Kas ir kokteilis, tā veidi un pagatavošanas metodes. Raudzēta piena produkta uzturvērtība un sastāvs. Ieguvumi un kontrindikācijas dzēriena dzeršanai, kas izgatavots no dažāda veida piena, receptes un pielietojums.
Tarak ir raudzēts piena dzēriens no Mongolijas un Burjatijas nacionālās virtuves. Šis produkts ir izgatavots no piena maisījuma - aitas, govis, kazas, dažreiz jaki, kamieļi vai bifeļi. Savāc pienu dienas laikā. Kā starteris tiek izmantota diezgan reta baktēriju kultūra - Šveices baciļa (Lactobakterium helveticum), kas tiek ražota Baikāla reģionā un Altaja apgabala teritorijā. Konsistence ir bieza, struktūra ir viendabīga, bet ir atļauta trombu iekļaušana. Krāsa ir balta, garša raksturīga, saldi pīrāga, ar skābumu. Kirgizstānā dzērienu sauc par chalap, Kazahstānā - shalap.
Kā tiek gatavots tarak?
Produkta galīgais nosaukums ir atkarīgs no gatavošanas tehnoloģijas un no tā izrietošās konsistences. Ja sūkalas ir izņemtas, biezo dzērienu sauc par taryk vai ti-roar, bet šķidru, jauktu dzērienu-par khoytpak. Tie, kuriem nav ne jausmas, kā tarakus gatavo, uzskata, ka tie ir dažādi raudzēti piena produkti, jo atšķiras ne tikai tekstūra, bet arī garša. Tauku saturs samazinās, parādās izteikta skābuma sajūta un neliela savilkšanās. Pēc tam saldinātājus, zaļumus vai ogas sagriež šķidrākajā versijā.
Vietējie iedzīvotāji, kas dzīvo apgabalos, kas atrodas tālu no pilsētas, pirmās skābās mīklas pagatavošanai izmanto svaigu sulu, svaigas rupjmaizes garozas, diedzētus kviešu graudus, ķieģeļu tēju un pat sudraba priekšmetus.
Sula no jaunais vītols (vītols) tiek noņemta sulu plūsmas periodā, agrā pavasarī. Šī ir mizas iekšpuse. Koka slāni sagriež mazos gabaliņos un ievieto lina maisiņā, pēc tam noņem siltā, tumšā vietā, kur to sasilda. Kviešu graudi tiek sagatavoti līdzīgā veidā. Talniku vai diedzētus kviešus iemērc piena traukā kopā ar maizes garoziņām, sudraba priekšmetiem - biežāk ar melnās tējas gabaliņiem.
Tarak mājās ciematos tika sagatavots šādā veidā:
- Dažādi piena veidi tika sajaukti, karsēti tā, ka, iegremdējot pirkstus, bija jūtams patīkams siltums (līdz aptuveni 23 ° C).
- Tajā ielej skābpienu, un trauki tika hermētiski noslēgti.
- Pēc 3-4 stundām izejviela tika pilnībā fermentēta. Šis produkts bija ļoti rūgts.
- Procesu atkārtoja divas reizes ar ātrumu 1 litrs piena uz 100-150 g iegūtā pannas. Tikai tad raugs sasniedza vajadzīgo stāvokli, un to jau varēja izmantot.
Pienu prusaku pagatavošanai savāc šādi: pienu filtrē, uzkarsē līdz 60-70 ° C, lej ādas spainī, kur viss pats atdziest līdz fermentācijas temperatūrai. Lai nodrošinātu hermētiskumu, tiek ieviesta Sourdough, kas pievilkta ar ādu (vai mūsdienu apstākļos - pārtikas plastmasas plēve).
Biezpiens no seruma atdalās pēc 3 stundām. Pēc tam, atkarībā no produkta mērķa, sūkalas vai nu daļēji tiek iztukšotas, un tiek iegūts mīklas maisījums, vai arī viss tiek rūpīgi sajaukts, lai iegūtu ārstniecisko iepakojumu. Dažreiz viņi pat pievieno ūdeni, kas iepildīts ar smalki sagrieztām dillēm. Šis dzēriens ir lielisks slāpes remdētājs.
