Zefīra sastāvs un derīgās īpašības. Kādas ir kontrindikācijas kāruma ēšanai? Kā tiek lietots zefīrs un kādas receptes, izmantojot to, var ieviest mājas virtuvē?
Zefīrs ir zefīra veids, kas vienlaikus izskatās un garšo pēc konfektēm un zefīriem. Kāruma dabiskā krāsa ir balta, bet ražotāji bieži krāso izstrādājumus visās varavīksnes krāsās, izmantojot dabiskas vai mākslīgas krāsvielas. Krievijā zefīrus parasti sauc par košļājamiem zefīriem, lai gan tie neietver ābolu mērci. To var ēst sākotnējā formā vai pievienot dažādiem kulinārijas ēdieniem (desertiem, salātiem, dzērieniem).
Zefīra sastāvs un kaloriju saturs
Zefīru standarta sastāvdaļas ir želatīns, ciete, glikoze, aromatizētāji un cukurs (bieži aizstāts ar kukurūzas sīrupu). Deserta pagatavošana ir pavisam vienkārša: uzskaitītās sastāvdaļas ilgstoši sasit kopā, līdz pārvēršas putās.
Zefīra kaloriju saturs uz 100 g ir 318 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,8 g;
- Tauki - 0,2 g;
- Ogļhidrāti - 81, 3 g;
- Ūdens - 16,4 g;
- Neorganiskās vielas - 0,3 g.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- Tiamīns - 0, 001 mg;
- Riboflavīns - 0,001 mg;
- Nikotīnskābe - 0,078 mg;
- Pantotēnskābe - 0,005 mg;
- B6 vitamīns - 0,003 mg;
- Folāts - 1 mcg;
- Holīns - 0,1 mg.
Minerālvielas 100 g zefīra:
- Kalcijs, Ca - 3 mg;
- Dzelzs, Fe - 0,23 mg;
- Magnijs, Mg - 2 mg;
- Fosfors, P - 8 mg;
- Kālijs, K - 5 mg;
- Nātrijs, Na - 80 mg;
- Cinks, Zn - 0,04 mg;
- Varš, Cu - 0,097 mg;
- Mangāns, Mn - 0, 008 mg;
- Selēns, Se - 1,7 mcg.
Taukskābes uz 100 g produkta:
- Piesātināts - 0,056 g;
- Mononepiesātinātie - 0,08 g;
- Polinepiesātinātie - 0, 047 g.
Aminoskābes 100 g zefīra:
- Treonīns - 0,035 g;
- Izoleicīns - 0, 028 g;
- Leicīns - 0,066 g;
- Lizīns - 0,077 g;
- Metionīns - 0,015 g;
- Cistīns - 0, 002 g;
- Fenilalanīns - 0,042 g;
- Tirozīns - 0,01 g;
- Valīns - 0,05 g;
- Arginīns - 0,17 g;
- Histidīns - 0,017 g;
- Alanīns - 0,18 g;
- Asparagīnskābe - 0, 121 g;
- Glutamīnskābe - 0, 208 g;
- Glicīns - 0,416 g;
- Prolīns - 0,275 g;
- Serīns - 0, 061
Interesanti! Amerikas Savienotajās Valstīs zefīrus parasti cep uz ugunskura. Pēc šādas sagatavošanas delikatese kļūst cepta uz virsmas un gandrīz šķidra iekšpusē.
Zefīru noderīgās īpašības
Eksperti iesaka visiem, kas smagi strādā gan fiziski, gan garīgi, ēst zefīrus. Tas bieži tiek iekļauts sportistu un cilvēku, kuri ilgstoši nevar pieņemties svarā, uzturā.
Bērniem līdz 3 gadu vecumam var ēst ierobežotu daudzumu saldumu. Šajā gadījumā vecākiem un mazam saldummīlim palīgā nāk tieši zefīrs. Pediatri un uztura speciālisti uzskata, ka šis produkts ir absolūti drošs un labvēlīgs veseliem cilvēkiem un bērniem, tas uzlabo cilvēka koncentrāciju un palīdz optimizēt viņa garīgo darbību.
Zefīru galvenās priekšrocības:
- Tas ātri piesātina ķermeni ar enerģiju, jo satur daudz vienkāršu ogļhidrātu, tāpēc ir piemērots uzkodām darba laikā, kad nav iespējams paēst pilnvērtīgas pusdienas.
- Tas piedalās skrimšļa un locītavu atjaunošanā - šo procesu nodrošina želatīns, kas zefīrā ir diezgan bagātīgs. Tāpēc saldumu ieteicams iepriecināt cilvēku ar lūzumiem, izmežģījumiem vai kaulu sasitumiem.
- Stiprina nagus un matus, pateicoties kolagēnam.
- Stiprina sirdi, optimizē cilvēka centrālās nervu sistēmas un iekšējo orgānu darbu - delikatese satur daudz lipīdu un noderīgu minerālvielu, kas dziedina ķermeni, paaugstina garastāvokli un palīdz novērst depresiju.
- Optimizē vairogdziedzera darbību, samazina ļaundabīgo audzēju attīstības iespējamību organismā. Ne visiem zefīru veidiem ir šī īpašība, bet tikai tiem, kas satur agaru-agaru. Produkts, kas izgatavots uz agara-agara, ir bagāts ar ķīmiskiem elementiem, piemēram, selēnu un jodu, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri un citus cilvēka iekšējos orgānus.
- Tas izvada no organisma toksīnus un toksīnus, atjauno un tonizē - ar nosacījumu, ka kompozīcija satur upenes, bagātas ar dabisko pektīnu.
Esi uzmanīgs! Daudzi negodīgi ražotāji sveķvielās pievieno mākslīgos biezinātājus, emulgatorus un citas ķīmiskas vielas, kas ir kaitīgas cilvēka ķermenim. Pērkot zefīrus lielveikalā, uzmanīgi izlasiet etiķetes sastāvdaļas. Uztura speciālisti iesaka kārumu iegādāties mazos specializētos veikalos, kur visas preces tiek izgatavotas ar rokām.
Zefīra kontrindikācijas un kaitējums
Produkts satur daudz cukura, ātros ogļhidrātus, kas uzreiz nogulsnējas organismā un praktiski netiek patērēti. Tāpēc ikvienam, kurš cīnās ar lieko svaru vai cieš no diabēta, vajadzētu atteikties no zefīru košļāšanas.
Zinātniski pierādīts zefīru kaitējums cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām vai ogļhidrātu metabolisma traucējumiem.
Vēl viens iemesls pārtraukt ēst košļājamu kārumu ir alerģija. Alerģisku reakciju var izraisīt ne tikai produkta standarta sastāvdaļas, bet arī dažādas garšas, ko ražotāji izmanto kā opciju - kokosrieksti, šokolāde u.c. Dažos gadījumos cilvēki ar individuālu nepanesību pret zefīru var ēst saldumu, bet ļoti reti un ierobežotā daudzumā.
Kā pagatavot zefīru?
Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot zefīrus savā virtuvē? Lai ātri un efektīvi pagatavotu šo delikatesi, izpildiet vienkāršu darbību algoritmu:
- 25 g želatīna iemērc 0,5 ēd.k. ūdeni 40 minūtes.
- Sagatavojiet sīrupu: uzkarsējiet 155 ml ūdens un izšķīdiniet tajā 350 g granulēta cukura, uzkarsējiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet tam 2/3 tējk. citronskābi, pagatavojiet iegūto masu katlā ar biezu dibenu zem slēgta vāka 45 minūtes. Nebrīnieties, kad pamanāt, ka gatavais sīrups ir reti sastopams - tas ir paredzēts receptē.
- Sīrupu nedaudz atdzesē un pievieno 1/4 ēdamk. l. soda, kas izšķīdināta 1 ēd.k. l. ūdens.
- Sildiet želatīnu, kura tilpums šajā laikā jau ir palielinājies, bet nekādā gadījumā to nevāriet! Atstājiet to nedaudz atdzist.
- Tikmēr atsevišķā traukā sajauc 400 g cukura, 250 ml ūdens istabas temperatūrā, 1/4 tējk. sāls un puse no sagatavotā sīrupa.
- Iegūto masu uzvāra un vāra 8 minūtes. Masu maisa tikai līdz vārīšanās temperatūrai.
- Atgriezieties pie želatīna. Sāciet to pārspēt ar pieaugošu ātrumu, nepārtraucot maisītāju, ielejiet želatīnā vārītu sīrupu. Sakuļ iegūto masu 15 minūtes, līdz tā apjoms palielinās.
- Zefīra sagatavi tagad var ieliet cietinošā veidnē. Neaizmirstiet, ka trauks jāpārklāj ar pārtikas plēvi vai cepšanas foliju.
- Pēc zefīra ievadīšanas (tas prasīs vismaz 6 stundas), varat to sagriezt kubiņos. Esiet gatavi tam, ka zefīra masa nav pilnībā sacietējusi un nedaudz pielips pie naža. Apkaisa ar cieti, lai būtu vieglāk sagriezt. Sagrieztos kārumus iemērciet cietes un pūdercukura maisījumā (pagatavojiet maisījumu ar ātrumu 1: 1). Zefīrs ir gatavs, laba apetīte!
Ir arī daudzas citas zefīru receptes, izmantojot krāsas un garšas. Tomēr iepriekš aprakstītā recepte tiek uzskatīta par vienkāršāko un ātrāko.
