Kukurūzas sīrupa derīgās īpašības un tā ķīmiskais sastāvs. Receptes saldinātāju pagatavošanai mājas gatavošanai. Kādi produkti satur mākslīgo medu un vai tas var kaitēt cilvēku veselībai?
Kukurūzas sīrups ir biezs medus garšas sīrups, kas var saldināt jebkuras ceptas preces vai dzērienus. Saskaņā ar GOST, melase pieder pie cietes produktiem. Tas var būt gan šķidrā, gan pulvera veidā. Sauso saldinātāju iegūst, žāvējot sīrupu. Abu veidu melase tiek izmantota konditorejas rūpniecībā, vairāku alkoholisko dzērienu ražošanā un sabalansēta uztura sagatavošanā. Jūs varat pagatavot dabīgu medus aizstājēju savā virtuvē tikai dažu minūšu laikā. Šim produktam praktiski nav kontrindikāciju.
Kukurūzas sīrupa sastāvs un kaloriju saturs
Salds sīrups ir pilns ar ogļhidrātiem, praktiski nesatur olbaltumvielas, uztura šķiedrvielas un ūdeni.
Kukurūzas sīrupa kaloriju saturs ir 316 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 3 g;
- Ogļhidrāti - 3 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 21 g.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 29 mg;
- Kalcijs, Ca - 25 mg;
- Magnijs, Mg - 13 mg;
- Nātrijs, Na - 80 mg;
- Fosfors, P - 48 mg.
Mikroelementus attēlo dzelzs, no kuriem 1,2 mg ir 100 g kukurūzas sīrupa.
Turklāt kukurūzas sīrupa ķīmiskais sastāvs satur tādus elementus kā beta-karotīns, B, E, P un PP vitamīni.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:
- Ciete un dekstrīni - 35 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 3 g.
Uz piezīmes! Kukurūzas sīrupu bieži sauc par pusfabrikātu, jo tas ir cietes nepilnīgas hidrolīzes produkts.
Kukurūzas sīrupa derīgās īpašības
Galvenais kukurūzas sīrupa ieguvums ir liels saharozes procents, ko cilvēka ķermenis absorbē ātrāk nekā mums pierastā cukura veids. Tieši tāpēc tas bieži tiek iekļauts diētā vai sporta uzturā.
Daži zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka lielā saharozes daudzuma dēļ melase var izraisīt aptaukošanos. Tajā pašā laikā viņi apstiprina tā derīgās īpašības un iesaka saldumu lietot ierobežotā daudzumā.
Vēl viena medus sīrupa priekšrocība ir tā zemās izmaksas. Cukura vietā pārtikas rūpniecībā ir izdevīgi izmantot kukurūzas pusfabrikātu.
Citi kukurūzas sīrupa ieguvumi veselībai:
- Zems kristalizācijas ātrums … Produkts ir neaizstājams izmantošanai konservu, ievārījuma, marmelādes uc ražošanā. Pateicoties melasei, šie saldumi ilgstoši nesacietē, paliek mīksti un viskozi.
- Ilgs glabāšanas laiks … Melase ir dabisks dabisks konservants, tāpēc tā var pagarināt pārtikas produktu glabāšanas laiku.
- Samazināts sasalšanas punkts … Pusfabrikāts praktiski nesacietē zem nulles temperatūras, tādēļ to pievieno saldējumam un visu veidu saldētām sulām, lai tās nepārvērstos par ledu, bet būtu piemērotas patēriņam.
- Līdzība ar medus garšu … Daudziem mūsdienu cilvēkiem ir diagnosticēta alerģija pret dabīgo medu, risinājums alerģijas slimniekiem būs ne mazāk garšīgas melases izmantošana.
- Liela daudzuma barības vielu saturs … Periodiska kukurūzas sīrupa lietošana labvēlīgi ietekmē cilvēka labsajūtu, palīdz normalizēt visu iekšējo orgānu darbu un paātrina vielmaiņu.
Piezīme! Cilvēkiem, kuri mēreni patērē kukurūzas sīrupu, ievērojami palielinās imunitāte.
Kontrindikācijas un kaitējums kukurūzas sīrupam
Zinātniskajā literatūrā gandrīz nekas nav teikts par kukurūzas sīrupa bīstamību - produkts ir absolūti drošs cilvēku veselībai, ja to patērē saprātīgās devās.