Pilsētas apstākļos kokteiļi tiek gatavoti tāpat kā laukos, taču ar dažām niansēm. Ja vecais, nedaudz paskābinātais, blīvais dzēriens netiek atstāts, kultūru skābajai mīklai iegādājas aptiekā vai izejvielas paskābina ar diedzētiem kviešiem un skābo krējumu.
Uzglabājot ledusskapī, īpašības tiek saglabātas līdz 3 dienām, pēc tam produkts kļūst skābs, kas ietekmē garšu un derīgās īpašības.
Prusaku sastāvs un kaloriju saturs
Dzēriena uzturvērtība ir atkarīga no izejvielu sastāva, pagatavošanas tehnoloģijas.
Kaloriju saturs tarakānā, kas satur vairāk nekā pusi govs piena ar tauku saturu 3, 4-3, 6%, ir 75 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2, 8 g;
- Tauki - 3, 2 g;
- Ogļhidrāti - 4, 2 g.
Aitas piena kaloriju saturs tiek lēsts 110 kcal, bet jaka - 106 kcal. Attiecīgi palielinās galaprodukta tauku saturs.
Kokteiļa sastāvs ir salīdzinoši bagāts ar barības vielām nekā dzērieniem, kas pagatavoti no viena veida sākotnējā produkta. Visvairāk tajā:
- A vitamīns - atbalsta gļotādu un ādas imunitāti, redzes funkciju.
- Holīns, B4 - normalizē nervu sistēmas darbību.
- Askorbīnskābe - palielina ķermeņa aizsardzību.
- Kālijs, K - stabilizē sirdsdarbību un uzlabo impulsu vadīšanu.
- Kalcijs, Ca ir viela, kas ir atbildīga par muskuļu un skeleta sistēmas veselību un nesāpīgām menstruācijām sievietēm.
- Fosfors, P - palielina kalcija uzsūkšanos un sadala enerģiju visā ķermenī.
- Hlors, Cl - uztur skābju un bāzes līdzsvaru organismā.
- Stroncijs, Sr - novērš kalcija izskalošanos no ķermeņa.
- Selēna, Se - Uzlabo asinsriti un reproduktīvo funkciju.
- Varš, Cu - stimulē sarkano asins šūnu un insulīna ražošanu, nodrošina makrofāgu pretmikrobu darbību.
- Molibdēns, Mo - uzlabo dabisko antioksidantu darbību un novērš impotences attīstību.
Izteiktie prusaku ieguvumi ķermenim ir saistīti ar paaugstinātu sagremojamību. Tas ir jaukts fermentācijas produkts, kurā gatavošanas laikā veidojas pienskābe, alkohols, oglekļa dioksīds un gaistošās skābes. Pēdējās vielas uzglabā tikai svaigā dzērienā, un pēc kratīšanas tās ātri sadalās.
Gaistošās skābes stimulē zarnas gļotādas virsmas epitēlija atjaunošanos un paātrina asinsriti tajā, piedalās hormonu sintēzē un regulē zarnu sekrēcijas darbību un peristaltikas ātrumu.
Mājas tarakāns var saturēt neaizvietojamās aminoskābes līdz 2, 01-2, 1 g, nebūtiskas aminoskābes-2, 9-3, 1 g, holesterīnu-9-10 g, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes-3, 7-4 attiecīgi 2 un 9-12 g uz 100 g. Uzturvielu saturs mainās, bet galvenās sastāvdaļas paliek nemainīgas.
Tarakāna derīgās īpašības
Tautas dziednieki dzēriena ārstnieciskās īpašības izmantoja dažādu slimību likvidēšanai. Viņi lieliski saprata, ka prusaku priekšrocības un kaitējumu lielā mērā nosaka sastāvs, un, lai uzlabotu dziedinošo efektu, viņi palielināja vai samazināja vienas vai otras izejvielas daudzumu.
