija.
Bušmeņi novērtē mongongus ne tik daudz ārstniecisko īpašību dēļ, bet gan augstās enerģētiskās vērtības dēļ. Ikdienas porcija riekstu 200 g (tas ir aptuveni 300 kodolu) ir tikpat barojoša kā 1 kg vārītu rīsu. Piemēram, Botsvānā dzīvojošo kungu vidū šis produkts ir iekļauts ikdienas uzturā, kas palīdz izdzīvot sausos gados.
Noderīgas mongongo īpašības
Kopš divdesmitā gadsimta vidus, kopš laika, kad kokus sāka stādīt mākslīgi, aborigēnu bērnu izdzīvošanas rādītājs ir pieaudzis 1,5 reizes.40% no šo cilšu uztura veido mančeti kodoli, kas kompensē vitamīnu un minerālvielu trūkumu.
Mongongo riekstu priekšrocības:
- Tie uzlabo zarnu darbību, paātrina peristaltiku, aptur pūšanas procesu attīstību, mazina sliktu elpu.
- Tie palielina vispārējo imunitāti, aptur vietējo un vispārējo iekaisuma procesu attīstību.
- Viņiem ir antioksidanta iedarbība, tie izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu lūmenā.
- Tie palīdz atgūties no paaugstināta garīgā un fiziskā stresa, paātrina rehabilitāciju izsīkuma un anēmijas gadījumā.
- Tie novērš depresijas rašanos, tiem ir nomierinoša iedarbība un novērš bezmiegu.
- Tie normalizē endokrīno un sirds un asinsvadu sistēmu darbu, novērš koronāro mazspēju.
- Pagarināt jaunību, uzlabot ādas, nagu un zobu kvalitāti.
Tautas medicīnā un kosmetoloģijā tiek izmantoti nevis kodoli, bet riekstu eļļa. Bušmeņi šo ārkārtīgi vērtīgo produktu izmanto, lai aizsargātu pret pārmērīgu UV starojumu un ārstētu brūces. Eļļā ir tik daudz linolēnskābes, ka šīs vielas trūkumu var papildināt pat ar berzi.
Lietojot kosmētikas nolūkos, eļļa uzlabo ādas toni, kompensē barības vielu trūkumu, aptur smalku grumbu veidošanos, palēnina jau izteikto ādas kroku padziļināšanos un novērš melanomas - ādas vēža - parādīšanos. Un Zambijā sievietes eļļu sauc par "matu ēdienu" un izmanto to, lai saglabātu sulīgus matus.
Uztura speciālisti iesaka ēst vairākus riekstus dienā tiem, kam jāievēro stingras diētas. Tas palīdz novērst matu izkrišanu un saglabāt ādas kvalitāti, neskatoties uz uztura ierobežojumiem.
Mongongo riekstu kontrindikācijas un kaitējums
Mančeti, tāpat kā jebkurš šāda veida auglis, ir spēcīgs alergēns. Tāpēc nevajadzētu iepazīstināt ar jauno produktu personām, kuras nav pazīstamas ar šo produktu grūtniecības, zīdīšanas laikā un bērniem līdz 3 gadu vecumam.
Mongongo riekstu pārēšanās var kaitēt aptaukošanās gadījumam, ja anamnēzē ir ateroskleroze, insults, sirdslēkme, aknu darbības traucējumi un žultspūšļa disfunkcija, ieskaitot žultsakmeņu slimību.
Mongongo riekstu receptes
Vietējo iedzīvotāju vidū populārākais ēdiens ir mancheti makaroni. Kodoli tiek sasmalcināti, neizmantojot papildu piedevas - riekstu biezenis pēc konsistences atgādina biezu tauku skābu krējumu.
Āfrikas kulinārijas eksperti salātiem, karstajiem ēdieniem un zupām pievieno mongongus, aizstājot ar tiem pazīstamākos Indijas riekstus vai pekanriekstus. Cepti kodoli garšo pēc sviesta.
