Kā pareizi pagatavot cūkgaļas buljonu mājās. Smalkumi un noslēpumi. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Šis bagātīgais un garšīgais buljons ir pārsteidzošs visaptverošs produkts. To lieto gan atsevišķi, gan kā pamatu citiem ēdieniem. Piemēram, viņi ar to gatavo zupu, boršču, putru, želejotu gaļu. To izmanto risotiem, mērcēm, mērcēm un citiem kulinārijas gardumiem. Un nekur nav vieglāk sagatavot, un no jebkura veida gaļas. Buljonu gatavo no vistas, un no liellopu gaļas, un no teļa gaļas, un no jēra, un no zivīm … Bet šis pārskats ir veltīts cūkgaļas cienītājiem.
Ja esat šāda veida gaļas cienītājs, tad cūkgaļas buljona recepte noteikti jūs interesēs. Protams, šeit ir arī pamata noslēpumi, kas palīdzēs padarīt buljonu perfektu un garšīgāku. Šajā rakstā lasiet, kā mājās pagatavot smaržīgu, caurspīdīgu, barojošu un neticami garšīgu cūkgaļas buljonu. Nedaudz kulinārijas burvju, un pat vismodernākais gardēdis novērtēs pirmo kursu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 15 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 500 g
- Neļķu pumpuri - 2 gab.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Malti melnie pipari - šķipsniņš vai pēc garšas
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Piparu zirņi - 3 gab.
- Selerijas sakne - 50 g
- Lauru lapa - 2-3 gab.
Cūkgaļas buljona pagatavošana soli pa solim:
1. Katliņā ielej ūdeni (man ir 2 litri) un sāli. Paturiet prātā, ka buljona vārīšanas laikā nevajadzētu pievienot ūdeni, un, jo ilgāk to vārīsit, jo vairāk šķidruma no tā iztvaikos. Tāpēc nekavējoties ielejiet pareizo ūdens daudzumu. Labāk to ielej vairāk nekā pievienot vēlāk, pretējā gadījumā buljona garša nebūs bagāta un bagāta. Buljona piesātinājums un koncentrācija ir atkarīga arī no ūdens daudzuma. Ja vēlaties iegūt ļoti stipru buljonu, tad uz 1 kg gaļas ņem 2-3 litrus ūdens.
2. Visgaršīgākais buljons būs svaiga vai atdzesēta gaļa. Ja jūsējais ir sasalis, atkausējiet to istabas temperatūrā. Šim nolūkam neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni.
Izskalojiet izvēlēto gaļu zem tekoša ūdens. Buljona garša ir atkarīga no gaļas kvalitātes. Par visvērtīgāko gabalu tiek uzskatīta bekona cūkgaļa. Tā ir liesa, maiga gaļa ar plānu rozā speķa kārtu. Tas ātri vārās, padarot no tā smalku un garšīgu buljonu. Buljonam labi der arī gaļas gabals uz kaula, kas ir bagāts ar saistaudiem. Ilgstoši gatavojot, šāda gaļa izdala visvairāk ekstrahējošo vielu, un buljons tiek iegūts aromātiskāks un bagātāks.
Pēc tam noskaloto cūkgaļu nosūtiet uz katliņu ar ūdeni. Ja vēlaties, varat to pagatavot vienā gabalā vai iepriekš sagriezt gabalos.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Tā kā mērķis ir iegūt garšīgu buljonu, iemērciet gaļu aukstā ūdenī. Kad ūdens tiek pakāpeniski uzsildīts, cūkgaļa izdala garšas un barības vielas, kas nonāk buljonā. Ja, gluži pretēji, jums ir nepieciešams iegūt sulīgu un garšīgu vārītu gaļu, tad ielieciet to verdošā ūdenī. Cūkgaļas virsma nekavējoties tiek "aizzīmogota" ar olbaltumvielu plēvi, kas neļauj izdalīt ekstrakcijas vielas.
Ūdenim vāroties, samaziniet uguni un noņemiet olbaltumvielu putas ar karoti ar rievām. Ja tas netiek izdarīts laikā, putas nogulsnējas pannas apakšā un sabojā trauka izskatu. Ja putas pielīp pie katla malām, noņemiet tās ar mitru drānu.
Ja gaļas gabals ir taukains, tad uz buljona virsmas var parādīties tauki. Jūs varat to atstāt ieslēgtu vai noņemt ar papīra dvieli.
4. Katliņā pievienojiet mizotos sīpolus un ķiploka daiviņas. Ja buljonā mizā ievietojat mazgātu sīpolu, tad buljons iegūs patīkamu zeltainu nokrāsu.
5. Tālāk liek nolobīto selerijas sakni. Es to izmantoju žāvētu.
6. Pievienojiet garšvielas: lauru lapu, krustnagliņu pumpurus, smaržīgos piparus un melnos piparus.
Dārzeņi un garšvielas bagātina buljona garšu un aromātu. Papildus sīpoliem un selerijām ir piemēroti arī mizoti burkāni. Pastinaki, rāceņi, puravi un citas saknes labi saskan ar gaļas buljonu. Pievienojiet tos buljonam, kā vēlaties. Un, ja jūs vispirms cepat dārzeņus cepeškrāsnī vai viegli apcepat pannā bez eļļas, buljons būs smaržīgāks.
7. Pēc dārzeņu pievienošanas buljonu vēlreiz uzvāra. Izmantojiet mazu siltumu, lai uzvārītu buljonu un nevārītos, pretējā gadījumā tas izrādīsies duļķains. Aizveriet katliņu ar vāku un pagatavojiet to 1, 5 stundas, nedaudz vairāk. Bet gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas lieluma un cietības, kā arī no vēlamā buljona stipruma.
8. Gatavo cūkgaļas buljonu izkāš, lai noņemtu dārzeņus un garšvielas. tie vairs nav vajadzīgi. Atdaliet vārītu gaļu no kaula. Pasniedziet buljonu, pārkaisot ar svaigiem garšaugiem un izrotājiet ar vārītām olām.
Gatavu cūkgaļas buljonu var sasaldēt. Tas tiek uzglabāts saldētavā līdz 6 mēnešiem.
