Kas ir garšviela, ko sauc par lumi. Tās kaloriju saturs un ķīmiskā sastāva iezīmes. Kādas ir produkta derīgās īpašības un vai tas var būt kaitīgs. Garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā. Šeit ir tikai galvenās garšvielas derīgās īpašības, kuras pilnībā atklājas, regulāri to pievienojot pārtikai. Jāatzīmē, ka lumi var izmantot arī medicīniskiem nolūkiem, lai pastiprinātu šo labvēlīgo iedarbību un pievienotu jaunu, taču tas jādara ārsta vadībā, jo, neskatoties uz visu garšvielas lietderību, ir arī kontrindikācijas. tā izmantošana.
Kaitējums un kontrindikācijas lumi lietošanai
Lumi satur daudz bioloģiski aktīvu spēcīgu sastāvdaļu. Ja cilvēks ir absolūti vesels, šīs sastāvdaļas ir tikai labvēlīgas vai tām ir neitrāla ietekme uz ķermeni, bet veselības problēmu klātbūtnē ir jārunā par garšvielu bīstamību.
Garšvielās ir daudz skābju, kas ierobežo garšvielu lietošanu cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, turklāt tā paša iemesla dēļ to nedrīkst pievienot pārtikai tiem, kam ir smagas gremošanas sistēmas slimības. sistēma.
Otrkārt, jāatzīmē, ka lumi jāuzmanās no alerģijas slimniekiem, jo citrusaugļi un no tiem gatavotie produkti ir viens no visbiežāk sastopamajiem alergēniem. Tomēr, ja cilvēkam ir individuāla nepanesība pret lumi, tikai garšvielu aromāta ieelpošana var izraisīt veselības pasliktināšanos (reiboni, asarošanu utt.). Šādos apstākļos, protams, ir vērts atteikties pievienot garšvielas ēdienam.
Treškārt, mēs atzīmējam, ka pret grūtniecēm jāizturas piesardzīgi, jo nav pētīta tās ietekmes uz augli ietekme, kā arī zīdīšana, lai bērnam nebūtu alerģijas.
Visbeidzot, pievērsīsim jūsu uzmanību faktam, ka, lietojot garšvielas ļaunprātīgi, tas var kaitēt pat veselam ķermenim, tāpēc ievērojiet pasākumu.
Slimību un veselības problēmu klātbūtnē, kas nav uzskaitītas iepriekš, kā arī lietojot spēcīgas farmakoloģiskas zāles, mēs ļoti iesakām konsultēties ar savu ārstu pirms lumi ievadīšanas diētā.
Lumi receptes
Kā mēs teicām šī raksta sākumā, lumi ir populāra garšviela Tuvajos Austrumos un Persijas līcī. Tomēr tās izmantošanas ģeogrāfija neaprobežojas tikai ar norādītajiem reģioniem. Tomēr tas galvenokārt kļūst par dažādu ēdienu izcēlumu vietās, kur kaļķi aug dabiski. Mūsu valsts, protams, nav viena no tām, tāpēc krievu mājsaimniecēm vai nu cītīgi jāmeklē veikalos gatavas garšvielas, vai arī jāmēģina gatavot pašiem.
Aptuvenā recepte Lumi pagatavošanai ir šāda: laimus 3-5 minūtes iegremdē verdošā sāļā šķīdumā (proporcijās - 1 ēdamkarote litrā), pēc tam augļus izvelk, noslauka un noliek saulē nožūt., un pēc tam sasmalcina. Jūs varat arī žāvēt augļus krāsnī ar minimālu jaudu, taču tas prasīs vairāk nekā vienu dienu.
Kad garšvielas ir gatavas, varat sākt to izmantot savās lumi receptēs. Jūs varat eksperimentēt ar to dažādos veidos, taču labāk ir sākt ar pārbaudītām receptēm:
- Gorme-sabzi … Dienā pirms vārīšanas pupiņas (100 gramus) iemērc aukstā ūdenī. Tad vāra to viegli sālītā ūdenī līdz pusei vārītas un izmet caurdurī. Smalki sagrieziet sīpolu (1 gab.) Un apcepiet dziļā pannā līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet rupji kubiņos sagrieztu jēra gaļu (500 gramus). Pēc 5-10 minūtēm pievieno ūdeni (1 litrs), pupiņas, kurkumu (2 tējkarotes), sāli pēc garšas un vāra uz lēnas uguns 2, 5-3 stundas. Šajā laikā gaļa un pupiņas kļūs ļoti maigas, un mērce kļūs bieza. Pusstundu pirms vārīšanas pievieno lumi (4 ēdamkarotes) un garšaugus (500 gramus), kas iepriekš sautēti atsevišķā pannā sviestā (50 grami). Gatavo ēdienu nedaudz atdzesē un pasniedz ar rīsiem.