Lai iegūtu ēdamo daļu, augļus termiski apstrādā. Tos vāra, līdz endosperms, riekstu kodolu ieskaujošais apvalks, kļūst mīksts. Bordo ādai jāatdalās pašai, tikai tad produktu var ēst.
Mongongo riekstu receptes:
- Augļu ledus … Pusi ananāsu mīkstumu sagriež kubiņos, nomizo 2 banānus un papaiju. Piepildiet kombaina bļodu, pievienojiet svaigi spiestu 1 apelsīna sulu, medu, saldu mongongo čaumalu, pārtrauciet pastā. Ielieciet augļu biezeni veidnēs, ielieciet koka nūjā. Un virsū pārkaisa ar riekstu skaidiņām. Liek saldētavā uz 3-4 stundām. Pirms saldējuma izņemšanas jums dažas sekundes jānolaiž tases verdošā ūdenī. Ja augļi ir ļoti saldi, var iztikt bez medus.
- Šokolādes saldējums … Riekstu kodolus, 50 g, 2-3 stundas ielej ar pienu, lai tas pārklātu tikai virsmu. Tad tie tiek pārtraukti blenderī kopā ar 3 ēd.k. l. kakao pulveris, saldēti banānu gabali, 1 ēdamkarote. l. kļavu sīrupu, 1 vaniļas pāksti un šķipsniņu smalka jūras sāls. Ja ar saldumu nepietiek, pievienojiet 50 g diētiskās šokolādes. Sorbetu ievieto saldētavā, vairākas reizes maisot, tiklīdz tas sāk kristalizēties, un atstāj uz 2-3 stundām. Gatavs deserts ir mīksts un ļoti maigs.
- Siera salāti … Hurmu un avokado sagriež kubiņos, pārkaisa ar citrona sulu. Karsti kūpinātu foreli sagriež plānās šķēlītēs, pusi no baltā sīpola iemarinē ābolu sidra etiķī. Mongongo kodoli tiek cepti un sasmalcināti pulverī. Visu samaisa, pievieno granātābolu sēklas. Salāti tiek garšoti tieši pirms pasniegšanas ar augu eļļas, saldo sinepju un citronu sulas maisījumu.
- Valriekstu eži … 500 g vistas filejas izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar pusi ķekaru pētersīļu, 2 ķiploka daiviņas. Loks nav vajadzīgs. 1 tomātu nomizo, 1-2 minūtes iegremdējot verdošā ūdenī, sasmalcina ar dakšiņu. Malto gaļu sajauciet ar tomātu biezeni, ielejiet olu, kukurūzas cieti (3 ēdamkarotes), sāli un piparus. Izveido kotletus, sarullē rīvmaizē, apcep pannā no abām pusēm tā, lai parādās zeltaina garoziņa. Sakuļ vēl vienu olu un pievieno tai maltus riekstus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 ° C. Ruddy kotletes iemērc olu-riekstu maisījumā, izklāj uz cepešpannas, cep 15 minūtes. Pateicoties saldajiem riekstiem, ēdiens iegūs neparastu garšu.
- Karijs … Blenderis ir piepildīts ar sīpolu galvu (labāk to sagriezt 4 daļās), 2 ķiploka daiviņas, pusi čili pākstis (tiem, kam garšo pikants, kopā ar sēklām), 1 ēd.k. l. kurkuma, 0,5 tējk koriandra sēklas, 1 ēdamkarote. l. malti mongongi, 1 tējk. sausais ingvers. Cepšanas pannā apcep smalki sagrieztu pusi sīpolu un 1 ķiploka daiviņu līdz gaiši brūnai, pievieno 1-2 tējk. sausas sinepes. Labi samaisa, izklāj porcijās sagrieztu vistas gaļu un kartupeļus. Aizveriet ar vāku, sautējiet, līdz tas ir mīksts. 2-3 minūtes pirms izslēgšanas ielej karstu pastu un sojas mērci - 2 ēdamk. l. Tiem, kam jaunā garša nav sveša, ir jāsagatavojas iepriekš - tā ir tik pikanta, ka sāk cept mutē.
