Kā pagatavot sēņu risoto? Padomi un noslēpumi. TOP 4 soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Video recepte.
Krēmveida sēņu risoto
No daudzajām risoto variācijām vissmalkākais un bagātīgākais tiek iegūts ar krēmīgu garšu. Gatavojot to, jums jāuztur vidējā temperatūra. Jo zemā siltumā rīsi sasmalcinās, un lielā siltumā tie sadegs.
Sastāvdaļas:
- Arborio rīsi - 1 ēdamkarote.
- Šampinjoni - 300 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Krēms 10% - 150 ml
- Parmezāns - 90 g
- Fenheļa, ķimeņu, timiāna sēklas - šķipsniņu katra
- Pētersīļi, dilles, koriandrs - pēc garšas
- Olīveļļa - cepšanai
- Jūras sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Cukurs pēc garšas
Soli pa solim krēmveida sēņu risoto pagatavošana:
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos pusgredzenos.
- Šampinjonus noskalo un sagriež sloksnēs.
- Ķiplokus nomizo un sagriež sloksnēs.
- Pannā sakarsē eļļu un ātri apcep sīpolus, ķiplokus un sēnes, līdz tās ir mīkstas.
- Citā pannā sautējiet rīsus ar fenheli, timiānu un ķimenēm. Tad pievienojiet to sēnēm.
- Pagatavojiet risoto, intensīvi maisot, līdz zeltaini brūnai.
- Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas aptvertu tikai visu ēdienu, un vāriet uz lēnas uguns.
- Pārklājiet un vāra rīsus, līdz tie ir gandrīz gatavi.
- Tad ielej krējumu, nedaudz ūdens, sāli, pievieno cukuru, garšvielas un vāra dažas minūtes, līdz rīsi ir mīksti.
- Trauku pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru un samaisa.
- Pasniedziet risoto karstu un pārkaisītu ar zaļumiem.
Džeimija Olivera sēņu risoto
Sēņu risoto pēc Džeimija Olivera receptes, ko papildina šampinjoni, ir ļoti aromātisks un garšām bagāts. Šīs ir lieliskas pusdienas vai vakariņas visai ģimenei.
Sastāvdaļas:
- Karnaroli rīsi - 300 g
- Šampinjoni - 400 g
- Žāvētas cūkgaļas sēnes - 20 g
- Selerijas - 2 kātiņi
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Rozmarīns - 2-3 zariņi
- Baltvīns - 200 ml
- Vistas buljons - 600 ml
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
- Sviests - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Citronu sula - 0,25 gab.
- Parmezāns - 60 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Pipari pēc garšas
Soli pa solim Džeimija Olivera sēņu risoto:
- Blenderī sasmalcina sasmalcinātu sīpolu, seleriju, žāvētas sēnes un rozmarīnu, līdz tie ir smalki sadrupuši.
- Katliņā ielejiet augu eļļu, ielieciet iegūto maisījumu un apcepiet uz lielas uguns, nepārtraukti maisot.
- Ielej baltvīnu, pievieno sausos rīsus un dažas minūtes vāra uz lēnas uguns, lai rīsi iemērc vīnā.
- Ielejiet 1 ēd.k. karstu buljonu un vāra uz mērenas uguns, laiku pa laikam maisot.
- Kad rīsi ir uzsūkuši šķidrumu, pievieno vēl 1 ēdamkarote. buljons.
- Šampinjonus sagrieziet ceturtdaļās un pievienojiet rīsiem.
- Apkaisiet ar sāli un turpiniet gatavot.
- Pēc vajadzības uzpildiet šķidrumu. Kopējais gatavošanas laiks ir 30 minūtes.
- Gatavošanas beigās pievieno sviestu, sasmalcinātus pētersīļus un parmezāna pārslas.
- Samaisiet, lai siers izkausētu un nekavējoties pasniedziet.
Risotto ar žāvētām sēnēm
Risotto ar kaltētām sēnēm ir aromātiskākais ēdiens. Tieši žāvētas sēnes ēdienam piešķir pārsteidzošu aromātu un garšu.
Sastāvdaļas:
- Žāvētas meža sēnes - 100 g
- Arborio apaļgraudu rīsi - 1, 5 ēdamk.
- Vistas buljons - 1 l
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Sīpoli - 1 gab.
- Sausais baltvīns - 1, 5 ēdamk.
- Zaļie sīpoli - 3 ēdamkarotes
- Sviests - 3 ēdamkarotes
- Parmezāna siers - 100 g
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim sagatavojiet risoto ar žāvētām sēnēm:
- Uzkarsē buljonu, lai tas būtu silts.
- Sēnes aplej ar 500 ml verdoša ūdens un atstāj ievilkties pusstundu. Pēc tam izņemiet un sagrieziet gabaliņos un izkāšiet sēņu buljonu caur smalku sietu.
- Pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu un pievieno sēnes. Pagatavojiet tos 3 minūtes.
- Sēnēm pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un sautējiet 1 minūti.
- Pievienojiet rīsus un samaisiet, līdz pārklāti ar eļļu. Cepiet to, līdz iegūst gaiši zeltainu nokrāsu.
- Ielejiet vīnu un nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz tas pilnībā iesūcas rīsos.
- Ielejiet pusi glāzes buljona un samaisiet. Pagaidiet vēlreiz, līdz tas pilnībā uzsūcas.
- Turpiniet pievienot buljonu, nepārtraukti maisot. Kopējais rīsu gatavošanas laiks ir aptuveni 30 minūtes.
- Gatavošanas beigās pievienojiet visus zaļumus un garšvielas un apkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru.
Video receptes:
