Aunazirņi ir produkts, kas satur dažādu vitamīnu un minerālvielu kompleksu. To lieto dažādu slimību ārstēšanai un profilaksei, kosmetoloģijā. Un tā īpašo garšas īpašību dēļ aunazirņi ir ļoti populāri austrumu virtuvē. Saturs:
-
Aunazirņu raksturojums un īpašības
- Sastāvs un kaloriju saturs
- Ieguvums
- Aunazirņu milti
- Diedzēti aunazirņi
- Kaitē
-
Aunazirņu gatavošanas iezīmes
- Atlase un uzglabāšana
- Kā pagatavot aunazirņus
- Aunazirņu un tomātu salāti
- Aunazirņu pastēte
- Aunazirņi ar liellopa gaļas sautējumu
- Aunazirņu saldumi
-
Veģetārie aunazirņu ēdieni
- Zupa-biezenis
- Kotletes no burkāniem un aunazirņiem
- Aunazirņu humuss
- Kā pagatavot aunazirņus multivarkā
- Rīsi ar aunazirņiem
- Pildīti pipari ar aunazirņiem
Viens no vērtīgākajiem lauksaimniecības pākšaugiem ir aunazirņi. To sauc arī par jēru vai aunazirņiem. Krievu virtuvē šis produkts vēl nav ļoti izplatīts, bet austrumos tas ir audzēts daudzus gadsimtus. Aunazirņi ir unikāls augs, ko izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī medicīniskiem nolūkiem.
Aunazirņu raksturojums un īpašības
Šis produkts satur daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Šī iemesla dēļ to ieteicams iekļaut visu vecumu cilvēku uzturā. Tas sastāv gan no šķīstošām, gan nešķīstošām šķiedrām. Pirmie spēj veidot želejveida šķidrumu kuņģī un zarnās, kas ietver atkritumus, žulti un holesterīnu, izvadot no organisma toksīnus un toksīnus. Attiecībā uz nešķīstošajiem elementiem tie novērš aizcietējumus.
Aunazirņu sastāvs un kaloriju saturs
Aunazirņi satur vairāk nekā 80 barības vielas un augu šķiedras, tādēļ ieteicams tos iekļaut diētiskajā pārtikā.
Neapstrādāta auga uzturvērtība uz 100 gramiem ir 309-320 kcal (atkarībā no šķirnes), bet vārīta auga-120-140 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 82 kcal (20, 1 g);
- Tauki - 40 kcal (4, 3 g);
- Ogļhidrāti - 188 kcal (46, 15 g);
- Nepiesātinātās taukskābes - 3 g;
- Piesātinātās taukskābes - 0,65 g;
- Mono- un disaharīdi - 3 g;
- Ūdens - 14 g;
- Ciete - 43, 3 g;
- Diētiskās šķiedras - 10 g;
- Pelni - 3 g.
Turklāt produkts satur daudz vitamīnu:
- A (RE) - 15 μg;
- B1 (tiamīns) - 0,08 mcg;
- Beta -karotīns - 0,09 mcg;
- PP (niacīna ekvivalents) - 3, 3366 mg.
Aunazirņi satur dažādu makro un mikroelementu sastāvdaļas:
- Kālijs - 968 mg;
- Fosfors - 444 mg;
- Sērs - 198 mg;
- Kalcijs - 193 mg;
- Magnijs - 126 mg;
- Silīcijs - 92 mg;
- Nātrijs - 72 mg;
- Hlors - 50 mg;
- Cinks - 2,86 mg;
- Dzelzs - 2,6 mg;
- Mangāns - 2,14 mg;
- Varš - 660 mcg;
- Bors - 540 mcg;
- Titāns - 228 mcg;
- Niķelis - 206,4 mcg;
- Molibdēns - 60,2 mcg;
- Selēns - 28,5 mcg;
- Kobalts - 9,5 mcg;
- Jods - 3,4 mcg.
Termiskās apstrādes dēļ ķīmiskais sastāvs var mainīties nenozīmīgi.
Aunazirņu priekšrocības ķermenim
Aunazirņi ir ārkārtīgi veselīgi. Tas palīdz attīrīt ķermeni un kopumā stiprina imūnsistēmu.
Ārstnieciskās īpašības ietver arī:
- Aptaukošanās novēršana;
- Holesterīna līmeņa pazemināšana;
- Kataraktas profilakse;
- Paaugstināts hemoglobīns;
- Sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
- Cīņa pret zobu problēmām;
- Nomierinoša aritmija;
- Liesas, zarnu un aknu normalizēšana;
- Smadzeņu darbības uzlabošana;
- Anēmijas ārstēšana;
- Smilšu un akmeņu izšķīdināšana un noņemšana no nierēm;
- Cukura līmeņa pazemināšana asinīs.
Šo produktu bieži patērē veģetārieši, jo tas satur olbaltumvielas un lizīnu - aminoskābi, kas palīdz veidot muskuļus, atjaunot šūnas un audus un ražot fermentus. Aunazirņi, kas iepriekš iemērc ūdenī, ir iekļauti arī neapstrādātu pārtikas speciālistu uzturā.
Aunazirņu miltu derīgās īpašības
Aunazirņu miltu biezputru austrumos izmanto īpašas ziedes pagatavošanai. Šis līdzeklis ir lieliski piemērots apdegumiem, kašķiem un dažādām ādas slimībām.
Aunazirņu miltus izmanto arī kosmetoloģijā. Tas padara ādu maigu, zīdainu un tvirtu. Mazgāšana ar losjoniem, pamatojoties uz to, ļauj atbrīvoties no melniem punktiem. Barojošās maskas ar aunazirņu miltiem sagatavo, pievienojot olu baltumu, sezama vai olīveļļu.
Šis produkts ir ieteicams arī cilvēkiem ar laktozes nepanesību, jo tas nesatur lipekli.
Diedzētu aunazirņu priekšrocības
Augu kāposti satur lielu daudzumu vitamīnu, kā arī cisteīnu un metionīnu. To ēšana pārtikā regulē un atjauno galveno iekšējo sistēmu dzīvībai svarīgās funkcijas, stiprina imūnsistēmu un uzlabo vielmaiņu. Diedzētiem aunazirņiem ir maz kaloriju un tiem ir augsta uzturvērtība. Jums tas jādīgst šādā secībā:
- Mēs mazgājam pupiņas, notīrām tās no gružiem.
- Ielieciet traukā un piepildiet ar ūdeni istabas temperatūrā. Tās tilpumam vajadzētu būt vairākas reizes lielākam par aunazirņu daudzumu.
- Mēs pārklājam ar vāku, atstājot nelielu atstarpi gaisa ieplūšanai. Mēs ievietojam trauku prom no saules gaismas telpā ar temperatūru + 20-22 grādi.
- Pēc 4 stundām pupiņas izskalojiet (līdz šim laikam tās uzbriest) un piepildiet ar tīru ūdeni, līdz aunazirņi ir pilnībā pārklāti.
- Vēl pēc 8 stundām izskalojiet zirņus otro reizi, atstājot traukā nedaudz ūdens. Pārklājiet ar samitrinātu marli un atstājiet dīgt, periodiski noskalojot, lai novērstu izžūšanu. Kad parādās tumši zirņi, izmetiet tos.
- Diedzētos aunazirņus uzglabājam ledusskapī ar atvērtu trauka vāku.
Neizlejiet ūdeni no mērcēšanas. Viņai ieteicams mazgāt seju, lai dziedinātu pūtītes. Jūs varat arī izskalot zobus, ja smaganas asiņo. Turklāt šis ūdens ir lieliski piemērots matu izkrišanai. To lieto kā matu skalošanas līdzekli.
Aunazirņi kaitē ķermenim
Šis produkts jāiekļauj diētā ar īpašu piesardzību. Tāpat kā visi pākšaugi, tas palielina gāzu veidošanos zarnās. Tas parasti notiek sākotnējā lietošanas posmā. Labāko gāzu izvadīšanu veicina novārījumu uzņemšana no dillēm vai fenheļa sēklām. Zirņus iepriekš mērcējot aukstā ūdenī 12 stundas un pievienojot ēdienam majorānu un ķimeņu sēklas, šī blakusparādība samazināsies.
Lai novērstu diskomfortu kuņģa -zarnu traktā, nav vēlams vienlaikus ēst aunazirņus ar augļiem, kas satur pektīnu. Turklāt uzturā nav ieteicams apvienot aunazirņus un jebkāda veida kāpostus.
Dzerot aunazirņus ar lielu daudzumu ūdens, var rasties vēdera krampji. Jūs to nedrīkstat izmantot arī individuālai neiecietībai. Galvenās kontrindikācijas ietver:
- Tromboflebīts;
- Urīnpūšļa čūla;
- Cistīts;
- Podagra;
- Iekaisums gremošanas sistēmā.
Aunazirņu gatavošanas iezīmes
Šis produkts ir ļoti populārs austrumu virtuvē. To izmanto gan neapstrādātu, gan konservētu. To var ne tikai vārīt, bet arī cept. No tā tiek gatavots pirmais un otrais ēdiens, salāti, mērces, uzkodas un pat deserti. Pašmāju kūkas gatavo no aunazirņu miltiem. Pamazām šis produkts tiek iekļauts Eiropas valstu iedzīvotāju uzturā. Aunazirņi labi sader ar rīsiem, tāpēc tos bieži pievieno plovam. Turklāt ir daudz citu oriģinālu recepšu ar gaļu un dārzeņiem.
Aunazirņu izvēle un uzglabāšana
Katram zirnim jābūt vieglam, gludam, sausam un nesaburzītam. Tam nevajadzētu būt tumšiem plankumiem un mehāniskiem bojājumiem.
Pupiņām jābūt aptuveni vienāda izmēra un neizdala smakas. Šo augu citādi sauc par "jēra" zirņiem neliela jēra aromāta dēļ.
Ja aunazirņi tiek uzglabāti nepareizi, tad zirņi sāk pārklāties ar baltu ziedu. Tā ir zīme par sabojātu produktu, kuru nevajadzētu patērēt.
Lai zirņi ilgu laiku saglabātu savu izskatu un derīgās īpašības, tie jāievieto cieši noslēgtā traukā vai lina maisiņā. Aunazirņi spēj absorbēt smakas, un tāpēc labāk to saglabāt vēdināmā telpā.
Kā pareizi pagatavot aunazirņus
Pirms termiskās apstrādes aunazirņus ieteicams mērcēt ūdenī istabas temperatūrā apmēram 12 stundas. Zirņu un ūdens proporcijai jābūt no 1 līdz 4. Nekādā gadījumā nepiepildiet to ar karstu ūdeni, tas zirņiem piešķirs tikai stingrību.
Pagatavojiet zirņus šādā secībā:
- Pēc mērcēšanas izskalojiet zirņus un piepildiet tos ar aukstu ūdeni.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, periodiski noņemot putas.
- Iztukšojiet pirmos taukus un piepildiet aunazirņus ar karstu ūdeni.
- Atstājiet gatavot, līdz tas ir pilnībā pagatavots. Tas parasti aizņem vienu līdz divas stundas.
Pēc vārīšanās aunazirņus var ievietot caurdurī un izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Aunazirņu un tomātu salātu recepte
Šī ēdiena pagatavošana prasa 15 minūtes. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams: vārīti aunazirņi - 200 grami, tomāti - 3 gab., Olas - 2 gab., Sīpoli - 1 gab.
Ēdienu gatavošana šādā secībā:
- Tomātus sagriež mazos kubiņos un sajauc ar vārītiem aunazirņiem.
- Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet maisījumam.
- Vāra olas, sagriež un pievieno pārējiem produktiem.
- Atsevišķi sajauciet olīveļļu, vīna etiķi un sāli. Garšojiet salātus.