- Cubs … Noskalojiet vistu, sadaliet 6-8 daļās, ievietojiet verdošā ūdenī, pievienojiet tai lauru lapu (2 gab.), Kanēli (1 tējkarote), veselu sīpolu (1 gab.), Kardamonu (1 tējkarote), sāli pēc garšas. Pannā apcep sasmalcinātus ķiplokus (3 daiviņas), tad pievieno tiem smalki sagrieztu sīpolu (1 gab.) Un vāra 5-7 minūtes. Tagad ielieciet rīvētu burkānu (1 gabals) un vēl pēc 5-7 minūtēm - sasmalcinātus tomātus (2 gab.), Vispirms no tiem jānoņem miza. Vāra visu kopā 10 minūtes, tad pievieno tomātu pastu (2 ēdamkarotes), lumi (2 ēdamkarotes), kariju (2 tējkarotes), bharat (2 tējkarotes) - īpašu jēra garšvielu un rīsu maisījumu (2 tases). Vārītu vistu sarullē rīvmaizē vai miltos un atsevišķā pannā apcep līdz zeltaini brūnai. Kad pikantie rīsi ar dārzeņiem ir gatavi, novietojiet tos uz bļodiņām un vienlaikus pievienojiet kodumu vistas.
- Tomātu zupa ar lumi … Uzvāra vistas buljonu (2 augšstilbi 1 litram ūdens). Atsevišķā katliņā ievietojiet tomātus savā sulā (700 grami), pievienojiet sīpolu (1 gab.), Kubiņos sagrieztu, sasmalcinātu ķiploku (3 daiviņas), oregano (1 tējkarote), lauru lapu (1 gab.), Asos sarkanos piparus pēc garšas, vāra 10-15 minūtes. Katliņā pievieno 600 ml vistas buljona un sasmalcinātas vistas. Pavārs vēl pusstundu. Piecas minūtes pirms vārīšanas pievieno lumi (0,5 ēdamkarote) un pa virsu sarīvē kādu cieto sieru (Čedaras, parmezāna).
- Viegli pikanti salāti … Ķīniešu kāpostus smalki sakapā (300 gramus), pievieno nedaudz sāls un nosūta uz salātu bļodu. Sagrieziet gurķi (1 gabals) kubiņos, ielieciet to kāpostiem, nosūtiet tur konservētu kukurūzu (1 kārba). Sagatavojiet mērci: sajauciet olīveļļu (3 ēdamkarotes), lumi (1 ēdamkarote), Provansas garšaugus (1 tējkarote), piparu maisījumu (1 tējkarote), asfetīdu (1 tējkarote) - to var aizstāt ar žāvētiem ķiplokiem tādā pašā daudzumā.. Pārlejiet mērci virs salātiem un ēdiet turpat ar kraukšķīgu maizi.
- Citrusu kurds … Noņemiet citronu miziņu (2 gab.), Sajauciet to ar lumi (2 ēdamkarotes) un cukuru (200 grami). No citroniem izspiediet sulu, pārlejiet miziņu, samaisiet. Ielejiet iegūto maisījumu katliņā, ielieciet tajā gabaliņos sviestu (60 gramus) un karsējiet, līdz tas izšķīst. Atsevišķā traukā sakuļ olas (3 gab.), Ielej maisījumā uz plīts un vāra, līdz krējums sabiezē, nepārtraukti maisot - tas prasīs apmēram 15 minūtes. Atdzesē krējumu un ēd kopā ar tēju.
Redzi, kā jau teicām iepriekš, lumi ir ļoti universāls - tas lieliski papildina gan saldos, gan sāļos ēdienus. Jūs varat sākt eksperimentus ar garšvielām, izmantojot norādītās receptes, un pēc tam fantazēt, kā vēlaties. Kopumā jebkurā ēdienā, kuram iepriekš pievienojāt citrusaugļus, varat mēģināt pēdējo aizstāt ar lumi.
Interesanti fakti par lumi
Lumi pagatavošanas laikā interesantu efektu var novērot augļu žāvēšanas stadijā. Kaļķi, žāvējot, maina savu spilgti zaļo krāsu uz gandrīz melnu, un tonis vienmēr ir atšķirīgs - zils, violets, brūns.
Recepšu sadaļā aprakstītie gorme-sabzi un kabsa ēdieni ir tradicionāli austrumu ēdieni. Katrai austrumu sievietei ir savas slepenās receptes to pagatavošanai, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Dažreiz lumi netiek sasmalcināti, žāvētos augļos tiek izveidoti tikai daži caurumi, un tādā veidā ēdienam pievieno garšvielas. Protams, augļus novāc pirms pasniegšanas.
Irānā garšvielu sauc par amani.
Lumi var aizstāt ar sumaka garšvielām, kas tomēr arī mūsu valstī nav īpaši pieejamas.
Lumi ir mūsu reģionam neparasta garšviela, kas tiek gatavota no kaļķa. Atrast to Krievijas veikalu plauktos nav tik vienkārši, tāpēc labākais risinājums ir pats pagatavot garšvielu. Lumi padarīs ēdienu garšu ne tikai bagātīgāku, pievienojot citrusaugļu notis ar vieglu dūmakainu pēcgaršu, bet arī pārvērtīs jebkuru ēdienu par veselīgu, jo garšviela satur daudz vitamīnu, minerālvielu un citu bioloģiski aktīvu sastāvdaļu. Tātad, ja kāda garšviela jums viena vai otra iemesla dēļ nav kontrindicēta, noteikti iekļaujiet to savā uzturā.