Ir aizliegts lietot saldinātājus pārtikā cilvēkiem, kuriem ir kukurūzas nepanesamība, kas ir ārkārtīgi reti. Tāpat eksperti neiesaka pārmērīgi lietot saldumu ikvienam, kam ir augsts cukura līmenis asinīs.
Kā pagatavot kukurūzas sīrupu?
Šo saldinātāju ir gandrīz neiespējami iegādāties parastajā lielveikalā. To var atrast specializētos veikalos vai sagatavot pats. Interneta telpa un pavārgrāmatas ir pārpildītas ar padomiem, kā pagatavot kukurūzas sīrupu.
Tālāk apskatiet vienkāršāko veidu, kā pagatavot medus vielu:
- Ņem 300 ml karsta vārīta ūdens, pievieno tam 700 g kukurūzas cietes un, maisot, uzvāra iegūto masu.
- Cietes ūdenim pievieno 2 g citronskābes un vāra 45 minūtes. Uzturiet mērenu uguni.
- Sagatavoto sīrupu nedaudz atdzesē un pievieno tam sagatavotu cepamā soda (1, 5 g) un ūdens šķīdumu. Nebrīnieties, ka pēc cepamās sodas pievienošanas pannā redzat putas. Vielu samaisa un atstāj ievilkties 15 minūtes. Pēc tam melase būs gatava lietošanai. Ja pamanāt, ka uz tās virsmas joprojām ir putas, tam nav nozīmes. Savāc atliekas ar karoti.
- Gatavo produktu ielej stikla traukā un uzglabā ledusskapī.
Interesants fakts! Cietes sīrups tiek plaši izmantots gan ēdiena gatavošanā, gan farmakoloģijā. To bieži pievieno medicīniskajiem sīrupiem kā dabīgu saldinātāju.
Trauku receptes un dzērieni
Ja vien tas nav nepieciešams, melase netiek patērēta tīrā veidā; to pievieno dažādiem ēdieniem kā dabīgu saldinātāju, plastifikatoru vai konservantu.
TOP 4 vienkāršu ēdienu receptes, izmantojot kukurūzas medus aizstājēju:
- Ātrā glazūra … Trauku gatavo ūdens vannā. Sajauc 3/4 glāzes cukura ar 1 ēdamk. l. melase un 3 ēdamk. l. ūdens. Iegūtajai masai pievieno šķipsniņu sāls un 3 olbaltumvielas. Labāk izvēlēties lielākas olas. Vāra vielu ne ilgāk kā 4 minūtes (līdz cukurs izšķīst). Pēc tam krēmam pievieno vaniļas ekstraktu (0,5 tējk.) Un sakuļ ar mikseri. Noslaukiet putotāju līdz maksimālajam ātrumam. Sakuļ, līdz uz krējuma virsmas parādās biezas un augstas smailes. Glazūra ir gatava! Pie izejas jums vajadzētu būt 4 glāzēm biezas un gaisīgas matējuma.
- Šokolādes krēms vai ganache … Metāla traukā sajauc 3 ēd.k. l. kukurūzas sīrups un 1 glāze krējuma ar augstu tauku saturu (200 ml). Uzvāriet iegūto masu uz lēnas uguns un pievienojiet tajā 350 g sasmalcinātas šokolādes (izvēlieties tumšās šķirnes). Samaisiet un noņemiet no karstuma. Pievienojiet vanilīnu (0,5 tējk.) Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt 1,5 tases smaržīga krējuma.
- Zefīra krēms … Uzkarsē 90 ml ūdens ar tajā atšķaidītu melasi (1, 25 ēd.k.) un cukuru (180 ml). Tajā pašā laikā citā bļodā sakuļ 4 olu baltumus ar šķipsniņu sāls. Kad masa ir uzputojusies, tai pievieno ēdamkaroti cukura un vēlreiz sakuļ ar mikseri. Gatavo krējumu ielej iegūto sīrupu, pievieno 2 ēd.k. l. vaniļas un vēlreiz samaisa, līdz kļūst bieza un pūkaina. Trauks ir gatavs!
