Kā mājās garšīgi pagatavot Tsimes ar gaļu? TOP 4 receptes ar ebreju virtuves fotogrāfijām. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Ebreju virtuve ir viena no garšīgākajām pasaulē. Viens no daudzajiem tradicionālajiem nacionālajiem gardumiem ir tsimes. Tas ir universāls ēdiens, jo tas ir sagatavots daudzu iemeslu dēļ. Sestdien tsimes ir garnīrs gaļai, Lieldienās tas tiek gatavots no plūmēm, un Rosh Hashanah burkāni ir svarīgs Jaungada cienasts. Šajā materiālā mēs no pieredzējušiem pavāriem uzzināsim visus noteikumus un noslēpumus par to, kā mājās pagatavot tsimes ar gaļu.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Parasti klasiskās maltītes gatavo ar žāvētiem augļiem: žāvētām aprikozēm, rozīnēm, žāvētām plūmēm, datumiem. Produktu komplektu var mainīt pēc garšas. Parasti žāvētus augļus sautē ar gaļu.
- Lielākajā daļā cimes receptes ir burkāni. To sagriež aprindās, piemēram, monētās vai kubiņos, retāk berzē uz rupjas rīves, un saldētus pundurmaizītes izmanto veselus.
- Dažās receptēs burkānu vietā tiek izmantots ķirbis, ko gatavo kā kartupeļu biezeni.
- Nereti kādā ēdienā atrodami kartupeļi (parastie un saldie) un gaļa, biežāk jēra gaļa. Šādi laiki tiek pasniegti uz galda kā pamatēdiens, atšķirībā no receptes ar žāvētiem augļiem, kas tiek pasniegti kā deserts.
- Lai iegūtu garšu, papildus sāli un pipariem traukā pievienojiet kanēli, medu, apelsīnu sulu. Dažreiz svaigi āboli, apelsīnu sula un ingvers.
- To parasti gatavo cepeškrāsnī, nevis uz plīts. Tātad visas sastāvdaļas ir labāk piesātinātas ar aromātisku sulu un labāk sautētas.
Jēra gaļa ar kartupeļiem
Tsimes ar gaļu un kartupeļiem ir garšīgs un apmierinošs ēdiens, kas neprasa daudz darba. Gaļas sastāvdaļa var būt jebkura veida gaļa. Un tā kā receptei tiek pievienoti kartupeļi, šāds ēdiens var būt neatkarīgs sānu ēdiens. Tsimes galvenais ir izvēlēties gaļu, kas ir diezgan trekna, kā liecina klasiskā recepte.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 225 kcal.
- Porcijas konteinerā - 4-5
- Gatavošanas laiks - 3 stundas 15 minūtes
Sastāvdaļas:
- Jēra gaļa (ribiņas un krūtis) - 500 g
- Kartupeļi - 4 gab.
- Daļēji sauss sarkanvīns - 0,5 ēdamk.
- Sāls pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
- Burkāni - 1 gab.
- Rozīnes bez sēklām - 1 ēdamkarote
- Karstie čili pipari - 0,5 gab.
- Datumi - 8 gab.
- Žāvētas plūmes - 5 gab. Žāvētas aprikozes - 6 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Piparu pipari - 3 zirņi
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Žāvēti ķirši - 10 gab., Kadiķu ogas - 3 gab.
Gatavošanas laiks ar gaļu un kartupeļiem:
- Jēra gaļas marinādei apvienojiet sāli, melnos piparus, smalki sagrieztas mizotas ķiploku daiviņas un biezpiena zirņus ar kadiķa ogām. Visu samaisa un ar iegūto masu ierīvē jēra gabaliņus. Atstājiet to 30-40 minūtes.
- Visus žāvētos augļus (dateles bez kauliņiem, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes, žāvētus ķiršus) labi nomazgā, piepilda ar karstu ūdeni un atstāj ievilkties 15 minūtes.
- Sīpolus nomizo, nomazgā, sagriež ceturtdaļās gredzenos un apcep katliņā augu eļļā līdz brūnai. Tad ielieciet to uz šķīvja.
- Burkānus nomizo un sagriež aprindās. Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus lielos kubiņos. Sagrieziet čili plānās sloksnēs.
- Ielieciet marinētu jēru katlā un apcepiet uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
- Gaļai virsū liek sasmalcinātus burkānus un kartupeļus, sāli, pārkaisa ar čili un pievieno vienmērīgu žāvētu augļu kārtu. Pa virsu liek ceptus sīpolus.
- Ielejiet vīnu katlā, aizveriet vāku un nosūtiet tsimes ar gaļu un kartupeļiem uzkarsētā cepeškrāsnī 2–2,5 stundas līdz 160–170 ° C temperatūrai.