Zefīru ēdienu un dzērienu receptes
Trīs vienkāršas saldu ēdienu receptes, izmantojot gumijas zefīrus:
- Žirafes kūka … Ar blenderi sasmalciniet un samaisiet 300 g cepumu un 100 g kausēta sviesta. Ielieciet iegūto mīklu cepšanas traukā ar augstu malu un saspiediet. Cepiet garoza ne ilgāk kā 10 minūtes. Tikmēr uzkarsē 3/4 ēd.k.krējumu un tikpat daudz piena. Bez vārīšanās noņemiet piena-krējuma maisījumu no uguns un izšķīdiniet tajā 300 g piena šokolādes un šķipsniņu vanilīna. Sakuļ 2 vistas olas un pievieno pienam un šokolādei. Izklājiet iegūto masu virs jau sagatavotās kūkas un ielieciet cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Gatavo kūku atdzesē un ar šķērēm liek uz pusēm pārgriezto zefīru. Mēģiniet to izkārtot tā, lai kompozīcija atgādinātu modeļus uz žirafes ķermeņa. Gatavo kūku liek krāsnī uz 1-2 minūtēm, lai tā kļūst brūna un iegūst brūnganu nokrāsu. Desertu labāk pasniegt atdzesētu.
- Amerikāņu delikatese … Daudzslāņu deserts ir sagatavots pietiekami dziļi cepšanai. Izmantojot stūmēju, sasmalciniet 200 g cukura cepumu un novietojiet iegūto maisījumu veidnes apakšā. Cepumiem virsū uzklāj sasmalcinātu šokolādi (100 g). Apdares slānis būs zefīrs (200 g). Cepiet desertu cepeškrāsnī apmēram 6 minūtes, kārums būs gatavs, kad zefīram būs zeltaina garoziņa.
- Zefīra mastika kūkai … 200 g košļājamā zefīra ielej ar 2 ēdamkarotēm ūdens un pārklāj ar vāku. Ievietojiet to mikroviļņu krāsnī 30-40 sekundes. Iegūtajā masā ielej 200 g pūdercukura un rūpīgi samaisa. Ja jums šķiet neērti to darīt ar karoti, izmantojiet rokas. Mastikas sagatavei vajadzētu izrādīties viskozai, nelīp pie rokām un pēc konsistences atgādina plastilīnu. Sadaliet sagatavi vairākos gabalos un izrullējiet bumbiņās. Atstājiet mastiku ledusskapī 40 minūtes. Mastikas bumbiņas pārkaisa ar pūdercukuru un izrullē pēc iespējas plānākas. Šādus slāņus var izkārtot uz kūkas ar rakstiem. Ja atsevišķas plāksnes ir jātur kopā, vienkārši samitriniet tās ar ūdeni, un tās ātri pievienosies. Nav ieteicams mastiku likt uz putukrējuma.
Divas vienkāršas zefīru dzērienu receptes visai ģimenei:
- Karstā šokolāde … Sajauc 2 tējk. kukurūzas ciete ar 0,5 ēdamk. piens. Atsevišķā traukā uzkarsē, bet neuzvāra 3, 5 ēd.k. piens. Noņemiet pienu no karstuma un izšķīdiniet 200 g tumšās šokolādes, 3 ēd.k. l. medus, šķipsniņa vaniļas un sāls, 2 tējk. kukurūzas ciete. Rūpīgi samaisiet maisījumu un uzvāra. Lej krūzītēs un rotā ar putukrējumu un zefīriem.
- Piena kokteilis … Ievietojiet katliņu uz lēnas uguns ar šādu sastāvdaļu maisījumu: 2 ēdamk. piens, kanēļa šķipsniņa, 1 ēdamkarote. l. kakao pulveris un 15 gabaliņi košļājamā zefīra. Sildiet pienu, līdz zefīrs ir izšķīdis. To darot, mēģiniet nevārīt pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavo kokteili pasniedz atdzesētu.
Interesanti fakti par zefīriem
Gaisīga kāruma recepte rūpnieciskai ražošanai tika izstrādāta salīdzinoši nesen: pirmo reizi amerikāņu kompānija "Kraft" sāka ražot zefīrus 1950. gadā.
Tomēr stāsts par šo neparasto zefīru sākās daudz agrāk. Par to liecina nosaukuma "marshmallow" izcelsme: tulkojumā no angļu valodas tas nozīmē "purva malva", šādi iepriekš tika saukts zefīrs. Senajā Ēģiptē zefīrus gatavoja no zefīra, bišu medus un riekstu sulas. Pēc konsistences un vispārējā izskata Ēģiptes saldums drīzāk atgādināja konfektes, nevis zefīrus.
Deserts, kas vairāk atgādina modernu zefīru, tika izgatavots Francijā 19. gadsimtā. Gadu gaitā sākotnējā recepte saldumiem tika mainīta līdz nepazīšanai, zefīra vietā tika izmantots želatīns un ciete, bet deserta nosaukums palika nemainīgs.
Kā pagatavot zefīru - skatieties videoklipu:
Zefīrs ir barojošs un veselīgs saldums, ko var droši dot pat bērniem līdz 3 gadu vecumam. Lai izjustu visas kāruma pozitīvās īpašības, ir svarīgi iegādāties dabīgu produktu, kas nesatur kaitīgas ķīmiskās piedevas.