Ja izejmateriālā ir vairāk kazas un govs piena, sliktā holesterīna daudzums samazinās. Un, ja "maisījums" ir sagatavots plaušu slimību likvidēšanai, tajā tiek ievadīts ķēves piens un palielināts aitas piena saturs. Govi injicē līdz minimumam.
Šamaņi izmanto prusaku, lai ārstētu bezmiegu, tuberkulozi. Ar hoytpack palīdzību tiek novērsti aizcietējumi, bet taryka - caureja. Ārstējot infekcijas slimības, pievieno sāli un sasmalcinātus ķiplokus.
Tarakāna derīgās īpašības cilvēka ķermenim:
- Novērš osteoporozi, aptur rahīta attīstību maziem bērniem.
- Normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Regulāri lietojot Hoytpack, asinsvadu sienas kļūst elastīgākas, samazinās varikozu vēnu un tromboflebīta iespējamība.
- Samazina sirdslēkmes un insulta, hipertensīvas krīzes un asinsspiediena izmaiņas.
- Uzlabo krēslas redzi, aptur nakts aklumu.
- Novērš impotenci vīriešiem un reproduktīvās funkcijas samazināšanos sievietēm, stimulē augstas kvalitātes spermas ražošanu un palielina libido.
- Stiprina ķermeņa aizsardzību, tai piemīt pretiekaisuma iedarbība.
- Nomāc kaitīgās zarnu mikrofloras attīstību.
- Stimulē žults ražošanu.
- Stabilizē nieru darbību, kas palīdz atbrīvoties no tūskas.
Prusaku ieviešana uzturā ļauj tikt galā ar paģiru sindroma sekām un ARVI komplikācijām. Slikta dūša tiek pārtraukta, bronhu un plaušu funkcijas tiek ātri atjaunotas, krēpas sāk atdalīties, tiek novērsts trahejas un balsenes gļotādas kairinājums.
Biezs tarakāns palīdzēs tikt galā ar anēmiju, svara trūkumu, ar ko bieži saskaras sievietes, kuras, lai likvidētu liekos kilogramus, noved pie izsīkuma. Hoytpack sakārto figūru. Glāze no rīta liks zarnām strādāt stabili un novērsīs tauku slāņa veidošanos.
Kontrindikācijas un kaitējums prusaku
Ieviešot uzturā jaunu produktu, jāņem vērā tā sagatavošanas īpatnības. Ja jūs nepanesat kādu no piena veidiem, kas iekļauts izejvielu sastāvā, jums būs jāatsakās dzert dzērienu. Sākotnējā produkta īpašības pēc fermentācijas paliek nemainīgas.
Tarakāna kaitējums var parādīties ar celiakiju - piena olbaltumvielu nepanesamību, peptiskās čūlas slimības saasināšanos, refluksa ezofagītu (kuņģa satura atgriezeniskais reflukss barības vadā), hronisku un akūtu pankreatītu.
Ievadot to mazu bērnu un sieviešu diētā grūtniecības un zīdīšanas laikā, ir jāņem vērā vēl viena bīstamība. Kad mājās ciematos gatavo taraku, piens netiek vārīts. Vairumā gadījumu izejvielas pat netiek pasterizētas, bet tikai tiek uzkarsētas. Fermentācijas laikā var palikt patogēnās baktērijas.
Tie neradīs taustāmu kaitējumu personai ar stabilu imunitāti, bet sievietēm, nēsājot bērnu un mazus bērnus, tie var izraisīt ilgstošus zarnu darbības traucējumus. Ja taryk bērnam nav ierasts produkts, "iepazīšanās" ar jaunu garšu jāatliek līdz pirmsskolas vecumam, kad zarnu imunitāte kļūst stabila.
Taraka receptes
Raudzētu piena dzērienu ne tikai ēd un dzer bez jebkādām piedevām, bet arī izmanto kā sastāvdaļu dažādu ēdienu ražošanā. To var izmantot mīklas mīcīšanai un aukstu zupu pagatavošanai.
Pildījuma iezīmes okroshka, kas vēlāk tiek garšots ar burjatu nacionālo dzērienu, ir žāvētas gaļas iekļaušana receptē ar prusaku. Drīzāk vairāku veidu gaļa. Nelielus jēra gaļas, liellopa gaļas un mājputnu (vistas vai zoss) gabaliņus sajauc ar sagrieztiem svaigiem gurķiem, vārītām olām un zaļumiem. Ja vēlaties, pievienojiet ceptus kartupeļus.
Mīcīšana mīklu uz šī raudzētā piena dzēriena varat pagatavot gardus pīrāgus. Dzērienu izņem no ledusskapja un cieši noslēgtā traukā ļauj tam sasilt līdz istabas temperatūrai. Nedrīkst pieļaut alkohola un gaistošo skābju izdalīšanos, pretējā gadījumā mīkla neizrādīsies vēlamā konsistencē. Pēc vēlamās temperatūras sasniegšanas glāzi prusaku ielej bļodā, sajauc ar 1 ēdamkarote. l. granulēts cukurs, 0,5 tējk. sāls, 2, 5 ēdamk. l. saulespuķu eļļa, soda uz naža gala un 2, 5-3 glāzes miltu. Mīklu labāk izlietot uzreiz, un pārpalikumus ievietot ledusskapī, saldētavā.
Lielisks pildījums šādiem pīrāgiem ir putnu ķirsis. Ja novāc svaigas ogas, tās vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, lai noņemtu sēklas, un pēc tam sajauc ar cukuru. Pērkot putnu ķiršu miltus, tos ielej ar verdošu ūdeni un apvieno ar granulētu cukuru. Ja gatavojat mazus pīrāgus, izmantojiet pildījumu pats. Ja veidojas liela kūka, pirms sānu aizvēršanas ieteicams to pārklāt ar saldā krējuma kārtu, kas saputota ar cukuru. Šajā gadījumā pildījums nav saldināts.
Daudzi dzērieni tiek pagatavoti, pamatojoties uz prusaku. Lai piešķirtu jaunu garšu, pēc garšas tam pievieno šķēlēs sagrieztas svaigas dilles, koriandru, pētersīļus un garšvielas. Un ir arī saldie varianti - ar zemenēm, upenēm, lācenēm, piparmētru lapām un liepu medu. Lai iegūtu gaisīgu, viendabīgu konsistenci, ieteicams izmantot blenderi.
Interesanti fakti par prusaku
Kurš pirmais ierosināja savākt pienu dzēriena pagatavošanai, nav zināms. Vēsturnieki liek domāt, ka ražošanas tehnoloģiju iedvesmojis klejotāju dzīvesveids. Ganāmpulkos bija aitas, kazas, zirgi, jaki, bet govis bija reti. Viņiem nepieciešami stabilāki aizturēšanas apstākļi.
No šiem dzīvniekiem izslaukums ir neliels, tāpēc viss tika ieliets ādas spainī, kas piekārts no segliem. Saturu sildīja zirga karstais ķermenis, un dzēriens tika fermentēts gandrīz ceļā.
Tarak bieži salīdzina ar citiem fermentētiem piena dzērieniem - chekize, suzma, katyk, jogurts, leben, matsun, mesorad un jogurts. Visos gadījumos iesācēju kultūrai tiek izmantota Šveices nūja. Tomēr gatavošanas tehnoloģija un izejvielu veids ir atšķirīgi.
Mājas tarakānus var izmantot, lai stiprinātu ķermeni, zaudētu svaru un iegūtu svaru, ārstētu komplikācijas pēc ARVI, un kā sastāvdaļu kosmētikā - sejas maskas. Līdzekļi ar šādu sastāvdaļu baro ādu, novērš plīvēšanu, vecuma plankumus.
Noskatieties video par chalap (tarak):
Pilsētas apstākļos raudzēts piena produkts ir izgatavots no viena veida piena, ārkārtējos gadījumos no divu - govs un kazas. Mērkšķi pērk aptiekā vai gatavo no skāba krējuma ar rupjmaizi. Pēc savām pamatīpašībām šāds kokteilis ir vāji līdzīgs "īstajam", taču saglabā sākotnējo zemniecisko garšu un neizraisa gremošanas traucējumus. Galu galā tas ir izgatavots no pasterizēta piena.