Ja vēlaties, ēdienam varat pievienot zaļumus pēc savas patikas.
Aunazirņu pastēte
Šis ēdiens ir plaši izplatīts arābu un ebreju virtuvēs. Lai to sagatavotu, jums jāņem: aunazirņi - 400 grami, citronu sula, garšaugi, garšvielas, ķiploki - pēc garšas.
Mēs sekojam šim norādījumam:
- Aunazirņus iemērciet 12 stundas, pēc tam noteciniet ūdeni un piepildiet ar tīru ūdeni.
- Pagatavojiet 2 stundas, nepārtraukti noņemot putas.
- Gatavos zirņus apkaisa ar citronu sulu un sāli pēc garšas.
- Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar garšvielām un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
- Visu samaisa un sasmalcina virtuves kombainā.
- Blenderī sakuļ sezama sēklas un sviestu. Pievienojiet iegūto pastu pastētei un vēlreiz sakuliet, līdz iegūta pūkaina konsistence. Ja nepieciešams, sezama pastu var aizstāt ar valriekstu un olīveļļas maisījumu.
Aunazirņi ar liellopa gaļas sautējumu
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams: vārīti aunazirņi - 400 grami, liellopu gaļa - 400 grami, vidēji tomāti - 3 gab., Sarkanais sīpols - 1 gab., Sarkanie bulgāru pipari - 1 gab., Baziliks un citi zaļumi pēc garšas.
Ēdienu gatavošana šādā secībā:
- Papriku, sīpolus un tomātus sasmalciniet sloksnēs.
- Vāra uz pannas ar dārzeņu buljonu.
- Liellopu gaļu sagriež tādā pašā veidā un pievieno dārzeņiem.
- Mēs gatavojam gaļu un nosūtām vārītas aunazirņus uz visām sastāvdaļām.
- Vāra uz lēnas uguns vēl 6-7 minūtes, līdz zirņi ir sasiluši.
Trauku pasniedz siltu un rotā ar zaļumiem.
Aunazirņu saldumi
Lai pagatavotu šo desertu, jums jāņem šādas sastāvdaļas: vārīti aunazirņi - 100 grami, šokolāde - 10 grami, sezama sēklas - 4 ēdamk. l., augu eļļa - 1 tējk., medus - 2 ēdamk. l., kanēlis, vaniļas cukurs - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana šādā secībā:
- Aunazirņus sasmalcina ar blenderi biezenim līdzīgā konsistencē.
- Sezama miltu pagatavošana no graudiem.
- Pievienojiet miltiem sezama eļļu un ūdeni. Mums vajadzētu būt sausai tahini pasta.
- Biezenī ielej medu un šķipsniņu sāls.
- Sajauc ar tahīnu, pievieno vaniļas cukuru, kanēli un citas garšvielas pēc garšas.
- No maisījuma sarullē valrieksta lieluma bumbiņas un ievieto tajās zobu bakstāmos.
- Mēs to nosūta uz saldētavu 45-50 minūtes.
- Mēs uzkarsējam šokolādes tāfelīti ūdens peldē un ļaujam nedaudz atdzist.
- Katru bumbiņu iemērciet šokolādē un izklājiet uz pergamenta.
Aunazirņu maisījums ir ļoti auksts, tāpēc šokolāde ātri sastingst, un jūs varēsit nobaudīt pirmās konfektes 5-10 minūšu laikā.
Veģetārie aunazirņu ēdieni
Šis produkts satur organismam nepieciešamās olbaltumvielas un aminoskābes, tāpēc bieži tiek iekļauts veģetāriešu uzturā. Turklāt tas ir ļoti barojošs un ar savdabīgu oriģinālo garšu.
Aunazirņu veģetārā biezeņa zupa
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams: vārīti aunazirņi - 300 grami, ūdens - 2,5 litri, burkāni - 1 gab., Sīpoli - 1 gab., Selerijas sakne - 50 grami, sezama pasta (tahini) - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana šādā secībā:
- Sagrieziet dārzeņus vidējos kubiņos.
- Mēs tos ievietojam katliņā un uzvāra.
- Pārējām sastāvdaļām pievieno vārītus aunazirņus.
- Visu samaļ ar blenderi līdz biezeņa konsistencei.
Pirms pasniegšanas zupai varat pievienot tahini un garšaugus vai piena produktus, piemēram, dažāda veida sieru.
Kotletes no burkāniem un aunazirņiem
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams: neapstrādāti aunazirņi - 100 grami, vidēji burkāni - 1 gab., Ķiploki - 1 krustnagliņa, sāls un melnie pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana šādā secībā:
- Aunazirņus iemērc ūdenī un savij gaļas mašīnā.
- Sasmalciniet sīpolus un ķiplokus mazos kubiņos.
- Mēs sarīvējam burkānus.
- Mēs sajaucam visas sastāvdaļas un veidojam mazus kotletus.
- Cep tos jebkurā augu eļļā.
Šo ēdienu var pasniegt ar dažādiem sānu ēdieniem, taču nav ieteicams to apvienot ar kāpostiem.
Aunazirņu humuss
Lai pagatavotu šo populāro arābu ēdienu, mums vajadzīgi aunazirņi, jebkura augu eļļa, garšaugi un garšvielas pēc garšas.
Mēs gatavojam šādi:
- Vāra iepriekš iemērcamos aunazirņus.
- Sakuliet ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Pievienojiet olīveļļu, garšaugus un garšvielas.
- Jūs varat pasniegt uzkodu ar tortiljām vai svaigu maizi.
Kā pagatavot aunazirņus multivarkā
Lai pagatavotu oriģinālus ēdienus multivarkā, zirņus iepriekš iemērc 12 stundas. Pēc tam to mazgā ar tekošu ūdeni. Daži cilvēki 4 stundas iemērc aunazirņus, apgalvojot, ka tas padara tos mazāk izturīgus. Jūs varat arī nemērcēt produktu vispār, bet pagatavot to 1,5 stundas, periodiski pievienojot ūdeni.
Rīsi ar aunazirņiem
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums nepieciešams: aunazirņi - 200 grami, brūnie rīsi - 400 grami, dārzeņu buljons - 300 grami, sezama eļļa - 1 ēdamkarote. karote, ingvera sakne, kurkuma, kardamons, sezama sēklas, ķimenes - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana šādā secībā:
- Mērcē rīsus un aunazirņus.
- Vāra tos līdz pusgatavībai lēnā plītī.
- Mēs izklājam graudus no konteinera.
- Cepiet dārzeņus ar garšvielām atbilstošā režīmā.
- Mēs nosūtām bļodā aunazirņu un rīsu maisījumu.
- Sautēšanas režīmā vāra vēl 35-40 minūtes, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Trauku pasniedz karstu un rotā ar zaļumiem.
Pildīti bulgāru pipari ar aunazirņiem
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: lieli saldie pipari - 5 gab., Vārīti aunazirņi - 200 grami, brokoļi - 200 grami, vidēji burkāni - 1 gab., Liels sīpols - 1 gab., Sezama eļļa - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana šādā secībā:
- Mēs notīra sēklas no pipariem, nogriežot augšpusi.
- Gatavojot burkānus un brokoļus lēnā plītē, sasmalciniet un sakuliet kartupeļu biezeni.
- Iegūtajam maisījumam pievieno vārītus aunazirņus.
- Mēs piepildām piparus ar šo dārzeņu biezputru un gatavojam lēnā plītī apmēram pusstundu.
Traukam varat pagatavot mērci, kuras pamatā ir sezama eļļa vai sālīts skābs krējums. Kā pagatavot aunazirņus - skatieties video:
Aunazirņi ir noderīgs produkts, ko var izmantot, lai dažādotu ikdienas un svētku ēdienkarti. Tās unikālās ārstnieciskās īpašības un garša nav visi iemesli, kāpēc ir vērts to ieviest uzturā. Pareizi lietojot aunazirņus, jūs varat papildināt ķermeni ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām.