- Augļu alkoholiskais ledus uz nūjas … Alkoholam izmantojiet 750 ml spāņu sangrijas vai cita veida vāju augļu vīnu. Sildiet šķidrumu un ļaujiet tam nedaudz iztvaikot no pannas. Kad traukā paliek 2,5 glāzes vīna, pievienojiet tam 1 glāzi granātābolu sulas, 2 ēdamk. l. apelsīnu sula un tikpat daudz vīnogu, 25 g cukura sīrupa un 2 ēdamk. l. melase. Pēc tam sagriež mazos kubiņos 2 bumbierus, ābolu un apelsīnu. Apvienojiet augļus ar šķidrumu un noņemiet no karstuma. Iegūtais dzēriens jāiepilina, tāpēc atstājiet to ledusskapī uz nakti. No rīta izkāš maisījumu, ielej īpašās veidnēs, kuras izmanto saldējuma pagatavošanai, un atstāj saldētavā. Pēc dažām stundām saldētā sula būs gatava dzeršanai.
Kukurūzas sīrupu zvejnieki aktīvi izmanto, lai radītu efektīvus papildinošus ēdienus. Saldo maisījumu pievieno sausās pārtikas un pastiprinātāja maisījumam, lai ēsma būtu pēc iespējas pievilcīgāka zivīm.
Vairākas alkoholisko dzērienu receptes, kuru pagatavošanai būs nepieciešams žāvēts kukurūzas sīrups:
- Kissel … 400 g melases izšķīdina ūdenī (8 tases) un uzvāra. Pievienojiet 1 tasi auksta ūdens ar izšķīdinātu kartupeļu cieti karstajam maisījumam (nepilnīga 100 gramu glāze). Pagaidiet, līdz sīrups vārās un sāk sabiezēt. Atdzesē želeju un pasniedz!
- Alus … Izšķīdiniet 2 kg melases 30 litros ūdens un pagatavojiet iegūto maisījumu 40 minūtes. Tad pievieno sasmalcinātu ingveru un vāra vēl 20 minūtes. Gatavo maisījumu noņem no uguns, pievieno tam lauru lapu, 10 g kanēļa un 50 g apiņu. Atstājiet atdzist zem vāka. No iegūtās masas ņem litru šķidruma un tajā atšķaida 50 g alus rauga. Sagatavoto starteri apvieno ar atlikušo sīrupu. Šķidrumam vajadzētu fermentēties 2-3 dienas, pēc tam to var iepildīt pudelēs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka izlietais alus šajā sagatavošanas posmā vēl nav izmantojams. To vajadzētu nedēļu atstāt vēsā vietā, un tikai tad var izbaudīt mājās gatavotā alus sākotnējo garšu.
Lai pagatavotu alu vai želeju, varat izmantot veikalā nopērkamo melasi vai mājās gatavotu produktu.
Labi zināt! Kukurūzas sīrups aizstāj cukuru daudzos populāros gāzētos dzērienos. To iecienījuši visi Coca-Cola un Pepsi.
Interesanti fakti par kukurūzas sīrupu
Melases ražošanai tiek izmantoti daudzi produkti, tostarp: kartupeļi, bietes, kvieši, mieži, sorgo un citi. Tomēr Krievijā vispopulārākais ir saldais sīrups, kas izgatavots, pamatojoties uz kukurūzas cieti.
Amerikā kukurūzas sīrups tiek uzskatīts par lētāku niedru cukura aizstājēju, tāpēc to aktīvi izmanto konditorejas izstrādājumu, saldo dzērienu un citu produktu ražošanā, kuriem saskaņā ar recepti ir jābūt cukuram.
Daži biškopji, kuriem pieder lielas medus saimniecības, pievieno kukurūzas sīrupu bišu barībai. Šis uztura bagātinātājs ievērojami palielina medus ražošanas apjomu.
Šāda veida saldinātāji tiek izmantoti lielākās daļas importēto saldumu ražošanā. To var atrast pat burgeros un gaļas restorānu ēdienos. Tāpēc, lai nepārsātinātu ķermeni ar glikozi, uzmanīgi izlasiet ēdamo pārtikas produktu sastāvu.
Kas ir kukurūzas sīrups - skatieties video:
Apkopojot kukurūzas sīrupa kaitējuma un ieguvumu tēmu, eksperti uzsver: produkts spēj kaitēt cilvēka ķermenim tikai tad, ja to patērē pārmērīgā daudzumā. Ja jūs nolemjat to regulāri izmantot savā mājas virtuvē, lūdziet padomu dietologam. Jūsu dietologs noteiks optimālo melases patēriņa ātrumu.