Mongongo dzērieni:
- Tinktūra … Pirmkārt, riekstus nomizo no biezām mizām un pēc tam sasmalcina kopā ar mezokarpu un saldu mīkstu čaumalu. Atstājiet māla podos vai plastmasas spaiņos 2-3 nedēļas, sildiet, filtrējiet. Ir iespējams pievienot cukuru un tropisko augļu mīkstumu. Tad šķidrumu vēlreiz filtrē un ielej pudelēs. Fermentētais dzēriens tiek izmantots paredzētajam mērķim - kā alkohols, kā arī kā biezinātājs zupām.
- Balzams … Sasmalcinātas, kā jau aprakstīts, izejvielas tiek nosūtītas uz stikla pudeli un ielej ar ūdeni, pievieno cukuru un raugu. Uz pudeles tiek uzlikts medicīniskais cimds, caurdurts pirksts un atstāts rūgt, līdz cimds nokrīt. Pēc tam pīrāgu šķidrumu filtrē, noņem tumšā vietā līdz pilnīgai nogatavošanai, atkal uzliekot gaisa aizbāzni. Iegūtais balzams pēc garšas vairāk līdzinās parastajām tinktūrām, nevis raudzētajam duļķainajam dzērienam, ko gatavoja Āfrikas bušmeņi. To lieto degvīna garšas uzlabošanai un medicīniskiem nolūkiem.
Interesanti fakti par mongongo riekstiem
Arheoloģisko izrakumu laikā Āfrikā tika konstatēts, ka šis produkts tika iekļauts vietējo iedzīvotāju uzturā jau 7000 gadus pirms mūsu ēras. Lai "izstieptu" krājumu uz gadu, vietējie iedzīvotāji vispirms ēda mīkstas saldās čaumalas un ielika kodolus, un tikai pēc tam pārstrādāja tos patēriņam.
Augļus novāc ne tikai no zemes. Vietējie iedzīvotāji rūpīgi šķiro ziloņu un antilopu žāvētos ekskrementus - viņiem Mongongo rieksti ir viens no iecienītākajiem pārtikas veidiem. Cietie rieksti kuņģī netiek apstrādāti.
Lai iegūtu kodolus, vietējie iedzīvotāji augļus nevārīja, bet apraka karstās smiltīs. Siltums tika vienmērīgi sadalīts pa visu cieto apvalku, tas saplaisāja, ārstnieciskās īpašības tika saglabātas pilnībā. Šādas apstrādes negatīvie ir antisanitāri apstākļi. Kad viņi ēda šādus riekstus, smiltis sakoda zobus.
Koksne ir plaši izmantota un tiek izmantota joprojām. Vietējie iedzīvotāji no tā gatavo makšķeres un bērnu rotaļlietas, un "baltie" to pērk izolācijas materiālu, zīmēšanas instrumentu - dēļu un lineālu, molbertu, iepakojuma kastīšu ražošanai. Arī čaumalu neizmet - tas ir lielisks materiāls suvenīriem, dambretēm un kauliņiem.
Vērtīgas eļļas ražošanai tiek izmantota aukstā presēšana. Kodolus izņem, sasmalcina, izmantojot rokas dzirnavas vai akmens piestas, un pēc tam izspiež ar mājās gatavotu presi. Rūpnieciskā vidē visi procesi ir automatizēti. Parasti šādā veidā iegūts produkts saglabā visas sākotnējās izejvielas derīgās īpašības, bet ir ātri bojājošs.
Mančeti eļļa ne tikai nesabojā sevi, bet ir arī efektīvs konservants - tas palielina kosmētikas, kurai tā pievienota, glabāšanas laiku. Ja jums izdevās iegādāties vērtīga produkta pudeli, krēmiem un balzāmiem jāpievieno 1-2 pilieni. Tad jums nav jāuztraucas, ka jūsu iecienītākā kosmētika pasliktināsies.
Noskatieties video par mongongo riekstiem:
