Transtaukskābju apraksts un izcelsme, to bīstamība veselībai. Piena produktu, ātrās ēdināšanas, maizes izstrādājumu un eļļu saraksts ar šo sastāvdaļu. Transtauki ir populārs pārtikas rūpniecības papildinājums, bez kura gandrīz neviens produkts nevar iztikt. Tās izmantošana ražotājiem ir viennozīmīgi izdevīga, bet pircējiem - tikai par sliktu. Šī sastāvdaļa ir viena no viskaitīgākajām, un tāpēc, dodoties uz veikalu, jāzina, kur tā "slēpjas" - ko drīkst un ko nevar nopirkt.
Kas ir transtauki pārtikā
Transtauki ir nepiesātināto tauku veids, ko var klasificēt kā dabiskus vai mākslīgus. Pirmie ir atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos, bet otrie veidojas šķidro augu eļļu hidrogenēšanas rezultātā. Šī koncepcija slēpj to rafinēšanu augstā temperatūrā un apvienošanu ar ūdeņradi. Pēc tam iegūto masu dezodorē ar turpmāku attīrīšanu. Neskatoties uz divu posmu sagatavošanu, galaprodukts joprojām saglabā dažas kaitīgās vielas, starp kurām vadošie ir transizomēri. Augu tauku iegūšanas metodi 1897. gadā ierosināja franču ķīmiķis Pols Sabatjē. Nedaudz vēlāk viņa kolēģis no Vācijas Vilhelms Normans pirmo reizi veiksmīgi sacietēja šķidru produktu. Šī eksperimenta mērķis bija atrast lētākas sastāvdaļas margarīna ražošanai.
Svarīgs solis bija fakts, ka kopš tā laika pavāri, atšķirībā no parastās eļļas, cepšanas laikā var atkārtoti izmantot iegūtos taukus. Pateicoties šim atklājumam, ir pieaudzis arī produktu glabāšanas laiks. Uzņēmums "Procter and Gamble" to neizmantoja, kas 1911. gadā laida tirgū augu izcelsmes dzīvnieku tauku analogu. Transtauku masveida ražošana sākās Otrā pasaules kara laikā. Starp citu, uz to izmantošanu ir balstītas receptes lielākajai daļai ātrās ēdināšanas "ēdienu". Šī uztura bagātinātāja popularitāte pieauga līdz 1993. gadam, līdz tika publicēts pirmais raksts par tā kaitējumu cilvēka sirds un asinsvadu sistēmai. Kopš tā laika ir uzsākti plaši transizomēru pētījumi, kas pierāda, ka tiem ir negatīva ietekme uz veselību.
Šīs pārtikas piedevas izmantošana ir ierobežota ASV un Eiropā. Saskaņā ar likumu tā sastāvam nevajadzētu pārsniegt 5%. Turklāt kopš 2006. gada ražotājam ir pienākums uz iepakojuma minēt šīs sastāvdaļas klātbūtni. Tas pat nonāca līdz tam, ka Kalifornijas restorāni to aizliedza 2010. Tie, kas to neievēro, saņems lielu naudas sodu. Austrumeiropā tas joprojām ir ļoti grūti.
Transtauki bieži tiek uzskaitīti kā hidrogenēta eļļa, ēdiena gatavošanai, fritēšanai, kombinēti vai augu tauki. Arī marķējums "margarīns" ir izplatīts. Tas ir raksturīgi cepumiem, vafelēm, piparkūkām, dažādiem rullīšiem un puffiem. Svarīgs! McDonald's kartupeļi satur aptuveni 36% transtauku.
Kāpēc transtauki ir bīstami?
Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka pārtikas ēšana ar transtaukskābēm negatīvi ietekmē visas cilvēka sistēmas un orgānus. Tie kaitē sirdij, asinsvadiem, kuņģim, zarnām, aknām. Turklāt to ietekme uz vīriešu un sieviešu seksuālo veselību ir milzīga. Tas ir viens no visbīstamākajiem uztura bagātinātājiem, un PVO to uzskata par īstu "slepkavu". Zemāk mēs esam sīki izklāstījuši, kas ir pakļauti tiem, kas patērē transtaukskābes:
- Metabolisma slimība … Cilvēka zarnas ir “aizsērējušas”, palēninās kuņģa darbs, tiek traucēts pārtikas sagremošanas process, parādās problēmas ar izkārnījumiem. To visu papildina smaguma sajūta kuņģī, grēmas, slikta dūša un vispārējs vājums.
- Aptaukošanās … Svara pieaugumu nosaka tas, ka pārtikā ar transtaukskābēm ir ļoti daudz kaloriju, un tāpēc tās ātri atjaunojas. Tas viss kalpo kā provocējoši faktori cukura diabēta un hipertensijas attīstībai.
- Neoplazmas … Ir pierādīts, ka šie tauki kavē veselīgu šūnu darbību, kurām vajadzētu iznīcināt ļaundabīgās. Ņemot to vērā, audzējs visbiežāk aug kuņģī vai zarnās. Šeit ir vienlīdz svarīgi, lai tie piesārņotu ķermeni, izraisot tā intoksikāciju. Tas paātrina jaunveidojumu augšanu.
- Vīriešu veselības pasliktināšanās … Transtauki pazemina testosterona līmeni, palēnina tā sintēzi un pazemina spermas kvalitāti, kā arī samazina bērna ieņemšanas iespējas. Turklāt to lietošana ietver bērnu ar nepietiekamu svaru piedzimšanu.
- Imūnsistēmas pavājināšanās … Šajā gadījumā kaitējums transtaukskābju ķermenim izpaužas faktā, ka krasi samazinās veselīgo šūnu skaits un to atjaunošanās process palēninās. Iemesls tam var būt arī barības vielu absorbcijas pārkāpums, starp kuriem vissvarīgākie ir dzelzs, askorbīnskābe un folijskābe. Tā rezultātā ievērojami palielinās vīrusu un infekcijas slimību attīstības risks.
- Sirds un asinsvadu problēmas … Veikala cepumu un citu produktu ar hidrogenētiem taukiem cienītājiem jāuzmanās no aterosklerozes, koronāro artēriju slimības, hipertensijas un trombozes.
- Samazināta izturība pret stresu … Transtauki novājina organisma aizsargspējas, pasliktinās garastāvoklis un apetīte, rodas apātija. Pēc ēdiena ēšanas ar to saturu ir vajadzīgas vairākas stundas, lai to sagremotu.
- Gastrīts … Eļļas, kuras ir hidrogenētas, kairina kuņģa sienas un veicina čūlu parādīšanos uz tām, kas laika gaitā var pārvērsties par čūlu. Produkti ar tiem ir ļoti smagi un grūti sagremojami.
Barojošām mātēm jābūt gatavām tam, ka piena kvalitāte, iespējams, pasliktināsies. Tas var izraisīt alerģiju bērnam un lēnu svara pieaugumu.
To pārtikas produktu saraksts, kas satur transtaukskābes
Nedomājiet, ka tikai rafinētas eļļas ir vainīgas sirds un asinsvadu slimības, cukura diabēts un citas veselības problēmas - arī visi pārtikas produkti ar transtaukskābēm ir kaitīgi. Tajos ietilpst piens, pusfabrikāti un tūlītēja pārtika, daži zivju veidi un eļļas, gandrīz visi saldumi.
Kādi maizes izstrādājumi satur transtaukskābes
Šos nepiesātinātos taukus aktīvi pievieno gandrīz visiem cepumiem. Pateicoties viņiem, tas kļūst mīkstāks un garšīgāks, ilgāk saglabā savu noformējumu un svaigumu. Bieži vien šīs vielas var redzēt krekeros, piparkūkās, dažādos konditorejas izstrādājumos un kūkās. Ražotājs parasti tieši nenorāda to saturu produktā, marķējot šo sastāvdaļu kā margarīnu vai hidrogenētus taukus. Šīs piedevas satura līderi ir virtuļi, jo tie tiek cepti augu eļļā augstā temperatūrā. Netālu no viņiem pīrāgi, pankūkas, pankūkas ir aizgājuši. Bīstamas ir arī dažādas vafeles, veikalu pīrāgi, kūkas, rullīši. Īpaši vērts izcelt produktus, kas izgatavoti no kārtainās mīklas, jo tā pagatavošanai vienmēr tiek izmantots margarīns.
Kādi piena produkti satur transtaukskābes
Mājas produkti nav kaitīgi cilvēkiem, ja tos lieto mērenībā. Un pavisam cita lieta - veikalā nopērkams pasterizēts piens, kefīrs, krējums, biezpiens. Ļoti bieži kompozīcijai pievieno margarīnu vai palmu eļļu, lai uzlabotu pēdējās garšu. Transtaukskābju saturs tajos ir 5%līmenī, savukārt pieļaujamā norma saskaņā ar PVO ir 1-2%. Ražotāji šo piedevu neatstāj novārtā pat tad, ja tiek ražoti glazēti biezpiena sieri, tostarp bērniem, un saldējums. Šo produktu iepakojumā gandrīz vienmēr ir teikts, ka sastāvā ir mono- un triglicerīdi, lecitīns. Patiesībā tie ir arī transtauki, kas negatīvi ietekmē veselību. Tā kā šīs vielas veidojas ne tikai augu eļļu pārstrādes rezultātā, tās nelielā daudzumā atrodas arī sierā, krējumā, iebiezinātā pienā.
Kuri ātrās ēdināšanas un pusfabrikāti satur transtaukskābes
Tas ir visbīstamākais ēdiens, kāds vien var būt. Tās sagatavošanas procesā tiek iesaistītas dažādas mākslīgās taukskābes un rafinētas eļļas, kuras termiskās apstrādes laikā tiek pārvērstas par transtaukiem. PVO neiesaka visus šos produktus izmantot ēdiena gatavošanā un uzskata tos par bīstamiem cilvēkiem. Starp citu, šī papildinājuma galvenais patērētājs ir ātrās ēdināšanas iestādes, piemēram, McDonald's.
Lūk, par ko tieši ir runa:
- frī kartupeļi … Tas ir bīstami, jo tiek pagatavots augstā temperatūrā lielā daudzumā augu eļļas. Situāciju pasliktina fakts, ka visbiežāk cepšanas procesā tas netiek iztukšots, kā paredzēts, bet tiek izmantots daudzkārt.
- Hamburgeri, burgeri, siera burgeri … Šeit transtaukskābes var atrast gan bulciņā, gan pildījumā (kotletē).
- Kraukšķi … Tos gatavo daudz kā frī kartupeļus. Tikai situāciju vēl vairāk sarežģī dažādu konservantu (nātrija glutamāta, lecitīna uc) klātbūtne sastāvā.
- Pankūkas … Tie apdraud veselību, jo tiek cepti galvenokārt rafinētās eļļās, kuras bieži pievieno arī pašai mīklai, lai izvairītos no pielipšanas pie pannas.
- Vareniki … Tie, kas pildīti ar kartupeļu biezeni, ir ļoti bīstami. Fakts ir tāds, ka to gatavo ar rafinētu saulespuķu eļļu vai margarīnu.
- Pelmeņi neatkarīgi no pildījuma … Lai mīkla kļūtu mīksta, tā tiek mīcīta uz smērvielām. Tos ražo arī, pamatojoties uz hidrogenētām augu eļļām.
- Gatavā kārtainā mīkla … Tās pagatavošana nav pilnīga bez margarīna, un tāpēc to vajadzētu izslēgt no uztura. Tas pats attiecas uz cepšanu no tā.
Nav iespējams nepamanīt pusfabrikātu kaitējumu kotletēm, kotletēm, ēdieniem, kas obligāti jācep. Tik iemīļoti daudzi graudaugu bāri un brokastu pārslas arī "nav bez grēka".
Kādi pārtikas produkti satur trans -taukus no eļļām?
Dabiskie transtauki ir atrodami visās nerafinētās augu un dzīvnieku eļļās. Tie nav tik kaitīgi kā mākslīgie, kas veidojas produkta attīrīšanas un dezodorēšanas laikā. Tas attiecas uz visām eļļām, pat olīvu, bet visbīstamākās šajā ziņā ir saulespuķes un kukurūza. Palmu un kokosriekstu eļļas nav ieteicamas nekādā veidā. To piesātināto tauku saturs pārsniedz 60%. Produkts, kura pamatā ir lini, mandeles, zemesrieksti, arī jālieto piesardzīgi.
Citu pārtikas produktu, kas satur transtaukskābes, saraksts
Šajā sakarā saldummīlim nepaveicās, jo viens no līderiem šīs slepkavas piedevas daudzuma ziņā ir šokolāde, ieskaitot tās atvasinājumus. Tas izskaidrojams ar to, ka šī salduma ražošanai ražotāji galvenokārt izmanto kakao sviestu un taukskābes (laurīnskābi un stearīnu). Tas ļauj palielināt produktu apjomu. Jūs varat atšķirt īstu šokolādi no līdzības pēc tās rūgtās garšas, tumši brūnās krāsas un augstās cenas. Šeit ir daži citi neveselīgi transtauku pārtikas produkti:
- Konfektes un bāri … Tiem bieži pievieno palmu eļļu, kas sastāvā aizņem vismaz 5%. Pateicoties viņam, saldums sabiezē, kļūst garšīgāks un skaistāks. Vienīgie izņēmumi ir ledenes.
- Majonēze … Labāk ir gatavot šo produktu pats, jo pat visdārgākais veikalos nopērkamais ir hidrogenētu skābju avots. Tas pats attiecas uz dažādām ar to pagatavotajām mērcēm. Tas viss pasliktina sirds darbību un veicina svara pieaugumu.
- Kečups … Transtaukskābes šeit ir reti sastopamas, taču dažreiz tās tiek pievienotas. Tie galvenokārt atrodami lētos produktos.
- Popkorns … Ražotāji ne vienmēr norāda, ka šīs vielas ir sastāvā. Biežāk nekā nē, viņi vienkārši raksta “hidrogenēti tauki”, jo tajos popkornu gatavo nedaudz rafinētā kukurūzas eļļā.
- Zivs … Nepērciet sardīnes, brētliņas, siļķes un skumbrijas sālījumā. Tos sagatavo ar lielu daudzumu pārstrādātas eļļas.
Kas ir transtauki - skatieties video:
Mēs centāmies jums pēc iespējas detalizētāk pateikt, kas ir transtauki un kādi produkti satur šīs vielas. Tāpēc nevajadzētu paļauties uz pārtikas ražotājiem un uzticēties viņu veselībai. Iepērkoties veikalā, rūpīgi izpētiet etiķeti ar sastāvu un nekautrējieties izņemt no groza visu, kas satur šo bīstamo pārtikas piedevu.
