Aunazirņu stādu apraksts un sastāvs. Kā šis produkts ir noderīgs, kādas kontrindikācijas tam ir? Dīgšanas tehnika, izmantošana ēdiena gatavošanā. Aunazirņu asni ir dīgsti augu graudi no pākšaugu dzimtas, kas tiek uzskatīta par vienu no senākajām. Ir pierādījumi, ka kultūra Tuvajos Austrumos tika kultivēta jau pirms 7500 gadiem. Mūsdienās augu aktīvi audzē vairāk nekā 30 pasaules valstīs. Jāatzīmē, ka 90% no visiem aunazirņiem tiek audzēti Āzijas tropu un subtropu reģionos - Indijā, Ķīnā, Pakistānā utt. Pupiņas ir daudzkrāsaini zirņi, parasti smilškrāsas, zaļas, sarkanas, brūnas un melnas. Tie ir ļoti barojoši un piedāvā daudz labumu veselībai. Gan pašas pupiņas, gan to kāposti ir īsts atradums veģetārajai virtuvei, taču ēdieni, kas gatavoti ar aunazirņiem, patiks arī kaislīgam gaļas ēdājam.
Aunazirņu stādu sastāvs un kaloriju saturs
Mēs kādreiz domājām, ka pākšaugi ir grūti sagremojami. Diemžēl jūs nevarat ar to strīdēties, un tāpēc daudzi cilvēki ir spiesti tos izslēgt no uztura, neskatoties uz milzīgo lietderību.
Bet kāpēc mūsu ķermenim ir grūti sagremot pupiņas? Tas viss attiecas uz tā sauktajiem enzīmu inhibitoriem, kas glābj sēklas no priekšlaicīgas izšķilšanās. Nokļūstot cilvēka ķermenī, šie elementi var izjaukt gremošanas procesus un izraisīt caureju, meteorismu utt. Bet, kad sēkla dīgst, inhibitori tiek iznīcināti un vairs nevar kaitēt cilvēka kuņģa -zarnu traktam. Tādējādi pupiņu kāposti saglabā visas "neaktīvās" sēklu priekšrocības, bet tajā pašā laikā kļūst par pārtiku, kas ir viegli sagremojama. Tāpēc tās ir ieteicamas visiem bez izņēmuma un pat tiem, kas ievēro diētu.
Aunazirņu stādu kaloriju saturs ir 120 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10 g;
- Tauki - 0,9 g;
- Ogļhidrāti - 18 g;
- Diētiskās šķiedras - 8, 9 g.
Turklāt aunazirņu stādi satur dažādus vitamīnus un minerālvielas.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 1281 mg;
- Kalcijs - 328 mg;
- Silīcijs - 103 mg;
- Magnijs - 391 mg;
- Nātrijs - 31 mg;
- Fosfors - 1215 mg;
- Sērs - 217 mg;
- Hlors - 94 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Bors - 671 mcg
- Dzelzs -4, 3 mg;
- Kobalts - 54 mcg;
- Molibdēns - 54 mg;
- Varš - 693 mcg;
- Selēns - 62 mcg;
- Cinks - 8, 21 mg.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 vitamīns - 0,38 mg;
- B9 vitamīns - 650 mcg.
Ir arī vērts atzīmēt, ka aunazirņu stādi satur holīnu, retinolu, askorbīnskābi un plašu aminoskābju klāstu.
Aunazirņu kāpostu derīgās īpašības
Augsta uzturvērtība, zems tauku saturs un viegla uzsūkšanās ir svarīga, bet nekādā ziņā nav vienīgās aunazirņu kāpostu derīgās īpašības. Regulāra šī produkta lietošana pārtikā palīdz ne tikai izveidot sabalansētu uzturu, bet arī uzlabot veselību.
Apskatīsim tuvāk, kādas ir aunazirņu kāpostu priekšrocības:
- Metabolisma normalizēšana … Aunazirņi satur daudz šķiedrvielu, kas palīdz efektīvāk sagremot pārtiku, novēršot sabrukšanas procesu attīstību, attīra zarnas no toksīniem un toksīniem. Šī produkta spēja ir īpaši nozīmīga tiem, kas cieš no aizcietējumiem, kā arī tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Starp citu, pēdējie novērtēs arī to, ka aunazirņi ir bagāti ar olbaltumvielām, kas nozīmē, ka tie ilgstoši piesātinās un samazina tieksmi pēc pastāvīgām uzkodām.
- Labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu … Produkts palīdz attīrīt ne tikai zarnas, bet arī asinsvadus, kas savukārt novērš trombozes, aterosklerozes un citu slimību attīstību, kas var izraisīt akūtas sirds slimības. Svarīgi arī atgādināt, ka stādi ir bagāti ar minerālvielām, kas nepieciešamas sirds muskuļa un asinsvadu nostiprināšanai.
- Kaulu audu stiprināšana … Šī aunazirņu īpašība atkal ir saistīta ar lielu daudzumu makro- un mikroelementu, īpaši fosfora, cinka un dzelzs - šis trīskāršais novērš kaulu trauslumu un ar to saistītās slimības.
- Cukura diabēta profilakse un ārstēšana … Produkts satur īpašus ogļhidrātus, kas palīdz pazemināt un kontrolēt cukura līmeni asinīs. Turklāt tam pašam ir zems glikēmiskais indekss. Tādējādi aunazirņu kāposti ir būtisks elements diabēta slimnieku un tiem, kam ir nosliece uz šo slimību, uzturā.
- Pozitīva ietekme uz sieviešu veselību … Skaistās cilvēces puses uzturā vajadzētu būt arī šim visnoderīgākajam produktam - tas ne tikai palīdzēs palikt slaidam, bet padarīs menstruācijas mazāk sāpīgas. Tiek arī uzskatīts, ka produkts palīdz uzlabot laktāciju, kā arī labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.
- Paaugstināta izturība un potenci … Aunazirņi ir svarīgi arī vīriešiem. Pirmkārt, tas darbojas kā afrodiziaks un stimulē dzimumtieksmi, un, otrkārt, tas palīdz sportistiem saglabāt muskuļu augšanu, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam. Tas ir labs gan pirms, gan pēc treniņa, jo tas labi uzlādē, tonizē un atjauno spēku.
- Pretvēža īpašības … Stādi satur selēnu. Šis elements veicina fermentu ražošanu, kas var novērst vēža šūnas. Turklāt folijskābe veicina pretvēža iedarbību, kas neļauj viena vai otra iemesla dēļ bojātām šūnām mutēties vēža šūnās.
- Diurētiskais efekts … Vēl viens ļoti svarīgs produkta noderīgais īpašums, kas bija zināms senatnē. Senās Grieķijas un Romas dziednieki nieru slimību ārstēšanai izmantoja aunazirņus. Jāatzīmē, ka produktam ir arī choleretic efekts un tas veicina nierakmeņu noņemšanu.
- Pozitīva ietekme uz nervu sistēmu … Mangāns asnos ir lielisks veids, kā sakārtot nervu sistēmu un palīdzēt aizmigt.
- Imunitātes stiprināšana … Visbeidzot, ir svarīgi teikt, ka aunazirņi kopumā aktivizē cilvēka ķermeņa aizsardzību. Tas satur daudzas derīgas vielas, kuru augsta koncentrācija organismā ir īpaši svarīga gripas un saaukstēšanās epidēmiju laikā.
Interesanti! No aunazirņiem, samaļot pupiņas kafijas dzirnaviņās, var pagatavot miltus - tam ir vieta gan virtuvē, gan mājas aptieciņā. Ziede, kuras pamatā ir aunazirņu milti, ir efektīva pret apdegumiem un dažādām ādas slimībām.
Kontrindikācijas un kaitējums aunazirņu stādiem
Tātad, kā redzat, aunazirņu ieviešana uzturā ir laba ideja gan sievietēm, gan vīriešiem, tomēr šim produktam, tāpat kā jebkuram citam, ir kontrindikācijas. Tas nozīmē, ka, neskatoties uz visu asnu lietderību, dažiem tomēr labāk tos neēst.
Pirmkārt, ir vērts teikt, ka, ja jūs nekad iepriekš neesat ēduši aunazirņu asnus, jums jebkurā gadījumā, pat ja esat pilnīgi vesels, pakāpeniski un uzmanīgi tos jāievada uzturā, kontrolējot ķermeņa reakciju. Alerģijas slimniekiem jābūt īpaši uzmanīgiem.
Turklāt ir vērts atzīmēt, ka produktu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot - 2-3 ēdamkarotes asnu būs pilnīgi pietiekami, lai no tiem iegūtu vajadzīgo labumu un neizraisītu negatīvu kuņģa -zarnu trakta reakciju.
Un, visbeidzot, par vissvarīgāko: noteikta veida veselības problēmu klātbūtnē stādi tiek kategoriski izslēgti no uztura, starp tiem ir kuņģa -zarnu trakta slimību saasināšanās, urīnpūšļa čūla, podagra, tromboflebīts un slimības, kas saistītas ar sliktu asinsriti.
Piezīme! Ja Jums ir kādas slimības, kas nav uzskaitītas iepriekš minētajā sarakstā, mēs iesakām konsultēties ar savu ārstu, vai varat lietot aunazirņu asnus.
Kā sadīgt aunazirņus?
Pārdošanā diedzēti aunazirņi ir reti, tomēr, mūsuprāt, pat tad, ja zināt, kur to var iegādāties, kur pupiņas labāk diedzēt pašiem. Pirmkārt, tas ir ļoti vienkārši, un, otrkārt, šajā gadījumā jūs būsiet pārliecināti par produkta kvalitāti un svaigumu.
Soli pa solim apskatīsim, kā mājās dīgt aunazirņus:
- Izvēlieties aunazirņus, noņemiet sliktās sēklas, rūpīgi izskalojiet labās.
- Salieciet aunazirņus lielā traukā (ņemiet vērā, ka graudi palielināsies 2-3 reizes), ielejiet ūdeni istabas temperatūrā - tam nepieciešams apmēram trīs reizes vairāk nekā sēklām.
- Brīvi aizveriet aunazirņus ar vāku, tam vajadzētu "elpot" (optimālie temperatūras apstākļi ir 20-22 grādi).
- Iztukšojiet ūdeni, izskalojiet pupiņas, ielejiet tīrā traukā un pārklājiet tos ar vairākos slāņos salocītu marli.
- Pēc 8 stundām atkal nomainiet ūdeni un pārklājiet pupiņas ar marli - pēc 12 stundām parādīsies pirmie asni.
Optimālais asnu izmērs ir 2-3 mm, sasniedzot šo izmēru, ūdeni notecina, pupiņas žāvē un ievieto ledusskapī.
Piezīme! Asnus var uzglabāt tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 5 dienas.
Aunazirņu kāpostu receptes
Diedzētu aunazirņu garša ir ļoti interesanta - kādam šķiet, ka tas atgādina zaļos zirnīšus, un kāds salīdzina ar riekstiem. Šeit, kā saka, labāk ir izmēģināt vienu reizi. Neapstrādātiem aunazirņiem kulinārijā tiek atrasti daudzi pielietojumi - tie tiek vārīti, cepti, sautēti ar garšvielām, dārzeņiem vai gaļu, pārvērsti miltos un tiek gatavoti dažādi konditorejas izstrādājumi, arī saldie, no tā tiek gatavoti dažādi pastēši un pastas … Kopumā visu var darīt tāpat kā ar diedzētiem aunazirņiem, bet labāk to izmantot receptēs, kas nav saistītas ar termisko apstrādi, lai pēc iespējas saglabātu derīgās īpašības.
Tādējādi ir taisnīgi pieņemt, ka aunazirņu kāposti tiek izmantoti galvenokārt kā svaigu salātu sastāvdaļa, lai tiem pievienotu sāta sajūtu un oriģinālu garšu. Tomēr šī joprojām nav vienīgā iespēja izmantot produktu ēdiena gatavošanā.
Apskatīsim dažus lietojumus aunazirņu asnu receptēs:
- Diedzēts aunazirņu humuss … Blenderī liek aunazirņus (250 gramus), sasmalcinātus ķiplokus (3 daiviņas), sasmalcinātu koriandru (1 ķekars), pārlej ar olīveļļu (70 ml), citrona sulu (2 ēdamkarotes). Pievienojiet garšvielas - ķimenes, koriandru, kurkumu, melnos piparus (1/2 tējkarotes katrā), sezama sēklas (2 ēdamkarotes), sāli pēc garšas. Ieslēdziet blenderi un sakuliet maisījumu līdz pastas konsistencei - ja blenderis nevelk, pievienojiet nedaudz ūdens vai eļļas. Pasniedziet hummu ar papriku, svaigiem dārzeņiem un pitas maizi.
- Aunazirņu salāti ar papriku … Smalki sagrieziet sarkano sīpolu (1 gabals), papriku (1 gab.), Dilles (1 ķekars), smalki sarīvējiet ķiplokus (3 daiviņas). Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet aunazirņu kāpostus (2 ēdamkarotes), olīveļļu un sāli pēc garšas.
- Oriģinālie salāti ar jūras aļģēm … Seleriju (1 kātiņu) sagriež kubiņos un liek salātu bļodā. Pievienojiet kāpostus (3 ēdamkarotes), jūras aļģes (100 gramus), olīvas (7 gab.), Sasmalcinātus pētersīļus (20 gramus), ķiplokus (1 daiviņa), citrona sulu (1 ēdamkarote). Garšojiet salātus ar olīveļļu pēc garšas un sāli, pievienojiet garšvielas, ja vēlaties - šeit īpaši piemērota ir paprika un kurkuma. Samaisiet salātus un ēdiet pēc 5-7 minūtēm.
- Sirsnīgs smūtijs … Ielieciet blenderī banānu (1 gab.), Kivi (1 gab.), Spinātus (laba sauja), aunazirņus (2 ēdamkarotes). Ielejiet mandeļu pienu (150 ml). Sakuliet kokteili, pievienojiet medu pēc garšas un, ja nepieciešams, atšķaidiet ar ūdeni.
- Aunazirņu saldumi … Kāpostus (70 gramus) sasmalcina blenderī. Pievienojiet aunazirņu zemesriekstu sviestu (70 gramus), medu (50 gramus), kanēli un vaniļu pēc garšas un šķipsniņu sāls. Visas sastāvdaļas labi samaisa, no mīklas izveido bumbiņas un nosūta saldētavā 40-50 minūtes. Izkausē tumšo šokolādi (150 gramus), izņem bumbiņas, uzliek uz iesma un katru iemērc šokolādē.
Kā redzat, pat ar termiski neapstrādātiem aunazirņiem varat eksperimentēt un iet daudz tālāk par "garlaicīgu" salātu gatavošanu.
Interesanti fakti par aunazirņiem
Pirmie rakstītie aunazirņu pieminējumi atrodami jau slavenajā Homēra "Iliadā".
Kultūru audzē galvenokārt pārtikas vajadzībām, bet tekstilrūpniecības krāsvielas tiek izgatavotas arī uz aunazirņu pupiņu bāzes.
Neskatoties uz to, ka Tuvajos Austrumos kultūra ir pazīstama kopš seniem laikiem, tā Eiropā nonāca tikai 17. gadsimtā, un vēl vēlāk - Krievijā.
Aunazirņi ir diezgan kaprīza kultūra, to labi sasmalcina tikai apaugļotās augsnēs, siltā un saulainā klimatā. Necieš aukstu laiku un spēcīgus nokrišņus.
Augam ir daudz alternatīvu nosaukumu, tostarp aunazirņi, nohut, aitas gaļa un valrieksts. Un pirms vairākiem tūkstošiem gadu to sauca par "chich" vai "tsits". Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru no šī vārda cēlies slavenā filozofa Cicerona uzvārds.
Viduslaikos Eiropā kafijas vietā tika gatavots dzēriens, kura pamatā bija aunazirņi.
Aunazirņi ir tradicionāla izejviela klasiskiem Tuvo Austrumu ēdieniem, piemēram, falafelim un humusam.
Senos laikos augs bija saistīts ar mīlestības planētu Venēru, un tāpēc tika prognozēts, ka to aktīvi ēdīs vīrieši, kuriem ir problēmas ar potenci. Jāatzīmē, ka Ēģiptē zinātnieki pat atklāja fresku, uz kuras bija attēlots faraons Ehenatens ar aunazirņa zaru rokā, kas, pēc pētnieku domām, personificēja viņa vīrišķo spēku.
Aunazirņu milti ir labi gan kā līdzeklis ādas veselībai, gan kā pārtikas produkts. Pēdējā lomā viņa veidoja pamatu vienam no tradicionālajiem itāļu ēdieniem - plātsmaizei ar nosaukumu farinata. Noskatieties video par aunazirņu kāpostiem:
Aunazirņu kāposti ir ļoti noderīgi, un atšķirībā no nesagatavotiem aunazirņiem tie ir viegli sagremojami. Tas ir absolūti neaizstājams veģetāriešu uzturā, taču noderēs arī gaļas ēdājiem. Tomēr pirms produkta ieviešanas savā uzturā pārliecinieties, ka neesat pakļauts tā kontrindikācijām.
