Kāds ir svara sastāvs un kaloriju saturs. Kādas ir produkta derīgās īpašības, iespējamais kaitējums un kontrindikācijas. Kādus ēdienus var pagatavot ar sēnēm.
Kaitējums un kontrindikācijas piena sēņu lietošanai
Neskatoties uz visām priekšrocībām, piena sēnes ir "grūts" ēdiens, ko neiesaka lietot visiem iespējamā kaitējuma dēļ veselībai. Kurš nevēlams ēst piena sēnes:
- Pacienti, kas slimo ar peptisku čūlu, gastrītu un zarnu trakta slimībām … Sēnes ir ļoti grūti sagremot. Šis smagais ēdiens izraisa iepriekš minēto slimību saasināšanos, tādēļ piena sēnes nav ieteicams lietot ar šādām veselības problēmām.
- Bērni un grūtnieces … Sēnes nav ēdiens, bet gan delikatese, turklāt bērna organismam grūti, tāpēc tās nav jāiekļauj bērna un sieviešu, kas gaida bērnu piedzimšanu, uzturā.
- Cilvēki ar individuālu neiecietību … Alerģiskas reakcijas notiek ar jebkuru produktu, arī uz sēnēm, tāpēc cilvēki, kas cieš no šādām problēmām, t.i. alerģija, piena sēnes jāēd nelielos daudzumos.
Ņemot vērā kontrindikācijas piena sēnēm, nevajadzētu aizmirst, ka nepareizi vārītas vai nepareizā vietā savāktas sēnes var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku, jo tās absorbē toksiskas vielas un starojumu. Ārsti iesaka ēst piena sēnes reizi 3 dienās nelielās porcijās, aptuveni 250 g produkta.
Receptes ēdieniem ar piena sēnēm
Šie sēņu valstības pārstāvji tiek izmantoti ne tikai medicīniskiem nolūkiem, bet ir atraduši savu pielietojumu ēdiena gatavošanā. Bet, gatavojot ēdienus ar piena sēnēm, jāzina, kur tos labāk savākt un kā pareizi sagatavot sālīšanai, kodināšanai vai izmantošanai dažādos otrajos ēdienos, zupās un salātos. Jau tika minēts par šo sēņu spēju absorbēt dažādas toksiskas vielas, kas nozīmē, ka tās jāsavāc prom no ceļiem, rūpnīcām un apdzīvotām vietām.
Pirms gatavot ēdienus ar piena sēnēm, ieteicams 3 stundas ielej aukstu ūdeni, tas no produkta noņems toksiskos savienojumus un sēnītes rūgtumu piena sulas dēļ. Tad ieteicams iztukšot šķidrumu un 30 minūtes vārīt sēnes iesāļā ūdenī. Mēs izlejam ūdeni, un piena sēnes tagad var izmantot ēdiena gatavošanā.
Receptes ēdieniem ar piena sēnēm:
- Piena sēņu aukstā sālīšana … Saskaņā ar šo recepti sēnes labāk sālīt stikla vai keramikas traukos. Mēs ņemam produktus proporcijā: 1 kg piena sēņu un 40 g sāls. Papildus šīm sastāvdaļām mums ir vajadzīgas ķiršu un jāņogu lapas, diļļu lietussargi, ķiploku daiviņas un saknes vai mārrutku lapas. Sēnes, zaļumus un zaļumus nomazgājam un kārtām saliekam bļodā: sāli, sēnes ar cepurēm uz leju, tad lapas, mārrutkus un ķiplokus, atkal sāli, piena sēnes utt. Pēdējais slānis ir mārrutku lapas, un tad apspiešana. Mūsu marinētos gurķus var ēst mēnesī. Ja iepriekš blanšētas sēnes tiek sālītas, mēs iegūsim gatavo produktu agrāk.
- Piena sēņu karsta sālīšana … Pirmkārt, vāriet sēnes 15-20 minūtes. Un tad mēs sālīsim vārītas piena sēnes. Mēs ņemam 10 kg sēņu, 0,5 kg sāls, 2 maisiņu piparu un lauru lapas. Mēs izklājam produktu slāņos: sēnes ar cepurēm uz augšu, sāli ar garšvielām, mēs uzliekam apspiešanu. Jūs varat ēst piena sēnes 2-3 nedēļu laikā.
- Marinētas piena sēnes … Šīs receptes sastāvdaļas ar piena sēnēm: sēnes - 3 kg, sāls - 6 tējkarotes, etiķis - 100 ml, krustnagliņas - 2 gabali, smaržīgie pipari - 10 zirņi. Vispirms sagriežam lielas sagatavotas mērcētas piena sēnes 2–4 daļās, un mazas ņemam veselas, vāra 20 minūtes lielā ūdens daudzumā. Pēc tam, pēc šķidruma iztukšošanas un ielejot 2 litrus svaiga ūdens, mēs turpinām gatavot piena sēnes 20 minūtes, vienlaikus pievienojot sāli, piparus un krustnagliņas. Tad mēs ievietojam piena sēnes sterilizētās burkās, ielieciet ķiplokus un ielejiet etiķi un sālījumu, kurā sēnes tika pagatavotas. Nu, un tad kārbu velmēšanas process mums jau ir pazīstams.
- Sālītas piena sēnes … Nomazgātas sālītas piena sēnes (500 g) sagriež strēmelēs, bet kartupeļus (600 g), protams, nomizotus, sagriež kubiņos. Pagatavojiet tos 2 litros ūdens 10-15 minūtes. Un sagrieziet sīpolu un nosūtiet to uz augu eļļas (2 ēdamkarotes) pannā, lai iegūtu zeltainu krāsu. Mēs to ievietojam katliņā ar kartupeļiem un piena sēnēm un vāra vēl 10 minūtes. Sakuliet olu ar sāli un ielejiet šo maisījumu mūsu piena kannā. Pipari un sezona. Mēs ieliekam skābo krējumu. Mēs uzstājam 5 minūtes. Tādējādi būs 10 porcijas.
- Marinētu sēņu zupa … Vispirms verdošā ūdenī ielej 3-4 ēdamkarotes prosa (piemēroti rīsi vai citi graudaugi), ielieciet sasmalcināto sīpolu un viegli to uzvāra. Tad pievienojiet sasmalcinātus 3-4 kartupeļus, sāli, ielieciet 3 ēdamkarotes augu eļļas un pagatavojiet līdz maigai. Pirms vārīšanas beigām pievieno 6 sasmalcinātas marinētas piena sēnes un vāra vēl 5 minūtes.
- Vinaigrette ar sālītām piena sēnēm … Tātad, mēs gatavojam 1 bietes, 3 kartupeļus, 1 burkānu. Dārzeņus nomizo un sagriež kubiņos. Liek salātu bļodā, pievieno 3 sasmalcinātus marinētus gurķus, 0,5 kārbas konservētu zaļo zirnīšu. Sasmalciniet pusi sīpolu un 200 g sālītas piena sēnes. Mēs sajaucam visus produktus, sāli, piparus un sezonu ar 3 ēdamkarotēm augu eļļas. Sālītas sēnes šiem mums ierastajiem salātiem piešķirs neparastu garšu.
- Griķi ar dārzeņiem un piena sēnēm lēnā plītī … Sastāvdaļas: 3 glāzes (multivarkā) griķi, 2 burkāni, tikpat daudz sīpolu, 1 saldie pipari, 5 glāzes (multivarkas) ūdens, kā arī sāls, augu eļļa un piena sēnes pēc garšas. Vispirms apcep rīvētu burkānu un sīpolu kubiņos augu eļļā režīmā "Cepšana" 10 minūtes. Tad pievienojiet ceptas sēnes un turpiniet cepšanu vēl 10 minūtes. Tagad jums ir jādara graudaugi: mēs tos mazgājam, ievietojam dārzeņos, piepildām ar ūdeni un sāli. Mēs vārām putru režīmā "Griķi". Mēs dodam trauku brūvēt, un jūs varat to pasniegt pie galda.
- Sālīta piena sēņu mērce ar mārrutkiem un skābo krējumu … Šis ēdiens būs piemērots gan pirmajam, gan otrajam ēdienam. Sastāvdaļas: 300 g sālītas piena sēnes, 5 daiviņas ķiploku, 2 sīpoli, 1 glāze krējuma un 50 g mārrutku. Nedomājiet, ka tas ir viss. Mums vēl jāņem sauja miltu, tikpat daudz maizes drupatas, nedaudz zaļo sīpolu un pētersīļi, sāls pēc garšas, sviests piena sēņu cepšanai. Vispirms nomazgājiet sēnes, smalki sagrieziet piena sēnes un sīpolus. Pēc tam apcep tos eļļā 5 minūtes. Sagatavojiet mērci katlā ar biezu dibenu. Tagad mēs tajā ievietojam cepeti, pievienojam pārējos produktus un vārām 3 minūtes, ne vairāk. Mērce ar miltiem - pirmajiem ēdieniem, bet ar rīvmaizi - otrajam. Mēs uzlejam trauku 10 minūtes un pasniedzam karstu.
- Soļanka ar piena sēnēm … Sastāvdaļas: 1 litrs sēņu buljona, 400 g svaigu sēņu, 1 marinēts gurķis, 4 citrona šķēles, 2 tomāti, tikpat daudz sīpolu, 2 ēdamkarotes olīvu. Turklāt mēs ņemam ķekars pētersīļu, 1 ēdamkarote skāba krējuma, tikpat daudz sviesta, pipari, sāls un lauru lapa pēc garšas. Buljonā vāra sasmalcinātu marinētu gurķi 10 minūtes. Bet mēs nosūtām sēnes un sīpolus uz pannu eļļā 20 minūtes. Tad mēs tos ieliekam buljonā un vāra 10 minūtes. Tad mēs turpinām gatavošanas procesu ar sasmalcinātiem tomātiem un olīvām 5-7 minūtes. Sāls, pipari, pievieno zaļumus un skābo krējumu, citrona šķēlītes. Pirms pasniegšanas ļaujiet traukam brūvēt.
- "Gnezdyshko" salāti ar piena sēnēm … Sastāvdaļas: 300 g marinētu vai marinētu sēņu, tikpat daudz vārītas cūkgaļas ar zemu tauku saturu, 3 vārītas olas, 2 sīpoli. Un šie salāti nedarbosies bez skābā krējuma (200 g), ķiploku (2 daiviņas), sinepēm (1 ēdamkarote) un sāls pēc garšas. Pirmkārt, mēs sagatavojam visas salātu sastāvdaļas. Sagrieziet sloksnēs piena sēnes, gaļu un olu baltumus, kas mazgāti no sālījuma. Eļļā apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Tad mēs uzņemam salātu mērci. Lai to izdarītu, sajauciet skābo krējumu, sinepes un ķiplokus, sasmalcinātus ar ķiplokiem. Pēc tam sajauciet sēnes, cūkgaļu, sīpolus un olas, pagatavojiet ar sagatavoto mērci. Mēs izklājam salātus ligzdas formā un ievietojam dzeltenumus vidū. Dekorē ar zaļumiem. Labu apetīti!
- Sālītas piena sēņu salāti … Pirmkārt, mēs sagriež salātu sastāvdaļas: 1 svaigu gurķi - lielos gabalos, pusi sīpolu un sālītas piena sēnes (250 g) - mazos gabaliņos. Pirms sagriešanas sēnes labāk noskalot. Tad mēs sajaucam visus produktus, sāli pēc garšas un sezonu ar skābo krējumu vai augu eļļu, ja salāti ir liesi. Pārkaisa ar zaļumiem. Trauks ir gatavs, jūs varat ēst.
Turklāt pīrāgiem un pelmeņiem piena sēnes ir lielisks pildījums.
Interesanti fakti par piena sēnēm
Dažādos Krievijas reģionos un citās valstīs šīs sēnes tika nosauktas atšķirīgi: Volgas reģionā un Urālos - baltās piena sēnes, svaigpiena sēnes, Rietumsibīrijā un Kazahstānā - mitrā piena sēnes, citās Sibīrijas daļās - Pravsky piena sēnes.
Šīs sēnes sauc arī par "cūkām", jo tās slēpjas zem lapu slāņiem. Tas sarežģī sēņu savākšanas procesu.
Ilgu laiku gabalu sauca par sēņu "karali". Kargopoles apgabalā, Arhangeļskas apgabalā, katru gadu viņi atgriezās no sēņu medībām ar 150 tūkstošdaļu piena sēņu un sēņu ražas, pēc tam sālīja un nosūtīja uz Sanktpēterburgu. Šī paraža sālīt piena sēnes ar citām sēnēm ir saglabājusies Sibīrijā līdz šai dienai. Ja jūs lasāt baznīcas rakstus, jūs varat uzzināt, ka gavēņa laikā galvenais ēdiens bija piena sēnes. 1699. gada 17. martā pie patriarha Andriāna notika vakariņas, kurās viņi ēda “divus pīrāgus ar piena sēnēm”, “aukstas piena sēnes ar sviestu”, “sasildītas piena sēnes ar sulu un sviestu”.
Millera sēnes, līdzīgas piena sēnēm, nevajadzētu ēst, jo tās izraisa gremošanas traucējumus. Noskatieties video par sēnēm ar piena sēnēm:
Tātad, piena sēnes ir sēnes, kurās ir daudz noderīgu vielu, kuras jums joprojām ir jāēd nelielās porcijās, pārliecinoties par to pareizu apstrādi. Turklāt ir ieteicams iziet sēņu medībās ekoloģiski tīros apgabalos. Tāpēc, lai izvairītos no veselības problēmām, jums jāizmanto produkts, kuru esat savācis ar savām rokām un pats apstrādājis.