Gaļas cimes ar žāvētām plūmēm
Garšīgs svētku saldais sautējums - ēdieni, kas pagatavoti no gaļas, burkāniem un žāvētām plūmēm. Šī veselīgā un barojošā delikatese patiks visiem ēdājiem, un to noteikti atcerēsies ikviens ar savu apbrīnojamo garšu.
Sastāvdaļas:
- Gaļa - 1 kg
- Burkāni - 1 kg
- Žāvētas plūmes - 100 g
- Žāvētas aprikozes - 50 g
- Milti - 60 g
- Sviests - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Cukurs - 1/2 tējk
- Ūdens - 0,5 ēdamk.
- Sarkanvīns - 0,5 ēdamk.
Gatavošanas laiks ar gaļu un žāvētām plūmēm:
- Katlā izkausē sviestu, pievieno cukuru un uz mērenas uguns, laiku pa laikam maisot, pagaidiet, līdz rafinētais cukurs karamelizējas.
- Burkānus nomizo, sagriež sloksnēs, apviļā miltos un nosūta uz katlu izkausētā saldajā sviestā.
- Žāvētas plūmes nomazgā ar žāvētām aprikozēm, pārlej ar verdošu ūdeni un pievieno burkāniem.
- Gaļu nomazgā, nosusina, sagriež gabaliņos un nedaudz apcep atsevišķā pannā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam nosūtiet to katlā visiem produktiem.
- Sāliet nākamos laikus, ielejiet ūdeni un vīnu un uzvāra. Aizveriet katlu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 1,5-2 stundas, līdz gaļa un burkāni ir gatavi.
- Pasniedziet gatavās maltītes ar gaļu un žāvētām plūmēm, izklājiet uz porciju šķīvjiem un dekorējiet ar sasmalcinātiem zaļumiem. Dažreiz tas tiek garšots ar šķidru medu.
Tsimes ar liellopa gaļu un žāvētiem augļiem
Saldās gaļas cienītājiem un ebreju virtuves pazinējiem noteikti patiks tsimes ar gaļu apvienojumā ar žāvētiem augļiem. Šis ir smalks, veselīgs un krāsains ēdiens, un spilgti burkānu apļi attēlo labklājību un bagātību.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa (fileja) - 300 g
- Burkāni - 3 gab.
- Žāvētas aprikozes - 200 g
- Žāvēti bumbieri - 200 g
- Žāvētas plūmes - 200 g
- Citrons - 1 gab.
- Apelsīnu sula - 440 ml
- Ūdens - 900 ml
- Medus - 2 ēdamkarotes
- Melnie pipari - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
Gatavošanas laiks ar gaļu un žāvētiem augļiem:
- Liellopa fileju nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un apcep dziļā katlā. Garšojiet ar sāli un pipariem.
- Noskalojiet žāvētos augļus (žāvētas aprikozes, žāvētus bumbierus, žāvētas plūmes), vienu stundu iemērciet aukstā ūdenī un pievienojiet gaļai.
- Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež kubiņos vai apļos un nosūta uz katlu.
- Nomazgājiet citronu karstā ūdenī, nosusiniet, sagrieziet vidēja izmēra šķēlītēs un pievienojiet visiem produktiem.
- Sajauciet apelsīnu sulu ar ūdeni un medu līdz gludai. Ielejiet iegūto šķidrumu ēdienā.
- Katlu pārklāj ar vāku un nosūta sautēšanai uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 170 ° C 3 stundas.
- Pasniedziet karstu vai aukstu laiku kopā ar gaļu un žāvētiem augļiem.
Burkānu tsimes ar kneydlach
Klasiskais zelta burkānu tsimes ir svētku un gards ebreju ēdiens ar pārsteidzošu garšu. Recepte nesatur alkoholu, bet ir pietiekami piekrauta ar ogļhidrātiem.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 600 g
- Burkāni - 800 g
- Rozīnes - 200 g
- Sviests - 50 g cepšanai, 1 ēdamkarote. par Kneidlach
- Cukurs - 4 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Manna - 0,25 ēdamk.
- Olas - 1 gab.
- Pipari pēc garšas
Burkānu saldumu pagatavošana ar gaļu un mīklu:
- Katlā sviestā apcep vidēja izmēra liellopu gaļu līdz viegli zeltaini brūnai.
- Nomizotos burkānus sagriež 1 cm biezās šķēlītēs un kopā ar gaļu nosūta uz katlu. Cepiet ēdienu pannā līdz zeltaini brūnai.
- Rozīnes nomazgājiet un pievienojiet katlam. Garšojiet ar sāli, cukuru un samaisiet.
- Ielejiet ūdeni, lai pārklātu ēdienu, un vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
- Lai pagatavotu Kneidlah, mannu vāra ūdenī ar sviestu, lai tā būtu diezgan bieza. Putrai pievieno olas, samaisa un atdzesē. No iegūtās masas veido nelielas bumbiņas.
- Pievienojiet kneidlah 20 minūtes pirms burkānu laika vārīšanas ar gaļu.
